【某民营食品公司成本管理现状、问题及优化建议分析9000字（论文）】

二、相关理论综述（一）成本的概念1、成本的概念成本是企业自身在特定生产或操作中所承担的成本和成本的总和。它包括生产过程中原材料和电力的消耗、劳动报酬、燃料的支出和固定资产的损耗。从另一个角度上讲成本也可以是做出某种选择必须付出的代价，当人们舍鱼而取熊掌时鱼便是人们的成本，当商家投资时，商家的付出货币等便是商家投资的成本资源来源于官方百度百科资源来源于官方百度百科2、产品成本的概念产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种生产资料的组成和产品所消耗的劳动力的数量，它主要包括用于生产产品的生产资料和支付给工人的工资。3、成本的概念企业的成本是企业在一定时期内生产和经营成本的总和。它包含：1、设备折旧费；2、原材料费用；3、人员费用；4、装修费用；5、管理费用；6、低值易耗品摊销；7、燃料、煤气、水和电费用；8、租金和转让费；9、其他费用支付（如银行贷款利息、意外赔偿等）。（二）企业成本控制方法1、标准成本管理标准成本管理，也称作标准成本制度或标准成本会计，是基于成本的核算标准并且可以控制上游成本、控制和管理成本，通过实施一系列反应等因素，制定、执行、记录、监测和分析标准成本变化。2、作业成本管理基于作业的成本管理包括四个要素:资源、作业、成本对象和成本控制。与传统的以“产品”为重点的成本管理不同，基于作业的成本以“作业”为中心，通过确认测量作业和基于作业的成本，将产品消费的间接成本划分为资源驱动因素。3、目标成本管理这是一种适用于日本的大公司的成本管理模式，方法是进行一系列控制成本，根据公司的经营目标，进行前期试验、日常检查和审查，事后，使得目标成本管理的整个过程，以最高效率的经济产出和投入的数量减少。4、战略成本管理战略成本管理是将成本管理纳入战略管理的成本管理理论，企业处于企业战略的顶峰，从企业内部和外部收集信息进行战略分析和决策，使企业能够适应外部环境的变化并获得成本效益。在大多数研究中，战略成本管理框架通常包括三个部分：战略定位分析、价值链分析和成本驱动分析。5、全面预算管理这是指导企业战略和业务目标的实现，年度运作、投资和融资，全面规划，再加上预算、预算执行情况的进程和结果反馈、分析、监测、评估。它可以帮助企业家及时改进和调整他们的运作方式，有效地管理公司，实现公司的战略目标。三、S成本管理现状（一）公司简介S公司从正式开始营业至今，已经具有5年的历史，其主要营业内容为各种食品，是一家民营企业。通过多年的发展，以及不断的丰富产品类别，S公司已经能够在单纯的营销的基础上，逐步开拓了设计、生产等整个产业链条，部分生产的的产品如低压水晶灯等获得了一定的市场份额，受到一些年轻群体的喜爱。（二）公司成本管理现状分析1、成本费用与收入情况分析在成本控制和审核方面，S的生产经营成本主要包括运营和季节性费用。运营成本可分为食品加工成本和交货成本。从2021年的运营结果可以看出，公司的支出比例已经下降，但规模不大。总的来说，这一比例仍然很高。如果一家商店想在低成本行业中获得竞争优势，在这期间控制成本是不够的，生产成本也必须考虑在内。只有同时控制两者，我们才能真正降低运营成本。商店一般不从成本战略的角度看问题，不充分了解成本管理与未来业务计划之间的关系，成本管理效率需要提高。S成本费用和营业收入，如下表3.1所示。表3.1S成本费用和营业收入增长比例（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增长率总收入34.8036.0140.6444.682.47%总成本22.7724.1626.3629.521.69%其中：管理费用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：财务费用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：销售费用1.751.541.421.2419.30%如表3.1，S成本费用和营业收入增长比例可知：公司2021年总收入156.13万元，每月平均增长了2.47%，总成本总支出为102.81万元，每月平均增长了1.69%。