食堂采购方案

目录TOC\o"1-3"\h\u25648一、服务方案 一、服务方案（一）食材配送管理的整体设想及策划（1）经营理念及目标（一）经营理念为了不断提高食材配送服务水平，改善饮食结构，确保食品安全和饮食健康，我公司根据贵单位实际情况，为此特制定如下经营管理念：诚信经营,安全第一开拓创新,质量优先薄利实惠,以人为本开发需求,创造满意民以食为天，食以安为先（二）经营目标我们将秉承“规范+创新+文化”的服务宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安全可靠”的服务理念，遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，以专业、规范、优质的服务，做好本次食堂承包经营工作。1、工作目标坚持“客户的满意是我们事业的唯一标准”的核心价值观，通过提供专业的标准化产品、科学化管理、高品质服务，确保“营养均衡、膳食结构标准化、口味本地化”的供应产品，为贵单位人员的健康饮食保驾护航。为此，我公司承诺将以“一个信念，三个确保”为总体工作目标：一个信念：本着“社会效益第一、经济效益第二”的理念贵单位食堂打造成一流模范食堂。三个确保：确保食品安全事故为零，消防安全事故为零，工伤死亡事故为零。确保全体人员用餐满意度85%及以上，零重大投诉。确保全体人员就餐率按照合同规定执行。服务对象公司认为，一个信念、三个确保与我们的服务对象相辅相成，只要很好的完成了我们的服务目标，得到客户的肯定，就能完成我们的经营目标；同时，我们在经营目标上持续努力，以贵单位为中心，持续提升服务质量，就会得到贵单位的认同，完成我们的三个确保。2、服务目标我司结合《ISO22000食品安全管理体系》、《ISO9001质量管理体系》，建立适合自身发展的管理理念。生命线：从原料采购加工和供餐，我司处处体现了对食品安全的重视。我们认为，保证食物的新鲜卫生既是食品行业对消费者的承诺，也是餐饮管理行业生存、发展之道；品种品质：我们根据不同地域的饮食特色，选用上乘的原材料，实施严格的质量控制，科学调整菜肴品种结构，制作出新鲜卫生、清爽纯正、营养均衡的各式菜品；配送服务：我们秉着“客户永远是家人”服务理念，严格按公司的服务规范，为就餐人员提供安全卫生、快捷迅速、温馨周到的服务，满足全体人员全方面的个性化需求。（1）饮食卫生和安全关系到贵单位人员的健康和生命安全，关系到贵单位的信誉，关系到我司的生存和发展，关系到社会的和谐稳定。没有饮食卫生，没有饮食安全，就没有配送公司的经济效益，更没有配送公司的生存和发展。饮食卫生安全是配送公司的头等大事，我司从上至下、从管理制度到具体的操作细节，无一不严格贯彻执行“卫生和安全第一”的经营理念，时刻牢记“食材配送安全，责任重于泰山”的神圣职责，做到满腔热情地为客户服务。体现我司“客户至上，以人为本”的经营准则。同时，我们提供“热情、方便、有效、实惠”的热心肠服务，真诚待人、以情感人，让客户享受到优美的服务环境和优质的服务态度。我司关注具体细节，因为我们深知：细节决定食堂配送企业经营的成败。诚信经营,安全第一,开拓创新,质量优先（1）我司秉承“法律至上、担当道义、勤勉务实、争先创优”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心企业”，以强烈的企业责任感、紧迫感和责任心，做好食堂配送工作，努力赢得贵单位的认同。（2）采购环节成本控制。我司严格按照这院的规定实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。（3）我司期待专注，得到贵单位的认可。通过借鉴，吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼总结，积累了丰富的食堂配送经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。（4）“品德好、能吃苦、求上进”是我司的用人理念。我司拥有一批经验丰富的各级管理人才和训练有素的员工团队，有力保证了我司各项规章制度和管理标准的贯彻执行。（5）良好的规章制度，通过积极的有效执行，我司食堂奉献给客户的是一流质量的产品，能充分满足采购单位多样化的饮食需求。（6）我司全体始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山”的理念，以严格的安全卫生规章制度控制体系，把对食堂安全的危害降至最低限度，有力保障了客户切身的利益。（7）一流的管理水平和一流的服务质量，极大地提高了食堂的美誉度和就餐率，实现了食堂保值、增值，为贵单位和谐发展提供强有力的后勤支持和保障。（2）食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。1.储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6.应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。8.由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。9.运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。10.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。11.装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。13.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。（二）食品原材料运输、装卸及善后处理等方案（1）配送实施计划1、下达配送计划。即通知采购人和配送点，以使采购人按计划准备接货，使配送点按计划组织送货，严格按照招标方的时间要求和规定配送；2、配送点配货。各配送点按配送计划落实货物和运力，保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次，对数量、种类不符要求的货物，组织退货；3、下达配送任务。即配送点向运输部门、仓库、分货包装及财务部门下达配送任务，各部门组织落实任务；4、配送安排。我公司配送安排工作人员实施配送方案，由项目负责人具体负责，并从公司配送运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地。5、发送。理货部门按要求将各采购人所需的各种货物，进行分货、配货、配装，并将送货交接单交驾驶员或随车送货人；6、配达。车辆按公司给采购人指定的运输线路路线将货物送达采购人，采购人接收后在回执上签字。（2）供货工作流程供货流程细则接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：①产品的名称及数量；②客户的姓名、地址、电话号码；③接单日期；④接单经手人签名。（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。仓库出货环节（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。（3）确定配送路线正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把食品运至学校食堂，以保障学校食堂的正常运行。（4）食材配送包装及设备我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的蔬菜园，蔬菜种植过程中，不使用农药喷洒蔬菜，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。蔬菜配送采用当日采摘、当日配送的原则。客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的蔬菜、不采摘欠熟的蔬菜，保证蔬菜无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将蔬菜进行统一清洗，保证蔬菜果面干净、无泥土，分类放入蔬菜筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让蔬菜筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。（5）装卸及善后服务保障措施食材质量保证方面1.我公司供应的各类副食品符合国家《产品质量法》、《食品卫生法》等相关法律法规的要求，并确保所供副食品优质新鲜，符合卫生检验部门的各项合格指标，并有完整的销售合格标注或证书。我公司供应的蔬菜食品，符合国家《食品中污染限量》、《食品中农药最大残留限量》等规定和采购人有关的质量要求，供应质量经过粗加工，食用率达95%以上。供应的蔬菜，符合相关环境保护、知识产权等方面的法律要求，符合采购人提出的有关特殊要求和质量标准。食材配送整个质量保证的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：（1）原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。（2）工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。（3）工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。（4）生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。（5）卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。