厨房工作总结个人总结7篇

第第页厨房工作总结个人总结7篇厨房工作总结个人总结篇1回首xx年，在公司领导的引导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领厨房部全体员工，为给顾客供应可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：一、经营方面：1、在总公司的引导下，于10月成立“产品研发小组”。2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，而且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在采购部的搭配下，加添了适合客人需求的原材料子和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在xx年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了确定的支撑作用。共3页，当前第1页1232、结合员工实际情况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，而且培养出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求，渐渐依照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，而且加强了安全操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司予以员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的[fs:page]监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组转达，紧跟公司的计划。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的看法及客人反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料子的验收管理，在质量和数量上都得到了确定程度的完善，也为出品原材料子的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原材料子必需分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原材料子存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、本钱方面：1、在保证菜肴质量的情况下，对原材料子、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能掌控和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料子尽快销售出去；按营业需求采购原材料子等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原材料子和能源的损耗上也取得了良好的成绩。六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。辞旧迎新之际，厨房部将在xx年的基础上，在公司的引导下，连续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌控，同时改进自身的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在xx年创造更好的效益。厨房工作总结个人总结篇2新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真听从领导布置，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重点，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自身，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。二、厉行节省、相互监督、掌控本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、减少了很多不必需的挥霍。为公司节省了确定的本钱。三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同搭配，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。但是要想学的准、学的精就要努力提高自身的水平，加强自身素养，争取自身不会被淘汰，不绝学习，不绝进步。由于要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不足。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮忙相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得确定成绩，但离自身的目标和领导的期望还是有确定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我确定坚决信心，努力、努力再努力。厨房工作总结个人总结篇3今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的经过，我真的很有感受，也很感谢这一次经过，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自身的定位和方向。在此，我为自身过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。一、今年的紧要收获今年，我们餐饮行业面对了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦虑焦急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自身的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自身不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自身。现在局势很紧张，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不绝创新，而且得到了特别好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，而且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自身。二、今年的`不足之处今年自身虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，仍旧是有一些不足的地方的。譬如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平常的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自身不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自身懈怠的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自身的这一份激情，连续攀岩，连续努力。三、来年的计划准备下一年，确定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个准备，为自身打造一副好的武装。希望在来年能够通过自身的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观搭配我们每一位厨师。新的一年，我会率领好这个团队做出更好的成绩的！厨房工作总结个人总结篇4本学期我园以乐观创建镇江市绿色幼儿园和镇江市a级食堂为目标，以安全工作为主线，以锤炼老师的业务水平，努力提高保教质量为重点，依托利用社区、家长资源，开展了丰富多彩的幼儿教育活动，取得了确定的成绩，现小结如下：一、落实"安全第一"的方针，抓好食品卫生和安全保健等工作。安全工作是幼儿园工作的重中之重。本学期，在园领导的重视下，在保健老师的辛勤工作下，努力做到了卫生防疫体制健全，管理有序。通过业务学习、讨论、检查、评比等多种形式，强调保育工作与食堂工作的规范操作。其次严把晨检关、卫生消毒关，发现问题及时处理，切实落实防病工作，做到了一学期内无安全事故发生。顺利地通过了镇江市妇幼保健院的检查，领取了妇幼保健合格证书，同时被评为镇江市儿童保健工作先进单位，保健老师也荣获了"先进个人"的殊荣。"镇江市a级食堂"是我园本学期的创建目标之一，我们认真对照《镇江市学校食堂卫生达标建设活动a级食堂评分表》和《关于开展放心消费食堂创建活动的通知》精神，利用暑期，在校领导的关怀下，在市、区卫生监督所的引导下，依照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素养，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，xx年12月我园食堂顺利地被评为"镇江市a级食堂"。新区管委会仲新福主任也亲临我园就食品安全卫生工作进行了专项检查。仲主任对我园的食堂管理工作特别满意，勉励我园连续努力，把食堂办成老师满意、家长放心、幼儿愉快的食堂。二、加强师资队伍建设，提高老师专业素养。