营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下嘉兴学院

营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下嘉兴学院嘉兴学院

第一章测试

面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？

A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:色氨酸E:亮氨酸

答案:赖氨酸

以下哪个是条件必需氨基酸？

A:酪氨酸

B:苯丙氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸E:脯氨酸

答案:酪氨酸

以下不是优质蛋白质的是？

A:牛奶蛋白质B:大米蛋白质C:肉类蛋白质D:蛋类蛋白质E:大豆蛋白质

答案:大米蛋白质

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:麦芽糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏或活性降低E:乳糖酶缺乏或活性降低

答案:乳糖酶缺乏或活性降低

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（

）。

A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:缬氨酸E:亮氨酸

答案:赖氨酸

大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:赖氨酸和苯丙氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:蛋氨酸和赖氨酸D:亮氨酸和赖氨酸

E:赖氨酸和色氨酸

答案:蛋氨酸和赖氨酸

蛋白质约占我们体重干重的（

）。

A:50%B:60%C:30%D:40%

答案:50%

下列哪些选项是优质蛋白的标准（

）。

A:优质蛋白就是动物蛋白

B:必需氨基酸的构成比例是否合理C:必需氨基酸的种类要齐全D:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

答案:必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:错B:对

答案:对

混合食物中蛋白质的消化率为（

）。

A:70%

B:50%

C:98%D:92%

答案:92%

大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

A:错B:对

答案:对

第二章测试

我国食物中维生素B1的主要来源是（

）。

A:蔬菜B:肉类C:谷类D:奶类E:蛋类

答案:谷类

生长期儿童锌缺乏的主要表现是（

）。

A:生长迟缓

B:克汀病C:克山病D:肠源性肢端皮炎E:甲状腺肿

答案:生长迟缓

维生素A原的良好食物来源是（

）。

A:动物肝脏B:深色蔬菜C:豆类D:肉类E:粮食类

答案:深色蔬菜

以下含钙丰富的食物，不包括（

）。

A:牛奶B:海带C:芝麻酱D:猪肝E:黄豆

答案:猪肝

乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（

）。

A:铁B:维生素AC:钙D:蛋白质E:脂肪

答案:钙

含维生素B2丰富的食物是（

）。

A:绿叶莱B:猪肝C:大豆D:鸡蛋E:大米

答案:猪肝

胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（

）。

A:锌B:碘C:叶酸D:烟酸E:铁

答案:叶酸

不是铁良好的食物来源的是（

）。

A:鲫鱼B:猪血C:牛奶D:羊肉E:猪肝

答案:牛奶

含锌最丰富的食品是（

）。

A:肉类B:肝脏C:鱼类D:牡蛎E:蛋类

答案:牡蛎

铁主要存在于（

）。

A:铁蛋白B:含铁血黄素C:含铁酶D:肌红蛋白E:血红蛋白

答案:血红蛋白

适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（

）。

A:乳清粉B:酸奶C:全脂奶粉D:调制奶粉E:脱脂奶粉

答案:酸奶

维生素B1又称为（

）。

A:核黄素B:抗癞皮病因子C:生育酚D:抗神经炎因子E:视黄醇

答案:抗神经炎因子

以下不是维生素特点的是（

）。

A:以本体或前体形式存在于天然食物中B:参与机体组成C:人体不能合成D:不能提供能量E:人体需要量很少

答案:参与机体组成

下列关于水溶性维生素的论述错误的是（

）。

A:易溶于水，不溶于脂肪B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢C:必须每天通过饮食供给D:摄入过多时，以原形从尿中排出E:易在体内蓄积，引起中毒

答案:易在体内蓄积，引起中毒

第三章测试

蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（

）。

A:钙B:维生素CC:铁D:维生素B2E:维生素B1

答案:维生素C

以下关于鸡蛋的叙述错误的是（

）。

A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分B:蛋黄中铁的吸收利用率佳C:蛋清中的营养素主要是蛋白质D:蛋清是核黄素的良好食物来源E:蛋黄含较多的胆固醇

答案:蛋黄中铁的吸收利用率佳

奶中所含的碳水化合物为（

）。

A:乳糖B:麦芽糖C:半乳糖D:葡萄糖E:果糖

答案:乳糖

谷类中含量较丰富的维生素是（

）。

A:维生素CB:维生素B1C:叶酸D:维生素B2E:维生素A原

答案:维生素B1

以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（

）。

A:佝偻病B:坏血病C:夜盲症D:癞皮病E:脚气病

答案:癞皮病

含丰富维生素C的水果是（

）。

A:草莓B:鲜枣C:桃D:苹果E:柑橘

答案:鲜枣

大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（

）。

A:β-硫代葡萄糖苷B:植物红细胞凝集素C:酚糖苷D:植酸E:皂苷

答案:皂苷

大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（

）。

A:维生素CB:维生素B2C:维生素B1D:维生素KE:烟酸

答案:维生素K

当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？

A:扁豆B:豆芽C:腐竹D:豆腐E:绿豆

答案:豆芽

蔬菜水果中不含（

）。

A:维生素A原B:尼克酸C:维生素DD:维生素B2E:叶酸

答案:维生素D

谷粒胚乳中含量最多的营养素是（

）。

A:碳水化合物

B:蛋白质

C:脂肪D:维生素E

E:无机盐

答案:碳水化合物

谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（

）。

A:无机盐B:脂肪C:维生素D:淀粉E:蛋白质

答案:无机盐

第四章测试

以下是我国膳食的特点，不包括（

）。

A:碳水化合物摄入量较多B:

