《粮农食品安全评价》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《粮农食品安全评价》考试复习题库（含答案）一、单选题1.下列叙述错误的是()。A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热答案：D2.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准答案：D3.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类。A、宜加热类B、不宜加热类C、抽滤类D、量器类答案：D4.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D5.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。A、33.3B、33C、3.3D、0.33答案：A6.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、75答案：C7.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、滴定分析B、滴定C、滴定终点D、滴定误差答案：C8.（）是随机误差最本质的统计特性。A、抵偿性B、有界性C、对称性D、单峰性答案：A9.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择()波长测定吸光度。A、在480nmB、560nmC、660nmD、420nm答案：D10.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++答案：A11.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的KMnO4用草酸还原答案：B12.对于AgNO3+NaCl=AgCl¯+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响答案：B13.下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）A、滴定误差B、仪器误差C、个人误差D、操作误差答案：C14.基本量的说法不正确的是（）。A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B、长度、质量、时间是基本量C、长度、力、时间是基本量D、物质的量和物质的量浓度是导出量答案：D15.质量认证是()依据程序从事的活动。A、国家B、行业主管部门C、第三方D、监督部门答案：C16.减免偶然误差的主要方法是()。A、校正仪器B、空白试验C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验答案：C17.一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A答案：B18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D19.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B20.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃答案：A21.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准A、一次B、五次C、三次D、二次答案：C22.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、0.99B、0.98C、0.95D、0.9答案：D23.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、取酱油试样的体积B、试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度答案：C24.用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A、±0.1%B、0.001C、-0.001D、无法确定答案：A25.肺炎双球菌的夹膜由()组成。A、多糖B、多肽C、透明质酸酶D、类脂答案：A26.标准浓度应包括一定梯度的（）个浓度(非线性者如免疫分析可适当增加。A、2到6B、3到6C、4到7D、5到8答案：D27.分析方法检出限是指在通过某一分析方法全部测定过程后（包括样品预处理），被分析物产生的信号能以（）置信度区别于空白样品而被检测出来的最低浓度。A、0.85B、0.9C、0.9D、0.99答案：D28.预包装食品的定义为（）A、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。定量包装以及预先定量制B、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。C、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。D、预先定量包装好的食品。答案：A29.薯类粮食的化学成分以（）为主，主要用于生产淀粉和发酵产品。A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：A30.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A31.稻谷是一种（），一般为细长形或椭圆形。A、假果B、颖果C、裸粒D、坚果答案：A32.测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是()A、直接干燥法B、真空干燥法C、蒸馏法D、卡尔-费休试剂法答案：C33.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C34.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数答案：B35.某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是()。A、30500B、12000C、31000D、21000答案：C36.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流答案：A37.蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验答案：D38.有关随机误差的描述不正确的是（）。A、随机误差具有偶然性B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D、随机误差在分析中是不可避免的答案：C39.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示()。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确答案：C40.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O答案：B41.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min答案：C42.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管答案：D43.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量答案：A44.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全答案：D45.测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为（）mol/LA、0.05B、0.1C、0.01D、0.1答案：D46.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸答案：D47.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂答案：A48.标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为-0.0002g。A、绝对误差B、相对误差C、运算误差D、误差的绝对值答案：A49.保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果答案：B50.检样不包括（）A、原始样品B、平均样品C、带检样品D、复检样品答案：C51.下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸答案：C52.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶B、胞外酶C、氧化酶D、脱羧酶答案：B53.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]答案：A54.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的（），下限为样品最低浓度的80%。A、0.9B、1.2C、1.1D、1答案：B55.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是()。A、生长期B、粒形C、品种D、粒质答案：C56.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D、同一个试验使用同一台天平答案：C57.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。A、空白试验B、回收率试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正答案：B58.原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子答案：B59.偶然误差的性质是（）A、在多次平行测定中重复出现B、对分析结果的影响比较恒定C、随机产生D、增加测定次数不能使其减小答案：C60.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B61.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成答案：D62.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D63.