高中化学学业水平复习题第十九讲 化学与健康

高中学业水平测试•化学第十九讲化学与健康

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栏目链接学业考纲考点概览考纲要求基本营养物质了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用维生素和微量元素了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用食品添加剂了解常见食品添加剂的作用毒品与药品了解毒品的危害

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栏目链接考点1基本营养物质知识回顾考点整合食物中的营养物质主要包括：________、________、________、________、无机盐和水六种物质。1．水在人体中的作用。(1)水是人体重要组成成分，是人体中含量______的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4L水。可以说，没有水就没有生命。(2)水是一种很好的溶剂——能溶解许多营养物质。糖类油脂蛋白质维生素最多

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栏目链接考点整合(3)水是进行体内反应的介质和反应物——输送营养物质，排出废物；淀粉的水解反应的反应物。(4)水能调节体温。2．糖类——生命的基础能源。在我国居民的食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有______%来自糖类。(1)葡萄糖：最重要的单糖，有甜味，能溶于水，有还原性，能与新制________悬浊液等反应。一部分葡萄糖在人体内被氧化分解，最终生成________和________的同时释放出能量。75氢氧化铜二氧化碳水

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栏目链接考点整合另有部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元、脂肪等储存起来。1g葡萄糖在人体内氧化约产生16.7kJ的热能。

(2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶胀性，在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的________糖。(3)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，麦芽糖麦芽葡萄光合

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栏目链接考点整合木材中含纤维素为50%左右。纤维素在________水解酶或浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是________糖。人体内没有能使纤维素水解为单糖的酶，不能被人体消化吸收，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。纤维素葡萄

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栏目链接考点整合3．油脂—重要的体内能源。

(1)油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成________和________，同时释放热能。1g油脂完全氧化提供的热能约是37.7kJ，大约是1g糖类或蛋白质提供热能的两倍多，是产生能量最高的营养物质。(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体______________，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到保护内脏器官，脂肪酸二氧化碳水热量

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栏目链接考点整合保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K，有利于这些营养物质的吸收。4．蛋白质——生命的基础。(1)蛋白质是构成生物体的基本物质，人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。蛋白质分子主要存在于酶、肌肉、毛发等。(2)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白质的基石。

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栏目链接考点整合(3)人体通过食物摄入的蛋白质在________作用下转变为各种氨基酸，这些氨基酸再合成各种功能的蛋白质。蛋白质在人体主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。(4)蛋白质能发生盐析现象。浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质________降低而从溶液中析出。这个过程不会影响到蛋白质的________活性，加水稀释后蛋白质仍然可以________。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。酶溶解度生理溶解

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栏目链接考点整合5．保健食品。(1)保健食品具有________人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于________治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。(2)贫血补铁应注意的问题。贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。调节辅助

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栏目链接考点整合①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人体吸收。②坚持“小量、长期”的原则。大剂量服用补铁药剂，易造成急性铁中毒，铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、甚至死亡。③应在饭后服药，同时服用维生素C或果汁，有利于铁的吸收。④豆制品、乳类、浓茶、咖啡等能与铁生成不溶性的铁质沉淀，不宜同时服用。

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栏目链接考点整合【例1】

下列营养物质，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是(

)A．无机盐B．糖类C．脂肪D．蛋白质从学过的知识可知，蛋白质、脂肪、糖类都需要消化分解才能被吸收。解析答案A

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栏目链接课堂练习考点整合1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是(

)A．适量摄入油脂，有利于吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油可通过氢化制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C

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栏目链接考点整合A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与氢气的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。解析

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栏目链接考点整合2．蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内水解的最终产物为(

)A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸D．甘油蛋白质是由不同氨基酸通过聚合反应生成的产物，因此水解最终产物为多种不同的氨基酸。解析B

