地方乌骨鸡遗传多样性的研究

地方乌骨鸡遗传多样性的研究

又名乌骨鸡、泰田鸡、竹针鸡、药鸡、松柏鸡、羊毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、毛脚鸡、穿裤子鸡等，属于鸟科、鸡科、野鸡科，广泛分布于全国各地。它的起源是江西省泰和县武山。乌骨鸡是我国特有的药用鸡种,因具有丰富的营养和特殊的药用价值,为古今中外学者重视。我国古籍医书如陈藏器著《本草拾遗》、孟铣著《食疗草木》,明代龚云林著《寿世保元》、李时珍著《本草纲目》、《中药志》及近代《药用动物志》中均有其药效论述,现代营养学研究也发现乌骨鸡具有较高的营养价值。1中国红鸡总结1.1羽材的分类和养殖乌骨鸡按羽色可分为白羽和黑羽2种羽色,一般白色羽的习惯称为“白凤”,黑色羽则称为“黑凤”,也有少数为麻羽或斑羽;按羽型可分为丝羽、平羽、翻羽3种。但饲养量最大,分布最广,被国际上所承认的标准品种则为白色丝毛乌骨鸡(silkyfowl)。由于我国地域辽阔、环境条件多样、选种目标和饲养条件不一,加上地域的封闭性,形成了许多不同类型的品种。地方乌骨鸡品种主产地和主要特征见表1。1.2乌骨鸡属不同种类鸡的属虽然不同地区的乌骨鸡具有相似的特征,但在遗传学上有很大的差别。江西省农业科学院畜牧研究所对余干黑羽乌骨鸡进行了血型测定和群体遗传学分析,发现余干黑羽乌骨鸡的血型基因分布频率与泰和乌骨鸡存在显著差异,并且它与泰和鸡之间的遗传距离很大,遗传相似性很低,说明这些乌骨鸡的来源、分化、经济性状等有很大的差异,它们是各自独立形成的乌鸡种群。江苏省家禽研究所有人培育出一种保健药用鸡—黑羽乌骨鸡,它也含有黑色素基因、黑色素原基因和氧化酶基因,其生长速度比其他乌骨鸡要快,12周龄可以达到1kg以上的体重。为了区分这些不同的乌骨鸡归属问题,有人采用聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法分析了几种乌骨鸡的血清蛋白质多态性,揭示这些乌骨鸡之间的遗传关系。根据测得的位点基因频率,采用最短距离法进行聚类分析,几种乌鸡虽然与我国地方品种鸡具有较近的亲缘关系,但彼此之间呈现一定的遗传差异,结合体型外貌和地理隔离等因素综合考虑认为不同的乌骨鸡应看作独立的地方品种,不存在同种异名的问题。这可能是不同的地区的饲养者长期对其进行有目的选择的结果,例如对本地乌骨鸡的突变个体加以选留,世代相传,加上地域的封闭作用,从而形成形态各异,又具有某些特征(如乌骨、乌皮、乌肉)的各种乌骨鸡。2乌骨鸡的营养成分研究2.1基酸总量和必须氨基酸含量乌骨鸡体内含有丰富的蛋白质和氨基酸。据研究,黑毛乌骨鸡鸡肉蛋白质含量为31.9%,鸡血为10.1%,鸡爪为32.1%,鸡毛为23.2%。通过对不同品种的鸡肉中的氨基酸含量进行比较研究,发现泰和乌骨鸡的肌肉氨基酸总量和必需氨基酸含量明显高于余干黑鸡、隐性白羽鸡、江西白凤鸡、江西黑凤鸡。泰和乌骨鸡肌肉含有18种氨基酸,必须氨基酸在总氨基酸中所占的百分比高于WHO/FAO模式,构成比例基本符合WHO/FAO标准。乌骨鸡氨基酸含量约比白鸡高出一倍,说明中药以乌骨鸡入药有其科学性。已有大量研究表明,鸡肉的鲜味主要是肌苷酸产生的。肌苷酸与谷氨酸钠以1:5~1:20的比例混合,可以使谷氨酸钠的鲜味增至6倍,并且对酸、苦味有抑制作用,即有味觉缓冲作用,对乌骨鸡、白耳鸡、罗曼蛋鸡、石歧杂、康达尔黄鸡、爱拔益加肌肉肌苷酸的含量测定发现,无论是8周龄还是10周龄,乌骨鸡肌肉肌苷酸的含量均最高,爱拔益加最低,说明了乌骨鸡鲜味高于普通鸡种的原因。2.2乌骨鸡肌肉脂肪酸组成与生理指标的关系肌肉中脂肪酸的种类和组成是决定脂肪组织理化性质、影响肉质风味的重要化学成分,是评定营养价值高低的重要指标之一。新的研究还发现,脂肪酸有调节胰腺贝它细胞的功能,进而调节胰岛素的分泌。