人力资源管理-餐饮业员工与企业之间的关系对餐饮企业发展的影响

TheInfluenceoftheRelationshipbetweenCateringIndustryEmployeesandEnterprisesontheDevelopmentofCateringEnterprisesAbstract:bycombiningthedomesticandforeignliteratureandtheanalysisofclassiccasesandactualcases,thispapercomprehensivelyanalyzestheproblemsbetweenemployeesandenterprisesandanalyzesthecausesoftheproblems,aswellastheimpactonenterprises;accordingtothecausesoftheproblems,putsforwardcountermeasurestosolvetherelationshipbetweenemployeesandenterprises,andfindsthebestwaytorun-inbetweenemployeesandenterprisestoachievewin-winresults.Atthesametime,givethecateringindustryinthemanagementofemployeerelationstheoreticalreference,tohelpcateringenterprisestosolvethelong-termdevelopmentofemployeerelationsproblemsandaccesstoefficientandstablehumanresourcestohelpenterprisescancontinuetodevelopandstrongBig.Keywords:employeerelations,cateringenterprises,development

目录TOC\o"1-3"\h\u第一章绪论 61.1研究的背景 61.2研究的意义 71.2.1理论意义 71.2.2实践意义 71.3研究方法 7第二章文献综述 82.1国外文献研究综述 82.2国内文献研究综述 9第三章餐饮企业中员工关系存在的问题及影响 103.1员工与餐饮企业之间的问题分析 10案例引入—外海八景酒家 103.1.1员工与企业关系存在的问题 123.1.2员工与企业关系存在问题的原因 123.2良好的员工与企业关系对企业发展的正面影响 13案例引入—海底捞 133.3本章小结 14第四章解决员工与企业关系存在问题的对策 154.1解决员工与企业之间的关系的问题对策 154.1.1解决员工与企业之间的问题的方法 154.1.2具体的实施步骤与反馈总结 16第五章结论与启示 175.1总结员工关系管理对餐饮企业发展的启示 175.2餐饮企业的管理方向展望 17参考文献 19致谢 20

绪论1.1研究的背景员工关系管理在整个人力资源管理领域里属于不可或缺的一环，企业与员工之间的关系一旦产生问题，将给企业带来以下的影响：员工关系管理工作受阻、生产效率下降、离职率高，甚至导致企业发展受阻，逐渐被行业淘汰。在餐饮行业领域中，因行业工作内容的原因，大部分工作人员的学历都普遍偏低，许多工作岗位的工作内容简单，重复率高，所以招聘条件不需要太高，另外企业不愿意花太多的成本。所以在餐饮行业里大多数的餐饮企业都维持着这样的局面：一个领导带领多个下属，且下属普遍学历和素质偏低，科学的员工管理手段不受理解，常用比较野蛮的管理手段，如骂、强迫等等，导致员工关系恶劣，常有员工和企业间的冲突发生，最能表现员工不满的数据就是离职率，餐饮行业一直都是各行业中离职率最高的行业；离职率高的问题成为了业内的老顽固；员工对企业的忠诚度不高、培养许久的“老手”转眼跳槽、员工对企业的归属感不足等等这些问题的源头都来自员工关系管理方面缺乏经验或方法错误，企业与员工之间的关系好坏对餐饮行业的发展带来的不小的影响。在大背景下也有挺多餐饮企业意识到这些问题而开始做的转型工作，就例如著名的餐饮企业“海底捞”，海底捞的管理重心在于员工，往往把员工看的比顾客还重要，他们觉得只有员工感到满意，才能提供到令客人满意的服务。在大众视角里，海底捞那十分满分的服务态度评分并非空穴来风。同时海底捞给予了员工充足信任，给予每个员工非常人性化的待遇。这个创造了很多奇迹餐饮企业，良好员工关系在这里面起着决定性的作用。

