树莓的营养成分

树莓浆果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等各种成分易被人体吸收，有促进对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢、增强抗病力的作用。据检测，每100克红树莓鲜果含水分842克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B2009毫克，烟酸09毫克，维生素C25毫克，维生素B902－0.23毫克，维生素P24毫克。树莓果实的含糖量为5.58-10.67%，与苹果、梨、柑桔三人水果相似；含酸量0.62-2.17%。此外还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12和矿物质，氨基酸含量高于苹果、葡萄，并含有抗衰老物质及抗癌物质，尤其SOD的含量高于现有任何栽培及野生水果，在医药、化妆、保健方面有着不俗的应用。由于浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生B9和造血化合物协调地结合，使树莓成为有利于防病、治病的食药两用果品。医学界人士指出，浆果每100克含有0.5－2.5毫克的水杨酸，水扬酸被称为“天然阿斯匹林”，能预防血栓，清热解毒。长期食用树莓能有效地保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。树莓根浸酒可作为养筋活血、消红退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。树莓是目前发现能抑制癌细胞生长的鞣化酸最丰富的来源。因此，发展树莓产业具有广泛的空间。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓中丰富的维生素Ｃ除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。

树莓果实具有强抑制癌细胞生长的功能，其主要成分是果实中含鞣化酸。树莓果实中鞣化酸含量1.5～2毫克/100克鲜果，是各类可食物之首。在人体保健方面的利用红树莓果实中含有多种对人体有益的微量元素。其中钾、锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子。钙对人体骨骼发育起重要作用。树莓果实中花青素含量也很高，红树莓中含30～60毫克/100克鲜果。花青素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有抗衰老作用。树莓还含有黄酮、水杨酸和咖啡酸等营养物质。这些物质具有抗心血管病的功能。阿斯匹林的有效成分就是水杨酸类物质。树莓果每100克含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。根浸酒可舒筋活血、消红退肿，茎叶煎水可洗痔疮等。红树莓果纤维素含量也丰富。纤维素含量高的食物有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，纤维素也有助于防治糖尿病，维持血液中葡萄糖的水平树莓是蔷薇科悬钩子属(RubusSPP.)果树，多年生落叶小灌木。又名木莓、托盘、马林、覆盆子等。有750种以上，主要分布于北半球温带，少数分布寒带、热带、亚热带和南半球。

树莓有较高的经济价值，其浆果含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、糖等物质，易被人体吸收并有促进对其他营养物质的吸收和消化。其浆果每100克含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热食品。根浸酒可作为舒筋活血、消炎退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。树莓的营养价值树莓作为第三代水果，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，如维生素B2、钙、锌、镁等尤其是维生素C的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌磷等含量高于苹果和葡萄，糖的含量与苹果、梨、柑橘三大水果相似，含有比现有栽培水果及其他任何野果树都高的维生素E、SOD氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，多结肠、宫颈、乳腺和胰腺预防和一定的疗效。临床实验证明，红莓的鞣花酸很容易被人体吸收，能引起癌细胞的调亡，食用红莓是抑制某些癌症发生的一种简单、有效的自然疗法，所以欧美称它为红宝石，癌症的克星。根据美国的最新研究表明，长期吃树莓果实，还能有效的保护心脏、预防心血管疾病。日本最新检测证明，树莓中含有的大量腹子铜，具有较好的减肥功能，其减肥效果是辣素的3倍且临床效果十分明显。

据《本草纲目》记载：其（树莓）根、茎、叶、果亦为药用，具有益肾固精，缩尿之功效，因此，它不仅是一种美味水果，而且在医药、化装、保健食品加工方面有着广泛的用途。这种具有特殊风味第三代小浆果会成为未来的保健食品，因此发展树莓提高人们的生活水平具有重要意义。树莓中药用有效成分对人体的作用超氧化物歧化酶和维生素

树莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各种水果之首维生素E的含量也很丰富、经常食用、可清除自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。

树莓的天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首。鞣花酸是一种广泛在于植物中的天然多酚组分，它是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚内二

。它不仅以游离形式存在、而且更多是以聚合形式（鞣花单宁、苷等）存在于自然界。

鞣花酸的生理功能主要体现在以下几个方面：

抗癌、抗突变性能抑制致癌剂的代谢活性鞣花酸能抑制多环芳香化合物和亚硝基化合物和黄曲霉B1素转化成诱导基因损伤的物质。解除致癌物的毒性在小鼠实验中、鞣花酸可通过刺激体内一些酶的活性而解除某些致癌剂的致癌毒性。致癌物消除剂鞣花酸能和致癌物的活性代谢形式结合成无害的化合物，以使其不能和细胞DNA结合。其作用相当于致癌物的清除剂。占据DNA上可能和致癌和其代谢产物结合的部位。对人体免疫缺陷的病毒抑制作用。具有凝血功能、能缩短凝血时间，是一种有效的凝血剂。具多种细菌、病毒有很好的抑制作用，能保护创面免受细菌的侵入、防止感染，抑制溃疡。有降压、镇静作用。

