食品微生物检验技术练习试卷附答案

第页食品微生物检验技术练习试卷附答案1.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（

）A、灭菌B、消毒C、防腐D、除菌【正确答案】：C2.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基【正确答案】：C3.检验培养基质量的基本项目包括（

）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观【正确答案】：B4.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH【正确答案】：A5.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类【正确答案】：B6.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（

）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡【正确答案】：A7.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s【正确答案】：D8.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型【正确答案】：A9.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正确答案】：C10.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、2次C、3次D、4次【正确答案】：A11.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C12.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂【正确答案】：A13.察氏培养基一般用于培养（

）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：D14.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌【正确答案】：B15.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质【正确答案】：D16.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无法调“100%”C、无透射光D、无单色光【正确答案】：D17.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3【正确答案】：C18.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（

）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少【正确答案】：B19.下列微生物能通过细菌滤器的是（

）A、细菌

B、病毒C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：B20.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因【正确答案】：A21.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌【正确答案】：C22.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h【正确答案】：D23.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊【正确答案】：B24.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素【正确答案】：D25.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH【正确答案】：A26.酵母菌的主要繁殖方式为（

）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖【正确答案】：B27.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（

）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类【正确答案】：B28.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基【正确答案】：D29.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃【正确答案】：D30.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学【正确答案】：A31.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润【正确答案】：C32.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类【正确答案】：B33.平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种【正确答案】：A34.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌【正确答案】：C35.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原【正确答案】：A36.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是【正确答案】：A37.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水【正确答案】：C38.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以在火焰侧面进行操作【正确答案】：C39.制成后的培养基应（

）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是【正确答案】：D40.微生物的纯培养可用：（

）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法【正确答案】：D41.微生物生长所需要的生长因子是（

）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者【正确答案】：D42.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌【正确答案】：D43.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法【正确答案】：D44.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、低温冷藏C、采用有效的保藏方法D、无菌操作【正确答案】：A45.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗【正确答案】：B46.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础【正确答案】：A47.无菌室的熏蒸消毒主要采用（

）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精C、甲醛D、甲醇【正确答案】：C48.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚【正确答案】：A49.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（

）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是【正确答案】：D50.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（

）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品【正确答案】：A51.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示【正确答案】：C52.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG【正确答案】：C53.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（

）A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基【正确答案】：C54.V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、红D、褐【正确答案】：C55.革兰氏染色时最好选择处于（

）的微生物细胞进行染色A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：B56.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了【正确答案】：B57.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌【正确答案】：D58.采集的样品如果是冷冻食品应该（

）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻【正确答案】：A59.涂在玻片上通过火焰目的是：（

）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是【正确答案】：B60.以下不是还原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖【正确答案】：A61.实验室用电安全，下面做法正确的是(

)A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜【正确答案】：A62.微生物增殖培养时一般选用（

）A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基【正确答案】：D63.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗【正确答案】：B64.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃【正确答案】：A65.微生物的纯培养可用：（

）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法【正确答案】：D66.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、umD、nm【正确答案】：C67.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬【正确答案】：D68.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死【正确答案】：D69.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号【正确答案】：B70.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8【正确答案】：C71.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头【正确答案】：B72.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（

）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M【正确答案】：A73.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（

）以上A、5sB、10sC、15sD、20s【正确答案】：C74.肉汁培养基一般用于培养（

）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：A75.麦芽汁培养基一般用于培养（

）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌【正确答案】：C76.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃【正确答案】：D77.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、20minC、25minD、30min【正确答案】：B78.溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性【正确答案】：A79.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌【正确答案】：A80.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（

）A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁【正确答案】：D81.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（

）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是【正确答案】：A82.常用于酵母菌生长的培养基的为（

）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基【正确答案】：D83.以下靠电离作用杀菌的是（

）A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波【正确答案】：C84.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌【正确答案】：D85.下列因素影响微生物生长：（

）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是【正确答案】：D86.干燥箱的温度上升到（

），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃【正确答案】：D87.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛【正确答案】：D88.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是【正确答案】：D89.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃【正确答案】：A90.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（

）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是【正确答案】：D91.以下属于鉴别培养基的是（

）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基【正确答案】：C92.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（

）A、1-2minB、1-2sC、20-30minD、20-30s【正确答案】：A93.国家标准有效期一般为（

）年A、2年B、3年C、5年D、10年【正确答案】：C94.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（