1.2研究的意义1.2.1理论意义本题目围绕研究员工关系对餐饮企业发展的影响这条主线，结合国内外文献的理论和相关例子，加上线下对某些餐饮企业员工进行问卷调查的数据进行分析，得出相关理论结果。目前根据国内外文献主要研究的方向为员工关系的定义，员工关系的好坏对企业的作用，以及相关员工关系的管理经验；而少有研究关于员工关系和企业发展之间的关系，以及员工关系影响企业发展的相关细节；所以，此论题起到了以下理论意义：为餐饮行业中员工关系对餐饮企业发展的影响的理论提供部分参考意义，为餐饮企业提供关于餐饮行业员工关系管理的理论参考。1.2.2实践意义根据本课题的探究实践，可为餐饮行业提供员工管理方面的管理方法和产生的问题进行实质性解决方法的参考作用。首先，为餐饮行业的人力资源管理者提供管理案例参考，了解员工对企业可能产生的看法，可帮助管理者在员工关系方面的处理可以更加人性化，员工之间的矛盾冲突等负面情况尽可能不发生，减轻人员管理工作的压力；其次，让餐饮企业都能意识到员工关系管理的不恰当可以给企业带来多大程度的影响，反思自身管理制度，让企业能持续不断地发展下去。1.3研究方法本文在研究过程中，主要用到了以下方法：①文献研究法：通过阅读大量国内外有关员工关系管理的文献，了解从历史到现状的过程中所提及有关员工关系管理的研究问题及其状况，引用文献中与本文观点相同的段落或句子，用于本文论点的论证。②案例分析法：通过研究有关员工关系管理的经典案例，进行分析解读，寻找与发现其具有代表性案例的相关规律，理论与实际案例相结合，为论证本文论点提供参考的依据。第二章文献综述2.1国外文献研究综述根据西方学者从员工关系的各个方面的研究，因每人的立场和观点各异的原因，总结出不同派别的相关理论，其中具有代表性的派别有以下三个：新保守派。其中保守派经典代表为弗雷德里克·泰勒，所提出的科学管理理论对于管理者来说已耳熟能详，他所提出的观点相比较于新保守派在员工管理方面的区别在于：科学管理理论在员工关系方面涉及极少，总体管理理论偏重于使用诱人的经济手段去激励员工，如提高工资，设置奖金项目等，目的在于追求个人劳动力最大化，缺少与员工之间在沟通和尊重方面的探究。而新保守派给保守派的科学管理理论换了一种说法，这叫劳资平衡，在这种平衡之中，劳资双方在长期里都能取得双赢。他们觉得打破这种平衡的对象是工会和政府，工会和政府对劳动者的干预会影响劳资之间的关系平衡，打破了劳动力资源的自由配置，降低了劳动生产率。管理主义学派。此学派的代表理论为行为科学，从人的心理为角度进行研究，以特定的管理政策，采取独特的管理手段，培养员工之间和与企业之间的信任感，提高员工对企业的认同度，他们觉得劳资之间只有一直处于和谐状态才能避免带来劳动冲突的问题。激进派。主要研究的方向是体系内各方面力量的存在情况，寻求力量均衡，同时提倡劳动力个体进行自治。多为研究员工关系间的冲突和企业控制劳动冲突方面的理论。

综上所述，西方学者研究员工关系管理往往结合管理学的大范畴一并而谈，相对于员工关系管理这个小范畴缺少细致研究，把员工关系管理在进行到行业级别的细分更是寥寥无几；员工关系管理会随着行业的变化而变化，从大范围之中得到的理论结果有时候对小范围的理论环境并不适用。如本文讨论的是餐饮行业的员工关系，此行业在不同地方有着不同的文化，其管理模式对于其他行业来说同样会存在差异，所以每个行业都应以自身行业的特点，研究出属于自己行业的管理模式。2.2国内文献研究综述陈燕（2017）陈燕陈燕.蜀府餐饮公司员工关系管理优化策略研究[D].东华大学,2017.尹卓（2018）尹卓尹卓.浅析我国企业员工关系管理的问题、策略与发展——以亚马逊公司员工关系管理实践为例[J].劳动保障世界,2018(08):8+13.吴曌、谢宇飞、陶弋卿（2017）吴曌吴曌,谢宇飞,陶弋卿.集团企业员工职业发展与企业发展之间的关系[J].企业改革与管理,2017(18):81.