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栏目链接考点2维生素和微量元素知识回顾考点整合1．维生素的作用：维生素能________各种器官的机能并维持各种细胞的特性。根据维生素的溶解性，把维生素分为________溶性维生素(VA、VD、VE、VK)和________溶性维生素(VC、VB)。2．维生素C：VC也称________，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成VC，必须从食物中获得。VC容易失去电子，________较强，易被氧化，可防治坏血病和促进胆固醇代谢及铁的吸收等作用。调节脂水抗坏血酸还原性

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栏目链接考点整合3．人体中的微量元素。(1)常量元素：元素在体内含量超过人体总重量0.01%的称为常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)。(2)微量元素：元素含量在人体总重量的______%以下的称为微量元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。(3)微量元素在体内有重要作用；如：①碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。0.01

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栏目链接考点整合幼儿缺碘易患________症，成人缺碘易引起________，可多吃海带、紫菜等富含碘的食物，食用加碘(碘酸钾)食盐。②人体内的含铁化合物主要分功能铁和储存铁。缺铁会造成贫血，导致记忆力、免疫力以及对温度的适应能力下降。可多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物，口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，因铁以二价铁(亚铁)的形式被吸收，而以三价铁(正铁)的形式起作用。我国当前补铁的主要措施是加铁酱油。呆小甲状腺肿大

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栏目链接考点整合【例2】(2013年广东学业水平考试)油脂能增加食物滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能，但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是(

)A．苹果B．大米C．白菜D．花生苹果、白菜富含维生素；大米富含淀粉(糖类)；花生富含油脂。解析答案D

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栏目链接课堂练习考点整合3．医学研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素。下列维生素可用于防治坏血病的是(

)A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素CD维生素C又称抗坏血酸，能防治坏血病。解析

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栏目链接考点整合4．青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大且会造成智力损害，该微量元素是(

)A．碘B．铁C．钙D．铜A幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘易引起甲状腺肿大。解析

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栏目链接考点3食品添加剂知识回顾考点整合1．食品添加剂：为________食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的________合成品或________物质。食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。2．防腐剂：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不饱和脂肪酸，对人体无毒害作用。3．NaNO3—发色剂、NaNO2(亚硝酸钠)—着色剂：它们对人体有一定毒害，要严格控制食用量。改善化学天然

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栏目链接考点整合一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂和着色剂—亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用，可以使肉类较长时间地保持鲜红色。亚硝酸钠会与蛋白质反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。大多数的食品添加剂对人体健康有害，因此需要严格控制用量。4．加铁酱油—营养强化型调味品。加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。

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栏目链接考点整合【例3】

下列物质属于食品添加剂的是(

)A．NaOHB．工业NaClC．甲醛水溶液D．胡萝卜素NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，均不能作为食品添加剂。解析答案D

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栏目链接课堂练习考点整合5．(2013年梅州学业水平考试模拟)(多选)下列说法合理的是(

)A．为使肉类保持鲜红色，加工香肠等肉类食品时应多加亚硝酸钠B．应该食用新鲜食物，少食用用防腐剂贮存的食物C．长期食用过量的食盐会引起高血压，使人的肾脏受损D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害BCD亚硝酸钠会致癌，多用对身体有害。解析

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栏目链接考点整合6．不具备食品防腐作用的物质是(

)A．醋B．糖C．食盐D．双氧水双氧水具有强氧化性，使用双氧水会加快食品变质速率，不宜作食品防腐剂。解析D

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栏目链接考点4毒品与药品知识回顾考点整合1．毒品：毒品是指国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的________药品和________药品。常见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、摇头丸、咖啡因、美沙酮、安纳咖等。2．正确使用药物。(1)阿司匹林。阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、减缓视力衰退和提高免疫功能作用。麻醉精神

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栏目链接考点整合化学名为乙酰水杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性质，能发生水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。

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栏目链接考点整合(2)抑酸剂。胃液里含有的少量盐酸称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃痛。抑酸剂是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的________。抑酸剂的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。(3)抗生素。抗生素一般是指某些微生物在代谢过程中所产生的化学物质，盐酸

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栏目链接考点整合这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素时必须遵照医嘱。青霉素是最重要的抗生素，它有阻止多种细菌生长的特异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感