2023年学校食堂从业人员的管理制度

2023年学校食堂从业人员的管理制度学校食堂从业人员的管理制度1

1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。（消毒情景有表格记录）

2、餐具、工用具运用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采纳含氯制剂消毒时，运用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒运用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的.密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持干净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

学校食堂从业人员的管理制度2

一、必需每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要听从调离接触干脆入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生学问培训和卫生法规教化，不断提高自己的.业务水平和卫生学问水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺干脆入嘴品尝，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得干脆用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

学校食堂从业人员的管理制度3

1、加强对食堂从业人员的健康教化，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的'每日晨检工作，亲密视察和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。

3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并督促其刚好理解治疗，复原健康后方可上岗。

4、发觉传染性疾病发生时，必需刚好限制传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。

学校食堂从业人员的管理制度4

1、工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发、长指甲。

2、工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的.清洁工作，用具集中处置，专人管理。

6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随意悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

学校食堂从业人员的管理制度5

一、从业人员健康管理

（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发觉有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应根据相关劳动法规规定参与社会养老保险。

二、从业人员培训

应对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行卫生学问培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训状况应记录。

三、从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触干脆入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理

（一）从业人员必需持有效的健康证明和卫生学问培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的'个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生学问知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②仔细检查所运用的面粉和馅心的质量，不得运用手感和感观性状异样的面粉和馅心。

（四）接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、起先工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂从业人员的管理制度6

一、食品从业人员必需进行健康检查，并经卫生学问培训，取得有效的健康证明和卫生学问培训合格证后方可参与工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。

三、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。

四、从业人员必需具有良好的.卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

学校食堂从业人员的管理制度7

1.全体食堂从业人员要主动参与各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增加服务意识努力钻研业务学问和养分学问，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增加时间观念，按时上下班，管理人员要仔细遵守学校的坐班制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整齐，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.留意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，运用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，确保人员平安和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止平安事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

学校食堂从业人员的`管理制度8

1、加强宣扬和教化，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任老师和班主任每一天主动关切学生的`健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应马上停止供应一切食品，爱护现象，并将中毒师生刚好送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、主动协作有关部门进行事故的调查和处理。

学校食堂从业人员的管理制度9

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，仔细做好食品卫生工作。

二、坚持做好室内、外环境卫生，实行消退四害的有力措施、防止传染病的发生。

三、仔细做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到运用前必需洗净、消毒、炊具用后必需洗净，保持整齐。

五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺干脆尝试，更不得用手干脆抓食。

六、菜盆、锅盖、盛器肯定放置在架子上，不得乱堆放，不得干脆着地。

七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的`蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

九、工作人员必需持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整齐。

十、讲究文明，热忱服务，虚心接受监督。

学校食堂从业人员的管理制度10

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的'运用情景，刚好维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样刚好向校长室汇报。同时，细致检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡察。

xx学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应经过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。

4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随意乱丢，不随意搬移饭桌。

5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随意玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应刚好向总务处挂失，拾到别人的饭卡刚好交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

学校食堂从业人员的管理制度11

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备运用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备平安检查：包括设备运用、维护平安工作；

生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的.处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂从业人员的管理制度12

1、食品留样由专人负责。

2、每一天供应的.各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂从业人员的管理制度13

学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的'健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定