餐饮企业中员工关系存在的问题及影响3.1员工与餐饮企业之间的问题分析餐饮企业的员工关系管理至关重要，甚至影响企业的生存命脉，为保证餐饮企业能不断地发展下去，餐饮行业员工关系的长期问题需要解决，管理政策需要不断改善。为制定属于餐饮行业的员工关系管理政策，首先第一步，找出问题所在，然后从剖析问题到解决问题。案例引入—外海八景酒家这是一家典型的家族餐饮企业，我以人力资源实习生的身份进入到这家企业进行实习工作，有机会能够接触到餐饮这一行业。在餐饮行业从事人力资源工作与其他行业相比有很明显的差别：餐饮行业的各种制度都不太规范，尤其是传统的家族式企业，员工关系处理方面更是基本空白，但往往在发展上给这类企业造成阻碍最大原因也是因为在员工关系管理管理方面的缺陷，所以促成了我这次对此方面的研究。关于这家典型的家族餐饮企业的员工学历结构组成和各岗位任职时长等等方面的统计数据如下。外海八景酒家员工年龄结构：年龄（岁）人数18~20621~254826~302331~401840以上11合计106外海八景酒家员工学历结构：经过内部员工数据显示，21—25岁之间年龄段的员工居多，并且大部分为一线员工，一部分人为学生兼职性质的员工，同时员工之间存在着地域差异；在学历方面，占差不多6成左右的员工的学历都为没上过学或者只受过短时间的私人教育，文化程度只停留在会认字的阶段，从数据上显示，符合了餐饮行业大部分员工的文化程度并不高的特点。3.1.1员工与企业关系存在的问题为探究餐饮行业中员工和餐饮企业之间的关系中会出现怎样的问题，结合相关文献研究和经过自身实地工作考察过的三个月时间，首先存在以下的现象：①员工和上级之间在工作内容上的沟通不足，导致员工的工作结果与上级的预想情况有出入，令上级误以为员工不听指挥，不服从上级安排而责罚员工，员工感觉不服而对上级产生偏见。②在餐饮企业中，服务性岗位的人员换新比较频繁，其中换新周期最短一周，最长不超过半年。③员工之间私下沟通的话题更多偏向于对公司制度的抱怨，对自身发展前景不抱希望。④存在亲属关系组成的上下级关系或者偶尔的空降“领导”，导致员工与上级之间的工作契合度不高，工作效率低下。根据以上现象，结合相应的统计数据总结出员工与企业之间所存在的问题：员工文化程度低，企业与员工之间缺乏沟通渠道且沟通困难，员工无法直接向高层传递建议或投诉信息。②员工升迁渠道不完善，令员工无目标性地进行工作，降低了工作的积极性。③主管任职靠“关系户”，无法给员工提供公平的升迁条件。④餐饮行业大多数缺乏企业文化，使得人员的管理缺乏凝聚力。⑤员工保障制度不足，无法安心工作；一部分一线员工的薪酬组成中并无五险项目，许多企业为缩小成本而铤而走险。⑥一线员工离职率居高不下，工作内容的不熟悉导致问题连锁发生。3.1.2员工与企业关系存在问题的原因尹卓.浅析我国企业员工关系管理的问题、策略与发展——以亚马逊公司员工关系管理实践为例[J].劳动保障世界,2018(08):8+13.尹卓.浅析我国企业员工关系管理的问题、策略与发展——以亚马逊公司员工关系管理实践为例[J].劳动保障世界,2018(08):8+13.社会的问题。以国内的社会环境来说，从传统方面来讲，人们的思想观念都认为“多一事不如少一事”，身在某个组织工作的情况下，为了自己能够继续在这个组织生存下去，都会选择不断地平息冲突，尽可能形成和谐的局面，才能对自身发展有利。