冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则

冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1适用范围适用于冷冻饮品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其他类。冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。其他类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。1.3企业规模划分根据冷冻饮品行业的实际情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表19-1。表19-1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000≥1000且＜10000＜10001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验\o"GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定"GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定\o"GB/T5009.50-2003冷饮食品卫生标准的分析方法"GB/T5009.50冷饮食品卫生标准的分析方法GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10007冷冻饮品分类SB/T10009冷冻饮品检验方法GB/T31321冷冻饮品检验方法SB/T10013冷冻饮品冰淇淋GB/T31114

冷冻饮品

冰淇淋SB/T10014冷冻饮品雪泥SB/T10015冷冻饮品雪糕GB/T31119冷冻饮品雪糕SB/T10016冷冻饮品冰棍SB/T10017冷冻饮品食用冰SB/T10327冷冻饮品甜味冰\o"SN/T1743-2006食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法"SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。1.5抽样1.5.1抽样型号或规格抽取预包装产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类冷冻饮品，抽样时应按上述排列顺序抽取。1.5.2抽样方法及数量在生产企业的成品库内随机抽取近期生产的同一批次，并经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品应形态正常，原则上应在产品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的产品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品库抽样时，净含量不超过100g的产品，抽样量至少为16个包装单位，且不少于1kg；净含量在100g到500g的产品，抽样量至少为12个包装单位，且不少于1kg；净含量在500g以上的产品，对于2014年7月1日之前生产的产品抽样量至少为4个包装单位，对于2014年7月1日（含）以后生产的产品抽样量至少为8个包装单位。抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，并从中分别取出相应的小包装样品混合组成被抽查样品。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检的备用样品，备用样品封存在检验机构。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置在生产企业抽取的检验样品、备用样品应分别进行包装、签封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。在流通领域抽取的3份样品分别封样。样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。1.5.4抽样单按有关规定填写抽样单，记录被抽查产品及企业相关信息和产品类型。在生产企业抽样的，应记录被抽查企业上一年度生产的冷冻饮品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。在流通领域抽样时，注意流通领域样品存储设施的温度应在-15℃以下，并在抽样单中记录。1.6检验要求1.6.1检验项目检验项目见表19-2。表19-2检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质bSB/T10013SB/T10015GB/T31114GB/T31119产品明示标准及质量要求SB/T10009GB/T31321GB5009.52铅GB2762GB5009.123糖精钠GB2760GB/T5009.28GB/T234954环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1406合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17437菌落总数GB2759.1GB/T4789.218大肠菌群GB2759.1GB/T4789.21GB/T4789.3-20039致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB29921GB/T4789.2110三聚氰胺d卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号GB/T2238811单核细胞增生李斯特氏菌b/GB4789.30注：a.序号1-10为抽检项目，11为监测项目。b.仅冰淇淋、雪糕检测。c.合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定。d.仅含乳冷冻饮品检测三聚氰胺。1.6.2检验应注意的问题接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检验和备用样品分别加贴标识后入冷冻库或冷冻柜保存。若发现异常，应保持样品原状，留下影像资料，经确认无法进行检验的，则视为样品失效，应终止检验。若被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本细则中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本细则中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本细则中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。1.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

