营养师模拟考试题(附答案)

营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B2、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、红曲B、柠檬黄C、虫胶红酸D、姜黄正确答案：B4、正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自（）。A、膳食中血浆游离脂肪酸B、血中葡萄糖C、酮体D、内源性储备脂肪释放的脂肪酸正确答案：D5、果糖的吸收方式为（）。A、易化扩散B、主动转运C、渗透D、被动扩散正确答案：A6、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A、15%B、10%C、25%D、20%正确答案：B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A、a-苯并芘B>二^英C、亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A8、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。TOC\o"1-5"\h\zA、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案：D9、食物中胆固醇含量较低的是（）。A、水果B、猪脑C、瘦肉D、鸡蛋正确答案：A10、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A、新生儿神经管畸形B、新生儿先天畸形C、新生儿溶血D、母体血脂升高正确答案：A11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（）成人。A、不确定B、等于C、低于D、高于正确答案：D12、下列中不可食用的奶类是（）。A、胎乳B、休药期乳C、初乳D、以上均是正确答案：D13、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C14、下列关于尿液收集的意义错误的是（）。A、评价机体脂溶性维生素的营养状况B、研究水溶性维生素的代谢C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢正确答案：A15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、维生素B6缺乏B、维生素B12缺乏C、铁摄入不足D、锌摄入不足正确答案：B16、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、私有制B、合作制C、集体制D、公有制正确答案：D17、河豚毒素的毒作用部位为（）。A、生殖系统B、血液系统C、神经系统D、消化系统正确答案：C18、维生素C在解毒过程中主要提供（）。A、氨基B、烷基C、羧基D、羟基正确答案：D19、一般表皮破损严重的水果（）检出率高。A、农药B、黄曲霉素C、大肠菌D、亚硝酸盐正确答案：C20、豆类的安全水分活度为（）。A、10%-13%B、12%-14%C、7%-9%D、13%-15%正确答案：A21、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、体重、身高、皮褶厚度B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、坐高、身高、头围正确答案：A22、下列哪种疾病应补充碘（）。A、甲状腺肿瘤B、甲状腺机能亢进顷克山病D、地方性甲状腺肿正确答案：D23、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、钠B、氯C、钙D、钾正确答案：C24、在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是（）。入、能量B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A25、谷类的维生素E主要存在于（）。A、谷皮B、胚C、胚乳D、糊粉层正确答案：C26、下列元素中人体含量最多的是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、磷B、硫C、钙D、钠正确答案：C27、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A、常温储存B、辐照C、低温储存D、脱水与干燥正确答案：A28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A、食品等级B、食品中的菌数C、食品中细菌种类D、食品清洁状态正确答案：D29、不属于唾液成分的是（）。A、SCN-B、H.CO3-C、K+D、Na+正确答案：B30、下列食物中胃排空速率最快的是（）。A、蛋白质食物B、碳水化合物食物C、脂类食物D、混合食物正确答案：B31、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A、调节血脂B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、抗疲劳正确答案：B32、维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、1,24-（OH）2D3B、1,25-（OH）2D3C、24,25-（OH）2D3D、25-（OH）2D3正确答案：D33、一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）。A、近球端细尿管B、远球端细尿管C、亨利氏环D、以上皆非正确答案：A34、下列不属于老年人膳食原则的是（）。A、食用大豆及其制品B、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量C、饮食多样化D、适量食用动物性食物正确答案：B35、称重记账法调查表的设计应考虑（）和进餐人数的登记。A、食物购入量的记录B、食物废弃量的记录C、食物结存量的记录D、食物消耗量的记录正确答案：D36、关于24h回顾法缺点的说法正确的是（）。A、调查者之间不存在差别B、应答者需要较高的文化水平C、无需对调查者严格培训D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D37、河豚毒素主要引起（）毒性。A、生殖B、神经C、肝脏D、肾脏正确答案：B38、（）能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。A、副溶血性弧菌B、沙门菌属C、金黄色葡萄球菌D、变形杆菌正确答案：A39、不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。A、必需脂肪酸B、饱和长链脂肪酸C、不饱和长链脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案：D40、食品的污染按其性质可分为生物性、（）和物理性污染。A、化学性污染B、食品添加剂污染C、细菌污染D、有毒重金属污染正确答案：A41、中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、3C、4D、6正确答案：B42、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A、奶粉B、乳饮料C、牛奶D、酸奶正确答案：B43、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）。A、在儿童发生癞皮病B、在成人发生骨软化症C、在老年人可发生骨质疏松症D、在婴幼儿发生佝偻病正确答案：A44、细菌性食物中毒临床表现以（）为主。A、神经麻痹B、急性肠胃炎C、全身青紫D、体温升高40°C正确答案：B45、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。A、运动方法B、运动水平C、运动状态D、运动持续时间正确答案：D46、酒的主要成分是（）。A、甲醛B、乙醛C、甲醇D、乙醇正确答案：D47、牛肾和猪肾（）含量是其他食物的数十倍。TOC\o"1-5"\h\zA、铁B、锌C、磷D、硒正确答案：D48、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A、奶和奶制品B、蔬菜C、坚果类D、大豆及其制品正确答案：A49、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：A50、花生最容易受到（）污染。