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文档简介

食堂卫生安全管理规定一、总则（一）目的和依据为保障食堂师生的身体健康和食品安全，规范学校食堂卫生管理行为，根据《中华人民共和国食品安全法》和国家相关法规，制定本规定。（二）适用范围本规定适用于学校食堂的一切卫生管理行为，主要包括食堂的环境、设备、食品流通、餐饮服务等管理。（三）责任和监督学校的食堂管理由食品卫生与营养学院按照规定负责，由学校领导团队监督管理。二、环境卫生管理（一）食堂卫生食堂环境应保持整洁卫生，装修采用防潮、防腐材料，有必要的隔离，保证食品不受外界污染。保持良好的通风排风，以确保食堂内空气新鲜，并保持温度适宜。定期对食堂内部、设施设备进行清洁消毒，处理垃圾。（二）卫生防护食堂应配备足够数量的垃圾桶，并建设垃圾分类处理区。确认食品及仪器、器皿的洗涤消毒流程，配备必要设施、氢气等，确保设备、餐具使用符合卫生标准。对食品进行检测，建立安全质量控制制度。（三）消毒管理食堂设施、器具、用具、餐具应按规定定期进行消毒。消毒药品应严格合格，并保证完善的药剂管理。三、食品安全管理（一）选用食品严格把关食品供应商，并建立合作制度，确保食品符合国家标准。确认食品的储存条件，保证食品质量。（二）食品加工所有操作人员都需要经过必要培训，获得操作许可证，确保食品加工符合相关要求。设立食品加工及食品的存储区域，并采取必要的措施防止食品受到污染。（三）食品运输确保食品在运输时不受损坏，不受外部环境污染。沿路应格外注意食品的保存，保证食品质量不受影响。四、餐饮服务管理（一）菜谱制定实行菜谱制定，选择丰富及食品营养均衡的菜品。使用本规定所规定的食品原材料。（二）接待和服务确认菜品质量良好，并保证菜品味道、卫生符合标准。训练餐厅服务员必备的服务技能，并通过服务管理保持服务品质。五、追溯管理（一）食品来源检索食堂必须保存所有食品来源的信息，及时排查潜在食品卫生风险，确保服务质量安全。以追溯管理为基础采集、收集、记录食品销售流程，并保留原始资料。（二）食品调查与公示发生食品安全问题时，严格管理风险掌控和查找相关员工，建立食品安全问题台账。公示食品原材料、餐饮服务等信息，并定期将食品安全培训放入工作计划内。六、安全保障（一）应急预案制作应急预案，并在食堂显著位置进行张贴。定期对应急预案进行演练。（二）安全巡查每月定期进行一次食堂安全巡查。同时，还应对食品原材料、餐饮服务设施、卫生状况进行专项检查，安排相关员工进行整改。（三）员工健康管理食堂必须定期对员工进行体检和健康管理，并提供必要的工作保障及福利。七、违规处理（一）处理方式对违反规定的食堂管理进行警告、通报或临时关闭等处理。对涉嫌违法行为，给予政府立案调查。（二）追责制度对有严重违规行为的食堂管理人员，给予撤职、解聘等处罚，并监管其行业适任资格。八、附则（一）规定修改本规定由学

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