可以看到收入和支出之间的差异相对较小，而且没有平均成本增长，只有0.78%的收入。这说明企业成本管理尚未准备好，因此决策者必须共同开发新的业务线，以加强成本控制。虽然总体成本增长速度比总体业务增长速度慢，但在第二个周期中，企业成本管理容易出现问题，导致企业利润和利润下降。在产品销售方面S目前主要的收入来源是海鲜火锅的销售，包括冬阴功汤、指甲螺、俄鲍及墨鱼等几大类。其中，公司在冬阴功汤和指甲螺两大传统食品上销量是比较领先的，具备很多的优势。并且，公司还在大力开发其他类型的产品线，这与以上两种类型不同，例如鱼滑，牛肉滑，小白贝和其他特殊点心。该公司的食品产品线仍然非常全面。下表3.2列出了公司营业收入的主要结构。表3.2S营业收入构成（单位：万元）2021年项目金额营业收入比重营业收入合计156.13100%分产品：冬阴功汤56.2736.04%指甲螺58.7237.61%扇贝及墨鱼31.2320%俄鲍9.926.35%根据表3.2可知，冬阴功汤和指甲螺是S的主要产品，分别占营业收入比重的36.04%和37.61%。近年来，火锅行业的发展速度已缓慢放缓，竞争已从传统竞争转向品牌竞争。同时，品牌是否高端的问题也越来越受到关注，S的火锅特色汤底过于单一，导致其主要产品的表现不及以往，其对新产品推出的市场反应也未取得良好的效果。在成本方面S主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗费用和每月的固定成本（租金和固定资产折旧）等。S主要成本构成如表3.3所示。表3.3S主要成本构成（单位：元）2021年金额占营业成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%表3.3显示，在市集渔五星店的主要成本结构中，主要成分是直接材料，占比达到66.91%，其主要影响因素是购买价格和材料消耗。因此，如果公司要加强成本管理，可以从原材料方面入手，提高菜品的毛利，关键是要控制直接材料的管理。而S期间费用的具体情况在表3.3进一步说明了S三大费用情况，如下表所示。表3.4S三大费用占比2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31销售费用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理费用占比6.73%6.21%6.36%5.84%财务费用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三费占比合计51.56%50.82%52.19%47.55%上面表3.4的数据表明，S存在的主要问题是：首先，毛利率特别低，特别是从9月到10月，公司的年度净利润率没有判断下降；其次，该期间的成本相对较高，尤其是9月到10月之间，并且该期间的成本较高，特别是销售费用占最高比例，但前期对店铺的宣传力度较大，客流量主要依靠店铺宣传，就压缩这一成本是非常困难的。2、成本预算及经营状况分析在成本预算制定方面S根据餐饮企业业务量相对较小、人员流动性大等特点对成本预算主要采用弹性预算法，主要根据上月成本支出情况对下月成本预算进行调整。具体如表3.5成本预算表所示。