酒店业概述教案

一、课程导入：这节课我们来学习第一章、第一节内容：《酒店业概述》（板书1）。（PPT1龙门客栈）：同窗们都看过这部电影吧，这部电影叫龙门客栈，大导演徐克执导，没看过的同窗能够看一下，很典型的一部电影。二、新课解说（一）、1、中国酒店业发展历程我们经常能在影视作品中看到类似的客栈，这里的龙门客栈，前两年很火的情景古装喜剧《武林外传》里的同福客栈。这些影视作品中对古代客栈的建筑构造、作用等方面的描述基本是符合当时实际状况的。当时的客栈重要用于满足普通民众食宿的需要。过去尚有一种能满足人们食宿需要的机构（情景模拟：启禀皇上，前方八百里加急军情：卫青将军已经击败匈奴大单于，达成狼居胥山），驿站。驿站是古代供传递官方文书和军事情报的人或来往官员途中食宿，换马的场合。客栈、驿站能够算做是古代酒店业的两种重要形式，从商周时期始终延续到清朝末年。（板书2：一、发展；1、中国；客栈、驿站）1888年，中国第一家邮局-台湾邮政总局成立。之后，邮政业快速发展，取代了驿站。1840年第一次鸦片战争之后，西式饭店大量出现。到1939年终，在北京、上海、广州等都市已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。（PPT2和平饭店）：1854年，上海第一家西式饭店“中央饭店”成立，后来在这个饭店原址上重建了如今上海赫赫有名的地标建筑-和平饭店。与之同时，为普通民众提供食宿服务的客栈、旅馆也还大量存在。（板书3：西式饭店、普通旅馆）在建国后的计划经济时代，我国的酒店基本涉及两大类，一类是设施简朴的社会旅馆，另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。（板书4：社会旅馆、政府招待所）改革开放之后，境外各国人士如潮水般的涌入我国。为了接待他们，我国开始建设了一批达成国际水平的新型酒店。这些酒店的构造布局、设备设施、经营理念、管理服务等方面明显优于国内的普通社会旅馆。改革开放至今，我国新型酒店发展势头迅猛。截至，中国光五星级酒店就有676家。（PPT3荆州晶崴大酒店，荆州市首家五星级大酒店。晶崴大酒店是我校的合作办学公司，后来我会安排时间，带同窗们一起去参观学习，好不好。）（板书5：新型酒店）（一）、2、外国酒店业发展历程(板书5：2、外国)简朴跟大家一起学了我国酒店业的发展历程，接下来再来学习一下外国的酒店业发展历程。现在学界的普遍观点是把外国酒店业发展历史分为四个时期。第一时期：客栈时期（板书6：客栈）客栈时期产生于十八世纪前，这个时期的客栈设备简陋，服务质量差，仅能提供食宿服务。第二时期：豪华酒店时期（板书7：豪华酒店）豪华酒店时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命增进了生产力的发展，社会财富快速积累，催生了豪华酒店的诞生。此时酒店的接待对象重要是王公贵族、达官显贵、商人，且此时的酒店是非盈利性的。第三个时期：商业酒店时期（板书8：商业酒店）

商业酒店时期是指20世纪初至二战期间。此时的酒店价格合理，以安全为服务宗旨，能提供舒适、便利、清洁的服务。第四个时期：当代酒店时期（板书9：当代酒店）当代酒店时期始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店含有某些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充足运用高科技，提供更为个性化的服务等。例如这位同窗是比尔盖茨，我是希尔顿酒店的工作人员。如果你经常入住希尔顿，那么现在一旦你在希尔顿酒店进行入住登记，我就能通过强大的网络功效，查询到你以往的入住统计和习惯，指导你喜欢吃汉堡，喜欢打高尔夫球。这样我能够每天给你送一份高尔夫球报纸。例如这位同窗是巴菲特，你完毕了入住登记，我就能懂得你喜欢打桥牌，我能够提前在你的房间里放一副桥牌。