现代烹饪科学

现代烹饪科学读书笔记01思维导图精彩摘录目录分析内容摘要阅读感受作者简介目录0305020406思维导图科学现代烹饪章节烹饪介绍方法作者现代营养技巧读者餐饮同时选择教育通过重要性发展趋势本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要《现代烹饪科学》是一本关于烹饪艺术和科学的综合性书籍，旨在帮助读者了解烹饪的基本原理和技术，同时介绍现代烹饪的新理念和方法。本书内容丰富，结构清晰，共分为八个章节。第一章节介绍了烹饪的基本概念和历史背景。作者阐述了烹饪的定义、目的和烹饪过程的基本要素，包括食材、烹饪方法和工具等。同时，本章还简要介绍了人类烹饪的历史和发展。第二章节重点讲解了食材的特性和选择。作者详细介绍了各类食材的属性和特点，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。本章还介绍了如何选择新鲜、优质的食材。第三章节和第四章节分别探讨了烹饪方法和技巧。这两个章节涵盖了各种基本的烹饪方法，如煮、炖、烤、蒸、炒等，以及各种烹饪技巧和实用技巧，如切配、腌制和糖渍等。作者通过实例和图解向读者展示了这些方法和技巧的操作方法和注意事项。第五章节着重讲解了营养和健康。内容摘要作者强调了营养在烹饪中的重要性，介绍了人体所需的各种营养素和膳食平衡的基本知识。本章还介绍了如何通过合理的烹饪方式来保留食材的营养成分和改善菜品的营养价值。第六章节探讨了现代烹饪的新理念和方法。作者介绍了现代烹饪的发展趋势和创新方法，如分子烹饪、低温烹饪和食品加工技术等。同时，本章还讨论了现代烹饪对环境的影响和可持续发展的重要性。第七章章节和第八章章节分别介绍了餐饮业和烹饪教育的发展趋势。这两个章节讨论了餐饮业的历史、现状和未来趋势，以及烹饪教育的演变和重要性。作者分析了餐饮业面临的挑战和机遇，以及烹饪教育在培养新一代厨师中的作用。《现代烹饪科学》这本书是一本全面介绍烹饪艺术和科学的综合性书籍。它不仅涵盖了传统烹饪的基本概念和技术，还介绍了现代烹饪的新理念和方法。内容摘要通过本书的学习，读者可以更深入地了解烹饪的原理和技巧，掌握选择食材和合理搭配营养的技能，同时还能领略到现代烹饪的独特魅力和发展趋势。这本书适合对烹饪感兴趣的读者和从事餐饮行业的人员阅读和学习。精彩摘录精彩摘录《现代烹饪科学》是一本引人入胜的书籍，它不仅提供了丰富的烹饪知识，还以科学的角度解释了烹饪的原理。以下是从书中精选的一些精彩摘录，这些内容不仅具有实用性，还充满了启发性和趣味性。精彩摘录“烹饪是一场化学的盛宴。”这句话是开篇之作，将烹饪提升到了科学的层次，让人对烹饪有了全新的认识。精彩摘录“食物的口感与质地是由分子间的相互作用力决定的。”这句话揭示了食物质地的奥秘，为烹饪者提供了改造食物质地的科学依据。精彩摘录“温度是烹饪的灵魂。”这句话强调了温度对烹饪的重要性，无论是烤、炒、炖、煮，都离不开对温度的精确掌握。精彩摘录“食物的颜色、香气和味道都是其品质的体现。”这句话提醒我们，在烹饪过程中不仅要食物的口感，还要注重食物的视觉、嗅觉和味觉体验。精彩摘录“酶是食物的灵魂。”这句话让我们对食物中的酶有了新的认识，酶的活性决定了食物的新鲜度和营养价值。精彩摘录“油和水不相容，但水和蒸汽相容。”这句话揭示了烹饪过程中油和水的关系，为烹饪者提供了调整烹饪方式的科学依据。精彩摘录“温度和压力的变化会影响食物的口感和营养价值。”这句话提醒我们，在烹饪过程中要注意温度和压力的控制，以保持食物的最佳口感和营养价值。精彩摘录“酸、甜、咸、苦、辣是五种基本味觉。”这句话让我们对味觉有了更深入的了解，为烹饪者提供了调整口味的科学依据。精彩摘录“食物的香气是由数百种不同的化合物组成的。”这句话揭示了食物香气的复杂性，为烹饪者提供了增强食物香气的科学方法。精彩摘录“烹饪是一门艺术，也是一门科学。”这句话总结了全书的主旨，强调了烹饪的艺术性和科学性，为烹饪者提供了全面的指导。