呕闻的不良反应

呕闻的不良反应

一、从焦谷氨酸钠的特性看祖祖辈辈的生活理念在人们的日常生活中，有许多烹饪和消费品，其中品味最高的是品味。品味在各种媒体上都报告。它几乎致死于人类疾病的焦点，而焦谷氨酸钠则被报道。一些媒体称它有毒，另一些媒体称它是一种无用的疾病。味精是一种较为常用的调味料,L-谷氨酸钠是其主要组成成分。如果味精长期在200℃以上的温度中使用,那么鲜味剂L-谷氨酸钠将会转变为焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠是否对人体有害,也没有经过证实。但其实在生产味精的过程中,也有部分L-谷氨酸钠产生环化反应转变为焦谷氨酸钠。味精是1908年日本池田菊苗在研究海带煮汁的鲜味时,证实此鲜味物质即为L-谷氨酸钠,“味之素”也就由此被发明出来,早些年“清水变鸡汤”在中国作为家话被广泛流传,在那个时候对于家庭贫困的人就应该算作一个很大的商机,有着很大的吸引力。科学家是值得尊敬的,这是一个科学的时代,我们在这里坐享科学家的辛勤劳动成果本来是好事,但是由于每个科学家的研究方向不同、研究目的不同、研究的途径不同、研究对象的个体不同,从而得出的结论不同是正常的,但是我们不能每个科学家的话都照单接收,那样会使我们的方寸大乱,寸步难行。我们总要自己也动脑子分析分析才能使我们的生活有条不紊。比方说有的科学家说要每天吃一到两个鸡蛋,关键的是一定要吃鸡蛋黄,以保证身体必需的营养,可有的科学家却说鸡蛋黄吃不得,因为胆固醇高。有的科学家说多喝牛奶好,能保证人体吸收足够的钙和微量元素,有的科学家却说牛奶喝不得,因为牛奶是牛的饮料,人喝了会有排异反应,有可能危及健康。凡此种种,让人眼花缭乱,不知何去何从,反倒是没有什么文化的人好,按照自己的活法什么都不听,过得倒很滋润。既然焦谷氨酸钠的毒性根本没有得到验证凭什么要说味精一定有毒。总之时代变了,祖祖辈辈流传下来的规矩很可能因为时代的变化也不再实用,科学家的新研究成果又难免有些偏颇,所以凡事都要自己分析判断,对照自己的实际情况订立自己的生活习惯,盲目去相信老人的古话和科学家的研究成果都是要不得的。事实上,还没有因食用味精而中毒的真实例子。二、味精被撤销的原因在中国味精已经成为人们生活中的一种不可缺少的东西,不管做什么佳肴都要放点味精来调鲜,我们吃味精还算不上厉害,厉害的要数四川人,他们在吃火锅的时候每个人桌子前面都要摆放一小碗味精。他们吃起来实属惊人。上世纪80年代开始,味精不利于健康的传闻多了起来,说味精吃不得要吃鸡精。鸡精是味精的一种,是由L-谷氨酸钠添加呈味核苷酸作为增鲜剂发展而来的,鲜度较高是味精的2倍以上,所以有的人倾向于食用鸡精,但其实主要成分还是L-谷氨酸钠,这早在1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会,就已经依据对味精的多年试验数据得到证明,所以限量食用味精的规定也因此被撤销。1999年,我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究试验。实验数据加上专家们的总结证实,每天每人食50克~200克的量,一般对人身体都不会产生危害。在调料中味精是最为常用的一种增鲜剂,但人们在烹饪时要注意并遵守其食用规则,如违反规则不仅达不到预想的增鲜效果,而且还会适得其反产生副作用。因此,在食用味精的时候要注意以下几点点:(1)温度要适宜味精溶解的最适宜温度是70℃~90℃,而在150℃的时候会脱水,产生结晶,避免在200℃以上时,则会发生分子内脱水,转变为焦谷氨酸,会降低了鲜味。(2)酸碱度要适中,不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等,味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。