联盟山东省邹平县实验八年级生物下册《第七单元第一章第一节发酵技术》课件（共26张）

1.生物多样性面临威胁的原因有哪些？其中最主要的原因是？2.西藏可可西里的藏羚羊濒临灭绝的原因是？3.生物多样性的保护对策有哪些？4.保护生物多样性的根本途径是？其主要形式是？5.对栖息地不复存在的濒危生物应采取什么保护措施？复习提问想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？第1章生活中的生物技术

第一节发酵技术

济南版八年级生物（下）第七单元[来源:Zxxk.Com]发酵技术运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵术。

探究制作酸奶需要的件

1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤探究活动1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？分析与讨论杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2号玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件和适宜的温度。接种乳酸菌将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶玻璃瓶封口30摄氏度培养四、六小时概括为：灭菌接种密封发酵乳酸菌属于细菌，有细胞壁、细胞膜、细胞质、无成形的细胞核。动画乳酸发酵总结归纳一、乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2.原理：乳酸菌在_____和______条件，能够利用______生成_______。3.应用：制酸奶、_____、_____、奶酪等。乳酸菌适宜的温度无氧葡萄糖乳酸酸泡菜酸黄瓜[来源:Zxxk.Com]二、酒精发酵阅读教材81——82页内容1、什么是酒精发酵？原理2、白酒酿造的过程分为几步？先后利用了几类微生物参与白酒的酿造过程？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？5.酒精发酵在生活中有哪些应用？酒精发酵适宜的温度无氧酒精糖酵母菌适宜的温度、无氧酒精+二氧化碳原理：酵母菌在

和

的条件下，能将糖分解成

。糖酵母菌适宜的温度、有氧水+二氧化碳总结归纳应用:酿酒制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉霉菌葡萄糖酵母菌酒精.以下是白酒的酿造过程，请将序号与步骤及相关内容连线并回答问题：①制曲霉菌把淀粉分解成葡萄糖②蒸馏在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精③糖化淀粉原料与霉菌混合④发酵将发酵液中的酒进行分离、浓缩（2）白酒酿造过程先后利用

类微生物进行发酵。（3）微生物

把淀粉分解成葡萄糖；微生物_____

在

条件下把葡萄糖变成酒精。两霉菌酵母菌无氧属于真菌,有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核。酵母菌思考：制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中的应用.[来源:Zxxk.Com]课堂检测1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A、乳酸菌B、酵母菌C、球菌D、青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康.制作酸奶的菌种是()A、醋酸菌B、酵母菌C、乳酸菌D、霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A、氧气B、空气C、氮气D、二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A、甲烷细菌B、枯草杆菌C、霉菌D、酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A、①②③④B、③①②④C、①③④②D、③②①④C1、说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量很少，在35℃左右产生二氧化碳的量最强。思考：2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。3、把面团放到冰箱里（约2~5℃

）时它还会发酵吗？请解释原因？在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。课堂检测一、选择题

1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了()，使面包松软多孔。A．酒精B．淀粉C．蛋白质D.二氧化碳2.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（）。A.把淀粉分解为葡萄糖B.把葡萄糖转化为乳酸C.产生酒精D.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳3.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（）。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌4．与发面有关的一组微生物是（）A.青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌C.醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌5.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（）。A.把葡萄糖转化为乳酸B.产生酒精C.把淀粉分解为葡萄糖D.产生二氧化碳6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）。A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）。A.酵母菌数量增多，不产生酒精B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精C.酵母菌数量增多，产生酒精D.酵母菌数量不变，产生酒精增多8.乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（）A.营养方式B.生殖方式C.是否需要氧D.有无细胞核9.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）。A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（）。A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒13．家庭制作酸奶，请按下列步骤进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如将250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(42—43。C)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。(也可制作甜酒)（1）制作酸奶时，对材料热处理(煮沸)的目的是：

。（2）加入一些购买的酸奶的目的是：

。（3）发酵时要将盖密封的原因是：