在人情社会之中，抱着处处恭敬谦虚的态度则会更大几率地收获人脉帮助。我国在不断学习西方的管理经验，到目前来说，还是初级阶段，有很多方面的管理政策尚未完善。行业人员素质。餐饮行业之中的从业人员素质在各行各业之中是最低的。一线岗位不需文化太高，大多数人员来自农村，员工普遍所受的教育程度较少，无论从知识文化来说还是自身品德修养都略低一筹；而且在维权意识上更是所知甚少。企业自身的原因。餐饮企业给人们的认可度并不高，所以给人带来的不能长期发展的感觉，由此无法吸引高端人才的进入，其次，企业自身对人才发展和规划这方面并不重视，因家族式的企业类型占了多数，对外聘管理者缺乏信任感，而自身家族成员也无法胜任。3.2良好的员工与企业关系对企业发展的正面影响员工关系管理恰当，带来的正面影响对企业未来的发展具有促进作用。纵观近几年来的餐饮行业，老牌餐饮企业稳健经营，新兴餐饮企业锋芒毕露，如以优质服务著称和人性化员工管理的品牌——海底捞；优质的员工关系管理，为企业带来的发展机会也是无法估量的。案例引入—海底捞刘杨.匹配视角下服务型企业员工幸福感的构建——以海底捞为案例[J].刘杨.匹配视角下服务型企业员工幸福感的构建——以海底捞为案例[J].中国人力资源开发,2016(22):61-64+72.海底捞为1994年所创立的以主打火锅为主的餐饮企业，在今年来一跃成为人们口中津津乐道的明星品牌。海底捞的成功发展，靠的不是优美的餐饮环境和品质上乘的菜肴，而是那令客人感受到宾至如归的服务态度，服务至上的企业文化，还有对待员工高度的人文关怀，其关怀程度甚至超越了对待客人的地位。海底捞是餐饮行业中员工关系管理相当到位的典范，在行业被各同行争相效仿。赵春琳,范英杰.海底捞人力资源内部控制管理模式探析[J].现代管理科学,2020(02):93-95.行业背景数据：1994年成立，至今为止拥有2万名员工，经过赵春琳,范英杰.海底捞人力资源内部控制管理模式探析[J].现代管理科学,2020(02):93-95.员工薪酬待遇：比同行业工资水平高10%，工作满一年如果离职，会获得一笔成为“嫁妆”的福利金，职位越高，福利金越高，最高可达800万；每年员工家人还会收到200~2000不等的补贴。海底捞把员工关系管理和薪资做到了极致，正是因为有这样的政策才成就了如今辉煌的海底捞，良好的员工关系氛围给企业带来的正面影响，企业如何跟员工形成良好的关系氛围，可总结海底捞的做法，具体总结为以下几点：①建立完善的职业生涯规划体系，给每一个员工量身打造一套属于自己的发展计划。②建立完善的薪酬福利体系，给每个员工都具有充分的工作保障。③与员工之间建立充分的信任感，适当把部分决定权交由员工来决定。④与员工之间多沟通，给予充分的人文关怀以及及时追踪员工的发展进度，遇到问题时给予建议，多一分关怀，多一分理解。海底捞公司是完完全全把员工作为最重要的资产，站在了人性化的角度，配合人性化的制度，打造出一个独一无二的人性化企业，所以当一个企业把员工关系处理得当，所收获的不止是暂时的收益，还是一望无际的发展前景。

