营养素与癌症的关系

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营养素与癌症的关系食物与癌症

预防癌症的膳食指南ContentsThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.CompanyLogoHotTip引言（Introduction)癌症的发生与遗传和环境因素密切有关，膳食和营养作为环境因素的一部分，与其密切有关的癌症占35%左右。

证据癌症发生的地区性差别：东南亚（包括中国）是肝癌高发区，日本是胃癌高发区，乳腺癌是西方妇女最多的癌，而在中国胃癌和食管癌发病率高。移民流行病学研究：移民从原居住国移居别国一代或数代之后，其患癌种类及发病率逐渐接近移居国。如日本人移居美国夏威夷几代后胃癌发病率下降，结肠癌发病率上升，逐渐接近美国当地人水平，而这些移民的遗传特性并未改变。CompanyLogoDiagramClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText特殊膳食和生活习惯人群的研究：耶稣再生说教徒在北美洲有60万人，不吸烟，不饮酒，少食肉，约有半数不食鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌，结肠癌的死亡率比年龄，性别和社会阶层相同的对照人群要低。CompanyLogoDiagram

核黄素的缺乏：核黄素能影响致癌物的代谢。一些实验表明，核黄素的缺乏，能引起人的皮肤、舌、食管的进行性萎缩、过渡角化和增生。已知黄素辅酶类是混合功能洋化酶系统的基本部分。该酶系统与致癌物的解毒和激活有关。营养素与癌症的关系CompanyLogoDiagram

烟酸缺乏：烟酸缺乏时可以引起糙皮病，主要病变为皮肤和消化管粘膜的损伤。

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微量元素钼的缺乏：椐报道，非洲食道癌高发区土壤和植物中缺少钼，认为缺钼与食道癌发生有关，是由于：①钼与植物的固氮菌有关，缺钼时植物中的硝酸盐含量增加；②缺钼时玉米因营养不平衡，易受霉菌污染；③缺钼能增加致癌物诱癌时的肿瘤发生率。CompanyLogoDiagramThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.维生素C缺乏：维生素C在体内或体外能阻断胺类的亚硝基化，并能抑制甲基苄基亚硝酸对食管的致癌作用。维生素C主要来源于新鲜蔬菜，维生素C缺乏，对食道癌的发生可能起一定作用。维生素A缺乏：维生素A有维持上皮正常结构和机能的作用，在食管癌高发区非洲和伊朗里海沿岸的一些调查表明，维生素A的缺乏与食道癌的发生有关。CompanyLogoDiagram

微量元素锌的缺乏：锌是人体必须的微量元素。锌的缺乏可以降低机体的监视机能，引起食管上皮细胞角化不全。增加食管对致癌物的敏感性，干扰正常组织的愈合。CompanyLogoDiagramTextinhere

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微量元素硒的缺乏：硒的抗癌作用近年来引起医学界的广泛重视。食道癌的高发可能与硒相对不足有一定关系。CompanyLogoProgressDiagram南瓜

蓝莓豆类燕麦类青花椰菜

橙子

抗癌食物食物与癌症CompanyLogoDiagram60%ClicktoaddText橙子维生素丰富。同类食物：柠檬、葡萄柚。建议：每天吃1个。橙子的作用功效：柑橘类水果富含维生素C及其他重要的营养素，研究发现，橙子可以维持心脏健康，并且预防癌症、中风、糖尿病以及许多慢性疾病。CompanyLogoDiagram蓝莓类超级抗氧化剂。同类食物：红葡萄、草莓、樱桃、覆盆子、黑莓。建议：每天食用1—2次。蓝莓的功效：包括降低患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。CompanyLogoDiagram燕麦类降低胆固醇与血糖的功臣。同类食物：糙米、小麦胚芽、小米、黄玉米、荞麦、黑麦。建议：每天5—7份全谷类食物。燕麦的营养功效：燕麦的热量含量低，富含纤维和蛋白质，也是镁、钾、锌、铜、锰、硒的丰富来源。燕麦降低胆固醇的能力十分强大。研究显示，胆固醇高的人一天只要摄取3克燕麦，坚持一段时间，胆固醇就能明显降低。CompanyLogoDiagram豆类蛋白质与B族维生素的丰富来源。同类食物：所有的豆类都是超级食物，扁豆、青豆、黑豆、红豆最常见。建议：每星期至少吃4次豆类，每次0.5杯(一杯约一个棒球的大小)。豆类的好处包括：降低胆固醇、对抗心脏病和高血压、稳定血糖、减少肥胖、减轻便秘。CompanyLogoDiagramClicktoaddTitleClicktoaddTitleClicktoaddTitleClicktoaddTitleClicktoaddTitle青花椰菜强力抗癌武器、铁的主力来源。

同类食物：甘蓝菜、卷心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。建议：每天摄取。青花椰菜的功效：是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。研究发现，青花椰菜的摄取量越大，患结肠癌的几率就越低。同类食物：甘蓝菜、卷心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。

CompanyLogoDiagram南瓜富含类胡萝卜素。同类食物：红萝卜、地瓜。建议：每2—3天吃一次。南瓜的营养功效：南瓜的纤维含量极高，热量低，其中所富含的类胡萝卜素可以降低患多种癌症的风险，包括肺癌、膀胱癌、子宫颈癌等，还可以保护皮肤和眼睛免受紫外线伤害，预防眼部疾病。CompanyLogoDiagram致癌食物腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。CompanyLogo烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。CompanyLogoDiagram

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。CompanyLogo槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。（湖南人吃槟郎，原来只是限于湘潭一地，到了95年以后，忽然进入大爆发，整个湖南的男人，基本都开始吃起了槟郎，那时候仿佛不嚼槟榔就赶不上时髦了一样。湖南大小槟郎厂遍地开花，槟郎产业成了湖南征服税收的重要组成部分。嚼槟榔的后果比较严重，配方中含麻黄碱，具有成瘾性，一旦上瘾了，几天不嚼就觉得嘴巴寡淡的，这是其次，还有更麻烦的，槟郎中的粗纤维常年对口腔和舌头粘膜形成伤害，口腔溃疡长期不愈，慢慢就形成了口腔粘膜纤维化，这是癌变的前兆，具体表现是不能吃辣椒，嘴巴不能张开达到三根指头宽等。）反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。CompanyLogo预防癌症的膳食指南确保体重维持在正常范围内，在整个成年期避免体重增长和腰围增加；每天至少进行30分钟中等强度的身体活动，随着身体适应能力增加，适当增加活动时间和强度，避免诸如久坐看电视等不良习惯；CompanyLogo少吃高能量的食物，避免含糖饮料，如果吃快餐，一定要尽量少吃；每天至少吃5份（至少400克）不同种类的非淀粉类蔬菜和水果，每餐都吃谷类或豆类，限制精加工的淀粉性食物；CompanyLogo每周摄入猪肉、牛肉、羊肉等红肉的量要少于500克