山野菜的资源与开发利用

山野菜的资源与开发利用

野生蔬菜富含丰富的营养，包括含有栽培蔬菜的糖、蛋白质、脂肪、各种维生素和钾。许多蔬菜的营养成分（如胡萝卜、黄瓜等）高于一般种植蔬菜，口感清新流畅。可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特。在我国随着人们保健意识的增强，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长，《诗经·采薇》中就有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，描绘采集薇菜的情景。如今，野菜作为绿色食品家族中的重要一员，日益成为人们餐桌上的新宠。集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。其特点是，冬暖夏凉、时段较长；春干秋爽、时段较短；四季分明。年平均气温7.5℃，年平均降水量为947mm。气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。常年稳定通过0℃以上积温3659℃，持续241d以上；适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃，持续167d。全年盛行西南风。这种气候条件，适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。蕨菜、薇菜(牛毛广)、猴腿、剌嫩牙、山芹菜、刺五加等在集安广泛分布，并能形成规模，建立加工企业。1丰富植物种类分株紫萁(牛毛广、牛毛广东、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜)，学名OsmundacinnamomeaL.var.asiaticaFernald.，多年生草本。生于林下或灌丛湿地。嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。是名贵山珍。每100g鲜品中含蛋白质3.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4g、纤维3.8g、维生素B20.25mg、维生素C69mg、胡萝卜素1.97mg；每100g干品中含钾3120mg、钙190mg、镁293mg、磷711mg、铁12.5mg、锰8.1mg、锌6.2mg、铜1.8毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等。2elr、美国阴山蕨(蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁)，学名Pteridiumaquilinum(L.)Kuhn.var.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，多年生草本。生于山坡向阳处、林缘或林间空地。嫩茎、叶可食，是美味山野菜。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。每100g胡萝卜素1.04mg、维生素B20.13mg、维生素C27mg；每100g干品中含蛋白质6.6g、脂肪0.9g、糖54.2g、粗纤维25.5g、维生素C3mg、维生素E0.53mg、维生素PP2.7mg、钾31.8mg、钙1.9mg、镁3.39mg、磷5.16mg、铁171μg、锰35μg、锌61μg、铜25μg。还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。3草地属性较多猴腿蹄盖蕨(东北蹄盖蕨、猴腿、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜)，学名Athyriummultidentatum(Dol.)Ching，多年生草本。生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。嫩叶可食用。是著名的食用山野菜之一。营养成分丰富，与蕨菜相似。每100g薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2g、脂肪0.19g、糖类4.3g、胡萝卜素1.97mg、维生素B20.25mg、维生素C67mg；每1g干品含钾31.2mg、钙1.9mg、磷7.11mg、铁125μg、锰81μg、锌62μg。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。4香辛料鲜品，营养成分好龙芽葱木(刺龙芽、刺嫩芽、辽东楤木)，学名Araliaelata(Miq.)Seem.，阔叶落叶小乔木。生于阔叶林及针阔叶混交林内、林缘、林下以及山阴坡、沟边等处。早春嫩芽可食。植株总皂甙含量为20.40%，是人参的2.5倍。