生鲜肉安全监督抽检和风险监测实施细则

生鲜肉安全监督抽检和风险监测实施细则1.1适用范围适用于生鲜肉食品安全抽检监测产品范围包括畜禽肉和畜禽内脏。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、运输储存、检验要求、判定原则。1.2产品种类畜禽肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等畜肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等禽肉。畜禽内脏主要包括畜禽肝、肾、肠、胃、心、肺等。 1.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20444猪组织中四环素族抗生素残留量检测方法微生物学检测方法GB/T20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20752猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20763猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检测法GB/T20766牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定GB/T20799鲜、冻肉运输条件GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB2707\o"GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准"鲜(冻)畜肉卫生标准GB16869\o"GB16869-2005鲜、冻禽产品"鲜、冻禽产品GB/T5009.208\o"GB/T5009.208-2008食品中生物胺含量的测定"食品中生物胺含量的测定GB/T23499\o"GB/T23499-2009食品中残留过氧化氢的测定方法"食品中残留过氧化氢的测定方法GB29694食品安全国家标准动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法GB/T9695.6肉制品胭脂红着色剂测定

SB/T10388畜禽肉中磺胺二甲嘧啶、磺胺甲恶唑的测定SN/T1627进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定方法高效液相色谱串联质谱法SN/T1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法SN/T2051食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法SN/T2557畜肉食品中牛肉成分定性检测方法实时PCR法SN/T2978动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法SN/T2980动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法SN/T3731.5食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分：鸭成分检测PCR法SB/T10923肉及肉制品中动物源性成分的测定实时荧光PCR法DB32/T1163鸡肝中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知农业部公告第193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第236号动物性食品中兽药残留检测方法农业部781号公告-3-2006动物源食品中3-甲基喹噁啉-2-羧酸和喹噁啉-2-羧酸残留量的测定高效液相色谱法农业部号公告-4-2006动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-14-2008动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱－串联质谱法农业部1031号公告-4-2008鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测气相色谱-质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2抽样方法及数量在流通领域抽样。抽样量不少于1.5kg，且预包装产品抽样量不少于3个独立包装。应保证抽样过程及所用工具等不会污染样品。对于畜类生鲜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；对于禽类生鲜肉，随机抽取同种同批次同部位样品；对于畜禽内脏，随机抽取同种同批次内脏样品。所抽取样品分为2份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品（由承检单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽检单位或者确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时所采用的样品。复检样品应满足复检需要。1.4.3样品处置应将检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的惰性材质样品袋内，然后贴上标签，标签上注明样品名称、抽样单编号、生产日期（批号）等。畜禽肉样品名称应反映畜禽种类和胴体部位（如猪后腿肉、鸡胸肉等），畜禽内脏样品名称应反映畜禽种类和内脏类别（如鸡心、鸭肝等）。抽样完成后由抽样人与被抽检单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。1.4.4抽样单应按有关规定填写抽样单，记录被抽检产品及单位等相关信息，并注明所抽检监测产品的种类（畜禽肉或畜禽内脏）。同时应记录检疫证号、耳标号等可追溯标识信息和无公害产品、绿色食品、有机农产品等认证信息。1.5运输贮存1.5.1运输应符合GB/T20799的规定。1.5.2贮存冷冻肉应在-18℃以下温度条件下贮存，其他产品应在-1℃~4℃温度条件下贮存。如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示要求的储运条件。1.6检验要求1.6.1检验项目畜禽肉检验项目检验项目见表3-1。表3-1畜禽肉检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122镉GB2762GB/T5009.153总汞GB2762GB/T5009.174总砷GB2762GB/T5009.115喹诺酮类[恩诺沙星、达氟沙星（Danofloxacin）]b农业部公告第235号GB/T20366农业部1025号公告-14-2008农业部公告第236号GB/T21312SN/T1751.26克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19247沙丁胺醇c农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19248莱克多巴胺c整顿办函〔2010〕50号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19249西马特罗c整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-200810非诺特罗c整顿办函〔2010〕50号GB/T21313农业部1025号公告-18-200811妥布特罗c整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-2008GB/T2131312喷布特罗c整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-200813氯丙那林c整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-200814特布他林c整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-2008GB/T21313GB/T22286SN/T192415氯丙嗪c整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T2076316硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）d整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T21311农业部781号公告-4-2006GB/T20752SN/T162717己烯雌酚d农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T20766GB/T5009.108农业部1031号公告-4-200818挥发性盐基氮GB2707GB16869GB/T5009.4419动物源性成分鉴定[牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他（视情况而定）]e/SN/T2978SB/T10923SN/T2051SN/T3731.5SN/T2557SN/T298020生物胺总量/GB/T5009.20821铜/GB/T5009.1322亚硝酸盐/GB5009.3323强力霉素/GB/T21317GB/T20444GB/T2076424土霉素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076425金霉素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076426四环素/GB/T21317GB/T5009.116GB/T20444GB/T2076427过氧化氢残留量（限畜蹄、禽爪）/GB/T2349928沙拉沙星/GB/T20366农业部1025号公告-14-2008GB/T21312SN/T1751.229磺胺间甲氧嘧啶（SMM）/GB29694农业部1025号公告-23-200830磺胺二甲嘧啶（SM2）/SB/T10388GB29694农业部1025号公告-23-200831磺胺甲噁唑（SMZ）/SB/T10388GB29694农业部1025号公告-23-200832磺胺二甲氧嘧啶（SDM）/农业部1025号公告-23-200833磺胺喹噁啉（SQX）/农业部1025号公告-23-200834苯乙醇胺Ac/指定方法35乙酰丙嗪c/GB/T2076336阿扎哌醇c/GB/T2076337胭脂红/GB/T9695.6GB/T5009.35注：a.序号1-18为抽检项目，19-37为地方监测项目。b.恩诺沙星项目根据恩诺沙星与环丙沙星残留量之和进行判定。c.限畜肉产品。d.限禽肉产品。e.限牛羊肉，随后发布实施的动物源性成分鉴定方法标准可以使用。畜禽内脏检验项目检验项目见表3-2。表3-2畜禽内脏检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122总汞GB2762GB/T5009.173总砷GB2762GB/T5009.114镉bGB2762GB/T5009.155喹诺酮类[恩诺沙星、达氟沙星（Danofloxacin）]c农业部公告第235号GB/T20366农业部1025号公告-14-2008农业部公告第236号GB/T21312SN/T1751.26克伦特罗d整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19247沙丁胺醇d农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19248莱克多巴胺d整顿办函〔2010〕50号GB/T22286农业部1025号公告-18-2008GB/T21313SN/T19249西马特罗d整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T22286农业部1025号公告-18-200810非诺特罗d整顿办函〔2010〕50号GB/T21313农业部1025号公告-18-200811妥布特罗d整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-2008GB/T2131312喷布特罗d整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-200813氯丙那林d整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-200814特布他林d整顿办函〔2010〕50号农业部1025号公告-18-2008G