3.3本章小结钟玉玲钟玉玲.中小企业员工关系管理存在的问题及对策研究[J].现代商业,2019(32):98-100.综上所述，在餐饮行业同一背景下影响餐饮企业的持续性发展总结为以下问题：①餐饮企业中没有完善的人员提升机制，人员的升迁渠道模糊不清，多数人员升迁靠关系，让其他员工无法看到发展前景或产生不满情绪，以致和企业直接的关系不融洽，对企业没信心，最终导致工作质量低下导致企业发展受阻。②企业对员工的关怀程度不足，对员工不够重视，让员工没有安全感，上下级之间关系恶劣，上级的管理手段粗暴导致和员工之间的关系交恶。③企业没有建立起应有的企业文化，文化是一个企业的信仰，让所有员工都有一个奋斗的目标，同时有着信仰的支持，企业才能永久不熄地发展下去。同时以上问题给企业带来以下影响：①离职率高，人力资源成本大量增加。②无法形成骨干管理系统，管理者的跳槽风险也大大增加。③因存在大量新人，在运营过程中会发生很多问题，甚至造成损失。④无法招聘到员工，因企业口碑差导致无人应聘，最后企业经营状态逐渐下降，甚至倒闭。

解决员工关系存在问题的对策4.1解决员工与企业之间的关系的问题对策当前社会经济的在迅速的发展膨胀的背景下，各种新兴经济体在不断涌现的情况下，服务业在各新兴经济体之中最为出色，而服务业里最具代表性的行业正是餐饮业。如今在全球经济化时代的影响下，国外的餐饮企业也纷纷瞄准了国内这个庞大的消费市场，逐渐威胁着国内传统餐饮企业，而传统餐饮企业大部分都没有完善的管理政策，其中员工关系管理占着重要的席位，餐饮行业的员工关系管理政策的完善计划迫在眉睫，为了让更多的餐饮企业更加具备核心竞争力，为了让更多传统的餐饮文化能够源远流长，必须建立一套解决员工与企业之间的问题的对策。4.1.1解决员工与企业之间的问题的方法员工关系就像是企业发展的润滑剂，良好的员工关系才能使企业的发展性得到持续和扩展，尤其是在餐饮行业，当传统餐饮行业的员工关系管理制度得到完善，才能增加大众对此行业的认同度，行业发展规模和专业程度将得到质的飞跃。为了让员工和企业之间的问题能得到更好的解决，营造和谐的员工关系氛围，具体方法为：①首先，从根本上消除“关系式”的任职模式，把重要的岗位留给具备能力的人员。这种方式适合运用在家族式经营的餐饮企业之中，常规家族式企业因经常空降“领导”，导致原有的管理工作习惯被打乱，影响最大的便是中层领导，同时也影响了员工的忠诚度。消除这种任职方式，通过借鉴外来管理模式，改变传统的管理方式。同时一些空缺职位也能驱动员工为之奋斗，提高工作积极性等。②建立留住人才的环境，降低一线员工的离职率，提高稳定性。一线员工的数量在餐饮企业之中占据了大部分比例，就像一些企业如海底捞，还有最近兴起并迅速火爆的瑞幸咖啡，两者都是连锁餐饮品牌，其中瑞幸咖啡更以短短1年半时间开店超4000家并超越星巴克门店数量而在行业著称，他们的收益大多数来源于门店的经营，其中经营门店则需要大部分的一线员工，倘若一线员工离职率高，则影响门店的运营流畅度，间接会影响销售量；另外，管理层的储备也无法得到保证。③提高管理者和员工之间的信任感。由海底捞的案例得知，海底捞给予了员工充足的信任感，甚至还下放权力让员工自由决定，此措举带来的效果便是大幅度提高了员工的满意度，而员工满意度与顾客满意度相挂钩，令许多顾客因海底捞的服务上乘而慕名前来，带动了门店的经济效益。同时两者的信任度提升也增加了企业发展的稳定性。④了解员工的需求，给予员工充足的工作保障。