2023年餐饮月度工作计划

2023年餐饮月度工作计划餐饮月度工作安排1

本月主要完成工作：

1）超额完成一月份经营任务；

2）春节大礼箱包装的制作及售卖；

3）元旦、春节服务接待圆满

4）年夜饭菜单的制作和宣扬效果明显；

5）新台布及新椅套的选购 制作

6）自助餐价位上调运转正常；

7）早餐菜品的调整；

8）新台布与椅套的市场询价；

9）节后部门的'卫生大清洁，地毯等的清洗；

10）部门工程修理的跟进；

11）员工的培训和考核；

12）旅行社团餐、会议团餐及自助餐菜单的确定；

13）区域优秀员工、服务明星、微笑使者的评比；

餐饮月度工作安排2

一、本月工作总结：

1、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品嘉奖提成安排;

2、接着跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈看法和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;

3、完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐实惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品安排;

4、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通协作问题进行会议上解决;

5、修理好了厨房的抽风机，已经妥当与德良厨具沟通及传真协议好了，关于修理款从欠款中扣除;

6、完成了广告公司制做客房平安消防示意图回货工作，接着跟进了西餐厅VIP卡的制做;

7、接着跟进了酒店各部门的人员聘请工作，刚好的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

8、跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不志向，装修有很大困难;

9、保证酒店流淌资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB;

10、接着跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;

二、下月工作安排：

1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品嘉奖提成安排、酒水提成安排以及扒餐、饮品提成安排在本月底以会议的形式通报给各部门;

2、关于元旦节日当天餐厅实惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品安排，跟进节日当天员工加餐等事宜;

3、接着主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通协作问题进行会议上解决;

4、制做客房捆绑销售安排，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，

5、接着跟进酒店各部门的人员聘请工作，刚好的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

6、联系月边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;

7、保证酒店流淌资金正常运转，合理的进行还款。本月将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;

8、接着跟进前台系统的维护，跟进各部门的`工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;

9、关于市场菜价，本月会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较实惠的市场进行进货;

10、快接近年底，做好各部门的消防平安以及员工个人的平安工作，支配保安部多进行检查和排查。

餐饮月度工作安排3

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培育“一专多能的员工”的主题贯穿其中，仔细学习深刻领悟当今培训工作的重要性，带动员工整体素养的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

～年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工相识培训工作的重要性，主动引导员工自觉学习，磨砺技能，增加竞争岗位投身改革的自信念，培育一支服务优质、技能有特色的高素养员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的.智能型员工。

四、严格纪律树形象

纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规则不成方圆”。所以，总办要搞好20xx年的全局性工作，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。

五、创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持月四的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加各部门的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我们要加大治理力度，切实歼灭蝇蟑鼠等虫害。

花草是美化酒店、营造“温馨家园”不行缺少的点缀品，今年我们与新的花卉公司合作，加强花草的管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草的整齐美观，并依据状况即时将花草的花色、品种予以更换，力求使酒店的花草常青常绿，常见常新，给来宾以温馨、舒适之感。

2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。

六、节能降耗创效益

1、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定各部门的办公用品、

服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。

2、加强车辆乘车卡及电话的管理

建立车辆运用制度，实行派车制，严禁私自用车与车辆外宿，并加强车辆的油耗、修理管理以及车辆的护养，确保酒店领导的用车及用车平安。对乘车卡和拨打长途电话也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。

七、宣扬、推介亮品牌

1、要提高文件材料的写作水平与质量，刚好完成酒店各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要妥当保管，不得损坏、丢失。

2、刚好宣扬报道酒店典型事迹，加大对酒店的宣扬力度，大力宣扬酒店在三个文明建设中涌现出的先进典型，极力推介酒店，树立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

餐饮月度工作安排4

很兴奋也很荣幸能担当佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作安排及责任：

第一、餐厅内部管理方面：

1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工主动完成经营指标。

2、依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。

3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好职工队伍建设，驾驭职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工供应晋升和加薪机会。

5、支配专人负责制定职工培训安排，并组织职工参加各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让职工广泛参加餐厅的管理工作。

7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。

其次、营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣扬，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的'关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的服务，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。

2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3、从长远来看，接着开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此安排为基础，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。

餐饮月度工作安排5

(一)班前工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。

2、听从开档前卫生工作的支配，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热忱迎客，招呼，礼貌用语。

班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，留意自身形象。

当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，举荐，当好参谋。

菜肴学问，当市估清品种及品种。

(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清晰易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人说明，让顾客有心理。

(4)营业中途有估清，退菜写明缘由由厨房或签字证明方可退菜。

(5)点菜要，，但也敬重客人自选。

(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)征求顾客看法收取茶盅。

(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，找寻的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还须要请叮嘱)。

(7)状况上水果盘。

4、席间优质服务。

(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。

(2)视察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提示催菜。

(3)妥当好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在不了的'状况下请示。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“感谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。

(三)班末整理

1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，平安防范。

在整个服务接待过程中，运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲多与顾客沟通关系。

礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

餐饮月度工作安排6

xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不志向的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的!

消遣行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区分的，从个人角度说，应当是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经验了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财宝，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经验了一遍!也让自己在其中相识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必需从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。

首先对上个月工作做个总结：

1.银座人气的渐渐上升，本店的宣扬力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节约了许多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应当是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力，本店得到了许多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。

2.营业额上能干脆看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很激昂

3.份月成本可能会很高，缘由我想有以下几点：

A人员的补充，本月的服务员比以往多一些。

B菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节缘由可能高于以前。

C搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。

D气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

E后厨的菜品加工，边角料切除的较多。

其次是对7月份的工作安排：

下个月的`工作重点当然还是以销售为主，目标确定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作安排要落实：

1.要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和聘请制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。

2.紧聘请并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间始终没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培