饱和脂肪酸摄入量较多C:

钙摄入量较低D:

核黄素摄入量较低E:

蛋白质含量低

答案:

饱和脂肪酸摄入量较多

膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（

）。

A:

25g

B:

20gC:

50gD:

5gE:

10g

答案:

25g

《中国居民膳食指南》适用于（

）。

A:

全体中国人B:其它选项均错C:

18岁以上的人群D:

健康成人和2岁以上的儿童E:

老年人

答案:

健康成人和2岁以上的儿童

身体质量指数（BMI）指的是（

）。

A:

体重（kg）/[身高（cm）]2

B:

身高（cm）/[体重（kg）]2C:

身高（m）/[体重（kg）]2D:

体重（kg）/[身高（m）]2

答案:

体重（kg）/[身高（m）]2

正常成人每天水的摄入量接近（

）。

A:

2500mlB:

1500mlC:

3500mlD:

500ml

答案:

2500ml

根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（

）。

A:

食物多样，谷类为主B:

少盐少油、控糖限酒C:

多吃蔬菜，奶类和坚果D:

少盐少油、不要饮酒

答案:

食物多样，谷类为主;

少盐少油、控糖限酒

地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。

A:对B:错

答案:对

成人每天食盐不超过8克。

A:对B:错

答案:错

每天烹调用油不要超过25或30克。

A:错B:对

答案:对

要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。

A:对B:错

答案:错

膳食结构与经济发展水平无关。

A:错B:对

答案:错

第五章测试

在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（

）。

A:2.5kgB:1.0kgC:1.5kgD:2.0kgE:0.5kg

答案:1.0kg

用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（

）。

A:酪蛋白含量高B:乳球蛋白含量高C:乳清蛋白含量高D:乳蛋白含量高E:乳白蛋白含量高

答案:乳清蛋白含量高

老年人宜多吃的碳水化合物是（

）。

A:麦芽糖B:蔗糖C:葡萄糖D:果糖E:淀粉

答案:果糖

人工喂养的婴儿宜食用（

）。

A:酸奶B:脱脂奶粉C:配方奶粉D:全脂奶粉E:乳清粉

答案:配方奶粉

胎儿出生时体内贮存铁为（

）。

A:350mgB:280mgC:450mgD:100mgE:200mg

答案:280mg

乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（

）。

A:贫血B:佝偻病C:神经管畸形D:脚气病E:失明

答案:脚气病

以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（

）。

A:膳食提供的钙应较成人高B:总热能摄入量应降低C:脂肪占总热能的20%D:蛋白质占总热能的13%～14%E:多吃含蔗糖丰富的食品

答案:多吃含蔗糖丰富的食品

新生儿期缺碘可引起（

）。

A:大骨节病B:呆小症C:脚气病D:口角炎E:克山病

答案:呆小症

关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（

）。

A:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入B:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品C:提高优质蛋白质摄入量D:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入E:提高脂肪占总能量供给的比例

答案:提高脂肪占总能量供给的比例

下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（

）。

A:牛肉B:蛋C:鱼D:鸡肉

答案:鱼

婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？

A:3至4个月B:1至2个月C:4至6个月D:2至4周E:6至8个月

答案:4至6个月

第六章测试

关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（

）。

A:补充维生素AB:补充钾、钙、锌C:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入D:限制总能量的摄入E:肾功能不全时，增加蛋白质摄入

答案:补充维生素A;补充钾、钙、锌;限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;限制总能量的摄入

在中国，成人BMI为（

）时即可判定是肥胖。

A:≥28B:≥30

C:≥32D:≥24

E:≥26

答案:≥28

食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（

）。

A:膳食纤维B:脂肪C:蛋白质

D:碳水化合物E:混合膳食

答案:蛋白质

能提高急性缺氧耐力的营养素是（

）。

A:水B:脂肪C:碳水化合物

D:矿物质E:蛋白质

答案:碳水化合物

不属于医院常规膳食的是（

）。

A:软食B:半流质膳食C:普通膳食D:低脂膳食E:流质膳食

答案:低脂膳食

肠外营养的合并症不包括（

）。

A:败血症B:低磷血症C:高血糖

D:血栓静脉炎E:呕吐、误吸

答案:呕吐、误吸

最容易导致龋齿的是（

）。

A:果糖B:乳糖

C:葡萄糖D:蔗糖E:淀粉

答案:淀粉

肥胖的危害包括