蓝莓的营养与保健功能研究进展

蓝莓的营养与保健功能研究进展

蓝莓是属于杜鹃科的越橙色科，被称为三思越橙色。当地名称包括三思、蓝莓、黑米果、黑枣、蓝莓等。全球分布的越桔属植物达400余种。我国已知有91种,24变种,2亚种,南北各地均产,主产西南、华南。不同品种的越桔果实颜色、大小、口味不一。蓝莓是越桔属植物中果形较大,口味较好的可食用果实的统称。常见蓝莓果实单果重0.5~3.0g,直径3~9mm,成熟果实颜色多为深蓝至紫黑色,少数品种果实白绿或红色,外被1层白色蜡粉,果实丛生,种子多而小,果肉细腻,具特殊芳香气味,味感以甜味为主,稍带酸、涩味。随着对蓝莓果实成分的深入研究,发现蓝莓浆果含有大量对人体具有医疗和保健作用的成分,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。1、蓝莓的抗氧化功能蓝莓植株为灌木,枝条丛生,一般2~3年开始开花结果,适宜在温带低温地区、暖温带地区、亚热带地区生长,适应性强,抗旱,耐贫瘠。蓝莓浆果富含糖、酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素,耐贮性较强。可用来制果酒、果汁、果冻、果酱,还可用在烘培制品上,作为高档点心和佳肴的重要原料成分。2)蓝莓的保健价值(1)蓝莓花青素和抗氧化物花青素是一类由黄烷-3-醇缩合而成的聚多酚类物质,具有广泛的生理活性如抑制脂质过氧化、预防治疗心血管疾病、抗癌、抗过敏、抗突变、抗衰老等,在医药、保健食品等领域具有广泛的用途。原花青素分子中大量酚羟基是表现抗氧化活性与自由基清除能力生理活性的基础。目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。花青素主要有抗生素作用、抗自由基作用。蓝莓含有强抗氧化作用的由16种生物类黄酮组成的花青素,具有清除自由基,防治人体内产生自由基导致的人体免疫功能下降及诸多慢性疾病包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等。蓝莓还富含有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等丰富的天然抗氧化营养成分,能够延缓神经细胞老化,减轻过氧化物的破坏,维系血管的完整、促进血液循环、促进视网膜细胞中视紫质的再生成、预防和治疗夜盲症及视网膜病变等疾病。(2)蓝莓抗癌因子蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物,紫檀芪是一种与白藜芦醇类似的抗氧化剂,具有预防癌症和心脏病功能。蓝莓含有的紫檀芪被认为具有抗癌,防止脑神经老化,软化血管,增强人机体免疫等功能。蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病、动脉粥样硬化及血管病变的发生,有助预防结肠癌的发生。3)世界蓝莓资源开发现状蓝莓的驯化种植和品种选育始于美国,美国蓝莓栽培面积已超过20万ha,形成了集栽培、品种推广、果实贮藏加工及销售于一体的庞大蓝莓产业,产品除供应本国外,还出口到加拿大、日本、中国台湾和欧洲等国家。目前,全世界有近20个国家和地区开始蓝莓产业化栽培,2006年波兰产量达1.7万t。2007年美国和加拿大总出口量达3.1万t,占世界总出口量的60.80%。智力出口量达1.2万t,首次成为世界蓝莓出口第3大国。4)我国蓝莓产业的发展状况早在20世纪50年代我国东北出产的笃斯蓝莓已被开发利用于造酒,由于缺乏对蓝莓品种、适应性、栽培管理技术等方面的系统研究,没有进行规模种植和产业发展。1983年吉林农业大学最先对长白山地区的野生笃斯蓝莓资源进行了系统调查。率先在我国开展了蓝莓引种栽培工作。1988年,中国科学院南京植物所也开始从美国引种蓝莓进行栽培研究,通过引种试验,筛选适合我国栽培的品种。先后从美国和日本引入适宜我国南北各地种植的蓝莓品种100多个。其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南地区种植。2004年种植面积300ha,产量100t。