食品小作坊行业典范店创建规范

———食品小作坊行业典范店创建规范规范性引用文件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB5107/T65放心舒心消费食品生产企业建设规范GB5749生活饮用水卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准术语和定义国家食品安全示范城市国家食品安全示范城市是按照\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"国务院食品安全委员会办公室于2014年部署开展的国家食品安全示范城市创建行动工作方案要求，根据《国家食品安全示范城市评价管理办法》和《国家食品安全示范城市标准》，经过初评、推荐、第三方机构综合评议确定的\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"食品安全示范城市。食品小作坊指有固定生产经营场所，生产经营规模小的个体食品生产加工者。基本条件从事生产经营活动除遵守《食品安全法》和《食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定外，还应按相关要求取得食品小作坊备案证。小作坊业主是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的产品卫生、无毒、无害。不超范围、超限量使用食品添加剂。建设要求环境卫生要求保证生产环境、生产场所和设备设施卫生整洁。生产场所要求应在生产经营场所醒目位置悬挂食品小作坊备案证、从业人员健康证明和食品安全承诺书。应具有独立的生产场所，并与有毒、有害场所及其他污染源保持适当距离，避免污染。生产场所应与生活场所隔离，不得在生产场所内吃、住，不得饲养畜、禽及其他动物；生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品。生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。布局合理，各功能区划分明显且有明确标识。地面平整、硬化，无积水、污垢，应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面平整，易于清洁。设备设施要求凡与原辅料、半成品和成品直接接触的设备、容器和工器具等，应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与物料起化学反应的材料制作，表面应光滑，无凹陷、裂缝。应有洗手、更衣设施，并有效运行。应根据生产需要设置紫外灯等消毒灭菌设施。应配备加盖的存放废弃物的设施。应有防止蚊、蝇、鸟、鼠、其他害虫等进入生产场所的设施设备。应配备通风换气及防火、防爆的设施设备。设备及工器具等应定期清洁消毒。每年至少应进行一次全面的设备维护和保养,发现问题及时进行检修。人员管理要求接触直接入口食品的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训。应当保持个人卫生，不化妆、不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物等。工作期间不应有吸烟、饮食、饮酒或其他有碍食品安全的行为。原辅料及食品相关产品管理要求采购食品原辅料及食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证。食品原辅料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据其特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施；隔墙离地贮存，并明确标识。生产用水应符合GB5749的规定。食品添加剂使用应符合GB2760的规定。不使用不符合食品安全相关标准的原辅材料生产加工食品。生产过程控制要求加强生产过程中的各环节控制，尤其是关键控制点的控制。诚信生产，做良心产品，不掺杂使假。明示食品添加剂，专柜存放、专册记录、专用量具。产品管理要求应符合相关产品执行标准的规定。应使用食品级包装材料和容器，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。每年应对产品至少检验一次，检验报告的保存期限不得少于一年。严格遵照产品贮存条件，不得与有害、有毒物品一同放置。运输中应注意防止日晒、雨淋、渗透、污染和标签脱落等问题。标识管理要求食品小作坊生产的食品应当有标识，其中，预包装食品除应符合GB7718的规定外，还应标明备案号。散装食品应当在食品容器、外包装上采用贴标或者挂牌等方式标识前述内容。其他要求生产经营者应建立完善进货、生产、销售等记录。记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。生产经营过程产生的废弃物应当妥善处置。生产经营者发现食品或食品原料存在安全隐患的，应立即停止生产经营，并向生产经营所在地市场监管部门报告。动态管理风险管控食品小作坊对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自评自查，主动监测其上市产品质量安全状况，对存在隐患及时采取风险控制措施。食品小作坊自查风险报告率100%。管理责任食品小作坊依法登记建档或备案，在显著位置公示证件，信息公示完整，无超范围生产。集中整治监管部门集中整治假冒伪劣产品生产，非法添加、农