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文档简介

某校饮食卫生安全管理制度1.前言为了保障师生身体健康，促进健康教育，维护学校餐饮经营秩序，遵循国家有关法律法规，制定本管理制度。2.基本要求1.学校食堂必须具备营业执照，并且由专业人员管理。2.学校食堂每月必须进行1次自查，每半年必须接受1次卫生抽检，结果向校方交接管理。3.学校食堂的配送车辆必须保证清洁卫生，并进行疫情防控的必要消毒。4.学校每年必须进行1次师生饮食健康知识宣传教育。3.食品原材料采购管理1.学校食堂必须严格按照国家规定的食品安全法规采购原材料，原材料必须具备相关证明，保障无毒、无害、无异味的食品原材料。2.学校食堂在选购植物油时必须严格按照国家标准并加强品质检测。（植物油为学生每日必备基础）。3.学校食堂在选购食品加工原材料时必须注重品质。4.学校食堂在选购肉制品时，必须确认所选购的食品必须有质量检测证明，并保障无饲料残留。4.食品加工管理1.食品加工时，必须减少过程中化学物质的使用和接触。2.食品加工过程中，必须注意工作环境的清洁、整洁、干净。3.学校食堂为保障餐饮的新鲜，在储存食品过程中保存一定的温度。5.餐前、餐后卫生管理1.餐饮员工必须佩戴洁净操作衣、餐帽和口罩。2.食堂内必须保持清洁。3.食堂内必须保持通风，及时清理餐具，餐桌，餐具柜。4.厨余垃圾必须及时清理。6.饮食急救处置1.学校食堂务必附带医疗箱，如果有学生食品过敏，必须在第一时间给予药品救济。2.如果出现群体食物中毒，必须及时通知当地卫生部门进行处置和疫情排查。7.其他规定1.学校食堂在收费方面，必须公开透明，公示菜单、价格等信息。2.学校食堂必须严格禁止售卖过期食品以及非法食品。3.过期食品必须及时扔掉，不能再次用于餐饮活动。8.学校管理与监管1.学校食堂由专业负责人负责监管食品安全、健康，必须完成月度自查任务。2.学校食堂将每月自查结果上报学校管理部门。3.管理部门将对食堂卫生情况进行监管，如有问题进行整改。9.附录本文档经学校相关部门讨论审定。自定于2021年1月1日开始施行。如

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