减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究的开题报告_第1页
减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究的开题报告_第2页
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减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究的开题报告一、选题背景及意义随着环境保护意识的不断提高，减少二氧化硫的使用已经成为了社会的共识。因此，针对含硫的原料酿造食品的研究日益受到关注。香蕉是一种常见的水果，在制作果汁或者果酒时常常会使用二氧化硫来保持果汁的鲜度和色泽，但是这种方法不仅对人体有害，而且会影响产品的口感和质量。本研究将探讨如何在不使用硫磺的情况下酿制香蕉果汁酒，并且研究产品品质和变化，为减少二氧化硫的使用提供一种解决方案，具有重要的研究意义和应用价值。二、研究内容及方法本研究主要包括以下内容：1.香蕉果汁中二氧化硫含量的检测方法研究：使用高效液相色谱法测定香蕉果汁中的二氧化硫含量，并对其检测方法进行分析和比较。2.减少二氧化硫的香蕉果汁酒酿造技术研究：通过控制发酵条件、添加浸出物等方法减少二氧化硫的使用，研究不同酵母菌对果汁酒发酵的影响。3.香蕉果汁酒的品质分析和变化研究：通过测定香蕉果汁酒的主要指标（包括色度、酸度、酒精度、挥发酸度等），比较不同酿造条件对香蕉果汁酒品质的影响，并研究其品质变化规律。本研究将采用实验室控制实验、品尝评价等方法，全面探讨减少二氧化硫的香蕉果汁酒酿造技术及其产品品质变化规律。三、预期结果及创新点1.确立一种准确简便的香蕉果汁中二氧化硫含量检测方法，为香蕉果汁酒等食品的检测提供技术支持。2.研究不使用二氧化硫的香蕉果汁酒酿造技术，为减少二氧化硫的使用提供了新的思路。3.通过对酿造过程中不同条件的控制，得出酵母菌、浸出物对香蕉果汁酒发酵的影响，为香蕉果汁酒的优化酿造提供了参考。4.通过品质变化的研究，全面掌握香蕉果汁酒在不同酿造条件下产生的品质变化，为制定产品质量标准提供依据。四、进度安排第一阶段：2022年3月-2022年5月对香蕉果汁中二氧化硫含量的检测方法和酿造工艺的探索和实验验证。第二阶段：2022年6月-2022年8月香蕉果汁酒的品质检测，探讨不同酿造条件对果汁酒的影响。第三阶段：2022年9月-2022年11月对果汁酒的味道进行评估，探讨酒的品质变化的规律。第四阶段：2022年12月-2023年1月分析结果撰写研究论文。辅导老师提供修改意见，最终完成论文的撰写和修改。五、参考文献1.泰国香蕉的报告[EB/OL]，易社交媒体访问[2020-9-9]2.林熙汉，中国酒类工业发展现状及对策研究，上海：上海师范大学，20133.张丽,,酿造研究,中国科技论文在线,20

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