表3.5S成本预算表（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增长率预算定额25.0025.0025.0027.000.5%实际成本22.7724.1626.3629.521.69%合计2.230.84-1.36-2.52-1.19%由上表3.6可以看到的，S五星店对成本预算管理不够准确，9月份的预算太大，导致工作人员对节约成本的意识下降，11月的成本节约呈负增长趋势，在年末时已达到-1.19%。说明店铺在员工成本意识的培训方面还有待加强，管理层对成本预算定额也因更加科学严格。根据上文对S成本状况的分析，可以看出店铺存在着严重的成本管理的问题，2021年的营业利润也反映出了，店铺在成本管理方面的改革已经刻不容缓了。具体情况下表3.6S2021年经营状况表所示。表3.6S2021年经营状况（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31营业收入34.836.0140.6444.68营业成本22.7724.1626.3629.52营业利润-0.0832-0.46440.05880.8345净利润0.68720.29670.33550.6129由表3.6可知，新产品的推出在市场未取得良好效果造成S从10月开始净利润有下降的趋势，在11月跌幅达到了33.55%，虽然店铺通过加大销售费用使业绩在12月有所转变，这并不是长久之计，在成本管理发面还需继续努力才行。四、S成本管理问题及原因分析（一）采购计划不完善，采购监督不合理S由民营小微企业发展而来，对于原材料的采购及采购监督方面不够重视。，最终损害长期的商业利益。此外，运营商通过员工的特殊性，尽量降低劳动力成本，这也使得服务质量无保险。因此，修复成本应在合理的时间间隔内管理，并推定保证食品和服务质量。从成本控制的角度来看，产品成本并没有根据产品和服务的具体条件和要求进行分配，而是根据生产过程单独计算，没有成本计算，也没有项目和部门总结。相反，这是一个没有精确计算的总体评估，它不仅会导致公司失去技术技能和熟练工人，还会导致错误的成本管理。虽然公司开始关注成本控制，但对成本控制的了解仍然很少。成本控制意识只存在于一些员工的头脑中，因此很难实施全面的成本管理。许多员工缺乏承担相应责任成本的责任感，难以实施成本控制。（二）成本管理投入不足S由于管理者盲目的降低成本，缩减人工费用导致店内岗位设置及人员配备不足。店铺营业成本中直接材料占比高达67%，然而店铺未配备专门的仓管人员导致了直接材料的浪费。以及店铺为了节约人工成本，并没有给每个新员工配备一名带领师傅，而是让管理者带领，管理者事务较多对新人培训不够细致，导致新员工的职业素质和专业技能都不高。店铺内也会出现一人多岗，一人多职的现象，导致成本管理混乱。由于店铺对成本管理的投入不足，导致店铺成本信息系统落后。店铺的成本核算主要是依据采购票据以及各类成本支出票据来进行人工核算的。餐饮企业的原材料采购票据多且杂乱，容易丢失，一旦丢失将无从查证，降低店铺会计信息的准确性。不仅加大了工作量，还降低了工作效率，阻碍了成本管理的实施。且信息系统落后，不利于数据的传播，导致经常出现重复给出采购指令，造成原材料的浪费。（三）成本管理意识不强S的管理者大多是企业所有者的亲戚或朋友，普通员工才是招聘而来的，但公司所有者为了获得更大的利润，盲目追求经济利益，尽可能压缩成本，不会对员工进行培训，因此，公司的人力资源水平很低。此外，财务状况由业主的朋友掌握。财务人员不仅没有足够的财务管理知识，而且成本管理观念落后，他们只控制生产领域公司的成本和费用或成本管理单方面降低成本，它没有通过适当增加成本来衡量公司的利益。此外，由于S缺乏成本管理知识，管理人员对成本管理不热心，对成本管理认识不够，例如企业以次充好，或减少配料和分量等做法能在短期内迅速降低企业的经营成本，长此以往最终损害的是企业自身利益。另外经营者因为从业人员的特点，尽可能减少人力成本，也促使服务质量得不到保证。