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文档简介

什么是食品添加剂？1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的三大特征3.食品添加剂的主要作用4.常用食品添加剂5.辨析按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，增筋，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。大部分的味道能合成

添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候，你的选择口味有：烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味……食品添加剂具有以下三个特征：1.为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；2.既包括人工合成的物质，也包括天然物质；3.加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂的主要作用（一）改善食品及其原料的感官性状

增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；解决加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。

（三）保持或提高食品的营养价值；维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂防腐剂、抗氧化剂（四）提高运输、携带和摄食的方便性；（五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；

（六）满足其他特殊需要

如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。稳定剂、乳化剂、消泡剂常用食品添加剂防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化

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