精彩摘录这些摘录展示了《现代烹饪科学》这本书的独特魅力，它以科学的角度解读了烹饪的艺术性，为烹饪者提供了实用的指导和启发。无论大家是初学者还是专业厨师，这本书都将为大家打开一个全新的视野，让大家对烹饪有更深层次的理解和认识。阅读感受阅读感受《现代烹饪科学》是一本2023年华中科技大学社的图书，作者魏跃胜、杨军。这本书的内容深入浅出，从烹饪的基础知识到各种烹饪技巧的应用，再到烹饪与营养学的结合，将现代烹饪的魅力展现得淋漓尽致。阅读感受在阅读这本书的过程中，我深感其内容的丰富性和实用性。开篇对烹饪的基本概念和历史进行了详细的介绍，让我对烹饪这门艺术有了更深入的了解。而书中对各种食材的特性、烹饪技巧的运用，以及如何合理搭配食材以实现营养均衡的讲解，更是让我受益匪浅。阅读感受作者在书中强调了现代烹饪的理念，即不仅要追求食物的美味，还要注重其营养价值和健康性。这一点在我看来尤为重要。在快节奏的生活中，我们往往忽视了饮食的健康问题，而这本书让我意识到，烹饪不仅可以满足我们的味蕾，还可以成为我们追求健康生活的重要工具。阅读感受我对书中的一些具体案例印象深刻。比如，书中详细介绍了如何通过调整烹饪时间和方法来保留食材的营养成分，以及如何通过合理的食材搭配来实现营养的互补。这些内容不仅具有科学依据，而且在实际操作中也非常实用。阅读感受《现代烹饪科学》是一本非常值得一读的书。它不仅让我对烹饪有了更深入的了解，还让我认识到烹饪在现代生活中的重要性和价值。我相信这本书会对每一个热爱烹饪、健康的人产生深远的影响。阅读感受通过阅读这本书，我开始更加食材的选择和搭配，以及烹饪过程中的火候和时间控制。我开始尝试将书中的一些技巧应用到日常烹饪中，比如通过蒸、煮、烤等不同的烹饪方式来保留食材的营养，以及通过合理的搭配来实现营养的均衡。阅读感受我也开始更加食物的口感和健康价值。我开始尝试在烹饪中减少油盐糖等调味料的用量，以追求更健康、更美味的菜肴。同时，我也开始尝试通过食物的搭配和烹饪方式的选择来控制食物的升糖指数和热量含量。阅读感受通过阅读《现代烹饪科学》，我不仅对烹饪有了更深入的了解，也对健康饮食有了更清晰的认识。我开始意识到，烹饪不仅仅是一种生活技能，也是一种健康生活方式的重要组成部分。它可以帮助我们实现营养均衡，控制体重，预防疾病，提高生活质量。阅读感受《现代烹饪科学》这本书给我带来了很多启发和收获。它让我认识到烹饪是一门充满智慧和魅力的艺术，也是我们追求健康生活的重要工具。我相信这本书不仅会对我产生深远的影响，也会对每一个热爱烹饪、健康的人产生积极的影响。目录分析目录分析《现代烹饪科学》是一本涵盖了烹饪艺术、营养学、食品科学和餐饮管理等多个领域的综合性书籍。通过对这本书的目录进行深入分析，我们可以更好地了解这本书的内容和结构，从而更好地学习和应用其中的知识。目录分析《现代烹饪科学》的目录中，第一章至第四章主要介绍了烹饪艺术的相关知识。第一章讲述了烹饪的定义和历史，以及烹饪技术的发展趋势；第二章介绍了烹饪的基本原理和方法，包括烹饪技巧、调味、烹调过程中的化学反应等；第三章和第四章则分别探讨了不同菜系的特点和烹饪方法，以及烹饪与文化、地域之间的关系。目录分析第五章至第八章章主要涉及营养学方面的知识。第五章讲述了营养学的基本概念和原理，包括人体所需的各类营养素及其作用；第六章介绍了健康饮食的原则和实际应用，包括平衡饮食、食物搭配等；第七章和第八章则分别探讨了不同年龄段、不同生理状况下的营养需求和饮食安排。目录分析第九章至第十二章章主要介绍了食品科学的相关知识。第九章讲述了食品的分类、组成和特性，以及食品加工和保藏的原理与方法；第十章和第十一章分别探讨了食品的营养成分、食品中的有害物质和食品安全性问题；第十二章则介绍了现代食品工业的发展趋势和技术应用。目录分析第十三章至第十五章主要涉及餐饮管理的知识。第十三章讲述了餐饮企业的类型、特点和经营模式；第十四章介绍了餐饮企业的市场营销策略和服务管理；第十五章则探讨了餐饮企业的成本控制和财务管理。目录分析通过对