因此应该在保证餐饮产品质量和服务质量的前提下，将餐饮成本控制在一个合理的范围。在成本管理中，产品成本不是根据产品和服务的具体条件和要求进行分配，而是根据生产过程单独计算，没有按项目和部门进行成本核算和汇总。反而是没有经过精确计算的笼统评估，导致公司不仅失去了技术技能和熟练工人，成本管理也不够精准。虽然公司已经开始重视成本管理，但对成本管理还是不了解。成本管理意识只存在于少数员工的心中，以至于实施全面成本管理是困难的，很多员工没有责任意识去承担相应的责任成本，难以实施成本管理。（四）成本管理目标与公司发展相脱节S经常很难找到自己的缺陷和对外部环境的威胁。制定战略发展目标时，不考虑影响宏观环境的因素，更不用说成本控制了。由于公司的成本控制目标与公司的成长战略无关，S没有制定明确的成本控制目标。唯一的目的是尽量提高公司的经营利润，成本控制目标不会与公司的发展战略相结合。因此，公司的成本控制目标不包含任何指导方针。由于成本控制的目的不明确，许多具体的成本控制活动无法有效进行，战略成本核算也无法进行。战略成本管理理念的知识长期未能有效更新，战略成本核算体系尚未建立。该部门的所有雇员都参与其中。由于缺乏全面切实的成本控制战略规划，公司的战略地位与现实有所不同，无法实施。（五）成本核算不够规范成本核算是以会计核算为前提的，对生产经营过程中各项费用支出按照一定的对象进行归集和分配，公司的现代化水平不高，计算机水平相对较低，没有良好的信息系统，民营中小企业在进行成本管理时就得不到有效的会计信息，不能进行全面的会计信息披露，使成本核算失真，甚至发生错误，给公司带来巨大损失，不利于公司的成本管理，因此，公司成本数据收集的不全面给成本的进行带来了困难。五、解决S成本管理问题的对策（一）完善采购计划，加强采购监督S的经理和厨师必须定期了解商店顾客的需求和每道菜的销售状况，以便制定每月的购买计划。对于保存期较短的原材料，应实行定期采购制度。关于原材料的采购价格，经理和厨师应根据各种商品在大市场和大商店的使用情况和申报损失来确定原材料的每月价格范围。然后，经理和厨师会互相交谈，最终制定一个合理的购买计划。购买计划不能由一个人创建，必须在计划创建后发送给其他经理审核。关于原材料验收，公司应制定一套标准审批制度。在编制审批标准时，不仅要提高标准水平，还要确定每种蔬菜的平均重量和牡蛎和蜗牛的大小等标准。只有制定批准标准，才能确定它可以更加准确和标准化，从而保证产品质量。管理者必须标准化审批程序，例如检查货物包装是否损坏，以确保货物和货物规格正确，生产日期是否是生产的最后一天，最后，蔬菜的重量是否是正确和完整的海鲜要求。在审批过程中，不符合公司审批标准者应立即退货，以避免不必要的费用。之后，司机必须查看并重新签名确认。（二）增加成本管理的投入为提高工人的素质和专业水平，S公司需要增加对劳动力的直接投资。公司可以允许任何具有合格的餐饮服务质量和专业技能的高级员工培训新员工，直到新员工完成公司餐饮质量和专业技能的审核。老员工每次成功培训新员工时，都可以通过项目活动获得报酬。这不仅可以提高员工的素质，还可以最大限度地提高员工成本效益。否则，公司必须增加一些必要的成本管理任务，如仓库经理和财务专家。这些服务的建立有助于对原材料进行监控和成本控制。在计算机时代，将信息技术应用于成本管理可以使商店成本更加准确和方便。根据S餐饮企业的特点，可以选择使用成本信息系统，从而提高成本管理效率并加快信息交流。它还可以管理记录成本，例如添加财务软件和采购系统，从而使成本管理更为详细。此外，采购系统还可以通过连接到互联网快速显示许多供应商的原材料价格，从而使购买者能够“货比三家”，从而扩大产品范围，不再局限于本地供应商，从而节省公司人力和采购成本。（三）改进成本管理的方法虽然S在生产和活跃度上低于大公司，但也有可能建立一套全面的适合公司自身发展的成本管理和计算方法。