《猪屠宰及肉品工艺》课件_第1页
《猪屠宰及肉品工艺》课件_第2页
《猪屠宰及肉品工艺》课件_第3页
《猪屠宰及肉品工艺》课件_第4页
《猪屠宰及肉品工艺》课件_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

《猪屠宰及肉品工艺》PPT课件欢迎阅读《猪屠宰及肉品工艺》PPT课件。本课件旨在分享肉类工艺的基本概念、屠宰步骤、肉品加工流程、质量评估、卫生要求、常见问题等内容。让我们一起深入了解这个引人入胜的领域吧！肉类工艺的概述肉类工艺是指通过一系列的加工步骤，将猪的肉转化为各种肉食品的过程。它涉及到屠宰、加工、质量评估等诸多环节。猪屠宰的步骤1宰前准备对屠宰场进行清洁和消毒，准备屠宰工具和设备。2宰杀采用适当的方式对猪进行宰杀，确保安全和效率。3猪体分割将宰杀后的猪体进行分割，得到不同部位的肉品。肉品的加工流程腌制使用盐、香料等腌制材料对肉进行处理，提升口感。烹饪根据不同菜式需求，采用炖、煮、烤等不同的烹饪方法。包装将加工好的肉品进行包装，确保其卫生和保鲜。储存通过冷藏或冷冻等方法，将肉品储存起来以延长保质期。肉类质量的评估指标1外观肉品外观应该饱满、色泽良好，没有异味和异常。2质地肉质应该细腻、弹性适中，易嚼不柴。3营养成分肉品的营养成分含量是评估其质量的重要指标。4食用安全肉品应符合食品安全标准，不含有害物质。肉类加工中的卫生要求场所卫生屠宰场和加工场所要保持清洁，定期消毒。器具设备卫生屠宰工具和加工设备要经常清洗和消毒。操作者卫生操作者应穿戴卫生服装和手套，并保持个人卫生。肉类工艺中的常见问题肉品变质加工过程中的损失食品安全问题调料使用不当补充材料和参考文献为了更深入了解猪屠宰及肉品工艺，请参考以下材料：《肉类加工

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论