宴会设计智慧树知到课后章节答案2023年下淄博职业学院

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第一章测试

《史记•乐书》曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。请问筵席最初是指（）

A:餐具

B:家具

C:茶具

D:坐具

答案:坐具

宴会部在酒店经营管理中地位表现在（）。

A:宴会是一个酒店规模与档次的标志

B:宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式

C:宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高

D:宴会经营是酒店经济收入的重要来源

答案:宴会是一个酒店规模与档次的标志

;宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式

;宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高

;宴会经营是酒店经济收入的重要来源

根据菜式和服务方式的不同，西餐宴会又可分为()。

A:法式

B:英式

C:俄式

D:美式

答案:法式

;英式

;俄式

;美式

宴会设计的作用包括（）。

A:分享作用

B:计划作用

C:指挥作用

D:保证作用

答案:计划作用

;指挥作用

;保证作用

周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴会菜单。（）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

宴会场境设计内容它包含（)等方面。

A:背景设计

B:气氛设计

C:空间设计

D:娱乐设计

答案:背景设计

;气氛设计

;空间设计

;娱乐设计

西餐宴会厅一般采用红色蜡烛作为光源，以营造出古典、浪漫的情调和气氛，如烛光晚宴。（）

A:对B:错

答案:错

宴会厅的绿植设计需要注意（）等事项。

A:香气满园

B:大小适度

C:种类适宜

D:寓意恰当

答案:大小适度

;种类适宜

;寓意恰当

宴会厅（）展台主要由厨房制作的果蔬雕、食品模型、名贵餐具,个性插花等搭配而成，有利于展现大型宴会的规模和档次

A:节日型

B:作品型

C:观赏型

D:促销型

答案:观赏型

中式宴会的台型设计要求包括（）等内容。

A:次序分明

B:整齐合理。

C:因地制宜

D:突出主桌

答案:次序分明

;整齐合理。

;因地制宜

;突出主桌

第三章测试

通过宴会台面台布的设计、餐巾颜色和花型、餐具的摆放和中央装饰物的造型等，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上，说明起到（）作用

A:表明宴会档次

B:反映宴会主题

C:体现管理水平

D:烘托宴会气氛

答案:反映宴会主题

宴会台面中心物设计主要方式（）

A:花色冷拼

B:饰品

C:雕塑

D:插花

答案:花色冷拼

;饰品

;雕塑

;插花

布草颜色设计时要注意（）

A:主色调要注意运用“大调和，小对比”

B:运用同类色、类似色与对比色进行搭配

C:注意四季色彩的变化

D:主色尽量控制在两种以内运用同类色

答案:主色调要注意运用“大调和，小对比”

;运用同类色、类似色与对比色进行搭配

;注意四季色彩的变化

;主色尽量控制在两种以内运用同类色

多桌宴会台号牌的作用是标明本餐台的序号，便于宾客查找自己的座位，因此台号牌应用30厘米左右高度细杆支起。（）

A:对B:错

答案:错

多桌宴会主人位可以采用遥相呼应的方法进行安排，即台型左右边缘桌次的第一主人位相对，并与主桌主人位形成（）角，台型底部边缘桌次第一主人位与主桌主人位相对。

A:75度

B:60度

C:90度

D:30度

答案:90度

第四章测试

一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单的是（）。

A:宴会厨师

B:宴会菜单

C:宴会场地

D:宴会规格

答案:宴会菜单

成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）

A:辅料成本

B:原材料成本

C:服务员工资

D:调料成本

答案:辅料成本

;原材料成本

;调料成本

以下不是以顾客需求为导向的原则的是（）。

A:要了要与时俱进、不断适应饮食潮流的变化

B:了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌

C:要了解顾客对宴会菜品的目标期望

D:注重推销盈利高的宴会产品

答案:注重推销盈利高的宴会产品

宴会菜单的三级目标是由（）等组成的综合目标。

A:宴会的主题

B:每部分菜品的荤素比例

C:各菜品组成部分的菜品数目或道数

D:占整个宴会成本的比例等组成的综合目标

答案:每部分菜品的荤素比例

;各菜品组成部分的菜品数目或道数

;占整个宴会成本的比例等组成的综合目标

宴会菜单封面是反映饭店真实面目的一个窗口，它应该是餐厅风味特色或象征物的体现。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

中式宴会的服务流程大致可划分四个步骤，分别为（）

A:席间服务

B:宴前服务

C:宴前准备与检查

D:收尾服务

答案:席间服务

;宴前服务

;宴前准备与检查

;收尾服务

在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检查。（）

A:对B:错

答案:对

中餐上菜位置不正确的是（）。

A:应避开老人和儿童

B:副主人右侧

C:陪同人员和次要宾客之间

D:主人和主宾之间

答案:主人和主宾之间

虽然“席无定势，因客而变”，但是各地的上菜顺序都是一样的。（）

A:错B:对

答案:错

在上葡萄酒之前，服务人员应先站在宴会主人右侧，提供（）服务，得到宴会主人肯定之后，再为宾客斟酒。

A:开酒、示酒和示酒

B:示酒、开酒和试酒

C:开酒、示酒和试酒

D:试酒、开酒和示酒

答案:示酒、开酒和试酒

第六章测试

在酒店举办中式婚宴的价格一般取决于（）

A:菜式

B:提供的服务

C:地点

D:宴会厅面积

答案:菜式

;提供的服务

;地点

;宴会厅面积

宴会整桌菜品营养均衡，荤素搭配合理，菜品色泽亮丽，开胃菜和最后的水果、甜点使得整桌菜有荤但肥而不腻，清新淡雅。（）

A:对B:错

答案:对

生日宴会结束后要（）

A:目送客人离开

B:及时的核对酒水及参加宴会的人数

C:检查台面餐具是否有破损

D:检查是否有遗留物品

答案:目送客人离开

;及时的核对酒水及参加宴会的人数

;检查台面餐具是否有破损

;检查是否有遗留物品

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