西餐主题宴会设计

西餐主题宴会设计教学设计学校珠海市第一中档职业学校执教杨英授课班级旅游服务与管理二年级2班授课类型新授实践课授学时间90分钟一、教材内容分析：使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与环节”教学内容：西餐主题宴会设计教材解决：西餐主题宴会设计是一项规定很高的技能，能够全方面培养学生的创新思维，提高审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提高学生的就业竞争力。第一节的重要内容是主题宴席综合策划的内容与环节，即讲述应当从哪些方面体现一种宴会的主题以及餐台设计的办法，还讲述了主题宴会设计的环节。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选用了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感爱好的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其背面作为对比学习和知识补充。由于这本教材合用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例解说，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个学时：理论知识解说一学时理论知识解说一学时西餐主题宴会设计学习效果现场展示一学时西餐主题宴会设计学习效果现场展示一学时理论知识解说一学时主题宴席综合策划的知识与环节理论知识解说一学时主题宴席综合策划的知识与环节学习效果现场展示一学时中餐主题宴会设计学习效果现场展示一学时中餐主题宴会设计SHAPE二、教学对象分析：知识能力①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识②学生对其它章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。学习能力①学生的网络查询能力较强②丰富的社团活动使得这些学生大多含有自己的才干，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强学习态度①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢某些含有挑战性的作业②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感爱好三、教学目的认知目的①掌握如何体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素能力目的①养成交流讨论的学习习惯②掌握探究性学习的办法③在一种项目中发挥团体作用，将各个组员的能力、特长发挥到极致情感目的①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣②培养学生认真、细致的学习态度③培养团体合作精神和创新精神四、教学重点和难点重点①掌握如何体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素难点根据市场需求，充足运用专项学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将多个创新理念、本身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。五、教法与学法教法①首先采用任务驱动法调动学生学习的主动性②对西餐主题宴会设计的有关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法③课堂重要以生本教学法为根本④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法学法①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；②运用专项学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照规定完毕课后作业六、教学手段1、使用B503餐饮技能实训室进行教学（多媒体教学平台、12台学生电脑和餐饮实训器具）2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料3、专项学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台4、学生进行分组学习5、教学过程中贯穿升本教学理念八、教学程序设计环节教学内容教学学法教学实施教学意图教师活动学生活动任务驱动导入新课︵5分钟︶1、提出任务：在电脑上显示一种随机抽号的系统，小组派代表上台抽取属于自己小组的课堂任务和课后任务。每一种号码对应一张图片，也就是一种主题，共四个主题。小组要根据抽到的任务进行主题创新设计。2、导入新课：为什么会规定学生设计以上的主题，讲明教学意图3、提出问题：这些主题分别适合哪些客户群体。创设情景教学法任务驱动法1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，规定学生派小组代表上台抽取学习任务。