转基因食品安全性教案

教学分析课题转基因食品安全性探讨时间4学时课型理论课、新授课教学资料多媒体课件、投影仪授课方式展示任务；分析任务；任务分解与完毕；评价反馈。教学办法任务驱动教学法以学生为主体的知识建构教学法教学目标1、关注转基因生物的安全性问题，认同对生物技术安全性问题讨论的必要性。2、掌握对转基因生物安全性问题的不同观点及论据。3、形成看待转基因生物安全性问题的理性、求实的态度。教学重点1、对转基因生物的安全性问题多层面、

多角度的关注。

2、运用生物学知识对不同观点的理由进行辨析和讨论。教学难点1、从关注整个生物圈的和谐、稳定与发展的高度去审视转基因生物的安全性。

2、理解有关转基因生物安全性问题争论背后复杂的政治、经济、宗教和伦理道德背景。

3、确保课堂讨论、辩论会，以及社会调查的组织工作有序而有效地实施。教学过程【创设情景，导入新课】教师活动照片引入学生活动提问同窗们生活中有哪些转基因食品。观察图片、思考并回答教师问题（5分钟）。设计意图：吸引学生的注意力，激发学生学习新知识的爱好。背景知识：1、美国人基本不吃，现在动物饲料也严控2、欧盟绝对严禁（涉及动物饲料）

