企业公司食堂的管理制度

第10页共13第10页共13页企业公司食堂的治理制度企业公司食堂的治理制度1一、食堂工作人员必需安心本职工作，效劳态度热忱，供给优质的就餐效劳。二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持安康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁，炊具、质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、选购要精打细算，讲究本钱。杂掺假、混有异物或者其它感官性状特别的食品，不选购超过保价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供给。如食物在放入冰箱前或取出来后觉察变异，坚决马上进展销毁处理，以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜，急躁和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境干净，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。21安排听从安排。2、食堂内外保持干净，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和贮存间分开设置，对职工要有充分的开水供给。3做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。4、制作食品的原料要颖卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的.食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。5、每天加工、出售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。6、炊事人员要每年体检一次，并持有“安康证”、卫生学问培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表干净。8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖，并常常清洗。9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊炉火配有通风排烟设备。10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监11、按邯郸市市有关要求，购置油、盐、酱油等需在正规超市及商店购置，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。12、在农贸市场购置蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购置的肉类必需有皮，皮上必须印有免疫的印章。1314、认真执行食品卫生法的有关规定。企业公司食堂的治理3为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。一、食堂工作人员制度：1手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的.入侵。4饭菜定量，食品足称。5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。6位。7防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。二、员工就餐制度：1、就餐时应排好队伍盛饭菜。2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者假设无特别状况不予用膳。3、剩余饭菜不行任凭扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对铺张。4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进展消毒。51000元。6务室。三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩罚或停工辞4一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，听从领导安排。二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。四、公司每年为炊事员进展一次安康检查，检查不合格，不准在食堂工作。止铺张。`下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有觉察按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪5一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应把握在摄氏0℃至5℃外卫生清洁。三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进展记录，并100克，某些样品应有适量的汤汁。五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。六、每份样品必需有明显的`标志〔时间、品名48七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。八、留样的样品超过保存期限应准时处理，不得食用。九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。企业61·食材。2·需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进展清洗，饭后对厨具进展清洗。3·工分菜。4·厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。5·厨师长需保持好厨房的”卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。6·供给了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。7·注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如觉察提前就餐行为，〔。8·2元，午餐和晚餐3元。月如不提前通知视为就餐。9·饭公司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有觉察5010·疼惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。11·餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。12·节假日食堂不开伙，大厅可以供给应大家自行使用。13·生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如觉察谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批71、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料铺张。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经觉察赐予劝退处理。45、不得出售腐败变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。7、选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解马上取得的原料与选购质量差的原材料。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的`执行和正常生产运转状况。3、各项内容的检查可分别或同时进展卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。5属于本组的过失，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小8一、考勤制度1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。5同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供给相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。6、需请事假的`，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，请假一律无效。7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。9、执行公司规定的每月4天休班。二、着装制度1·上班时需要穿戴工作服，服装要干净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2·上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3·域之外的地点。4·违反