伊犁州园艺所一九九八年至今共引进欧洲及美国树莓品种9个发现该树种适宜性较强，对水肥要求不高，管理简单，定植当年便少量结果，第三年亩产达八百公斤至一吨，口感独特，香郁味浓，目前在伊犁市场有极少量供应，价格为三十元/公斤，该树种属灌木，树形美观，采收期为六----八月，果实需人工采摘，适合旅游休闲度假村区栽植。摘

要：树莓（Raspberry）是近年来备受人们关注的浆果之一，它是蔷薇科（Rasaceae）悬钩子属（Rubus.

L）植物，又名覆盆子、马林、木莓、托盘等。树莓果实色泽宜人，营养丰富，被世人誉为“黄金水果”。本文对树莓营养特点、主要功效成分和作用及其开发前景等进行了分析和综述。

关键词：树莓；营养；保健功效；抗氧化

树莓（Raspberry），又称覆盆子、马林、托盘，属蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus

L.），是多年生落叶小灌木类。世界上悬钩子属有700多个品种，主要分布在北半球的寒带、温带，少数品种分布在热带、亚热带。我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约有210多种，南至海南，北到大兴安岭，东至台湾，西到新疆，均有分布，其中果实可食并用于园艺生产的悬钩子属植物常简称树莓或可食悬钩子。树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为“黄金水果”。树莓果实、种子、根、茎、叶均可入药，在国内外有很长的药用历史［1］，且应用广泛，如《本草纲目》记载，覆盆子“气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效”。

1

主要营养特点

树莓果实含有人体必需的多种营养成分。王文芝等［2］分析了4种引进树莓品种营养成分含量，发现果实中总氨基酸含量超过1.0%，且氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高，高于苹果、葡萄等一般水果。树莓果实含糖量高达9%以上，其中除多糖外，主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖；有机酸含量超过2%，主要是柠檬酸、苹果酸，柠檬酸含量超过90%。

新疆野生红树莓果实营养成分分析结果表明，树莓鲜果含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量高达320mg/100g，非必需氨基酸中谷氨酸含量为180mg/100g；富含碳水化合物（10.62%）和粗纤维（4.64%）；有机酸含量为1.72%，以柠檬酸为主；维生素C和叶酸的含量分别为28mg/100g和245μg/100g；矿物质元素中钾含量高达147.32mg/100g，而微量元素锌含量为3.8mg/100g，高于某些引进品种和其他野生悬钩子属［3］。

最近，树莓籽含有的丰富营养成分引起了人们的关注。据分析，红树莓籽含10.7%～18%油脂，而籽油中54.5%为亚油酸（18∶2），29.1%为α-亚麻酸（18∶3），12%为油酸（18∶1），2.7%为饱和脂肪酸（16∶0）［4］。树莓籽还含有丰富的生育酚（360mg/100g，主要是γ-生育酚），相当于含维生素E

97mg/100g［4］和其他酚类，具有很高的开发应用价值。

总之，树莓的这些营养成分不仅赋予树莓独特的风味，也与其对健康的保护作用密切相关。如必需氨基酸对维持人体正常生理必不可少，而谷氨酸对改进和维持脑功能发挥了重要作用；粗纤维有助于降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病；有机酸不仅增强食欲，帮助人体消化，还可使食物中水溶性B族维生素和维生素C的化学性质稳定，促进铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力；维生素C和E，作为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，增加环境应激能力等；叶酸参与蛋氨酸的合成，缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血，还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关；还有树莓高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。

2

其他功效成分及作用

树莓除了含有丰富的营养成分外，还含有一些特殊的功效成分。

2.1

酚类

酚类（Phenolic）是植物代谢的次级产物，作为天然酚性化合物，因羟基的存在而具有潜在的抗氧化能力。树莓富含酚类，有的树莓品种含量可达359～512mg/100g［5］。树莓酚类主要包括黄酮类、单宁和水解单宁以及二苯乙烯类和酚酸，其中研究较多的是花青素、鞣化酸等。

2.1.1

花青素

花青素（Anthocyanins）是自然界一类广泛存在于植物果实、花、茎和叶细胞液中的水溶性色素，它使许多水果、蔬菜和花呈显鲜艳的颜色。花青素在浆果和葡萄中含量丰富，是天然食用色素良好来源。树莓富含花青素。Mullen等学者从树莓果实中分离到11种花青素［6］，其中cyanidin-3-sophoroside和cyanidin-3-glucoside是主要化合物。