（二）、《旅游饭店星级的划分与评定》(PPT4迪拜酒店)问：大家懂得这是什么酒店吗？答：迪拜帆船酒店。（播放五分钟的视频，介绍迪拜帆船酒店）对！这是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星级”酒店。所谓七星级酒店是社会大众对超豪华、超规格酒店的叫法。根据中国和国际上通行的星级评定原则，酒店星级最高只有五级。刚刚我提到了国内的荆州星崴五星级大酒店，这又说到了外国的所谓“七星级”酒店，那么，有的同窗可能会问了：什么是星级？星级的评定原则又是什么？这就要说到关系到酒店业的一部重要文献《旅游饭店星级的划分与评定》。（板书10：二、《旅游饭店星级的划分与评定》）（PPT4中插入《旅游饭店星级的划分与评定》）这是最新的《旅游饭店星级的划分与评定》。这个原则最早公布于1993年，当时叫《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，1997年、、进行了三次修改。其中的修改中，将“涉外”两个字去掉了，从《旅游涉外饭店星级的划分与评定》变成《旅游饭店星级的划分与评定》。我们看这句话：本原则合用于正式营业的多个旅游饭店。旅游饭店touristhotel以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等对应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。这阐明我们普通所说的大酒店、饭店、尚有赵本山演的《乡村爱情》里的象牙山温泉度假山庄，都包含在这个星评原则所称的旅游饭店的概念中。我们所学的这个酒店管理中的“酒店”两个字，就相称于这个原则中的“旅游饭店”的概念。这就是星级标志。星级标志以镀金五角星为符号，下面是中国长城的图案。星级的等级总共有5级，（相信以同窗们的聪颖才智，已经领悟到了，那么大家来跟我一起说）分别是一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。五星级又包含了白金五星级。五颗白金五角星表达白金五星级。需要注意的是：白金五星级不是单独列出来的一种等级，而是包含在五星级当中的。（结束word，点击超链接2、3）关系到酒店业的重要文献尚有两部，分别是国家旅游局制订的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-）评定原则实施方法和中国旅游饭店业协会制订的《中国旅游饭店行业规范》。课后，我会把这三个文献发到我们班级的邮箱里，大家课下能够认真的学习一下。(PPT5中国大饭店)：这就是中国首批白金五星级大酒店之一，中国大饭店。（三）、酒店的概念（板书11：三、概念）翻开课本第5页，找到酒店的概念。大家和我一起读一遍，一边读一遍用笔把饭店的概念勾出来。酒店是指（在功效要素和公司要素达成国标），（能够为旅居来宾及其它来宾提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）的（公司）。这个概念很长，我数了一下，有52个字，但这个概念非常重要，规定同窗们必须要切记。下面我们就来一起试着记一下这个概念。对于一种任何一种定义，都能够把它分为这样几个部分：被定义项（板书12），定义联项（板书13）和定义项（板书14）。被定义项是（酒店）、定义联项是（是指）、定义项是（是公司）。定义项中包含这样几个要素：主、客、目、原、条、手、结、本。再回到酒店的概念，问：（在功效要素和公司要素达成国标）应当是什么要素？答：条件要素。问：（能够为旅居来宾及其它来宾提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务）是什么要素？答：目的要素。问：最后（公司）这两个字是什么要素？答：本质要素。也就是说酒店应当含有这三个要素：条件、目的、本质。同窗们合上课本，我们一起来背一遍这个概念、、、、、、非常好，同窗们基本上都能当堂掌握了酒店的概念。