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文档简介

《食品特性》PPT课件食品特性是指食物自身具有的各种性质和特点，可以从不同的角度来理解和评价食物的品质和特性。什么是食品特性？1定义食品特性是指食物自身具有的各种性质和特点，如化学特性、物理特性、营养特性和感官特性。2作用食品特性直接影响食品的品质、口感、储存和加工特性，对食品的工艺和质量起着重要的作用。3评价通过了解和评价食品的特性，可以有效提高食品的生产、加工和消费质量。食品特性的分类化学特性包括食品的成分分析、营养组成、酸碱性质、氧化反应、酶活性等。物理特性涉及食品的质地、颜色、形状、温度、流变性、膨胀性等方面的特性。营养特性涵盖食品中的营养成分、功能因子、抗营养物质等与人体营养摄入相关的特性。感官特性包括食品的风味、味觉、嗅觉、视觉、口感等对人体感官的直接刺激和感知。食品特性在食品工程中的应用1产品开发通过研究和评估食品特性，确定产品的配方、工艺和生产流程，确保产品的质量和口感。2质量控制监测和控制食品特性的变化，确保食品在生产、储存和运输过程中的质量和安全。3工艺改进根据食品特性的需求，改进和优化生产工艺，提高生产效率和产品的品质。总结食品特性是食品自身的性质和特点，包括化学、物理、营养和感官等方面。了解和评价食品

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