美洋洋商务汇报课件

车间学习工作汇报2021销售部云峰目录屠宰车间副产品车间分割车间仓储车间一二四三内蒙古美洋洋食品2021年组织架构图添加图片说明添加图片说明公司总经理副总经理副总经理〔生产〕副总经理〔兼财务总监〕副总经理〔销售〕原料采购部生产部品控部研发部设备部行政部工程监察部人力资源部财务部销售部总监市场拓展部销售物流部仓储车间副产品车间分割车间屠宰车间屠宰车间屠宰车间生产流程吊羊1人宰杀1人割头1人预剥去左后蹄4人割右前蹄4人尿检1人因为专业所以更出众捅脖去左前蹄2人扒皮1人开膛大肠2人肚油小肠3人吊腿换轨割右后蹄1人漏羊1人取心肝肺1人取羊屁股捅脖2人验羊2人羊鞭腰子尾油2人检斤1人洗羊副产品车间洗净肚组羊蹄组羊头组冲下水组红白内脏组组织架构副产品车间冲下水组生产流程流程人员去肚油共6人包装规格：毛肚：7.5kg/板*2倒粪便反转冲洗沥水包装洗净肚组生产流程流程人员每组共12人包装规格：肥肠盘肠：2.5kg/袋*8，拐肠：7.5kg/板*2冲洗反转沥水包装红白内脏组生产流程流程人员共10人包装规格：心肺：7.5kg/板*2/箱

肝：10kg/盒*2/箱心肺与肝别离取废油包装净肚组生产流程净肚组生产流程流程人员共12人包装规格：2.5kg/袋*8/箱盘肠：7.5kg/盒*2/箱褪毛冲洗沥水包装羊蹄组生产流程流程人员共7人包装规格：羊蹄：10kg/箱清洗退毛压壳修剪蹄筋去蹄皮浸泡3小时清洗包装羊头组生产流程流程人员共14人包装规格：羊头10kg*2/箱，羊脑：2.5kg/袋*8，羊眼：2.5kg/袋*8，羊舌：称重去角清洗褪毛〔食用氢氧化钠〕劈半取脑、眼、骨浸泡煮7成熟取羊眼羊去骨浸泡沥水包装其他产品规格羊宝：称重尾油板：20kg*8/箱尾油卷：7.5kg羊腰：10kg羊鞭：称重羊肚油：2.5kg*815kg/箱分割车间剔工组卷工组法排组精品组副料组副产品车间冲下水组生产流程流程人员推羊共10人下羊腩开后漏倒挂抽后腿搬羊尾下前腿剔羊脖抽前腿回钩抽板筋卷线生产流程流程人员共20人羊菲力：1.5kg/袋纽约克黄瓜条：8根/板*2/袋羊霖：4块/袋太阳卷：去淋巴腰油取羊霖羊菲力剔软骨血污去云皮膘油肉月牙纽约克背筋黄瓜条过称铺卷打卷放气入急冻库法排组生产流程流程人员共6人锯工去羽骨脊骨肉骨去肋间肉去法排条对叉修整包膜热缩过称贴签入急冻库精品组生产流程流程人员共8人羊霖羊菲力去脂修整法排产品热缩法排产品锯成1.2cm真空热缩卷线产品卷线产品热缩过称贴签入急冻库副料组生产流程流程人员共6人羊背筋、软骨、肉月牙、健筋、鞭根肉2.5kg/卷前棒骨、后棒骨、前干棒、后干棒10kg/箱锯工锯苏吉骨干棒包装修整肋排去羊尾油过称贴标装箱入库仓储车间副产品组分割入库组分割出库组洗盒接货组卷线产品精制羊卷肉:大羊卷肉羔羊卷肉:一俩片羊腩肉，前后腿肉，法排条，少量碎肉，按肉纹路顺纹摆放，打卷。2.5kg/卷*10五花肉卷:肋腹部肉去云皮或保存，排面向外码放，肥瘦相间。1.5kg/卷*14羔羊前腿卷肉:前腿肉羔羊后腿卷肉:后腿肉羔羊后腿肉包：修干净脂肪厚度小于1cm的后腿肉，打卷为长方体。2.5kg/包*8羔羊上脑卷：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状2.5kg/卷*10羔羊上脑砖：上脑肉修干净不带多余脂肪，依次码放打卷成圆柱状，切开呈大理石花纹状2.5kg/盒*8羊霖卷：去羊霖，去掉外表脂肪，保存肌膜，依次摆放打卷2.5kg/卷*10甲级方坯：修干净的后腿肉，去掉腱子肉，顺着肌纤维方向摆放，底部顶部不可有脂肪外露2.5kg/盒*8A级板肉：---羔羊方砖：羊腩肉、前腿肉或后腿肉，按肉的纹路摆放、肥瘦相间，真空包装2.5kg/盒*8卷线产品羊膘油：---黄瓜条：修净脂肪、肌膜，每板1kg，大小均匀，头尾一致，整形预冷，俩板向里对扣，真空热缩2kg/袋*8精修纽约克：外脊肉去掉脂肪盖，保存肌膜俩端取齐，肌膜向外俩片对叠，保鲜膜包裹，预冷定型4个一袋称重纽约克：外脊肉去云皮，保存背脂俩端取齐，保鲜膜单体包裹，长16-18cm,宽4-6cm预冷定型4个一袋称重真扒肉：---羊肩网肉：将去骨羔羊肩部肉去肩胛软骨、筋腱等杂质，用保鲜膜包成橄榄形后再用网套套住1.5kg/袋*12太阳卷：将修净的外脊肉脂肪向外打卷，长度在28-30cm。