GZ025 食品安全与质量检测赛题10套-2023年全国职业院校技能大赛赛项赛题

表1-3单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。A、营养B、美容C、治疗D、保健某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用我国食品经营许可的基本原则主要有（）。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。A、食用农产品、预包装食品、预包装食品B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品C、食用农产品、预包装食品、食用农产品D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、III级D、A级、B级、C级食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。A、内部审核B、自我评定C、管理评审D、绩效考核有关原始记录的描述不正确的是（）。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性C、重复性D、再现性气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。A、向长波方向移动

B、向短波方向移动C、不移动，但峰高值降低

D、不移动，但峰高值增大巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、认识到微生物的化学结构D、提出细菌和原生动物分类系统自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。A、球菌

B、螺旋菌

C、放线菌

D、杆菌构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。A、菌丝

B、孢子C、有隔菌丝

D、无隔菌丝病毒显著区别于其他生物的特征（）。A、具有感染性B、独特的繁殖方式C、体积微小D、细胞内寄生引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品

B、发酵食品C、海产品

D、火腿肠显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）。A、大B、小C、不确定D、不变化在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。A、延滞期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰退期微生物检验中三级采样方案m是指（）。A、微生物指标可接受水平限量值

B、微生物指标的最高安全限量值C、同一批次产品应采集的样品件数

D、最大可允许超出m值的样品数实验室常用的培养细菌的培养基是（）。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏1号培养基D、麦芽汁培养基食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高

B、掺有明矾C、掺有白砂糖

D、掺有食盐在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是（）moL/L。A、0.2506 B、0.0626C、0.1795 D、0.3205在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。A、调节pH值B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+D、掩蔽Mg2+在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩D、去除水分溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的反相HPLC法主要适用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性成分

表2-3多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好（）。A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉食品标识不得标注（）。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的样品的保存原则包括（）。A、净B、密C、冷D、快毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜‎平板菌落计数法的优点是（）。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有（）。A、菌种B、接种龄C、接种量D、培养基成分下列（）会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度常用的灭火方法有（）。A、隔离灭火法B、冷却灭火法C、窒息灭火法D、抑制灭火法在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4

表3-3是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。HACCP体系体现预防为主的管理理念。食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g（mL）。在微生物操作过程中，如果器械已经过严格灭菌及正确处理的无菌环境下，则无菌操作技术就不需要了。两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。表1-1单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330不属于危害分析时考虑的因素是（）。A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、监督机关行政章食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员以下（）不属于HACCP计划的前提计划。A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划两相溶剂萃取法的原理为（）。A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。A、白光B、单色光C、激光D、混合光高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度微生物的纯培养可用（）。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法以下属于鉴别培养基的是（）。A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、麦芽汁培养基D、察氏培养基使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精（）是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验 B、专家规定的时间 C、样品是否已达到恒重 D、烘干后样品的颜色用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、含有一定量水分凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏试纸D、蒸馏水盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性

表2-1多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68属于溶剂提取法的有（）。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米样品预处理主要经过（）几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色

表3-1是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。因为实验需要，可以在实验室存放大量气体钢瓶。保留样品未到保留期满，虽用户未曾提出异议，也不可以随意撤销。微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。密度计测出的读数均需要校正。苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。表1-2单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效下面关于食品安全表述，正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级市场监督管理部门HACCP的必备程序和前提基础是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）。A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差下列数据中，有效数字是4位的是（）。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和AsD、As和Hg下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4分析纯化学试剂标签颜色为（）。A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色微生物学的奠基人是（）。A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类半固体培养基中琼脂浓度为（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用（）方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡大多数微生物的营养类型属于（）。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、无明显个人气味D、具超常敏感性下面（）不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁 B、面粉 C、糖浆 D、酱油在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸镁B、双氧水C、硝酸D、硫酸钠测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解 B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、1%B、0.1%C、0.1‰D、0.2%

表2-2多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检样品预处理的目的是（）。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度食品中脂肪含量的测定方法有（）。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法属于化学分离法的有（）。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起食品中常见的添加剂有（）。A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、柠檬黄D、双乙酸钠原子吸收光谱中的化学干扰可用下述（）的方法消除。A、加入释放剂B、加入保护剂C、采用标准加入法D、使用高温火焰吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁

表3-2是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。表1-3单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院D、食品安全委员会违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A.食品加工人员每两年进行一次体检B.食品加工人员上岗前需进行卫生培训C.食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D.食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（）。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、不含Fe2+的试剂参比溶液D、含Fe2+的试剂参比溶液下列论述正确的是（）。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（）。A、测定液体化合物的沸点

