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文档简介

食品工艺学课件探索食品工艺学的广阔知识领域，从食品加工技术的介绍开始，逐步深入探讨食品保存、加工和质量控制等关键主题。食品保存技术1物理处理了解冷冻、脱水和浸泡等物理处理方法，延长食品保质期。2化学处理研究添加剂和防腐剂的使用，以及澄清、均质、亮泽等处理方法。3微生物控制学习杀菌、灭菌和灭活等微生物控制技术，确保食品安全。水果和蔬菜加工果蔬切割和分级了解果蔬的切割和分级技术，以确保产品质量和一致性。果汁和浓缩汁制造探索果汁和浓缩汁的制造过程，包括提取、过滤和浓缩等步骤。蔬菜罐头加工学习蔬菜罐头的加工工艺，包括清洗、煮熟和密封。食品包装和保质期包装材料选择研究选择适当的包装材料以确保食品的安全和保鲜。包装技术了解各种包装技术，例如真空包装和气调包装。保质期延长方法探讨延长食品保质期的方法，如冷藏、冷冻和腌制。食品质量控制和保证食品安全标准了解制定食品安全标准和指导方针的重要性。检测和检验方法学习各种食品质量控制和检验方法，例如感官评估和化验。质量管理系统探索实施质量管理系统以确保一致的产品质量。食品安全和卫生1食品卫生标准了解食品卫生标准的重要性和实施措施。2食品处理和储存学习食品处理和储存中的卫生和安全注意事项。3食品安全培训探讨食品安全培训的必要性和实施方法。食品加工中的传热原理传热方式研究食品加工中的传热方式，如传导、对流和辐射。换热器了解换热器的工作原理和在食品加工中的应用。巴氏消毒探索巴氏消毒的原理和在食品加工中的重要性。食品热处理杀菌技术学习食品热处理中使用的各种杀菌技术，包括高温短时处理和压力处理。热灭活了解热灭活的原理和在食品加工中的应用，如杀豆芽菜中的致病菌。热处理设备探索食品热处理设备，如加热箱、蒸汽锅和烘干机。食品冷藏和冷冻1冷藏方法了解食品冷藏的方法和最佳实践。2冷冻技术研究食品

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