富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，蛋白质含量较高，达14.88%。营养成分：每100g鲜品含胡萝卜素4.2mg、维生素B20.15mg、维生素C38mg谷氨酸4.72g、丝氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、赖氨酸1.475g、精氨酸1.413g、组氨酸0.3g、脯氨酸0.892g。因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。5edeb林下仿真小叶芹(东北羊角芹、山芹菜、水芹菜)，学名AegopodiumalpestreLedeb.，多年生草本。生于林缘、林间草地、溪流两岸。幼苗为春季山菜，早春采食。营养成分：每100g鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PPl.lmg、维生素B20.33mg、维生素C39mg。6氨基酸及维生素假回芹(明叶菜、大叶芹、山芹菜、短果茴芹)，学名Spuriopimpinnellabrachycarpa(Kom.)Kitag.，多年生草本。生于阔叶林下或林缘腐殖质多的地方。嫩茎、叶可食。每100g样品中含维生素A105mg、维生素E45.3mg、维生素C65.88mg、维生素B222.3mg、蛋白质2160mg、铁30.6mg、钙1280mg，另含多种氨基酸及维生素；全株及种子含挥发油。7harmsusp刺五加(五加参、五加皮、刺老鸦子、老虎燎子、刺花棒、刺拐棒、刺木棒、坎拐棒子)，学名Acanthopanaxsenticosus(Rupr.etMaxim.)Harms，落叶灌木，生于阔叶混交林与针阔叶混交林林下及林缘，山坡灌丛中及山沟溪流附近也时见有生长。嫩茎、叶可食用。每100g可食部分含胡罗卜素5.4mg、维生素B20.52mg、维生素C121mg等。无梗五加叶含强心甙0.228%、挥发油0.1%，还有皂甙等。8o.kuntse多易藿香(排香草、猫把蒿、土藿脊、把蒿、野苏子、山薄荷、大叶薄荷)，学名Agastacherugosa(Fisch.etC.A.Mey.)O.Kuntze，多年生草本。生于山坡、林间、山沟溪流旁，亦有栽培。全草嫩时可食用。每100g嫩叶含水分72g、蛋白质8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡萝卜素6.38mg、维生素D10.1mg、维生素B20.38mg、尼克酸1.2mg、维生素C23mg、钙580mg、磷104mg、铁28.5mg。9叶、梗、果实紫苏[荏、香苏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、红紫苏、皱紫苏、(苏叶/在登封的别名)]，学名Perillafrutescens(L.)Britt.，1年生草本。见于沟边、路旁。其叶、梗及果实可食用。在嫩叶中每100g含水分85.7g、还原糖0.68～1.26g、蛋白质3.84g、碳水化合物6.4g、纤维素3.49～6.96g、脂肪1.3g、胡萝卜素7.94～9.09mg、维生素B10.02mg、维生素B20.35mg、尼克酸1.3mg、维生素C55～68mg、钾522mg、钠4.24mg、钙217mg、镁70.4mg、磷65.6mg、铜0.34mg、铁20.7mg、锌1.21mg、锰1.25mg、锶1.50mg、硒3.24～4.23μg。10fillth轮叶沙参(南沙参、铃儿草《别录》、四叶沙参、四叶参、山胡萝卜、大头参)，学名Adenophoratetraphylla(Thunb.)Fisch.，多年生草本。生于山地林缘、山坡草地以及河滩草甸等处。其嫩茎叶和根可食用，每100g中含水分74g、能量343kJ、蛋白质0.8g、脂肪1.6g、碳水化合物21.6g、膳食纤维5.4g、灰份2g、维生素A978mg、胡萝卜素5870mg、尼克酸2.7mg、维生素C104mg、钙585mg、磷180mg。11权利单一支撑psisplivilanannf.栽培党参(三叶菜、东党参、山地瓜、潞党参、汶党参、晶党参、台参、仙草根、叶子菜、口党、黄参、防党参、上党参、狮头参)，学名Codonopsispilosula(Franch.)Nannf.多年生蔓性草本。生于山地林缘及灌丛中。根茎去皮可食用。每100g中含水分85.7g、碳水化合物4g、膳食纤维4g、维生素A92mg、胡萝卜素550mg、维生素C29mg、维生素E(T)0.23mg、钙68mg、磷87mg、钾89mg、镁54mg、铁2.8mg、锌0.5mg、铜0.27mg、锰0.25mg。12地、山地林缘桔梗(四叶菜、铃当花、和尚头、和尚帽子、道拉基)，学名Platycodongrandiflorum(Jacq.)DC.，多年生草本。生于山坡草地、山地林缘、灌丛、草甸、草原。根、嫩茎、