S应该找到一个合适的成本管理计算方法。采用作业成本核算不仅可以提高成本核算结果的准确性，还可以引导管理者关注成本因素，从而解决原材料成本中火锅成本负债不清的问题，使火锅成本不可控。找到一个合适的负责人将有助于公司更准确地发现成本管理中的不足并采取正确的补救措施，并将为公司进一步确定每种产品的单价并获得必要的合理利润提供依据。餐饮行业更善于保持低库存和保持食材新鲜，在S的清单管理必须定期发明商店，餐饮公司必须有比第三方名单更短的名单，通常每半年一次。它不仅可以鼓励企业按时发现会计和库存现实之间的差异，而且还有助于加快基金会计和降低成本。此外，必须严格控制库存，库存管理必须根据经营业绩和季节性变化调整库存，同时考虑到库存的变化；购买不可避免的食物的库存应随着时间的推移而减少，或者从长远来看，应停止购买不可回收的食物，以避免浪费。（四）制定与公司发展战略相适应的成本管理目标S在构建成本管理体系时，首先要分析公司的内外环境、竞争形势、潜力和内部环境，感受自身的弱点和威胁，加强经营。包括国内政治环境、竞争市场环境、产业环境等大型企业的外部环境。企业内部条件，包括成本控制的利弊；竞争对手的地位主要包括竞争对手产品的成本和市场份额，这表明了公司的相对成本地位，使公司能够管理适当的成本控制。一旦确定了公司的成本管理策略，首先联系原材料供应商了解有关采购、服务、交付、质量保证、订单管理等方面的更多信息。，优化原料仓储成本、采购成本，讨论协调成本。整个内部生产经营过程应结合内部分析，加强质量控制，低价采购优质产品。对于分销环节，必须向S经销商或客户索取包装、运输和营销费用，以降低相关成本并在竞争的基础上实现公司间的合作共赢，最终实现公司价值最大化。（五）执行全面核算管理全面的核算管理包括企业成本核算的各个方面，这是提高企业成本管理影响的关键。企业应使用适合其生产和业务的高核算方法，全面报告每个环节的活动，这是核算管理的主要预算。对整个生成成本形成过程的有效控制，当今社会信息技术的迅猛发展，中国中小民营企业的经济竞争力大大提高，中小民营企业的成本管理也不容低估。由于大背景，民营中小企业仍处于竞争市场环境中，市场形势不断变化。具有先进成本核算的同一行业有许多公司。S公司有完整的生产流程，因此成本计算方法必须改变。梅州科道公司不仅要关注S公司的内部环境，还要在成本控制中考虑到民营中小企业外部环境的变化，调整S公司的经营成本和成本控制，适应外部经济环境，梅州科道公司应从整体上全面评估工业形势。其次，要注意节能降耗。应介绍一种较低的成本计算方法。S公司引入了基于业务的成本(ABC)来平衡不同的指标和项目，这样就不会单方面专注于某一特定的方法。Abc的设计原则是从中小民营企业的真实角度出发的。作为一家公司，您需要仔细制定、实施和严格维护各种成本限制，以便最大限度地降低风险，最大限度地提高中小型私营企业的利润。六、结论民以食为天，餐饮业被誉为永恒的朝阳产业。同时，餐饮行业是一个极具竞争力的行业，中小型餐饮企业与大型餐饮企业长期合作。因此，在实践中研究中小型餐饮业务的成本控制非常重要。餐饮企业门槛虽然比较低，吸引了很多风险资本家，但经营餐饮企业并不容易。餐饮业依附于劳动，所需原材料复杂而具体，使得购买原材料的过程在顾客消费方面差别很大，每一环节都产生了无法控制的成本。这是企业领导者在管理和管理完成核心和浪费的业务流程中不受控制的部分时始终面临的问题，而这个问题又因方式的不同而有所不同。作为领导力的表现，不仅需要专业素养，更重要的是，需要耐心和细心。简而言之，企业处于竞争劣势，因此需要加强成本控制。S应加强原材料成本管理，提高企业领导和全体员工的成本管理意识，加强成本控制战略分析，建立健全成本控制体系，加强产品分析，实现成本控制体系现代化，使得企业的经济效益更高，更具有竞争优势。成本管理是一门永不推