活性氧自由基（reactive

oxygen

species，ROS）可直接损伤或淬灭一氧化氮（NO）的内皮依赖性血管舒张功能，而血管内皮损伤及其功能不全在高血压及其与之相关的心血管病发病中可能起关键作用。用花青素cyanidin-3-glucoside(Cy3G)干预牛主动脉内皮细胞（BAECs），可诱导一氧化氮合酶（eNOS)蛋白表达水平和提高NO合成量［7］。花青素通过有效清除自由基，抑制脂质和低密度脂蛋白以及内皮细胞氧化损伤，从而对心血管疾病可能是一个有效保护因子。然而最近也有报道，树莓花青素对血管张力作用很小［6］，可能某些具有特殊结构的花青素对血管张力有作用。

2.1.2

鞣化酸

鞣化酸（Ellagic

acid）是包括树莓在内的许多水果、坚果中存在的酚类化合物。树莓中游离鞣化酸含量很低，主要是鞣花单宁，是鞣化酸的主要来源（经水解释放鞣化酸），也是树莓中主要的酚类化合物。树莓鞣化酸含量比其他水果和坚果高，有些栽培品种鞣化酸含量在207～244mg/kg。新疆野生红树莓鞣化酸含量为22.1mg/kg，单宁含量为290mg/100g。与花青素相比，由于鞣化单宁分子量大，富含羟基，因而具有很强的抗氧化活性。据报道，树莓酚类中鞣花单宁Sanguiin

H-6是主要抗氧化成分［6］。鞣化酸具有抗菌、抗氧化、抗癌等多种生物学作用，特别是抗癌作用，近年来研究较多。树莓果汁或提取物，通过抑制癌细胞增殖、调节细胞周期停滞以及诱导细胞凋亡等机制，对肝癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌、结肠癌和前列腺癌等多种癌细胞有明显的抑癌作用，其抗癌有效作用至少部分与鞣化酸有关。此外，树莓中鞣花单宁Sanguiin

H-6和Lambertianin

C，在离体胸主动脉环灌流实验中具有显著的内衣依赖性血管扩张作用，提示其具有潜在的心血管保护作用［6］。

2.2

树莓酮

树莓酮（4-（4-hydroxyphenyl)butan-2-one,

RK）是树莓中的主要芳香类化合物，结构与具有减肥和改变脂质代谢功能的辣椒素（Capsaicin）和辛弗林相似。Morimoto

C等［9］学者研究发现，RK可预防高脂饮食诱导的小鼠体重以及肝脏和内脏脂肪组织（附睾，腹膜后，肠系膜）重量的增加，也可减少肝脏甘油三酯含量，其作用机制可能在于RK提高去甲肾上腺素诱导的脂肪细胞分解。孟宪军等［10］研究也发现，树莓酮对高脂饮食喂养的单纯性肥胖大鼠具有减肥作用，即树莓酮通过调解糖脂代谢紊乱、改善瘦素抵抗和胰岛素抵抗等综合作用来降低肥胖大鼠体重。日本学者发现［11］，24名健康女性每天服用200mg树莓酮，连续服用6周，然后检测其体内的脂肪含量。结果表明，每个实验对象的基础代谢量平均提高了8.9%，体重人均减少了1.3%，体内脂肪含量平均下降约1%，腰围平均减少了1.5cm，但臀围没有变化，认为树莓酮减少内脏脂肪的效果比其促使皮下脂肪减少的效果更加明显。可见，树莓酮具有一定的减肥功效。

2.3

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide

dismutase,

SOD）是生物体内一种重要的含金属抗氧化酶，它能催化超氧阴离子（Suporoxide

Anions,

O2·-）自由基歧化为H2O2与O2，由此生成的H2O2再经过氧化氢酶（Catalase）或谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione

peroxidase）的作用进一步分解为水。这些酶共同组成生物体内重要的酶促抗氧化体系，在维持机体自由基产生和清除这一动态平衡，从而在维护生物体内正常生理代谢，提高机体免疫力方面发挥了作用。因而SOD在防治衰老、炎症、肿瘤、辐射等方面显示出独特的功能。新疆野生红树莓果实SOD含量为606.927（U/ml）。由此可见，树莓是SOD良好食物来源。经常食用，可改善人体的内在环境，最终达到美容、美颜、延年益寿的目的。

2.4

水杨酸

水杨酸（Salicylic

acid,

SA）是植物体内含量较低的一种内源酚类小分子化合物。人们根据柳树中的水杨酸合成了阿司匹林。大量研究证实，经常服用阿司匹林可减少心血管疾病和癌症风险。目前，阿司匹林在临床上常用作抗炎，镇痛和抗血栓剂使用。红树莓富含水杨酸，被称为“天然阿司匹林”。据分析，每100g红树莓果含有0.5～2.5mg的水杨酸［13］，长期食用可有效防止高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病以及结肠直肠癌。

2.5

黄酮类物质

树莓叶在民间已有上百年的药用史。在欧洲、