西餐厅厨师长岗位职责

西餐厅厨师长岗位职责西餐厅厨师长岗位职责（通用4篇）

西餐厅厨师长岗位职责篇1

1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必需精确     理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此支配和指导自己及员工的日常工作。

3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的亲密合作，需根据集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、亲密沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用掌握等相关财务指标。

4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、掌握部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进方案和方案。

5、熟识认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确

保食品卫生，防止食物中毒。

6、肩负店内平安管理，应制订本部门的消防平安工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要仔细进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持平安制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防平安学问，平安防范等教育，防患于未然，消退一切担心全隐患。

7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作制造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发大事从容应对，将损失降至最小;合理掌握物料成本，削减铺张，做到物尽其用，为公司制造更大利益。

9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作状况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的看法，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐状况，现场收集顾客看法，了解顾客对本店菜品口味和质量，准时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜供应市场依据。

11、协作楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥当处理来宾对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被损害的同时，提高来宾的满足度。

12、把握本部门人员在编状况和员工思想波动，指导副厨师长建立聘请渠道模式和员工沟通机制，避开人员在编状况在运营管理中带来的阻力，有效掌握员工的流淌，降低人力成本的。

13、建立本部门员工的培训模式，依据员工培训需求，制订月度员工培训方案，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培育和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

14、根据集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公正、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

15、在技术部和人力资源部的帮助下，协作厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远进展培育可用之才。

16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与选购部紧密联系，了解供销状况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料缘由导致菜品估清，同时削减积压，降低资金使用成本。

17,督导各部门员工严格根据技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量担当直接责任。

18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并乐观参与国内同行业的大型烹饪大赛，努力制造和培育百姓厨房的饮食文化。

20、完成集团公司交办的其他工作

21、仔细监督检查每天的收货和验货程序，严格根据公司对原材料的'标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。

22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物担当直接责任，并支持和协作集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

23、每天监督各岗位的餐前预备工作，了解当天的预定状况，了解订单菜品是否科学(养分、颜色搭配、毛利掌握等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，支配值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等状况，排解设施平安隐患。

24、每天坚持书写工作日志，准时向集团公司上报本部门当天发生的重大大事和处理状况。

25、确定本部门的会议结构，避开会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导力量和管理力量，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热忱，提倡欢乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

27、恪守’’对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，乐观维护公司形象，爱护公司利益不受损害。

28、完成集团公司交办的其他工作

西餐厅厨师长岗位职责篇2

1.制定每一时期厨房工作方案、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效掌握成本，保证毛利。

2.准时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满意顾客需要。

3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工状况，依据每个员工的特长支配工作，随时依据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4.负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特别状况亲自操作。

5.精确     把握原料库存量，合理支配原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时进行货物清盘，严格掌握成本。

6.负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，准时解决工作中消失的问题。

7.负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒大事。

8.每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的'原材物料入厨。

9.负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术沟通，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10.检查监督厨房各种设备的平安使用和保养。

11.负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。

西餐厅厨师长岗位职责篇3

一.遵守酒店及餐厅的.各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

二.负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。

三.主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

四.熟识和把握一切货源状况，监督货源的请购方案，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五.掌握食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。

六.抓好食品质量，常常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。

八.抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九.做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反馈看法。

西餐厅厨师长岗位职责篇4

值日厨师工作

（一）职责

1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。

2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

3、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发觉原材料特别要准时上报，保证菜品卫生和平安，防止食品平安事故。

5、做好选购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

6、妥当保管原材料，保证原材料新奇，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

8、掌握好每天选购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不铺张。

9、遵守平安操作规程，合理使用操作工具，

10、合理使用原材料，节省水、电、自然 气。

11、团结协作，有团队合作精神。

12、与餐厅其他人员共同担当厨房卫生保洁工作，

13、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后依据菜品要求指导切配。

2、依据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕

4、开餐过程中准时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成铺张。

5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，自然 气开关。

餐厅内灯，空调、门开关。

（三）主要卫生区域

炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

（四）白班上班时间

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班厨师工作

（一）职责

1、负责早餐的制作和售卖。

2、验收外卖食品根据规定的标准执行，品种和数量要精确     。

3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品平安事故。

4、严格执行公司的作息时间开餐。

5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

6、保证早餐质量，供应丰富的品种。

7、保持早餐的新奇度和相宜的温度。

8、协作值班厨师做好正餐的帮助工作。

9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放干净。

11、管理好冰柜，仔细执行好冰柜的管理制度，认真填写储存明细表。

12、遵守平安操作规程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，节省水、电、自然 气。

14、完成领导交待的其他临时任务。

（二）工作流程

1、根据菜谱要求制作好主食，不得有糊