）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C、机油D、果胶【正确答案】：B95.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件【正确答案】：B96.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号【正确答案】：B97.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛【正确答案】：C98.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基【正确答案】：A99.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者【正确答案】：D100.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者【正确答案】：A1.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、放线菌C、寄生虫D、细菌【正确答案】：CD2.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精【正确答案】：BCD3.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、纤维素B、磷脂C、半纤维素D、淀粉【正确答案】：ACD4.食品不被微生物利用的水有哪些A、结合水B、游离水C、毛细管水D、束缚水【正确答案】：ACD5.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选【正确答案】：ABCD6.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、活菌C、肠毒素D、溶血毒素【正确答案】：BC7.细菌的特殊结构有（）A、细胞壁B、荚膜C、鞭毛D、菌毛【正确答案】：BCD8.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、水B、无机盐、糖C、蛋白质、脂类D、聚糖骨架【正确答案】：ABC9.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法【正确答案】：ABD10.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体【正确答案】：ABC11.肉毒毒素进入机体的方式有()A、食物媒介B、吸入C、创伤感染D、肠道感染【正确答案】：ABCD12.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、荚膜D、菌毛【正确答案】：ABC13.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选【正确答案】：ABC14.革兰氏染色的操作步骤是A、结晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脱色D、复染【正确答案】：ABCD15.无菌操作的关键之处是什么？A、静B、快C、轻D、慢【正确答案】：ABC16.禽蛋中常污染的微生物为()A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒【正确答案】：AB17.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、镜检【正确答案】：ABCD18.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选【正确答案】：ABCD19.支原体与细菌的相同特点是（）A、有细胞壁B、含有核糖体C、有两种核酸D、能在人工培养基生长【正确答案】：BCD20.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高压蒸汽灭菌法D、间歇蒸汽灭菌法【正确答案】：ACD21.食品的变质包括哪些（）A、品质下降B、营养价值下降C、安全性下降D、审美感上升【正确答案】：ABC22.金黄色葡萄球菌可引起（）A、化脓性炎症B、食物中毒C、假膜性肠炎D、猩红热【正确答案】：ABCD23.常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释涂布平板法C、稀释混合平板法D、平板划线法【正确答案】：ABCD24.微生物接种的方法有哪些()A、划线接种B、三点接种C、穿刺法接种D、涂布接种(涂布法)【正确答案】：ABCD25.可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、滤过C、甲醛D、过氧乙酸【正确答案】：BCD26.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、绒状B、絮状C、绳状D、束状【正确答案】：ABCD27.菌种退化的预防（）A、控制传代次数B、创造良好的培养条件C、利用不同类型的细胞进行接种传代D、采用有效的菌种保藏方法【正确答案】：ABCD28.食品的化学性污染包括()A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染【正确答案】：ABCD29.检测链球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉汤B、匹克氏肉汤C、普通肉汤D、蛋白胨水【正确答案】：AB30.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致畸B、致癌C、致突变D、体温升高【正确答案】：ABC31.目前，已知的产毒霉菌主要有(

)A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D毛霉属【正确答案】：ABC32.下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞壁B、芽胞C、细胞膜D、核质【正确答案】：ACD33.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、防腐剂污染【正确答案】：ABC34.正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低【正确答案】：ABD35.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、物理因素B、化学因素C、生物学因素D、微生物因素【正确答案】：ABC36.真菌毒素的检测方法主要有()A、化学法B、免疫学法C、生物学法D、电泳法【正确答案】：ABC37.肉类食品中常见的微生物为()A、细菌B、真菌C、放线菌D、病毒【正确答案】：AB38.微生物群体生长规律（）A、延滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期【正确答案】：ABCD39.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、呕吐型B、腹泻型C、重笃型D、脑膜炎型【正确答案】：AB40.抗生素的作用机制（）A、抑制细菌细胞壁合成B、破坏细胞质膜C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、抑制蛋白质合成【正确答案】：ABCD41.乳杆菌属的代表种（）A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌【正确答案】：AB42.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、为机会病原菌C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落【正确答案】：BCD43.细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、磷C、镁D、硫【正确答案】：ABCD44.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、核糖核酸B、质粒C、蛋白质D、脂类【正确答案】：BCD45.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、单个菌落【正确答案】：ABC46.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、低温B、干燥C、避光D、真空密封【正确答案】：ABCD47.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交联桥【正确答案】：ABC48.菌落的形态包括（）A、大小、形状B、隆起、边缘C、表面状态、表面光泽D、质地【正确答案】：ABCD49.常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法【正确答案】：ABC50.属于非细胞型微生物的是A、真菌B、噬菌体C、动物病毒D、衣原体【正确答案】：BC51.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A型B型C、D型D、E型【正确答案】：ABD52.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、膨胀乳C、霉乳D、水泄【正确答案】：ABC53.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择【正确答案】：AC54.微生物的共性（）A、体积小、面积大B、吸收多、转化快C、生长旺、繁殖快D、适应强、易变异【正确答案】：ABCD55.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选【正确答案】：ABC56.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、脑膜炎B、肠炎型C、痢疾型D、神经型【正确答案】：BC57.属于原核细胞型微生物的是A、噬菌体B、寄生虫C、支原体D、衣原体【正确答案】：CD58.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有(