（一）加强领导班子队伍建设。俗话说："火车跑得快，全靠头来带"。要打造一支师德高尚、业务精良的师资队伍，领导的楷模起着不行忽视的作用。我们要求园领导在工作之余，加强自身的业务学习，不绝地用新的知识和新的信息充实自身，提高自身的专业理论水平。其次采用推门听课的方式，常常深入班级听活动，引导老师开展区域游戏，了解老师的教学情况。同时采用面对面、一对一引导的方式，引导老师改进教学方式，提高课堂教学质量。本学期，魏妍园长在区园长听评课活动中获一等奖。（二）依据幼儿园师资队伍建设规划，加强老师师资队伍培训。1、加强理论学习，夯实老师的理论基础。本学期我们利用教研会议和教研活动，率领老师深入学习、理解《纲要》及相关的幼教理论，变动老师观念，加强师德建设，鼓舞老师利用业余时间每月读一篇幼教文章，并作摘记、写简短的读后感，为老师搭建了学习、沟通的平台，努力提高老师的理论水平。2、本学期，连续要求每位老师每月乐观撰写察看记录、教养笔记各两篇，每节活动课后都有教学反思、一周一次大反思，并进行沟通，教育论文每学期至少，青年老师每周抄一篇优秀教案，每月进行一课三研活动，每月练习一首简单曲子，全园上下形成了浓郁的学习氛围，苦练教学基本功。3、我们还乐观组织老师参加园内外的各项学习、培训活动，努力提高老师教育理论水平，明确学习的目的性，而且要求老师学以致用，把所学理论与自身教学实践相结合。4、本学期我园连续以市级课题《农村幼儿良好生活习惯的引导研究》为抓手，在提高老师的教科研水平的同时努力促进儿童良好行为习惯的养成。同时连续以"欢快识字、共享阅读"为幼儿园的特色进行打造，并努力改革教学组织形式，使之生活化、游戏化。三、开展丰富多彩的活动，以活动促保教质量的提高。1、开学初结合"镇江市绿色幼儿园"的创建，以"绿色、环保、美观、应用"为主题，开展了创设良好育人环境的评比。利用废旧物品将楼梯、走廊、教室布置得内容丰富、五彩缤纷、琳琅满目，而且定期更换，成为了环境教育的好阵地。同时在一日生活和各种教育活动中渗透环保教育以及开展适合幼儿特点的环境教育的专题活动。全园总动员开展"变废为宝"自制玩具评比。每个班还设立了可回收与不行回收垃圾箱，让幼儿学会分类投放垃圾。通过各种活动，我们不但让孩子学会在认知中辨析，同时也在日常生活中渐渐养成了良好的生活卫生习惯，渐渐提高了幼儿的环保意识，帮忙他们渐渐积累保护环境的经验，懂得了保护环境要从小事做起，从我做起。xx年11月我园被评为"镇江市绿色幼儿园"。2、结合幼儿园教育的特点，我园要求各班在布置主题墙时重视幼儿和家长的参加，把主题墙作为特色教育和主题活动的外显窗口，通过老师的启发和引导，将墙饰变为呈现幼儿自身意愿的园地。园内每月依据主题从幼儿、家长参加率、美观、应用等方面进行评比。3、游戏是幼儿的基本活动，是对幼儿进行全面发展教育的紧要形式。区域活动是开放性的教育活动，是幼儿按自身的意愿进行的一种带有学习性质的游戏，也是对幼儿进行个别化教育的最佳手段。我园的游戏水平始终比较孱弱，本学期我园主抓区域游戏，要求各班依据本园实际和我镇的乡土资源，开辟游戏区角，及时地捕获孩子感兴趣的事，把幼儿生活中熟识的事物迁移到游戏中，并在游戏区中结合教育主题投放各种动手操作料子，予以孩子充分的操作探究机会，使游戏区角成为幼儿开展自主学习的主阵地。在经过了日常检查、引导，专题讨论，老师精心准备等环节后，开展了园内的区域游戏评比。但评比中我们发现孩子的游戏水平低下，亟待提高。于是我们又组织老师去丹阳试验幼儿园进行了专项的参观学习，请老师与专家之间面对面的沟通、引导。下学期，我园将连续主抓区域游戏，培养老师的引导本领与幼儿的游戏水平。4、为进一步贯彻落实《幼儿园教育引导纲要》精神，促进我园幼儿老师的专业发展，建设一支充分生机和活力，基本功和教学技能坚固结实，适应现代化教学的老师队伍，本学期我园在青年老师中举办了老师基本功竞赛。四、有效利用家长资源，形成教育合力，促进幼儿健康成长1、充分利用《家长园地》和校信通，在家园之间搭建沟通、沟通的桥梁。学期结束时，通过家长问卷调查的方式，一方面了解家长对我园保教情况的满意度，另一方面依据家长反馈的看法，与老师进行沟通讨论，改进目前的工作方式，以便今后更好地为家长服务。2、家长是老师最好的合作伙伴，本学期我园充分利用家长资源，开展了各种亲子活动。如利用家长半日开放活动，开展了感恩父母情活动，利用庆元旦开展了幼儿特长呈现与趣味运动会活动。活动的开展进一步加强了家长与幼儿园之间的沟通，促进了幼儿园教育和家庭教育的双向互动。以上是我园本学期开展的紧要工作，成绩只能代表过去，在新的一年里，我们将不绝进取，勇于创新，向着更高的目标努力奋进。厨房工作总结个人总结篇520xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任特别重点，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要搭配好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半产品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自身，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求偏重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节省、相互监督、掌控本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵奉并服从的原则，工作体会为了能更好的`掌控好我部的本钱，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料子多的大班组，我管好自身，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、减少了很多不必需的挥霍。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同搭配，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自身的业务水平，加强自身素养，争取自身不会被淘汰，不绝学习、不绝进步。我始终兢兢业业、扎坚固结实实的工作在酒店的基层，同时也不绝的提升自身的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不绝在实践中找寻技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不绝的完善自身。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地试验掌握其他工作的技能，由于要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不足。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自负，再次感谢各位家人对我的支持、信任。厨房工作总结个人总结篇6上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督引导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出确定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。擅长发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁人增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自身的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、本钱方面：今年上半年，本钱方面紧要做到了以下两点原材料子的掌控：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少本钱。3、原材料子尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节省能源。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到确定认可。坚持公司原则，组建的`自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及引导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必需的退单，让客人愉快而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一、高度同集团公司保持思想全都，搭配前厅店长共同抓好，搞好管理工作二、努力率领自身的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不绝的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨房工作总结个人总结篇7时间过得真快，忙繁繁忙中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管养老院食堂工，深深感到责任的重点，工作压力之沉重。由于我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到大家的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。一、严格把好食堂卫生关由于这是关系到每一位老人身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