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）色。A、粉红B、深绿C、橘黄D、紫红答案：D64.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3答案：A65.银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm答案：B66.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++答案：A67.两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法答案：A68.测得值与真实值之间的差值为（）A、相对误差B、绝对误差C、绝对偏差D、相对偏差答案：B69.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B70.原子序数为12，其元素的符号为()。A、NaB、KC、SiD、Mg答案：D71.分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计答案：A72.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是()。A、酒样蒸发至原体积1/4B、将蒸馏残液用蒸馏水定容到100mlC、室温下测定密度后查表D、分析天平为4级答案：C73.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇答案：A74.1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于（）。A、3μg/kgB、3mg/kgC、5μg/kgD、5mg/kg答案：D75.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）A、各类食品的蛋白质B、含无机氮的食品中蛋白质C、有机非蛋白含氮物质的食品D、含氮的饲料答案：A76.配位滴定常用的掩敝剂有()A、草酸B、二乙醇胺C、苯甲酸钠D、盐酸答案：A77.为探证某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6C、0.5mol/LSnCl{.D}2D、0.1mol/LAgNO{.D}3答案：C78.易腐败变质的样品应放在()℃下保存A、0-4B、0-5C、0-6D、2-5答案：B79.按分析任务，分析化学可分为()。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析答案：B80.EDTA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是()。A、lgk'my≥6B、lgk'my≥7C、lgk'my≥8D、lgk'my≥9答案：C81.原子是由（）和电子所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、质子、中子答案：A82.食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B83.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品答案：D84.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差具有重复性B、系统误差具有单向性C、系统误差具有可测性D、系统误差服从正态分布规律答案：D85.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌答案：B86.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：D87.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所用高锰酸钾溶液的浓度答案：A88.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。A、减少B、不变C、增大D、无法确定答案：C89.下列叙述正确的是()。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)答案：D90.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒A、130-150B、160-180C、71-72D、100答案：A91.变形杆菌可产生()，能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。A、水解酶B、脱氢酶C、尿素酶D、脱氨酶答案：C92.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C93.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落D、A+B+C答案：D94.以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D95.试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、对照实验B、空白试验C、回收率试验D、平行试验答案：B96.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂答案：A97.电子云是()。A、电子运动形成的云雾B、描述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D、描述电子在核外高速运动答案：C98.在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30Ω的线圈，则该线圈的阻抗为()欧姆。A、30B、40C、50D、70答案：C99.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()A、随机取样B、固定取样C、定点取样D、随便取样答案：A100.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A、二层三点B、二层五点C、三层三点D、三层五点答案：D101.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物答案：A102.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡A、100B、200C、300D、400答案：B103.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案：B104.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A、制度B、规章C、法律D、约束机制答案：D105.互不相溶的液体的采样方法()A、分离后分别采样B、混匀采样C、直接取样D、用吸管取答案：A106.根据真菌分类，本耳属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：B107.已知，真果粒包装底面积为17.5c㎡,底面宽为3.5cm，高为13.5cm，故该包装容器的最大表面面积为（）A、47.25c㎡B、67.5c㎡C、229.5c㎡D、135c㎡答案：B108.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长答案：B109.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的()方法。A、索氏抽取法B、哥特-罗兹法C、碱水解法D、甲醇-氯仿提取法答案：A110.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B111.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪答案：C112.根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差答案：C113.下列不属于样品保存原则的是()A、干燥B、低温C、避光D、无菌答案：D114.下列不属于气相色谱法的特点()A、高效能B、灵敏度高C、分析速度快D、应用范围小答案：D115.使用量的符号，书写正确的是（）。A、搅拌棒的速度为60rpmB、加50cc蒸馏水C、搅拌时间为30secD、搅拌棒的速度为60r/min答案：D116.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾答案：B117.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素答案：C118.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠答案：D119.致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。A、血浆蛋白B、血清蛋白C、血浆蛋白酶原D、纤维蛋白答案：C120.准确度大小由（）决定。A、系统误差B、随机误差C、系统误差和随机误差D、运算误差答案：C121.标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送()审批。A、厂长(经理)B、总工程师C、相应的标准化主管部门D、行业标准委员会答案：C122.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿答案：A123.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C124.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌答案：C125.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵答案：C126.索氏抽提法测定脂肪时乙醚回流的速度应保持每1小时多少次（）A、6-8B、8-10C、6-9D、9-10答案：A127.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求答案：A128.下面说法不正确的是（）。