(3)孕妇、婴幼儿、老人慎用,这样的人群不宜过多食用。一般来说,若非大量食用味精,应不会有害,然而味精不是那么耐热,因为一加热超过摄氏120度,L-谷氨酸钠易转变为焦谷氨酸钠。好多年前,冯巩和牛群的一段相声里就曾对科学界你来我往各执一词的争论这个事作过批判。生命在于运动,就天天锻炼;生命在于静止,就天天卧床不起;生命在于大补,每天喝参汤……每个说法都有所依据,但偏信的话,则无所适从。我说:“味精之所以被人们认为有害健康,不外是出于两点:一是味精进入体内后会被分解为谷氨酸和钠,谷氨酸是人体必须的氨基酸之一,对人体有益无害,但众所周知,钠是不可以过多摄入的,而钠在味精中的含量最多是百分之几,按正常人的味精添加量,几乎可以忽略不计;二是味精的L-谷氨酸钠在高温下会变性成为焦谷氨酸钠,有人说焦谷氨酸钠有一定毒性,但是直到今天这个说法没有得到实验论证,所以,具体有没有毒性还是难说。所以,味精没有什么不好,想吃尽可以放心大胆地吃。三、焦氨基酸对人脑力量的影响味精作为一种调味剂,谷氨酸钠是其主要成分。如食用味精的时候温度达到在200℃以上时,则鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠(SodiumL-pyroglutama),别名:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠,对人体无害。它的分子式:C5H6NNaO3,分子量:151.1,CAS号:28874-51-3,EINECS号:249-277-1化学性质:熔点125°C密度1.45。焦谷氨酸是一种重要的化学物质,它既可以使人们的记忆力得以提高,而且还能使人们的头脑功能得到改善。临床的医学专家还发现,焦谷氨酸大量的存在于人的脑脊液和大脑里面。由此人们对这个物质产生兴趣并开始研究焦谷氨是否是一种重要营养物质存在于人类大脑中的。结果表明:人类大脑的左右半球之间的大量信息是通过焦谷氨酸来进行交流的,1988年皮尔奇博士和同事们共同发现,大脑中的乙酰胆碱受体数量也是通过焦谷氨酸增加的。他们拿老鼠做实验,实验持续14天给老鼠食用焦谷氨酸,结果表明:老鼠大脑中的信息受体密度要比原来高30%~40%。2003年上海舒泽生物科技研究所所长楼秀余也做了给年老的老鼠服用焦谷氨酸的实验,结果与皮尔奇博士的结论几乎一样,此项实验表明,焦谷氨酸不仅可以使人们的大脑功能得到改善,而且还对人们的神经及代谢系统有着积极的作用,使人体各项机能达到平衡,还可以使人脑的敏锐度和记忆力得到进一步的提高,帮助细胞合成乙酰胆碱,使乙酰胆碱受体的数量增加,使大脑左右半球的大量信息交流顺利完成。有人说,焦谷氨酸既可以使人们大脑的“听”和“说”能力增强,而且还完善了两者的协调性,使其二者更好的配合,就因为这样,人们的记忆力、学习能力、反应速度和注意力才会随着提高了,关于焦谷氨酸产品的有关知识在市场上已经到处可见,有很多人把其称之为神药,可以使大脑返老还童。焦谷氨酸钠存在于很多食物中,如蔬菜、奶制品、水果和鱼类等。要使记忆力提高的效果更好,其每人每天至少需食用0,4g~1g的量。中国药膳记载,焦谷氨酸是药膳的调料之一,可以使鲜味提高,使人们的食欲增强,对于体弱多病的老年人,产妇,厌食儿童等可使食欲增加,还具有改善体质,开胃等功效,使消化和吸收的营养物质增加,使人们的身体更健康。意大利西西里岛卡塔尼亚大学的科学家及研究人员对焦谷氨酸做了细致严格的实验,其实验是用44位已确诊的记忆力衰退的老人做实验对象,分成两组,实验组22人每天正常服用焦谷氨酸,对照组22人则只服用安慰剂,60天后,观察实验组和对照组,并对其进行多项记忆力的测试,结果表明,实验组的人记忆力有了十分显著的提高,对照组记忆力则没有变化。有很多研究结果表明:这种被人们称为“神药”的物质确实能够使人们的大脑功能改善,记忆力