酒店含有的目的要素好理解，例如你去一家酒店，酒店能够给你提供的服务不外乎食宿行游购娱。条件要素中的“国标”，重要就是指我们刚刚学过的三个重要文献：《旅游饭店星级的划分与评定》、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-）评定原则实施方法、《中国旅游饭店行业规范》。那么这里所说的功效要素和公司要素又是指什么呢？（四）、功效要素（板书）从社会文化的形态来理解酒店的内涵，酒店是社会功效组织。所谓社会功效组织是指酒店以其本身特有的功效接受社会分工，承当社会责任，成为社会功效的一种构成部分。由于饭店能够提供旅居服务，因此，它是社会不可缺少的构成部分，承当着接待旅居来宾及其它来宾、满足其生活需要的社会责任。作为社会功效组织的酒店都应当含有共同的功效要素。问：我们的同窗们应当也都多多少少去过某些酒店啊，宾馆啊之类的地方，那么，不要看课本，大家就结合本身的经验、体会，来说一说酒店应当含有哪些功效要素呢？好，请这位同窗回答一下。他说酒店应当由一种房屋建筑。尚有无同窗补充的了？较好，酒店应当有餐饮、客房。尚有无了呢？对，非常好，这位同窗说到了，饭店应当要有人！我们一起来看课本。酒店要发挥社会功效，最少应当含有一下六个要素：第一，酒店必须以房屋建筑和设备设施为依靠，满足来宾旅居生活及社会需求，与酒店建筑相配套，酒店要有足够的场地和外部环境设施。第二、酒店必须含有前厅、客房、餐饮、等服务部门满足来宾旅居及社会需求。第三、酒店为确保能提供旅居服务，确保各使用功效成为现实的实用价值，就要按照国标配备多个设备设施、配备酒店运行所需要的物资物品。第四、酒店要发挥本身的功效，必须有人的活动参加其中。这些人是酒店的从业人员，涉及管理人员和服务人员。第五、酒店功效的发挥还要有良好的环境和氛围。酒店就其功效来讲是满足来宾住店的生活需要。要让人们在住店生活中感受到愉悦和情趣，就必须精心营造来宾住店生活空间的环境和氛围。环境和氛围要从空间布局、装饰风格、环境艺术、员工形象、服务设计、绿色环保、安全保卫、清洁卫生等方面来体现和渲染。第六、酒店的经营理念和行规。每一类公司都有本身的经营理念。酒店是生产无形产品和提供服务的功效组织，形成了本身的经营理念，例如“来宾至上、服务第一、以人为本、宾至如归”等。有了理念，酒店才干有良好的组织行为，才会有抱负的效益。酒店作为一类特种行业，就有其根据行业特点形成的行规。《中国旅游饭店行业规范》就是一种成文的行规。（五）公司要素（板书）从经济形态来看，酒店是一种公司。酒店应当含有的公司要素有哪些呢？首先，酒店要有正当的法人资格。民法通则第三十六条给出了法人的概念：法人是指含有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承当民事义务的组织。酒店要从事经营活动，首先要依法获得法人资格，成为独立的法人。另首先，酒店要有必备的生产要素。酒店作为一种生产无形产品、提供旅居服务的公司，必须要含有生产要素。酒店的生产要素有：一定规模的可供独立支配的固定资产、一定量的可供周转用的流动资金、一只专业的管理人员队伍和服务人员队伍、完备的信息系统、固定的经营场合和专有的饭店名称、健全的组织机构和职能人员。最后，酒店要有正常的经营活动。酒店要生存发展，还必须让本身正常运行，在运行中合理运用饭店的生产要素，发挥各要素的效能，发明新的价值，获得效益。酒店要获得经济效益不仅依赖于本身的业务运行和资金运动，海必须以本身的经营活动参加社会的经济活动，与社会其它行业进行广泛的商品交换，由此可见，经营-交换-效益就是酒店公司正常的经营活动过程。三、课堂小结好，同窗们，这一节课重要内容就讲到这里，下节课我们接着学习酒店的公司要素和酒店的分类。酒店的第一种公司要素是酒店应含有正当的法人资格，我这里有一本法律法规汇编，同窗们能够拿着看一下，找一找有关公司法人的有关内容。我们再来回想一下这一节课的重要内容。