A、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验B、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中C、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂D、铬黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐指示终点答案：B129.对定量分析的误差要求（）。A、等于零B、越小越好C、在允许误差范围内D、略小于允许误差答案：C130.下列说法不对的是（）。A、溶液要用带塞的试剂瓶盛装B、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中C、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞D、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密答案：C131.样品干消化采用的温度（）A、200-300℃B、500-550℃C、300-500℃D、800-900℃答案：B132.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案：D133.下述论述中错误的是（）A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C134.荚膜的生理功能是()A、运动B、吞噬细菌C、抵御吞噬D、交流能量答案：C135.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应()。A、用蒸馏法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸钠除去D、用硫酸锌沉淀除去答案：A136.胶体溶液比较稳定的主要原因是()。A、胶体的直径约为10-7-10-9cmB、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体粒子较小，不易凝聚D、胶体溶液粘度大，不易沉聚答案：B137.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚兰K=7.9×10-5C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚绿K=1.3×10-5答案：A138.下列不属于基准物质的是（）A、碳酸钠B、硝酸银C、碳酸钙D、邻苯二甲酸氢钾答案：A139.测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成（）进行吸收的A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2答案：A140.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿答案：D141.下列情况()将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准答案：D142.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2答案：B143.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行答案：D144.市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，从而增强人们（）的道德观念。A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新答案：C145.糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下（），就是我们食用的大米。A、子叶B、胚乳C、颖果D、糊粉层答案：B146.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人们的（）道德观念A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新E、F、5答案：A147.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。A、脱水B、焦糖化C、美拉德D、熔融答案：C148.下列说法正确的是（）。A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高答案：B149.元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个答案：D150.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法答案：A151.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液答案：C152.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、小麦虫蚀粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、无使用价值的小麦霉变粒答案：D153.下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M答案：D154.测定氨基酸态氮加甲醛的目的()A、显出酸性B、加快反应C、掩敝剂D、控制PH值答案：A155.根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律答案：D156.PH值为11.30，为()有效数字。A、一位B、二位C、三位D、四位答案：C157.二级化学试剂标签颜色为（）。A、深绿色B、金光红色C、中蓝色D、棕色答案：B158.实验割伤以()擦净伤口A、水B、75%酒精C、硼酸D、红汞水答案：C159.下列有关说法不正确的是（）。A、消费者不能零容忍B、硫磺不能熏粉条C、食盐可以添加亚铁氰化钾D、食品安全没有零风险答案：B160.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、50B、60C、65D、80答案：C161.市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的（）道德观念。A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新答案：B162.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂答案：D163.无糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B、糖含量不高于0g/100g(100mL)C、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)答案：A164.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔软组织中。A、油菜籽B、花生籽C、棉花籽D、玉米籽答案：A165.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f答案：D166.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A167.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B168.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml答案：B169.豆类含有较多的（），常用作副食。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、矿物质答案：A170.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。A、发酵中产生的杂醇油高B、发酵中副产物多，带来邪杂气味C、有利于菌种繁殖，提高产量D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高答案：D171.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列A、加入量递减B、配料量递增C、添加剂的属性D、原料添加顺序答案：A172.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D173.灰分是指示食品中()总量的一项指标A、常量元素B、微量无素C、矿物质元素D、维生素答案：C174.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数答案：B175.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A、1mlB、1.5mlC、2mlD、2ml答案：A176.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳答案：B177.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的()A、氯化钠B、铬酸钾C、重铬酸钾D、氯化钾答案：A178.微生物个体()其它生物个体A、均小于B、均大于C、可个别大于D、可个别小于答案：C179.霉菌最适的生长温度是()℃A、25-28B、36-38C、20-23D、37答案：A180.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价答案：A181.对照实验是检验（）的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏答案：C182.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜答案：C183.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。A、减少显色剂的用量B、选择光路小的比色皿C、选择合适的空白溶液D、将样品溶液稀释答案：A184.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分答案：B185.有关绝对误差的描述不正确的是（）。A、绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B、绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C、当给出值大于真值时，绝对误差为正值D、当给出值大于真值时，绝对误差为负值答案：D186.