宴会厨房厨师长岗位说明书

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位描述宴会厨房厨师长岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。完成上级指派的其他工作。正确传达行政主厨指示。按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。向直接下级授权。负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。了解宴会厨房工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向行政主厨述职。负责本部门领班级人员任用的提名。关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对宴会厨房工作目标的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对宴会厨房给企业造成的影响负责。对宴会厨房预算开支的合理支配负责。对宴会厨房工作流程的正确执行负责。对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。对所属下级的工作有监督、检查权。对所属下级的工作争议有裁决权。对直接下级有奖惩的建议权。对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：宴会厨房所属员工。宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档宴会销售部经理岗位说明书岗位名称宴会销售部经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级六级直接下级宴会销售员、宴会预定员薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期工作综述负责餐饮部的销售预定工作，督办、落实各种接待工作，建立良好的客户关系，协助餐饮部经理、厨师长对各种创新菜式的宣传销售工作。职责与工作任务职责一职责表述：监督及落实各种餐饮预定能及时有效的布置到位。工作时间百分比：20%工作任务了解每日餐饮预定情况在开餐前2小时，检查预定员是否将当餐预定情况通知了餐厅领班、主管及相关出品部门开餐时，时刻与餐厅保持联系，检查各种准备是否到位，落实客人是否抵达，若没有，通过电话联系，将变更的信息及时告知餐厅领班、主管职责二职责表述：协调餐饮部内与及外部门的接待沟通工作。工作时间百分比：30%工作任务将各种餐饮方面的接待信息及时有效地传达给相关负责人，接待信息中若出现有违惯例接待的，坚持在不损害酒店、部门的利益前提下，做好上传下达工作，并给予落实随时做好答复外部门的各种咨询工作；将餐饮部经营动态的状况随时与销售部保持联系、使得对客的步调一致，共同做好接待工作职责三职责表述：随时洞悉市场变化，协助餐饮部经理作好部门经营的调整工作时间百分比：30%工作任务时刻关注当前政治形式、社会动向、同行经营情况的相关信息根据收集到的信息，结合部门的实际情况，提出合理化建议给餐饮部经理；协助其将工作内容的调整计划，落实到位职责四职责表述：与客户建立良好的关系，不定期的回访客户工作时间百分比：20%工作任务热情友好的接待所有定餐的客人、尽可能的满足客人的要求，了解其饮食喜好，并做好售后服务，与客人保持联系对于老客户，进行不定期的回访，将客户的意见和建议客观的反馈给部门相关管理人员权力权限一：用调配所属员工工作及休假的权力权限二：对所辖范围员工，有决定奖惩，提议晋升或调换工作岗位的权利权限三：有签署领料单的权利工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、各餐厅经理、厨师长、酒水部经理、公关销售部、房务部、计财部、行政办公室、工程部、安全部外部协调关系各客户单位、旅游局、市烹饪协会任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅游饭店管理、市场营销专业、公关文秘专业培训经历市场营销、人事考核管理、商业知识、人际关系培训经验3年以上的餐厅管理经验，善于洞察市场变化的经验知识餐饮部的经营类别、特点，分析时常动态能力，人际关系协调能力及一定英语口语能力技能技巧办公软件，英语应用水平、写作水平、市场营销技巧、创造力个人素质个人能力良好的语言表诉能力、销售技巧、沟通能力身体素质身体健康、无传染性疾病其它使用工具/设备计算机、电话、打印机、计算器、