（6）成品储存和运输的卫生食材生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食材运输有专车，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。（7）个人卫生与健康的要求配送从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。我公司为采购人提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：（1）保证配送的食材质量。所有保证来自长期合作基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。（2）保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，并出具食材当批次的检验检疫报告等，保证食材的质量安全，同时保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。（3）保证有配送应急方案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%，超过1小时罚款30%。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。（4）保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。（5）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。（6）公司配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。（7）注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。（8）以ISO9001:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。（9）严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。（10）严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务。（11）100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化。（12）我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束。（13）对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果。（14）100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我公司承担全部责任和损失。（15）随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理.（16）保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。健全的岗位责任制（1）配送人员要严格遵守公司规定，按照配送单，保质，保量，按时把货送到指定地点。（2）配送人员在配送装车时一定要对照订货单检查产品的类别，品种及数量是否与订货单数相符，避免错装，漏装产品，出现问题后果自负，并罚款50元。（3）所有产品在装车，卸车和运输过程中一定轻拿轻放，保证安全无损，否则造成的后果自负，并处罚50元。（4）配送人员在工作过程中，要注意形象，语言沟通方式，应把所送店面或销售点出现或反应的问题及时反馈回公司领导。（5）配送人员和司机要相互协助，共同完成配送任务。对于采购人的退货、换货及当天的配货单，应及时上交物配部主管，如有丢失配货单处罚100元。（6）配送人员把产品送到采购人指定的接货人进行交接，点清数量、品种，到货签收。出现数量差异或因送错导致不能配送到位的则由配送员按价赔偿，同时处罚100元。（如指定接货人不能接收的情况下，如有代理接收人代收，应在配送单上注明代收人姓名，无代收人的情况下，电话通知指定接收人，产品送到并告知品种及数量，出现货物少品、差品与你无关）（7）配送员因个人原因需离职，应提前一个月项行政人事部提出申请。强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购→装卸→仓储→装卸→现场，直接变为蔬菜基地采购→加工→现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。公司严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。食材安全保证方面（1）我方认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。（2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。（3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。（4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进，即：1，“三无”产品不进；2，渠道来源不正常的不进；3，证照不全的不进；4，无QS认证的不进。（5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。（6）操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。（7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。（8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。（9）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。配送服务方面（1）客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。（2）每晚做好工作总结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。（3）努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护公司利益。（4）讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。（5）客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。（6）注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，祥尽解说，避免正面冲突，保持良好的沟通改善。（7）关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。（8）因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满解决。（9）新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联系方式，方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。（10）认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。（三）采购人特别委派任务以及突发事件的应急措施一、制定目的：为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。二、适用范围：1、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。三、预防措施：1、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。2、统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。四、组织机构及职责：1、食品安全领导小组：组长：总经理副组长：副总经理行政人事总监成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负责人2、领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：（一）组织、协调和实施食品安全事故应急处置；（二）向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；（三）协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；（四）与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。3、各成员职责：（一）总经理对食品安全监管工作负责；（二）配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责；四、应急处理程序：1、严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。2、总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。。3、安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。4、行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