细菌的革兰氏染色反应结果决定于（）A、细胞膜B、细胞壁C、细胞质D、细胞核答案：B187.关于朗白——比耳定律，下列叙述不正确的是()。A、朗白—比耳定律表达式为A=KCLB、A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度C、K为平衡常数D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积答案：C188.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B189.样品湿消化时需加入（）性物质A、还原B、中性C、强氧化D、碱答案：C190.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：A191.食品分析测试结果常以（）表示。A、算术平均值B、均方根平均值C、几何平均值D、最可信赖值答案：A192.不属于食品安全存在的主要污染因素是()A、生物性污染B、化学性污染C、食物过敏D、食品添加剂答案：D193.用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物答案：D194.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸答案：C195.采样的一般方法（）A、专门采样B、随机采样C、快速采样D、无菌采样答案：B196.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、1B、3C、6D、8答案：C197.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案：D198.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。A、≥0.9900B、≤0.9900C、≥0.9500D、≤0.9500答案：A199.下面关于沉淀洗涤剂的选择，错误的是()。A、沉淀杂质多时，用热水洗涤以除去杂质B、晶形沉淀一般用含共同离子的挥发性溶液作洗涤剂C、无定形沉淀用含少量电解质的盐溶液作洗涤液D、易水解的沉淀，有时选用有机溶剂作洗涤液答案：A200.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300答案：B201.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C202.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数答案：C203.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、50C、30D、20答案：B204.将15.4546修约为整数为()A、15.5B、15.4C、15D、16答案：C205.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝答案：D206.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲答案：D207.甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是()。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07答案：B208.小麦硬度指数测定时，测试结果保留到（）。A、整数位B、小数点后1位C、小数点后2位D、小数点后3位答案：A209.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色答案：B210.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、检验天平是否水平B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类C、砝码与物品重量相差较远D、盘托与称盘间隙太小答案：C211.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色答案：C212.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例答案：D213.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、慢慢加入B、边振摇边加入C、乘热（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C214.下列关于准确度的叙述中，不正确的是()。A、精密度高，准确度一定好B、准确度好，即误差一定小C、准确度是指分析结果与真值的接近程度D、准确度以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越答案：A215.王水能溶解黄金，是因为()。A、王水溶解能力强B、王水具有还原性C、王水的酸性特强D、形成[AuCl4]配位离子而溶解答案：D216.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75答案：A217.标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是()。A、收集资料、编制工作方案B、试验验证，编写标准草案C、标准审批、发布、实施D、标准化的管理答案：D218.实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。A、对微量成分的分析结果影响很大B、对仪器的稳定性影响很大C、对微生物繁殖传播有利D、对食物成分定性鉴定影响很大答案：D219.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、清洗B、去皮C、切分D、漂烫答案：D220.碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠答案：C221.关于误差的描述不正确的是()A、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差B、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差C、三角形内角之和等于180°为理论真值D、三角形内角之和等于180°为约定真值答案：D222.量纲指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式，用来（）地描述给制中每一个量与各基本量的关系的一个概念，在一定程度上可用来识别两个量在性质上的异同。A、客观B、主管C、定性D、定量答案：C223.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式答案：B224.在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（）A、2mmB、3mmC、4mmD、6mm答案：C225.样品预处理的方法不包括哪一项()A、干法B、盐析法C、浓缩法D、干燥法答案：D226.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、标准滴定溶液B、与醛起加成反应C、排除醇、酯等的干扰D、与醛起氧化还原反应答案：B227.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C228.使用滴定法测定乙醇浓度时中和所使用的指示液是（）A、酚酞B、甲基橙C、溴百里香酚蓝D、邻菲罗啉答案：C229.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜答案：C230.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、6～8B、8～12C、16～18D、24答案：D231.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下列叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强答案：A232.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A233.)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。A、400nmB、500nmC、600nmD、700nm答案：C234.食品检验工基本职业道德不包括（）A、吃苦耐劳B、认真负责C、严守秘密D、自作主张答案：D235.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B236.我们现行食品质量标准按效力或标准的权限分为四类，下面哪一类不属于（）A、国家标准B、地方标准C、生产标准D、企业标准答案：C237.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B238.天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。A、增大试样用量B、校准仪器C、增加测定次数D、加强操作人员技能培训答案：B239.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C240.金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变答案：B241.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可以用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜能还原葡萄糖D、次甲基兰氧化能力较二价铜弱答案：C242.标准制(修)订由提出单位编制起草后报批之前应()。A、在内部试用B、应由厂长签发C、组织试验验证D、进行标准化技术经济效果预测答案：C243.一级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：A244.在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mLA、大于5B、10-15C、8-10D、15-20答案：B245.微机常用的输入设备有()。A、键盘B、软盘C、显示器D、CPU答案：A246.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A247.