)A、猪霍乱沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌【正确答案】：ABC59.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶【正确答案】：ABCD60.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、螺旋形B、弯曲杆状C、S型D、飞翔海鸥型【正确答案】：ABCD61.酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突变【正确答案】：AB62.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、与细胞内外的物质交换有关C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、决定细菌的分裂【正确答案】：ABC63.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选【正确答案】：ABCD64.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选【正确答案】：ABCD65.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、侵袭力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原【正确答案】：ABC66.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物B、长度超过菌体倍数C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛【正确答案】：ABC67.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、挑选优良的出发菌株C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、选用最适剂量【正确答案】：ABCD68.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、荚膜B、毒素C、酶D、菌毛【正确答案】：BC69.配置培养基的基本原则（）A、根据微生物对营养的要求B、根据营养物质的浓度及配比C、适当的PHD、培养基中原料的选择【正确答案】：ABCD70.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、乳杆菌属B、双歧杆菌属C、链球菌属中的嗜热链球菌D、金黄色葡萄球菌【正确答案】：ABC71.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、营养条件B、水分C、氧气D、温度【正确答案】：ABCD72.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、对细菌具有保护作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原【正确答案】：ABC73.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、菌种悬液的浓度C、保护剂D、冻结速度【正确答案】：ABCD74.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、微生物自身特性B、食品营养组成与理化性质C、环境因素D、大气压【正确答案】：ABC75.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、划线法C、穿刺法D、粘贴法【正确答案】：AB76.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、核质B、胞质颗粒C、蛋白质D、质粒【正确答案】：ABC77.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、转导C、接合D、原生质体融合【正确答案】：ABCD78.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液【正确答案】：ABCD79.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉【正确答案】：AB80.食品微生物检验的范围包括那些（）A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、食品的检验【正确答案】：ABCD81.决定接种方法的因素有（）A、标本来源B、培养方法C、培养基性状D、标本采集时间【正确答案】：ACD82.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、黄色B、绿色C、黄绿色D、灰绿色【正确答案】：BCD83.微生物基因突变类型（）A、营养缺陷型B、抗药性突变型C、条件致死突变型D、形态突变型【正确答案】：ABCD84.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、脂类C、质粒D、核质【正确答案】：ABC85.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果【正确答案】：BC86.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、冷冻保藏法C、冷冻干燥保藏法D、石蜡油低温保藏法【正确答案】：ABCD87.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁【正确答案】：ACD88.生长因子分为（）A、氨基酸B、维生素C、嘧啶D、嘌呤【正确答案】：ABCD89.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、真菌B、支原体C、细菌D、放线菌【正确答案】：AC90.细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、菌毛【正确答案】：BD91.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选【正确答案】：ABCD92.属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、核质【正确答案】：ABC93.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选【正确答案】：ABC94.生产菌种应满足（）A、高产性B、无害性C、适应性D、稳定性【正确答案】：ABCD95.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质【正确答案】：AB96.细菌的基本结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、细胞质【正确答案】：ACD97.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、主动运输C、单纯扩散D、促进扩散【正确答案】：AB98.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤【正确答案】：AC99.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、糖浓度C、蒸发水分D、日照【正确答案】：AB100.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、伊红,美蓝琼脂C、麦康凯琼脂D、HE琼脂【正确答案】：ABCD1.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误【正确答案】：B2.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误【正确答案】：B3.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误【正确答案】：B4.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误【正确答案】：B5.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误【正确答案】：B6.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误【正确答案】：A7.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误【正确答案】：B8.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误【正确答案】：A9.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误【正确答案】：A10.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误【正确答案】：A11.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误【正确答案】：B12.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误【正确答案】：B13.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误【正确答案】：A14.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误【正确答案】：B15.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误【正确答案】：A16.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误【正确答案】：B17.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误【正确答案】：A18.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误【正确答案】：B19.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误【正确答案】：B20.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误【正确答案】：A21.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误【正确答案】：B22.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误【正确答案】：A23.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误【正确答案】：A24.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误【正确答案】：B25.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可A、正确B、错误【正确答案】：B26.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误【正确答案】：B27.革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色A、正确B、错误【正确答案】：B28.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误【正确答案】：A29.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误【正确答案】：A30.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误【正确答案】：B31.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误【正确答案】：A32.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误【正确答案】：B33.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误【正确答案】：A34.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误【正确答案】：A35.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误【正确答案】：B36.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误【正确答案】：A37.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误【正确答案】：B38.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误【正确答案】：B39.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误【正确答案】：B40.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误【正确答案】：B41.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误【正确答案】：A42.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误【正确答案】：B43.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误【正确答案】：B44.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误【正确答案】：A45.抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误【正确答案】：B46.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误【正确答案】：B47.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误【正确答案】：B48.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误【正确答案】：A49.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误【正确答案】：B50.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误【正确答案】：A51.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误【正确答案】：B52.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误【正确答案】：B53.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误【正确答案】：B54.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误【正确答案】：A55.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误【正确答案】：A56.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误【正确答案】：B57.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误【正确答案】：B58.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误【正确答案】：B59.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误【正确答案】：B60.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误【正确答案】：B61.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误【正确答案】：A62.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误【正确答案】：A63.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正确B、错误【正确答案】：A64.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误【正确答案】：A65.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误【正确答案】：A66.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不