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文档简介
Word版本,下载可自由编辑食品安全管理人员制度(6篇)食品平安管理人员制度(1)
一、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训,并做好建立培训档案工作;
二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位;
三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等,并对落实状况进行监督检查;
四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品平安状况,并对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止和提出处理看法;
五、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要仔细记录并协作监管部门调查处理;
六、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查,并如是供应相关资料和状况;
七、完成上级交给的与保证食品平安有关的其他管理工作。
食品平安管理人员制度(2)
一、防止食物污染措施
(一)严格落实食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
(二)强化火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。
(三)随时消退油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必需对全部的员工进行消防学问的培训,定期组织对全部的'消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施
(一)全部设备实行包机制,操作人员必需严守操作规程和平安制度。
(二)强化刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中,应避让直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到损害,应马上送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
食品平安管理人员制度(3)
食品平安管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并落实从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。
七、落实食品平安标准。
八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。
食品平安管理人员制度(4)
1、从事餐饮服务工作人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
2、仔细制定培训方案,在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
食品平安管理人员制度(5)
1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品平安公示栏,动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐力量制售食品,并依法担当法律责任,接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,须先经过监管部门审查利用再进行。
2、食品平安责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人,应确保饮食平安。设置食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,乐观预防和掌握食品平安大事,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。建立本单位食品平安管理档案。
3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参与培训,掌控食品平安法规及岗位学问。工作时应穿戴干净的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐直接入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具。
4、食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位选购食品,留存经营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。
5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。
6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚,设备应正常使用。垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工场所内外卫生保持清洁干爽;不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。
7、预防食物中毒制度。加工经营过程避让生熟交叉、混放;烹调食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热;制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品,必需有相应许可项目,并应严格按要求做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用);未经清洗的生食品不得进专间,刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录;操作人员加工前应洗手消毒;贮存熟食品应准时热藏或准时冷藏,在常温下(10℃~60℃)保存熟食,从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品;禁止餐饮业使用贮存亚硝酸盐;不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物,有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品平安事故发生时,应快速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门(区食品药品监管部门电话:,区卫生局电话:),停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,乐观协作监管部门进行调查处理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必需经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必需分开;消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避让受污染。使用集中消毒企业餐饮具的,应向供应商索取营业执照、消毒合格证明,不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的餐饮具。
9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应熟识使用学问、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。
10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、清洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。
食品平安管理人员制度(6)
在社会进展不断提速的今日,制度的使用频率渐渐增多,制度泛指以规章或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。拟定制度的留意事项有很多,你确定会写吗?下面是为大家收集的食品平安管理人员制度,欢迎大家借鉴与参考,渴望对大家有所帮忙。
食品平安管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并落实从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况进行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。
七、落实食品平安标准。
八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。
食品平安管理人员制度
一、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训,并做好建立培训档案工作;
二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的.工作岗位;
三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责
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