标定高锰酸钾的基准物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3答案：D248.16克氧气含有()mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、16答案：A249.利用生物显微镜检查饲料原料样品的中的未知颗粒，利用硝酸银试验对样品进行鉴别，滴加2滴硝酸银溶液，生成黄色结晶，并伴有黄色针状，说明该未知颗粒是（）。A、氯化物B、磷酸盐C、硫酸盐D、钙盐答案：B250.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右()。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断答案：C251.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小答案：C252.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡A、2-5B、1-2C、3-4D、2-3答案：B253.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、酸性B、碱性C、酸碱D、还原答案：C254.大多数的真菌最适PH值为()A、6.5-7.5B、7.6-8.0C、6.2-6.6D、3.0-6.0答案：D255.乙醚的沸点是()A、45℃B、34.6℃C、45.6℃D、50℃答案：B256.清洗瓷坩埚通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗()A、1:4B、1：3C、1：5D、1：8答案：A257.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+答案：B258.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器答案：C259.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象答案：C260.用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。A、蒸馏B、离子交换C、澄清D、过滤答案：A261.关于相对相差说法不正确的是（）。A、按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于规定值，应重新测定。B、相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C、相对相差是一个无量纲的量D、相对相差即是相对误差答案：D262.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C263.在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）A、误差B、偏差C、准确度D、精密度答案：A264.下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C265.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位答案：B266.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A267.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是()。A、同离子效应B、盐效应C、酸度影响D、沉淀颗粒大小答案：D268.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液答案：B269.游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶和蛋白质结合，破坏蛋白质的可（）消化性，使胃黏膜组织易受破坏。A、吸收性B、消化性C、分解性D、合成性答案：B270.被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow答案：C271.职业道德在形式上具有（）。A、单一性B、多样性C、排他性D、重复性答案：B272.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行答案：A273.下列不属于采集样品的要求()A、采样有代表性B、要认真记录C、用塑料袋盛放D、快速送检答案：C274.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽()的干扰。A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+答案：B275.下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行B、企业已备案的产品标准，应严格执行C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批答案：D276.不同的职业，职业道德规范（）。A、相同B、不相同C、基本相同D、没关系不确定答案：B277.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。A、形式遗传学B、分子遗传学C、生理遗传学D、生化遗传学答案：A278.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌答案：D279.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG答案：C280.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、过滤B、澄清C、离子交换D、用明矾答案：C281.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌答案：C282.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量答案：A283.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差答案：A284.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.05B、0.07C、0.09D、0.03答案：B285.某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的()试剂。A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硫酸、钼酸钠D、硝酸、钼酸钠答案：B286.索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定A、所有B、结合C、游离D、饱和答案：C287.物联网根据应用场景的不同可以分为基于RFID的应用架构、基于传感器网络应用架构和（）三类。A、感知识别层架构B、网络传输层架构C、基于M2M应用架构D、基于O2O应用架构答案：C288.下面有关说法不对的是（）。A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白答案：C289.下列过程不可逆的是()。A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、CuCl2的水解D、蛋白质的加热变性答案：D290.同位素中()。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同答案：A291.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然答案：D292.使用胶体金免疫试纸条检测污染物下面说法正确的是（）A、枪头与离心管等耗材可混用。B、仪器读取结果无须使用配套读数仪和样品卡槽。C、如果一次用不完8个微孔，可用微孔盖盖住剩余微孔，并立即放回试剂桶。D、检测过程中可以触摸试纸条中央的白色膜面。答案：C293.SS琼脂是()培养基。A、鉴别B、选择C、基础D、特殊答案：B294.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐答案：A295.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀答案：A296.三级化学试剂标签颜色为（）。A、深绿色B、金光红色C、中蓝色D、棕色答案：C297.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠答案：B298.砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。A、绿B、黑C、黄D、蓝答案：C299.链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解答案：D300.下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏答案：D301.GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%答案：D302.分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（）。A、0.2gB、0.002gC、2gD、0.02g答案：A303.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是()。A、单宁能被高锰酸钾还原B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附C、第一次滴定的是各种还原物质的总量D、第二次滴定是消除非单宁的干扰答案：A304.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧答案：B305.系统误差的性质是（）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定答案：B306.碘酸钾的分子式为()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C307.测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为()。A、-0.00018B、±0.018%C、0.00018D、0.0001821答案：C308.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液答案：A309.