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文档简介

食品营养学（华东理工大学）智慧树知到课后章节答案2023年下华东理工大学华东理工大学

绪论单元测试

膳食营养素参考摄入量(DRIs）包括哪几项指标（

）。

答案:

适宜摄入量

;可耐受最高摄入量

;

平均需要量;推荐摄入量

第一章测试

人体像个小地球，人体组织的化学元素组成，在质和量上皆与地壳表层的元素组成相似。

答案:

对

不吃含蛋白质的食物称为无氮饮食，这时人体的身体就会（

）。

答案:

每天更新3％的蛋白质

在下列食材中，维生素A含量最高的是（

）。

答案:

羊肝

反式脂肪酸中的“反”是是指（

）。

答案:

不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于不同侧

热能代谢需要B族维生素帮助，例如（

）。

答案:

维生素B1

第二章测试

严重饥饿期间，身体基础代谢率可降低很多。

答案:

对

想一想，你哪个时期的基础代谢最高？（

）。

答案:

幼儿园玩乐期

食物特殊动力作用或称食物热效应是指（

）。

答案:

因食物消化吸收和能量转化而消耗的能量

与婴幼儿相比，成人的体力劳动强度大，所以基础代谢高。

答案:

错

人的体型越是瘦高，基础代谢的支出

答案:

越大

第三章测试

小肠腔面有许多半环状皱襞，在环状皱襞表面有许多细小突起，称为（

）。

答案:

绒毛

小肠腔面积增大600倍是因为小肠具有（

）结构。

答案:

半环状皱襞、绒毛、微绒毛、刷状缘

食物在消化管内被分解为可吸收成分的过程称消化。

答案:

对

食物消化的主要器官是（

）。

答案:

小肠

人体对葡萄糖的吸收方式属于（

）。

答案:

主动转运

第四章测试

根据中国营养学会的食物划分，淀粉属于（

）。

答案:

热能食物

营养平衡宝塔提出保持健康体重，每天相当于中速以上步行的运动量至少运动相当于（

）。

答案:

2000步

我们的祖先在哪部医学巨著中提出“五谷为养，五果为益，五菜为冲，气味合而服之，以补精益气”的饮食原则。（

）。

答案:

《皇帝内经》

从蛋白质互补角度考虑，哪种食物搭配比较合理？（

）

答案:

小麦与大豆

平衡膳食最核心的一条是（

）。

答案:

能量平衡

第五章测试

以下食品中胆固醇含量最高的品种是（

）。

答案:

猪脑

大豆产品所含大豆异黄酮有类雌激素作用，是有害物质。（

）

答案:

错

蔬菜中维生素C含量最高的品种是（

）。

答案:

辣椒

鱼类的营养价值高，是因为鱼类的蛋白质含量高。

答案:

错

豆芽比原豆子中（

）的含量提高很多。

答案:

维生素C

第六章测试

计算能量供应量时，肥胖人群单位体重的供应标准（

）正常人群的标准。

答案:

低于

一日三餐是正常饮食，其他方式都不正确。（

）

答案:

错

食谱设计的第一步是确定蛋白质的需要量。（

）

答案:

错

食谱设计方法有计算法和食物交换份法。

答案:

对

食谱设计的验证是检验计算过程有没有出错。（

）

答案:

错

第七章测试

孕早期是指怀孕后至第3个月，孕中期是指怀孕后第4-6个月，孕晚期是指怀孕后的最后3个月。（

）

答案:

对

孕早期机体内分泌系统基本不发生变化。（

）

答案:

错

妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期则开始逐渐升高。（

）

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