B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质

D、回收溶剂微生物最小的分类单位是（）。A、界B、型C、种D、属常用于酵母菌生长的培养基为（）。A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基菌种衰退的本质原因有（）。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（）。A、美蓝和刚果红B、苯胺黑和石炭酸品红C、番红和结晶紫D、刚果红和美蓝为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在（）之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间做细菌生化试验应注意的事项正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了细菌革兰氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电源C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法 B、减压干燥法C、卡尔费休法 D、蒸馏法测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液

表2-3多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物食品生产者对已出售的下列（）食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大高温对微生物的致死是因为（）。A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、高温抑制微生物生长分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团火焰原子化包括的步骤有（）。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是（）。A、改善峰形B、增加峰面积C、缩短柱长D、改善分离度下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管

表3-3是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好。相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好。采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。香料一般采用常压干燥法测水分。由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。表1-4单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是（）。A、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料食品安全地方标准应当报（）备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业logoD、食品名称下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料市场监督管理部门应在（）日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是（）。A、将Se（VI）还原成Se（IV）B、将Se（IV）还原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干扰D、消除共存元素的干扰下列是影响内标法定量的化学因素（）。A、内标物和样品组分之间发生反应B、进液量改变太大C、检测器非线性D、载气流速不稳定在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德细菌荚膜的主要功能是（）。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）。A、点植法，常用于霉菌的接种

B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动力试验

D、倾注法，菌种的复壮高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计琼脂在培养基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色（有时白色）D、接种针接触时有黏稠感水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过（）。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg如果有化学品进入眼睛，应立即（）。A、滴氯霉素眼药水B、用大量清水冲洗眼睛C、用干净手帕擦拭D、不处理滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是（）。A、金、银、铜 B、铜、钼、锌C、镉、铬、汞 D、砷、铅、铜一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法()。A、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是()。A、装多余的样品B、装乙腈，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管

表2-4多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员以下属于强制性标准的是（）。A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是（）。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法细菌的特殊结构包括（）。A、细胞壁

B、荚膜

C、细胞膜

D、鞭毛物理消毒灭菌法包括（）。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒脂类测定最常用的提取剂有（）。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯下列选项正确的是（）。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N2是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法以下哪些属于质量分析器（）。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用（）方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法

表3-4是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数销售预包装食品，应获得食品经营许可证。食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。气相色谱进样口温度要低于检测器温度。实验室应建立相关的安全管理制度，对涉及到的安全事项作出规定，没有用到剧毒危险化学品的实验室，不需要建立应急预案。检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。无菌是指环境中绝对没有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子。酒精消毒浓度越高越好。酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。表1-5单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数（）负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009下列（）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为（）。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0酒精消毒最适宜的浓度（）。A、20%B、50%C、75%D、100%合格的食品中不应检出的微生物是（）。A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。A、高盐察氏B、察氏C、营养D、孟加拉红EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美蓝结合后显色对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g，则产品合格B、若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/g<X≤1000CFU/g），则产品合格C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g，则产品不合格斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2使蛋白质沉淀的试剂是（）。A、葡萄糖B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜测定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3 D、AgNO3总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸下列哪种方法可以测定维生素A()。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变

表2-5多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数下列属于食品中危害因素的是（）。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据下列属于食品安全计划抽检重点的有（）。A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品光谱仪的一般维护有（）。A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（）。A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度测定水分含量的方法有（）。A、常压干燥法 B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法电器起火不应采取下列哪些措施（）。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火

表3-5是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组□教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目答案难度系数食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手段先进的原则。检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和相应设备。选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。相对分子质量越大，折射率越小。可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中的干燥包取出。在稀释操作中，容量瓶需要用原溶液润洗。表1-6单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组□学生组教师组□师生联队试点赛项学生组□教师组□师生联队试点赛项题目类型单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、小于C、等于D、二者无关系下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求原子吸收光谱产生的原因是（）。A、分子中电子能级跃迁B、转动能级跃迁C、振动能级跃迁D、原子最外层电子跃迁气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于（）。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%色谱仪分离系统的核心部件是（）。A、泵B、进样器C、色谱柱D、检测器对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。A、比浊法B、干细胞重量测定C、显微直接计数法D、平板菌落计数霉菌及酵母菌的培养温度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基检验培养基质量的基本项目包括（）。A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是（）。A、107B、97C、970D、10使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌巴氏消毒法能杀死物体中（）。A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）。A、氮气B、氧气C、氢气D、氩气以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。A、54B、160C、554D、1600测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-