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文档简介

液态乳生产本课程将介绍液态乳的定义、分类和生产方法，包括原料的选取与处理、乳脂的分离方法、脱脂乳的处理、乳清和乳糖的利用等。液态乳的定义与分类定义液态乳是指含有丰富营养的乳液，具备流动性，可直接饮用或用于加工制品。分类液态乳可分为全脂乳、脱脂乳、低温灭菌乳等不同类型，适应不同消费者口味和需求。液态乳生产的主要过程1原料处理对乳源进行检验，处理原料以保证乳质的安全和质量。2乳液处理将乳源经过搅拌、均质、杀菌等工艺进行处理，保持乳质的稳定性。3灌装包装将经过处理的乳液进行灌装和包装，确保产品的卫生和外观质量。原料的选取与处理1乳源选取选择优质的牛奶或其他乳源，确保营养成分的丰富和安全性。2乳液处理对乳液进行杀菌、均质等工艺处理，以保持乳质的稳定性和口感。3添加剂使用根据产品需要，添加适量的营养补充剂和调味剂，提升产品的口感和营养价值。分离乳脂的方法离心分离法通过高速离心的方式，将乳液中的乳脂与乳清分离。冷却分离法通过冷却乳液，利用乳脂与乳清的密度差异，实现分离。脱脂乳生产对乳脂进行进一步处理，得到脱脂乳制品。脱脂乳的处理去除脂肪采用不同工艺，如离心、分层、过滤等，将乳液中的乳脂去除。营养均衡根据产品要求，对脱脂乳进行添加剂的使用和营养均衡调整，确保产品质量。加工制品利用脱脂乳生产各种乳制品，如酸奶、奶酪等，满足不同消费者口味。调整乳脂和蛋白质含量1乳脂调整根据产品类型，调整乳脂含量，以满足不同消费者的需求和口感。2蛋白质调整根据产品需求，添加乳清蛋白或其他蛋白质调整剂，提升产品的营养价值。3质量控制对调整后的乳液进行质量检验和控制，确保产品质量的稳定性。乳清和乳糖的利用乳清利用将乳清中的乳清蛋白提取出来，制作乳清蛋白粉和乳清蛋白饮品。乳糖利用将乳糖提取出来，制作乳糖粉和其他乳糖相关产品。乳清乳液护肤品利用乳清的保湿和滋养作用，制作乳液类护肤品。添加剂的使用与安全性1添加剂使用根据产品需求，添加乳化剂、防腐剂等，以提升产品的品质和保存期。2安全性控制对添加剂进行严格管控，确保添加剂使用的安全性和合

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