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、半透膜B、玻璃纸C、200目滤布D、滤纸答案：D310.具有相同的()的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数答案：B311.社会主义市场经济极为重视科技的经济，由此增强人们的（）的道德观念。A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新答案：D312.下列()分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3答案：B313.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色答案：A314.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7答案：C315.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、酸性B、碱性C、酸碱D、氧化答案：C316.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D317.国际标准包括（）A、AOAC标准B、CAO标准C、AOAO标准D、ACA标准答案：A318.食品中的酸度通常不用下列哪个酸度表示()A、总酸度B、有效酸度C、牛奶酸度D、腐败酸度答案：D319.制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易答案：C320.下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好答案：C321.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点答案：B322.我国二级试剂的表示符号为()A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R答案：B323.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液答案：A324.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法答案：C325.职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范A、职业理论B、职业行为C、职业态度D、职业思想答案：B326.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是()。A、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的答案：D327.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：C328.职业道德（）强制性的约束机制。A、不是B、是C、不一定D、前三者都不是答案：A329.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数答案：A330.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个答案：C331.常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是（）℃A、100-105B、120-135C、70-105D、105-120答案：B332.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B333.二级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：B334.有关水的电离，下列说法中不正确的是()。A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生成了缔合物C、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D、在25℃时，KW=1.00×10-14答案：B335.测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极答案：D336.籼稻谷是（）的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻答案：D337.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶答案：A338.食品中微量砷(As)的测定，应采用()分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度答案：D339.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是()。A、感官上，偏离正常值的B、与相关项目值矛盾的C、与标准值相差较大D、原始记录中有异常现象的答案：C340.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、缓冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰答案：B341.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矾澄清D、活性炭答案：B342.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异系数，若小，可以保留答案：B343.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸钠B、钼酸铵C、磷钼酸铵D、亚铁氰化钾答案：C344.酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2答案：B345.某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。A、270B、1100C、3000D、1500答案：A346.元素周期表中有()个主族。A、7B、18C、16D、8答案：A347.实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的()。A、天平室B、分光光度计C、化学分析室D、无菌室答案：C348.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。A、配离子(络离子)B、盐C、阳D、阴答案：A349.三级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.01mS/mB、0.10mS/mC、0.50mS/mD、1.00mS/m答案：C350.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。A、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：A351.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A、对照试验B、加强操作人员培训C、空白试验D、增加滴定次数答案：A352.由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差答案：B353.使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是()。A、11.5～13.0B、9.0～10.5C、6.0～7.5D、2.0～4.0答案：B354.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验答案：B355.配位滴定中，应用最广的配位剂（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT答案：A356.立体显微镜上载台的衬板选择要考虑试样色泽，一般检查深色颗粒时用（）衬板。A、黑色B、白色C、灰色D、黄色答案：B357.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原答案：C358.对照试验是检验()的最有效的方法。A、或然误差B、偶然误差C、过失误差D、系统误差答案：D359.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、1个B、3个C、5个D、6个答案：C360.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A361.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC答案：A362.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案：C363.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液答案：C364.在()条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性答案：A365.样品采集必须注意（）A、样品要多B、样品要新鲜C、样品要有代表性D、样品要干净答案：C366.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案：C367.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D368.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来B、与过量的亚硫酸氢钠作用C、与样品中的醛作用D、消除样品中醇和酯的干扰答案：A369.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）A、样品垫和金标垫B、金标垫和质检线C、质检线和控制线D、控制线和样品垫答案：B370.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A371.体积分数浓度()的乙醇，杀菌作用最强。A、0.9B、0.8C、0.7D、50%以下答案：C372.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案：B373.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或