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冰温贮藏对吊干杏采后贮藏品质及生理影响的研究冰温贮藏对吊干杏采后贮藏品质及生理影响的研究

摘要：吊干杏是一种具有丰富营养和独特风味的传统干果。为了延长其贮藏期和保持风味品质，研究了冰温贮藏对吊干杏贮藏品质及生理影响。结果表明，冰温贮藏能够有效地延长吊干杏的贮藏期，保持其良好的风味和品质。

1.引言

吊干杏是一种传统的干果，在我国有着悠久的种植和食用历史。它富含丰富的维生素和矿物质，具有滋补健身的功效，广泛应用于烘焙、糕点等食品制作中。然而，吊干杏因其含水率较高，易受微生物侵染和腐败，贮藏期限较短，从而限制了其市场发展和商业价值。因此，探究吊干杏的贮藏技术，延长其贮藏期，保持其风味品质至关重要。

2.方法

本研究选取新鲜采摘下来的吊干杏，通过分组的方式进行实验。将吊干杏分为两组，一组在常温下贮藏，另一组则进行冰温贮藏。每隔一定时间对各组样品进行取样测试，包括含水率、质量变化、色泽变化、硬度、维生素含量等指标。并通过统计分析的方法对实验结果进行处理。

3.结果与讨论

3.1冰温贮藏对吊干杏品质的影响

在实验过程中，我们发现冰温贮藏能够明显延长吊干杏的贮藏期。在常温贮藏下，吊干杏的含水率迅速上升，颜色变深，出现明显的褐变现象，表面出现霉斑和腐败现象。而进行冰温贮藏的组别，吊干杏的含水率下降缓慢，颜色保持良好，无明显变化，无存霉斑和腐败现象。从质感上来看，常温贮藏的吊干杏口感变差，变得黏糊不新鲜，而冰温贮藏的样品口感依然保持爽脆香甜。

3.2冰温贮藏对吊干杏生理影响的解析

通过对吊干杏的维生素含量等指标的测试，我们发现在常温贮藏下，维生素C和维生素E的含量明显下降，而在冰温贮藏下，维生素C和维生素E的含量相对稳定。这表明冰温贮藏对吊干杏的维生素保持具有一定的稳定性，这与前文观察到的吊干杏风味品质保持一致。

4.结论

本研究发现冰温贮藏能够显著延长吊干杏的贮藏期，保持其良好的风味和品质。冰温贮藏对吊干杏的生理影响主要通过减缓维生素降解和腐败现象来实现。因此，对于吊干杏的生产和销售商来说，推广冰温贮藏技术是一种有效的延长贮藏期、增加商业价值的方法。

5.局限性及展望

虽然本研究结果很有意义，但也存在一些局限性。我们没有对其他因素如贮藏温度、湿度等进行深入研究，这些因素可能对吊干杏贮藏品质及生理影响也有一定的影响。因此，希望未来能够进行更多的研究，深入探讨各种因素对吊干杏贮藏品质的影响，并优化贮藏条件，进一步提高吊干杏的贮藏品质和风味综上所述，本研究通过对吊干杏的冰温贮藏进行实验，发现冰温贮藏能够延长吊干杏的贮藏期，并保持其良好的风味和品质。冰温贮藏对吊干杏的生理影响主要表现在减缓维生素降解和腐败现象方面。因此，推广冰温贮藏技术是一种有效的延长吊干杏贮藏期、增加商业价值的方法。然而，本研究还存在一定的局限性，未对其他因素如贮藏温度、湿度等进行深入研究，这些因素可能对吊干杏的贮藏品质及生理影响也

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