大多数餐饮行业的员工阶层组成都是具备农村出身、学历低、社会经验少等特点的人员，他们选择这个行业的原因是餐饮行业的门槛低，工作易上手等特点，许多人在生活上无法得到保证，所以充足的职业保障对于他们来说显得尤其必要。⑤重视传承企业文化，用企业文化感染员工。传承和宣扬企业文化，在餐饮行业来说，无论是从营销方面还是内部人员的管理，都具有很好的效果。企业文化就是企业的灵魂，能感染每一顾客以及每一位员工，都能推动企业的发展。4.1.2具体的实施步骤与反馈总结为了更好地让餐饮行业填补在员工关系管理方面的缺陷，提出了4个改善方案，根据所提出的方案分别进行以下的具体实施步骤：建立职位能力考察项目，从企业内部选择人员升迁，这不仅仅是为了筛选出有能力的人才，更是为了给底下的员工创造可上升的空间，增加员工的积极性。定时进行员工满意度调查，根据调查结果及时整改不足。每个员工都应按照劳动法的规定，给予社会基本保障。完善员工关系管理制度，摒弃老派思想，积极引进现代企业管理经验。员工关系管理的政策不单单是执行，同时需要不断地监督和接收反馈。当各项管理政策向下执行的时候，要留意员工对政策的反应，及时收集员工们的反馈并及时对政策进行修改或放缓；反馈信息是验证政策是否有效的关键来源。

结论与启示5.1总结员工关系管理对餐饮企业发展的启示本文以餐饮行业的员工关系管理为研究领域展开了围绕员工与企业关系之间所产生的问题进行探究，寻找在餐饮行业中影响员工与企业之间关系的问题，以及提出改善员工关系的对策，寻求解决长期以来餐饮行业中员工与企业的“老问题”的方式。餐饮行业在国内经济种类组成之中占比较大，随着时代与新经济体的不断更新换代，传统餐饮行业同时面临着大洗牌，这意味着以往老旧的管理方式将已经行不通，餐饮行业的管理方式需要更新换代，需要紧跟时代的脚步，不断学习西方先进管理经验是企业长期发展的重要环节。墨守成规将逐步步入深渊。论文主要运用文献研究和案例分析两种方法进行研究，针对所研究的行业，选取了比较典型的文献：蜀府餐饮公司的员工关系优化策略，其文献阐述的问题大部分涵盖了当今餐饮行业的问题所在，具有很全面的代表性。海底捞的经典成功案例也为本文的论证提供明显的对比作用，体现出问题的深刻性和可塑性，同时从侧面说明了员工关系管理对企业的重要性和巨大的影响力。通过研究餐饮行业员工关系管理对餐饮行业的发展影响，为餐饮行业带来以下关于员工关系管理的启示:第一，员工沟通需要重视，特别在餐饮行业这个特殊的环境下，信息传递的准确性给予员工一定的激励。良好的沟通也是促进员工关系管理的有效手段之一。第二，建立完善的人员管理制度。第三，给予员工人文关怀很重要。对员工足够的重视度会给员工带来安全感，提高员工忠诚度。5.2餐饮企业的管理方向展望本文是根据餐饮企业员工关系管理问题方向进行研究和讨论，在众多类型的餐饮企业类型之中，不同类型的餐饮企业在员工关系管理方面依旧存在着阻碍企业发展的问题，因范围过于广阔，无法进行全面的研究，所以选取了传统餐饮企业的员工关系问题研究结果作为部分问题领域的代表。在餐饮企业员工关系这个问题上，依旧存在着许多值得探讨的问题，例如新兴起的餐饮企业，他们的经营模式虽然有别于传统餐饮企业，消除了传统餐饮企业带来的问题，但是催生了新的员工关系问题。我们需要不断地对管理模式进行审视，及时发现问题并解决问题，在员工关系管理的路途上并没有绝对的终点，我们需要明确管理方向，找到适合自身商业模式的员工关系管理方案