二十、罐头1.1适用范围适用于罐头产品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括畜肉类罐头、禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头（含食用菌罐头）以及其他罐头。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2产品种类罐头产品分为3大类4小类产品，具体见表20-1：表20-1罐头产品种类序号食品品种食品细类种类产品1畜禽水产罐头畜禽肉类罐头畜肉类罐头清蒸类畜肉罐头调味类畜肉罐头腌制类畜肉罐头烟熏类畜肉罐头香肠类畜肉罐头内脏类畜肉罐头禽肉类罐头白烧类禽罐头去骨类禽罐头调味类禽罐头水产动物类罐头油浸（熏制）类水产罐头调味类水产罐头清蒸类水产罐头2果蔬罐头果蔬罐头水果类罐头糖水类水果罐头糖浆类水果罐头果酱类水果罐头(果冻罐头、果酱罐头)果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头）蔬菜类罐头（含食用菌罐头）清渍类蔬菜罐头醋渍类蔬菜罐头盐渍（酱渍）蔬菜罐头调味类蔬菜罐头蔬菜汁（酱）罐头3其他罐头其他罐头干果和坚果类罐头谷类和豆类罐头汤类罐头调味类罐头混合类罐头其他罐头1.3企业规模划分根据罐头产品行业的实际情况，生产企业规模以罐头产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表20-2。表20-2罐头企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元≥20000＜20000且≥2000＜20001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26-2013食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(α)芘的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.108畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T5009.190-2006食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.190-2014食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB7098食用菌罐头卫生标准GB11671果、蔬罐头卫生标准GB13100肉类罐头卫生标准GB14939鱼类罐头卫生标准GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21916水果罐头中合成着色剂的测定高效液相色谱法GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T21981动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T22331水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T23372食品中无机砷的测定液相色谱－电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法NY/T1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法NY/T1666肉制品中苯并[a]芘的测定高效液相色谱法SC/T3041水产品中苯并（a）芘的测定高效液相色谱法SN/T1018出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T2534进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法农业部781号公告-2-2006动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱－串联质谱法农业部1025号公告-18-2008动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1031号公告-4-2008鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测气相色谱－质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量整顿办函（2010）50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批)》的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品质量明示指标。1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品1.5.2抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。2014年6月1日前生产的产品抽样数量为7个独立包装，且不少于1.5kg。所抽样品分成2份，6个包装作为检验样品，1个包装用于复检的备用样品（原则上由承检单位保管）。检验样品、备用样品分别封样。2014年6月1日后（含2014年6月1日）生产的产品抽样数量为5个独立包装，且不少于1.5kg。所抽样品分成2份，4个包装作为检验样品，1个包装用于复检的备用样品（原则上由承检单位保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置对检验样品和备用样品分别签封。样品运输过程中做好防护措施，保证样品完好无损。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。1.5.4抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的罐头产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。注：记录的产品销售总额中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查罐头，应记录被抽查企业的所有罐头销售总额；计划抽查果蔬类罐头，应记录对应的被抽查企业的果蔬类罐头年销售总额。1.6检验要求1.6.1检验项目畜禽水产罐头检验项目.1畜禽肉类罐头检验项目畜禽肉类罐头检验项目见表20-3。表20-3畜禽肉类罐头检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB2762GB/T5009.112铅GB2762GB5009.123镉GB2762GB/T5009.154锡bGB2762GB/T5009.165铬GB2762GB/T5009.1236苯甲酸cGB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸cGB2760GB/T5009.29GB/T234958亚硝酸盐cGB2760GB5009.339苯并[]芘dGB13100GB/T5009.27NY/T166610盐酸克伦特罗e整顿办函（2010）50号GB/T5009.192GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200811沙丁胺醇e农业部公告第235号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200812莱克多巴胺e整顿办函（2010）50号GB/T22286GB/T21313农业部1025号公告-18-200813商业无菌fGB13100GB/T4789.26-2003GB4789.26-201314总汞/GB/T5009.1715铝的残留量（以干基计）/GB/T2337416二氧化硫/GB/T5009.3417氯霉素g/GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-200618己烯雌酚g/GB/T21981GB/T5009.108农业部1031号公告-4-2008注:a.序号1-13为抽检项目，14-18为地方监测项目。b.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。c.2015年5月24前生产的畜禽肉类罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。d.烧烤和烟熏肉罐头检测苯并〔α〕芘指标。e.畜肉罐头检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺指标。f.生产日期在2014年6月1日之前的畜禽肉类罐头按GB/T4789.26-2003进行检测，在2014年6月1日（含）之后的按GB4789.26-2013进行检测。g.禽肉罐头检测氯霉素、己烯雌酚。.2水产动物类罐头检验项目水产动物类罐头检验项目见表20-4。表20-4水产动物类罐头检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1无机砷GB2762GB/T5009.11GB/T233722铅GB2762GB5009.123镉bGB2762GB/T5009.154甲基汞cGB2762GB/T5009.175锡dGB2762GB/T5009.166铬GB2762GB/T5009.1237苯甲酸eGB2760GB/T5009.29GB/T234958山梨酸eGB2760GB/T5009.29GB/T234959苯并[]芘fGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.27SC/T304110多氯联苯gGB2762GB/T5009.190-2006GB/T22331GB5009.190-201411组胺hGB14939产品明示标准及质量要求GB/T5009.4512商业无菌iGB14939产品明示标准及质量要求GB/T4789.26-2003GB4789.26-201313铝的残留量（以干基计）/GB/T2337414二氧化硫/GB/T5009.3415氯霉素/GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-2006注：a.序号1-12为抽检项目，13-15为地方监测项目。b.鱼类罐头为抽检项目，其他动物水产罐头为监测项目。c.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。d.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。e.2015年5月24前生产的水产动物类罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。f.熏烤水产品罐头检测苯并〔α〕芘指标。g.2014年5月1日前生产的水产动物类罐头按GB/T5009.190-2006或GB/T22331进行检测，2014年5月1日后（含）按GB5009.190-2014进行检测h.鲐鱼罐头检测组胺指标。i.生产日期在2014年6月1日之前的水产动物类罐头按GB/T4789.26-2003进行检测，在2014年6月1日（含）之后的按GB4789.26-2013进行检测。果蔬罐头检验项目（含食用菌罐头）果蔬罐头检验项目见表20-5。表20-5果蔬罐头检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷bGB2762GB/T5009.112铅GB2762GB/T5009.123镉bGB2762GB/T5009.154总汞bGB2762GB/T5009.175锡cGB2762GB/T5009.166二氧化硫残留量dGB2760GB/T5009.347合成着色剂（柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、苋菜红、亮蓝）deGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141GB/T21916SN/T17438苯甲酸dGB2760GB/T5009.29GB/T234959山梨酸dGB2760GB/T5009.29GB/T2349510糖精钠dGB2760GB/T5009.28GB/T2349511环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）dGB2760GB/T5009.9712乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）dGB2760GB/T5009.14013乙二胺四乙酸二钠dGB2760SN/T101814展青霉素fGB2761GB/T5009.185NY/T1650SN/T253415霉菌计数gGB11671产品明示标准及质量要求GB4789.1516商业无菌hGB11671GB7098GB/T4789.26-2003GB4789.26-201317镉i/GB/T5009.15注：a.序号1-16为抽检项目，17为地方监测项目。b.食用菌罐头检测总砷、镉和总汞指标。c.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。d.2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB2760-2014。e.视产