多项研究发现,乌骨鸡肌肉脂肪酸的相对含量及其组成比普通鸡种更合理。田颖刚等人对相同条件下饲养的普通鸡种和乌骨鸡鸡肉中的总脂质进行测定,乌骨鸡总脂质含量最低,多不饱和脂肪酸含量为26.4%,必需脂肪酸23.38%,花生四烯酸3.21%,显著高于其他鸡种,说明了乌骨鸡总脂质及其组成比普通鸡种有更高的营养价值。2.3钾、铁、钾、铜的含量微量元素是人体生理所必需的物质,与人体的正常新陈代谢与生长发育等有密切关系。乌骨鸡鸡骨中钙、磷、镁含量极为丰富,锌的含量也高于其它组织;鸡肝中铁、锰、铜含量较为丰富;肌肉中钾的含量高于其它组织。通过对不同时期的乌骨鸡与普通肉鸡的肉质分析,发现乌骨鸡肉中富含人体必需的微量元素,如Ca、Fe、Zn、Cu、Co等,特别是Ca、Fe含量高于普通肉鸡。乌骨鸡对于缺钙、铁、锌的儿童、孕妇和老人是比较理想的药膳,它既无任何药物毒副作用,又易于人体吸收利用。2.4猪肉肉的特性乌骨鸡中含有B1、B2、B6、B12、VC、VE等多种维生素。VA含量是鳗鱼的10倍。乌骨鸡中所含胡萝卜素、VC也均高于普通肉鸡。最近,中国中医研究院西苑医院基础研究室研究发现乌骨鸡中维生素E的含量为4.04mg/(100g),而普通肉鸡仅为1.55mg/(100g)。乌骨鸡中VE含量是普通鸡的2.6倍。VE是许多动物正常生殖所必需的物质,同时也是细胞核磷酸化反应和代谢的调经剂。乌骨鸡的滋阴润颜作用可能与所含维生素C、E含量较高有关。2.5乌骨鸡体内嘴唇嘴唇红色谱分析乌骨鸡的皮肤和内脏中含有大量的黑色素,呈现出深黑色。国外有学者分别从乌骨鸡卵巢和睾丸、骨膜和羽毛中中提取黑色素,分析发现,这2种红外光谱的不同是因为黑色素中含硫量不同。从骨膜和羽毛中提取的黑色素具有人工合成黑色素的特征。通过定量分析发现,乌骨鸡体内黑色素含量的分布如下:骨膜>性腺(卵巢或睾丸)>气管≥心脏,肝脏,胃,盲肠,肌肉(胸大肌和胸小肌)和皮肤(p<0.05)。这与徐幸莲等人的研究是一致的。泰和乌骨鸡体内黑色素分布的这种不均匀状态,为更加合理地利用乌骨鸡资源开辟了一条新途径。2.6减少微血管循环黄酮类化合物可以增加GSH-Px,SOD的活性,清除由CCl4产生的自由基,对急性肝损伤有保护作用,同时可以降低血液的粘性,提高微血管循环和血液供应。有研究发现乌骨鸡中富含黄酮类化合物,在鸡肉中的含量为1.89%。2.7主要成分的比较乌骨鸡除了高含量的氨基酸、丰富的微量元素和独有的黑色素外,乌骨鸡鸡蛋也是非常好的营养滋补品。通过对乌骨鸡鸡蛋和来亨鸡鸡蛋中的维生素,矿物质和脂肪酸等主要成分的比较分析发现,乌骨鸡鸡蛋黄占鸡蛋的重量显著高于来亨鸡,而胆固醇的含量极显著(P<0.01)低于来亨鸡;维生素(B2,B6,E),Ca,K的含量显著高于来亨鸡。不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的62.5%,来亨鸡的占53.9%;花生四烯酸,二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸在乌骨鸡蛋中的含量显著高于来亨鸡。因此,提高乌骨鸡的经济价值,也可以通过培育高产蛋量的乌骨鸡来实现。3乌骨鸡“补”的化学成分在我国唐代以前就有将乌骨鸡用于临床的记载,几千年以来,一直是以整体作为中药复方中的一味药,其药用机理到目前为止尚未有明确的报道。传统医学和专家对乌鸡药效的论述也仅从强调“乌”和以“补”为核心,实践证明乌骨鸡治病必须配以其它多味草药,才具备显著疗效。因此,要探讨乌骨鸡“补”的主要成份及药用的物质基础,可以从乌骨鸡体内独特的成分,如特殊的氨基酸组成和功能、大量黑色素及其生理功能与结构、与其它中草药在药理上的协同作用等方面研究分析。随着现代仪器分析技术和药理学技术的发展,现代科学工作者对其营养成分、血液生化成分、血清蛋白质及生理指标等进行了系统