2005年吉林省栽培面积已达100多ha,吉林省长白山区储量达5000多t,国内种植蓝莓总面积达1100ha,产区主要分布在山东、辽宁、吉林、黑龙江、江苏等地,总产量达350t,占世界总产量的0.14%。2009年8月8日,在大兴安岭加格达奇举办中国大兴安岭首届国际蓝莓节,瑞典、波兰驻华使馆官员、美国、俄罗斯等国家和地区的官员和企业界代表、我国20多个省区市代表出席。通过国际交流合作,进一步促进我国蓝莓产业的现代化、规范化、科学化发展。2、富宁县最适生树科文山州所辖广南、富宁、砚山、马关、文山、麻栗坡、西畴7个县均发现有越桔属植物生长,广南、富宁、文山3个县发现野生蓝莓。1)广南县越桔属植物广南县县境地形西南高,东北低,由西南向东北呈阶梯状倾斜,在县城东部相遥望,海拔约1500m的山上,发现越桔属植物乌鸦果,生长于松林、山坡灌丛、草坡酸性土壤地带,为常绿矮小灌木,高20~50cm,有时高1m以上;地下有木质粗根,有时粗大成疙瘩状。茎多分枝,有时丛生,枝条疏被或密被具腺长刚毛和短柔毛。叶密生,叶片革质,长圆形或椭圆形,长1.2~3.5cm,宽0.7~2.5cm,顶端锐尖,渐尖或钝圆,基部钝圆或楔形渐狭,边缘有细锯齿,齿尖锐尖或针芒状,两面被刚毛和短柔毛,或仅有少数刚毛,或仅有短柔毛,或两面近于无毛,除中脉在两面略突起外,侧脉均不明显;叶柄短,长1~1.5mm。总状花序生枝条下部叶腋和生枝顶叶腋而呈假顶生,长1.5~6mm,有多数花,偏向花序一侧着生;序轴被具腺长刚毛和短柔毛,有时仅有短柔毛;苞片叶状,有时带红色,长4~9mm,两面被糙伏毛,边缘有齿或有刚毛,小苞片卵形或披针形,长2.5~4mm,着生花梗中、下部,毛被同苞片;花梗长1~2mm,被毛;花萼通常绿色带暗红色,萼筒被毛或无毛,萼齿三角形,长约1mm,密被短毛或有时近无毛;花冠白色至淡红色,有5条红色脉纹,长5~6mm,口部缢缩,外面无毛或有时有短柔毛,内面密生白色短柔毛,裂齿短小,三角形,直立或略向外反折;雄蕊内藏,短于花冠,药室背部有2上举的距,药管与药室近等长,花丝长2mm,被疏柔毛;花柱内藏。浆果球形,绿色变红色,成熟时紫黑色,外面被毛或无毛,直径4~5mm。花期:春夏以至秋季,果期7~10月。用途:果实成熟时味酸甜,可食;全株药用,有舒筋络、祛风湿、镇痛作用。2)富宁县越桔属植物富宁县城西南睦伦乡,海拔1500m左右山区。生长有云南越桔、笃斯越桔和白果越桔。睦伦乡政府所在地海拔1400m,在灌木中发现生长有云南越桔,高2~4m,叶片卵状披针形,无毛,长3~7cm,宽1.5~3.5cm,顶部渐尖,边缘细齿,花期2~5月,果期7~11月,浆果成熟时紫黑色,直径6~7mm。富宁县睦伦乡田坝村民委垮聋村小组海拔约1500m山区生长有笃斯越桔和白果越桔。笃斯越桔,为常绿灌木,高0.5~1m(生于高山者植株高仅10~15cm);多分枝,幼枝有微柔毛,老枝无毛。叶多数,散生,叶片纸质,倒卵形,椭圆形至长圆形,长1~2.8cm,宽0.6~1.5cm,顶端圆形,有时微凹,基部宽楔形或楔形,全绿,表面近于无毛,背面微被柔毛,中脉、侧脉和网脉均纤细,在表面平坦,在背面突起;叶柄短,长1~2mm,被微毛。花下垂,1~3朵着生于去年生枝顶叶腋;花梗0.5~1cm,顶端与萼筒之间无关节,下部有2小苞片,小苞片着生处有关节;萼筒无毛,萼齿4~5,三角状卵形,长约1mm;花冠绿白色,宽坛状,长约5mm,4~5浅裂;雄蕊10,比花冠略短。浆果近球形或椭圆形,直径约1cm,成熟时蓝紫色,被白粉。花期6月,果期7~8月。果实有林果园浓郁清香,味甜,涩味不明显。果实为当地彝族喜爱,称为倮倮莓,其它少数民族很少采食,据称服食过多会致腹泻。当地人采全株煮水内服外擦,可治疗感冒、咳嗽、消炎和皮肤痒症等。白果越桔,为常绿灌木,通常附生,高0.5~1m,幼枝褐色,具棱,密被微柔毛和褐色疏柔毛状刚毛,并覆有宿存的披针形叶芽鳞,老枝灰色,渐无毛,茎皮粗糙。