3、中特食品严禁转基因

4、世博会严禁转基因食品

5、亚运会严禁转基因食品

6、非洲人饿死也不进口转基因

7、大运会严禁转基因食品

8、俄证明转基因食品使动物三代绝种

9、农业部幼儿园严禁转基因（20分钟）【任务分解，化整为零】任务一：什么是转基因食品？教学活动教学内容及时间分派展示任务哪些食品是转基因食品？（1分钟）教师提问“什么是转基因食品”？以及针对转基因食品的态度以讨论为主，学生在社会生活中接触到了转基因产品，也从媒体上也听到了某些对转基因产品安全性争论的意见，每个人都会有自己的某些疑虑和想法。一、什么是转基因食品？是指用转基因生物制造、生产的食品，食品原料及食品添加物等。简称：GMF（GeneticallyModifiedFood）与转基因有关的食品达7千种，涉及婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类食品。支持派：以美国、巴西、阿根廷为代表的食品输出国对转基因技术持较主动和开放的态度1、他们认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的准切证据。2、调查显示，70%的民众对转基因食品持必定态度。3、美国人食用转基因食品已数年，超级市场上有4000多个商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了后来会得病，甚至会引发死亡。4、加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，都有几千万人在吃，到现在为止也没有一种案例阐明它有问题。反对：以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度。1、重要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的若干次食品恐慌，使民众对食品安全性的信心下降。2、只有14%的英国人对转基因食品表达接受，77%的公民反对在英国国内种植转基因作物。3、欧洲和日本均规定对进口的转基因食品实施标签制，并严格限制进口。4、一英国科学家声称，转基因马铃薯会削弱老鼠免疫系统功效。5、美国康奈尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其有关生态环境。6、环保团体认为这种违反自然的转基因食品作物及产品，未经长久安全测试，长久使用可能对人类及生态环境造成负面影响，特别是重视环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥因而抵制美国GMO产品的进口。中间派：大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨。首先，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题另首先，又紧张发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家任务二：转基因食品的安全因素及潜在风险教学活动教学内容及时间分派展示任务探索转基因食品的安全因素及潜在风险。（1分钟）充足发挥学生学习的自主性。让学生在学习教材的基础上，从多个渠道收集有关信息，展开讨论、提出问题。在理解教材有关内容的基础上，学生还能够提出个人通过选择、鉴别、整顿而形成的观点和根据。在讨论和辩论中，让这些信息得以运用和共享。应激励学生充足发表自己的意见。一、食物安全性因素1、转基因产物的直接影响：涉及营养成分、毒性、或增加食物过敏性物质的可能。2、转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或变化代谢途径，致使其最后产物可能含有新的成分或变化现有成分的含量所造成的间接影响。3、植物里导入了含有抗除草剂或毒杀虫功效的基因后，它与否也像其它有害物质同样能通过食物链进入人体内？4、转基因食品经由胃肠道的吸取而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。二、环境安全性因素1、转基因生物对农业和生态环境的影响。2、产生超级杂草的可能。3、种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消亡的“超级害虫”。4、转基因向非目的生物漂移的可能性。5、其它生物吃了转基因食物与否会产生畸变或灭绝？6、转基因生物与否会破坏生物的多样性等。三、转基因食品存在的最大理由转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中尚有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年将达成90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。转基因重要是通过生物技术的办法来加紧传统育种的过程。例如过去要通过才干选育出一种品种，但通过转基因办法可能只需2—3年就能够完毕。运用转基因技术生产有助于健康和抗疾病的食品。转基因食品能够摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的瓜菜。同时，人们还发现转基因作物结出的果实，无论外形还是味道都别具风味。运用转基因技术，把生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等外源基因导入动物的精子、卵细胞或受精卵，可哺育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并含有抗病性的动物，现在已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中获得一定成果。转基因食品的潜在危险。四、转基因食品的潜在危险据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至能够致癌或造成某些遗传疾病。尽管到现在为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良品种有毒，但某些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达成某些人们想达成的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。这种毒素的积累是个相称长的过程，但它确实可能正在进行中，因此现在谁也不能确保这些改良品种没有毒。据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至能够致癌或造成某些遗传疾病。尽管到现在为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良品种有毒，但某些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达成某些人们想达成的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。这种毒素的积累是个相称长的过程，但它确实可能正在进行中，因此现在谁也不能确保这些改良品种没有毒。有研究者认为外来基因会以一种人们现在还不甚理解的方式破坏食物中的营养成分。例：美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与普通大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续运用，这种污染对环境及生态系统造成的危害比其它任何因素对环境造成的污染都难以消除。例：抵抗除莠剂的转基因油菜会使野生芥菜受到传染，从而使野生芥菜对除杂草方法不敏感。有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目的生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌。例：用抗虫转基因的玉米分别饲喂玉米钻心虫和草蛉，实验成果表明，在钻心虫的死亡率高达60％的同时，草蛉的成熟期也比正常时间晚了3天。草蛉是一种益虫，被农民大量繁殖以防治棉铃虫和蚜虫等农业虫害。这个实验证明，抗虫转基因玉米没有识别益虫和害虫的能力，它在毒杀害虫的同时，也损害了益虫。任务三：转基因食品安全性评价技术教学活动教学内容及时间分派展示任务如何评价转基因食品的安全性？（1分钟）教师提问“如何评价转基因食品的安全性”？结合营养学知识、食品标签法及现行市场上的转基因产品，叙述转基因食品的检测及安全评价技术。一、现行的转基因食品安全评价技术？1、食物成分营养评价技术（1）转基因食品的重要成分析测定，涉及营养和抗营养成分（2）转基因食品的重要成分的人群和特殊人群的摄入水平（3）转基因食品的重要成分的生物运用率的分析（4）转基因食品中代谢物的评价2、流行病学研究（1）通过人群的膳食调查、健康状况调查，分析转基因食品对健康的作用（2）上市后的监测，追踪转基因食品的上市后对营养和安全的影响3、生物信息学技术与蛋白质信息数据库（PIR）、欧洲分子生物学实验室数据库（EMBL）、蛋白质序列资料库（SwissProt）和基因库（Genbank）的蛋白质资料进行比较，获得目的蛋白与已知蛋白质毒性和致敏性的资料。4、分子生物学技术（1）目的蛋白体外体现技术：大肠杆菌体现系统、酵母体现系、哺乳动物体现系统（2）等同性分析技术：二维凝胶电泳技术、翻译后修饰技术、氨基酸序列、免疫反映性和生物活性测定（3）蛋白质（残留）测定技术、PCR技术、ELISA测定、普通PCR、适时定量PCR据统计绝大部分转基因作物体内含有转录启动子CaMV35S、转录终止子NOS和抗生素抗性基因NPTⅡ3个基因元件,因此通过PCR扩增这些特定基因元件DNA序列,可成功鉴定出食品中与否含有转基因成分。Shirai等通过对大豆中CaMV35S启动子和NOS终止子的检测,成功实现了对抗草甘膦大豆RoundupReady转基因成分的检测。5、致敏性评价技术5、致敏性评价技术（1）氨基酸序列相似性比较（2）特异IgE抗体结合实验（3）定向筛选血清实验（4）模拟胃肠液消化实验其中，国际上对于转基因过敏性评定中序列相似性的比较现在采用与GenBank、EMBL、SwissProt、PIR等大型数据库进行初步比较。输入基因或蛋白质序列，通过BLAST或FASTA等程序搜索数据库，列出与输入序列有较高相似性的基因或蛋白质序列，然后再寻找其中有无已知过敏原序列。在氨基酸序列相似性比较之后目的蛋白能否在模拟肠胃液中快速消化成为判断外源基因与否编码过敏原的重要指标。模拟胃、肠液中蛋白酶、离子成分和pH值这三个要素应尽量符合人体胃肠中的状况。配制普通根据美国药典：在1000mL模拟胃液中，胃蛋白酶3.2g，NaCl2.0g，HCl调pH值至1.2；在1000mL模拟肠液中，胰蛋白酶10.0g，磷酸二氢钾6.