五、后期处置应急处理程序：发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

六、应急保障工作保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材。办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。七、如实反映情况负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。八、食品安全日常工作要求1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。7、非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。（四）售后服务方案及服务响应时间一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品安全法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。  二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。 (一)进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。  (二)进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容;从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。  (三)食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。(四)不合格食品下柜退市制度。  三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质食品。  四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。  五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。  六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。服务响应时间：接到反馈电话，我公司2小时内做出相应（五）意见反馈与改进建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：①腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；②含有毒、有害物质或微生物毒素含量超过国家限定标准的；③未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，超过保存期的食品；④病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑤掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；⑥其他不符合国家地区检测标准的。2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。订货方式：甲方每日向我公司订第二日的货。甲方因临时需要，有权在每日订货时间以外临时向我公司订货，订货方式可以是书面方式（微信）也可以是口头（电话）方式。我公司按照甲方指定的食品名称、规格、数量等要求在规定时间内将货物送到甲方食堂。我公司供货不符合要求的，甲方有权立即退货。3.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。4.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。5.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。6.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，可由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。二、服务质量控制（一）所提供食材种类、类型类别货物名称备注要求粮油大米（优质米、籼米、粳米、糯米等）、面粉（高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等）、面条等非转基因食用油（花生油、调和油、菜籽油等）肉类新鲜猪肉、牛肉、羊肉等保持新鲜家禽鸡、鸭、鹅等蔬果蔬菜包含根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等；水果包含浆果类、柑橘类、核果类等蛋类鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、皮蛋、咸蛋等奶制品生鲜牛（羊）乳及其制品水产类鲜鱼、虾、蟹、贝、藻类副食调料干货类：木耳、香菇、黄豆、绿豆、红豆、八角、桂皮、干辣椒、榨菜、梅干菜、干豆角、干扁豆、干笋、海带、紫菜等；调味类：盐、酱油、生抽、辣椒酱、豆瓣酱、牛肉酱、胡椒粉、麻油、豆豉、料酒、醋、味精、鸡精、卤料、白糖、虾皮等；豆制品：豆腐、豆干、豆腐果等。符合国家食品质量安全标准其他厨房日常用品，固体酒精等燃料符合行业安全标准（二）供货质量保障及不达标食材的处理方案2.1供货质量保障方案（1）食材原材料来源公司基于高明区周边无公害蔬菜基地提供所要求产品的质量及安全，确定对其他基地的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保供应商提供产品的质量、产品的安全性、运输过程和服务不会对顾客交付合格销售服务和服务能力产生不利影响。公司制定了供应商的控制程序，确保供应商提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对供方的控制及其输出结果的控制；a.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

b.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

c.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

d.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

e.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

f.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。1）蔬菜质量要求1.1、所有蔬菜瓜果必须符合卫生质量指标，须提供农药残留检测合格的报告；1.2、对食品的品质要求，必须符合国家市场监管部门的有关标准和规格要求，包括但不限于以下种类：叶菜类、瓜果类、根菜类、薯芋类、豆类（不得供应四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆）、葱蒜类、水生菜类、芽苗类等；1.3、食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰，并交货时必须是干水蔬菜，不可以湿水。蔬菜来源应当受到地方政府部门监管的自有基地、蔬菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜；1.4、瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定；项目指标（mg/kg）甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清≤1.0多菌灵≤0.5汞（以Hg计）≤0.01铅（以Pb计）≤0.2砷（以As计）≤0.5氟（以F计）≤0.5硝酸盐（以NaNO3计）瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200亚硝酸盐（以NaNO2计）≤42）具体感官要求2.1、从蔬果色泽看，各种蔬果都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬果的成熟度及鲜嫩程度；2.2、从蔬果气味看，多数蔬果具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；2.3、从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；2.4、从蔬果形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬果，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等；2.5、新鲜度：外观新鲜，采摘后合理存放且时间短；2.6、水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮；2.7、色泽：正常、无变色、光泽、学亮鲜艳；2.8、硬度：叶菜挺立、爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬；2.9、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等；2.10、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵；2.11、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线谐调；2.12、成熟度：适中、无未熟过识、腐烂；2.13、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染；2.14、有包装肉菜：应完整、干净；2.15、叶菜类：挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足、无萎蔫、不成熟现象；2.16、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象；2.17、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象；2.18、供菜重量须达到采购人的供货需求重量。2.2不达标食材的处理方案一、为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定、件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。二、对不合格食品实施处置制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。三、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。四、本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。五、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。六、本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。七、本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。三、服务承诺（一）紧急送货服务为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格后方可上岗，上岗后将提供持续的培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环节如：开票、运输、交付等均进行记录。 办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。1预警监测 ①加强蔬菜安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。 ②定期对本公司提供的蔬菜进行抽样调查，避免发生食品安全问题。 ③加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领导。 ④我方保证采购单位临时增补的物资在30分钟内送达。（二）食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在4℃－0℃，低温冷库温度控制在-18℃以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。（三）食材检验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、佛山市明丽农业有限公司全体员工必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。（四）从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟四、应急处理1预警监测（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早预防、早整治、早解决。（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。2事故响应（1）应急事件处理流程出现应急事件出现应急事件联系我方联系人项目经理明确人员分工善后事务处理应急事件得到处理应急组员按章行事（2）接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。（3）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。（4）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。（5）发生事故后，在2小时