2、讲明新课意图，创设教学情境，导入新课3、提出问题1、派代表上讲台抽取学习任务2、聆听教师对理论知识的解说3、回答下列问题4、对如何才干完毕小组任务充满期待1、采用电脑随机抽签的方式分派小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有助于激发学生爱好。2、教师通过四个图片阐明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。3、通过提问方式引导学生思考规定完毕的四个主题适合哪些群体，为如何结合客户需求进行主题设计打下基础。4、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目的，提高他们学习的主动性。理论解说突出重点︵15分钟︶1、教师提问：主题的选择是根据什么而定？2、引导学生结合已学过的知识，归纳西餐宴会应当从哪些方面入手来体现主题。3、通过案例（针对相亲人群设计的西餐宴会——缘来是你）的解析让学生对西餐主体宴会餐台设计的六大要素有更深刻的理解。提问法启发式教学法案例分析法1、通过提问引发学生思考2、循循善诱，引导学生归纳要点3、解析案例1、聆听教师的理论解说2、在教师的引导下集体或独立回答下列问题3、在课本中做好笔记1、通过有技巧的设问引导学生思考，调动学习的主动性2、归纳知识重点，为下一步实操做定向准备3、案例分析的方式让抽象的理论知识做到进一步浅出解析作品突破难点︵15分钟︶1、将这一环节拟定为：你能超越师兄师姐吗？学生在研究性学习网站中的学生作品板块，对应自己的小组任务解析师兄师姐的作品，带着下列几个问题进行小组讨论：（1）作品中有什么优点？（2）作品中有什么缺点？（3）如果你来设计，应当如何创新？2、小组将自己讨论的成果进行讲话，与其它小组分享小组讨论法1、巡视讨论状况，予以必要的指导和协助2、总结小组讨论成果1、参加小组讨论，主动分析作品2、小组将讨论成果进行总结，派代表讲话，与其它小组分享讨论的成果1、在教学过程中发现，学生对师兄师姐有很特别的感情，也把师兄师姐作为赶超的对象，因此解读师兄师姐的作品能够调动学生的主动性2、枯燥的理论知识后，解读作品给了学生一种活学活用的平台，巩固理论知识，突破难点巩固知识细化任务︵10分钟︶通过研究性学习网站完毕下列任务：（1）完毕练习题测试（2）小组进行模拟设计主题宴会餐台（3）进一步明确任务：将成果制作成PPT、配上对应的背景音乐、结合主题设计一份菜单、写明主题立意，创作主题插花（可向学校插花社谋求支持），并选用小组讲话人，通过摆台的形式向其它小组展示你们的创意。（4）协助学生在评价版块解读评分原则练习法任务导向法1、巡视学生练习完毕状况2、协助学生解读评分原则，将任务细化3、督促学生进行课后作业分工1、完毕练习题2、模拟摆台3、明确任务，做好小组任务的分工1、完毕练习题，巩固基本的理论知识2、模拟摆台是根据实训室现有的材料来设计的，让学生将抽象的设计具体化，让学生明白能够通过自己的努力让设计变成现实，调动学习的主动性3、明确任务，分析评价原则，让学生结合自己的特长，做好小组任务的分工，让，将本身特长发挥到极致研究性学习︵一周︶这个环节不占用课堂时间，重要是通过学生的自主研究性学习来实现。学生根据网站中提供的资源，为自己完毕小组任务提供灵感。自主探究性学习随时关注学生的准备状态，提供协助现场成果展示的准备工作学生在一周时间内自己学习专项网站，巩固知识，运用网站中提供的资源进行知识拓展，为西餐主题宴会台面设计发明出新的灵感。现场展示互相比拼︵42分钟︶环节1：主持人串词，宣布活动开始（2'）环节2：小组有序进行现场摆台（8'）环节3：小组解说主题创意（每组5'，共20'）环节4：评分环节，每个小组解说完后来就开始对该小组的体现进行评分。如第一小组解说完后，第一小组同窗对自己小组的体现进行自评，同时其它三个小组、教师对第一小组的体现进行评价，每组评分时间为2分钟，评完立刻收回问卷。（包含收集问卷，时间累计10'）环节5：统计分数，宣布获胜的小组。小组得分=自评分数×30%+互评分数×30%+师评分数×40%。（2'）竞赛法评价法1、维持课堂秩序2、观察学生摆台过程，对现场摆台环节小组的配合程度进行评分3、组织学生进行自评、互评1、学生主持展示活动2、小组摆台3、小组派代表解说主题创意4、小组进行自评、互评1、选用学生担任主持人，将活动主动权交给学生，锻炼学生的临场掌控能力2、现场摆台，加强实训3、提高学生的口头体现能力，充足展示学生的创新思维4、学生之间互相评价增进交流，互相学习点评体现归纳总结︵3分钟︶1、必定各小组的体现，提出需要改善的部分。2、总结本节课的重难点（1）掌握如何体现西餐宴会的主题（2）西餐主题宴会餐台设计的六大要素归纳法1、点评学生体现2、归纳1、聆听2、做笔记1、通过教师的点评，学生能明白提高的空间2、强化重要知识点九、板书设计一、西餐主题宴会设计的主题选择应当遵照的原则二、西餐主题宴会设计的内容三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素十、教学流程图分派小组任务，导入新课抽签软件分派小组任务，导入新课抽签软件理论知识解说课件引导点拨课件小组讨论，班级交流课件解析师兄师姐作品明确任务解读原则课件完毕练习题，模拟摆台做好小组分工课件研究性学习（课余一周）现场比拼，展示学习成果点拨评分维持秩序课件小组自评、互评点评体现，归纳总结课件结束开始十一、教学反思1、分组时要结合学生现有的知识、能力