1kg/卷*18精制后腿肉包：大羊后腿肉包法排产品四肋法排：将2-5根肋骨去盖，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3.5-4cm的肋间肉，修净对叉，卷膜包裹整形突出肉眼称重七肋法排：将5-12根肋骨去云皮，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3-3.5cm的肋间肉，脂肪厚度0.5，整形预冷称重十二肋法排：将2-13根肋骨去云皮，锯掉羽骨脊骨，法式剔净3-3.5cm的肋间肉，俩片交叉整形真空热缩称重十二肋标排：---羊肩排：将肩胛部位预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，阶梯摆放真空热缩称重腿排：后腿去腱预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片一袋，双排阶梯摆放真空热缩称重蝴蝶排：羊鞍俩侧保存5-6cm羊腩肉，对折卷膜预冷定型，每十片一袋，单排阶梯摆放真空热缩称重羊颈排：将带骨羊颈预冷定型，之后锯成1.2cm厚的片，每十片或十二片一袋，单排或双排阶梯摆放真空热缩称重羔羊寸排：肋排整形预冷，锯成3-4cm的块，在整形，保鲜膜包裹成长方形，真空热缩1kg/袋*20羔羊一字排：肋排边缘部整齐锯下宽约3-4cm的一字型条状排，排面向外对折，保鲜膜包裹，三个一袋或散装称重法排产品法式后腱：后腱锯掉拐骨，去除肌肉3-3.5cm，修割干净，粗头向外，俩块凹面相对，每六个一组，卷膜定型称重法式前腱：前腱锯掉拐节，去除肌肉2-2.5cm，修割干净，粗头向外，每六个一组，卷膜预冷定型称重法式羊后腿：带骨后腿弧形切下，带腱去拐骨，修割干净，法柄及外露股骨头用包骨布包裹，保鲜膜包裹真空热缩称重羊颈：带骨羊颈从第四颈椎骨取齐，保存脂肪肌肉，修掉淋巴血污杂质，保鲜膜包裹真空热缩。称重肋间肉：西式分割产品法排等产品肋排间肉去3-4cm。2.5kg*8或1kg*18小切肉骨：取法式小切，背排小切边角局部，外带自然脂肪2kg*4或7.5kg/箱羔羊肉骨：法排系列产品锯下的带肉骨块，去淋巴血污，用薄膜包装。2.5kg*8或10kg副料产品精制羊脊骨：---羔羊肉脊骨：---羊颈骨：---羔羊脊骨：由颈椎、胸椎、腰椎带三局部组成，装箱时搭配均匀，分三层码放羔羊前棒：前腱留肱骨1-2cm，保存腱肉，修净血污皮角，拐节向里整齐码放入箱10kg羔羊后棒：后腱留股骨1-2cm，保存腱肉，修净血污皮角，拐骨向里整齐码放入箱10kg羔羊前干棒：肱骨剔净肉，从前腱上锯下，露出骨髓，长度12-18cm羔羊后干棒：股骨剔净肉，从后腱上锯下，露出骨髓，长度12-16cm羊背筋：---腱筋：---羊板筋：---肉月牙：将月牙骨按自然形状取下，正面不破坏筋膜，反面带有05-0.8cm肩肉，按顺序摆放成长方形2.5kg/袋*8副产品产品羊尾尖：羊尾去掉脂肪，横向摆放成长方形2.5kg/包*8鞭根肉：---拐骨：后腱末端5-6cm处整齐锯下，保存腱筋及筋膜，修割干净，直接装箱20kg拐节：前腱末端4-5cm处整齐锯下，保存腱筋及筋膜，修割干净，直接装箱20kg软骨：---精品组产品法式小切：分割产品羔羊前腿：前腿修整成琵琶形，去掉月牙或保存，修割干净，真空热缩称重羔羊后腿：后腿弧形切下，带腱拐骨，修割干净修平外表脂肪，保鲜膜包裹真空热缩称重羊菲力：去除侧条及脂肪，保存肌膜，取大小均匀的里脊平铺，里脊头朝一个方向整齐放置预冷1.5kg/袋羊霖：后腿取出羊霖，保存