叶4~6枚假轮生,叶片纸质,长圆形或长圆状卵形,长3~7cm,宽1.8~3cm,顶端短渐尖或锐尖,基部钝圆至微心形,边缘有细锯齿,两面无毛,干时草绿色,背面色较淡,侧脉多数,至边缘网结,与中脉在表面轻微下陷,在背面突起,网脉在表面明显,在背面不显;叶柄近无或仅有极短的柄,总状花序1~5枝生枝顶叶腋,花期长2~3cm,果期近于与叶等长;序轴无毛,基部有多数披针状覆瓦排列的宿存花芽鳞,芽鳞长6~8mm,边缘流苏状;苞片早落,小苞片2,着生花梗基部,线状披针形,边缘有少数流苏;花梗长2~3mm,无毛,顶部与萼筒间具关节;萼筒无毛,萼齿三角形,锐尖,有1中脉;花冠白色至绿白色,坛状,长5mm,口部收缩,裂片极短;雄蕊比花冠短,花丝长约1mm,无毛,基部扁宽,药室背部无距,药管与药室近等长,管的裂口伸长。浆果球形或略扁,直径5~7mm,绿色至雪白色;果梗红色,棒状,上部增粗,长0.7~1.2cm。花期3~4月,果期5~8月。3)文山县越桔属植物文山县西南老回龙乡老君山,是省级自然保护区,最高峰薄竹山。海拔2991.2m,是滇东南第一高峰。具有多种地形地貌和立体气候的特点。距老君山主峰薄竹山约1000m左右,发现圆顶越桔,常绿灌木,高2m;全株无毛。枝条粗壮,茎皮紫褐色,光滑,散生皮孔。叶聚生枝顶,叶片厚革质,椭圆形,长5~6.5cm,宽3~4cm,顶端钝圆,基部宽楔形,翅状下延,边缘全缘,有狭窄的软骨质边,两面有腺点,中脉在两面突起,侧脉纤细,6~7对,至叶缘彼此网结,与网脉在表面凹人,在背面不明显;叶柄粗壮,腹面无凹槽,长5~7mm。总状花序腋生,长约1.5cm,密生多花;苞片长圆形,锐尖,长约3.2mm;花梗长1~1.5mm;萼筒无毛,萼齿短小,三角形,长约1mm,花冠紫绿色,坛状,口部稍张开,长约3.5mm,裂齿短小,宽三角形;雄蕊10,比花冠短,长约2.2mm,药管与药室近等长。幼果球形。花期5月。文山县老君山支脉腰店附近发现矮越桔,常绿灌木,高0.5~2m,分枝多,幼枝密被短柔毛,老枝无毛,灰黑色。叶片革质,卵形或椭圆形,长2~6cm,宽1~2cm,顶端锐尖,有时略钝或渐尖,基部通常宽楔形,有时楔形或钝圆,边缘有密锯齿,表面沿中脉被微柔毛,其余无毛,背面无毛,中脉在两面稍突起,侧脉在叶面不显,在背面微突起;叶柄长2~5mm,腹面密被短柔毛。总状花序短,腋生和生枝顶叶腋,长1.5~2cm,花序轴被短柔毛或无毛;苞片宽卵形,长3~5mm,无毛,小苞片2,着生花梗中部,卵形,长约2.5mm,无毛;花梗短,长0.5~2mm,无毛;萼筒无毛,萼齿卵状三角形或半圆形,长0.5~1mm;花冠白色或淡红色,坛状,长约9mm,外面无毛,内面喉部有微毛,裂齿三角形或狭三角形,直立或反折;雄蕊内藏,药室背部有距,药管长为药室的2倍,花丝被毛;花柱不伸出花冠。浆果紫红色,直径5~8mm。花期4~5月,果期6~11月。成熟果实颜色深紫色,味甜略酸微涩,有特别清香,适口性好。4)马关县越桔属植物马关县老君山自然保护区,位于云南东南部,地处紧靠中越界的马关、麻栗坡两县交界处,在靠都龙侧的主峰上发现网脉越桔,常绿小灌木,株高1~1.5m,分枝细长。幼枝具细棱,无毛,老枝无明显突起之皮孔。叶散生,叶片薄革质,长圆状披针形,长6~12cm,宽2~3.2cm,顶端渐尖,基部宽楔形,边缘全缘,稍反卷,近基部两侧各有1~2腺体,两面无毛,侧脉6对,近边缘网结,与中脉、网脉在两面明显隆起;叶柄细长,腹面无凹槽,长1.5~2cm,无毛。总状花序腋生和顶生,细长,长6.5~12cm,无毛,有多数花;苞片披针形,长3~5mm,边缘有细齿,早落;花梗长4~6mm,上部与萼筒间明显有关节;萼筒无毛,萼齿短小,三角形,长1mm;花冠白色,长3~4mm;雄蕊长约2.5mm,花丝扁平,长约1mm,被锈褐色微毛,药室背部有2个极不明显的短距,药管与药室近于等长。花期4~5月,果未见。5)砚山县越桔属植物砚山县南部与文山县相邻处发现苍山越桔,为常绿灌木,生于松林下石灰岩中,植株高0.5~1m,叶革质密生,长0.5~1.2cm,宽0.4~0.9cm,浆果球形。花期3~5月,果期7~11月,直径4~8mm。果实坚硬,不能食用,当地有人将株型培育造型为盆景植物。6)麻栗坡县越桔属植物麻栗坡老君山生长有圆顶越桔(同上述)。7)西畴县越桔属植物西畴偏岩发现凹脉越桔,常绿灌木,匍匐而生;分枝少,枝条细长,褐色,幼枝有狭翅状棱,被短柔毛,老枝灰色,无毛。叶少,极厚1~2片生枝顶,叶