A、酵母菌B、真菌C、大肠埃希菌D、肠内致病菌正确答案：B51、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A、可降低血脂B、可降低血糖C、构成身体主要成分D、增强肠功能正确答案：C52、幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类正确答案：A53、关于脂肪的吸收叙述错误的是（）。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面B、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内C、脂肪的吸收以淋巴途径为主D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：B54、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A、罐头食品B、预制品C、自制发酵食品D、肉制品正确答案：C55、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、锌B、硫胺素C、铁D、硒正确答案：D56、下列属于必需脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、D.HA正确答案：A57、女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。TOC\o"1-5"\h\zA、＞40B、20~40C、＜20D、＞50正确答案：D58、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A、胰岛素B、肾上腺素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：D59、通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。A、实验室检测B、体格检查C、临床检验D、膳食史调查正确答案：A60、血浆脂类运转速度最快的是（）。A、胆固醇B、磷脂C、游离脂肪酸D、甘油三酯正确答案：D61、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A、鲐鱼B、菜花C、米饭D、猪肉正确答案：A62、水产品卫生问题不包括（）。A、真菌毒素污染B、重金属污染C、寄生虫病D、腐败变质正确答案：A63、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A、妨碍从业人员内部的关系B、影响着公共生活的秩序、文明礼貌C、有助于维护和提高本行业的信誉D、是社会精神文明建设的基础性工程正确答案：C64、利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是（）。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用封闭式调查表进行电话询问C、使用封闭式调查表进行面对面的询问D、使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案：D65、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。A、皮褶厚度B、身高C、体重D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D66、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。TOC\o"1-5"\h\zA、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g正确答案：D67、关于矿物质的叙述错误的是（）。A、天然水途径是机体唯一获取的途径B、矿物质之间存在协同和拮抗作用C、体内分布不均匀D、不能在体内合成,必须从外界获取正确答案：A68、在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐,午餐有50名，晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为（）。TOC\o"1-5"\h\zA、43B、40C、45D、41正确答案：D69、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从（）月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月正确答案：C70、与牛奶相比,瘦畜肉中（）含量高且利用率好。TOC\o"1-5"\h\zA、钙B、铁C、硒D、锌正确答案：B71、可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、高压B、加酸C、充氮D、加碱正确答案：D72、一成年男性的BMI值为18,判断其为（）。A、超重B、消瘦C、肥胖D、正常范围正确答案：B73、黄曲霉毒素具有极强的（）。A、毒性和致死性B、毒性和致癌性C、致畸性和致突变性。、致癌性和致畸性正确答案：B74、蛋类中含有多种维生素,但缺乏（）。A、维生素CB、维生素B2C、维生素DD、维生素B1正确答案：A75、碳水化合物独特的生理功能是（）。A、供给热能B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、构成机体组织成分D、抗生酮作用正确答案：D76、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A、巯基解毒剂B、阿托品C、美蓝D、抗菌素正确答案：A77、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、G.小数点后两位B、kG.小数点后一位C、kG.小数点后两位D、G.小数点后一位正确答案：C78、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。C左右保温（）天。A、7TOC\o"1-5"\h\zB、4C、6D、5正确答案：A79、下列维生素中具有PI值的维生素是（）。A、维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素B1正确答案：B80、关于断乳食物（）。A、是断乳婴儿的安慰食品B、就是断乳期以后婴儿的食品C、就是为断乳准备的人工代乳品。、乂称婴儿辅助食品正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、钾的最好食物来源是（）。A、水果B、牛奶C、谷类D、蔬菜正确答案：AD2、预防骨质疏松症的主要措施有（）。A、良好的生活方式B、经常性运动C、预防性使用药物D、合理的膳食营养正确答案：ABCD3、维生素缺乏的主要原因是（）。A、由于年龄偏大B、维生素摄入不足C、需要量相对增加D、吸收利用障碍E、由于年龄太小正确答案：BCD4、痛风病人可经常食用的食物有（）。A、水果B、精白米C、猪肉D、大白菜正确答案：ABD5、关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（）。A、膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%B、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%~30%C、一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要D、一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要E、中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%~35%正确答案：ABC6、大豆营养价值高是因为（）。A、亚油酸含量高B、含有丰富的蛋白质C、含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D、含有蛋白酶抑制剂正确答案：ABC7、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A、面粉里掺入滑石粉B、粮食中掺入沙石C、在大米里掺入少量霉变米D、面粉里添加维生素B2正确答案：ABC8、建立一个比较合理的膳食构成（）。A、要有科学的烹饪方法B、要有卫生安全的食物选择C、要有符合用膳者需要的营养素D、要有科学合理的食谱E、要有合理的膳食制度正确答案：ABCDE9、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：ACD10、蛋白质在体内的主要生理功能有（）。A、构成酶和激素等重要生物活性物质B、构成身体组织的成分C、防止产