集成厨电一个新的挑战

集成厨电一个新的挑战

我们认为，烹饪器最终将成为烹饪设备的主角。但值得深思的现象是:厨电企业悄悄进行着厨房革命都却没有意识自己的行动和重要意义,而被革命的烟机灶具的企业也尚没有意识到,自己的江山正一点一点的被馋食……法政策上的挑战业内关于“厨电”的概念各有各的理解,内涵各不相同。《现代家电》把烟机灶具与厨房电器分作两类,前者仅限于烟机灶具消毒柜,后者包括电饭锅(煲)、电磁炉、微波炉、豆浆机、电水壶等以“电热”为特色的电器产品。它们的技术特点、加热方式、功能用途还是有明显区别的,分成两类更符合实际。其实,这两类产品的制造商也是泾渭分明的。研究这两类产品前几年走过的市场轨迹,不难发现厨房电器发展速度要大大快于烟机灶具的发展速度。燃气灶两千万台的年销量近三年几乎没有什么大的增长,在某些年份的零售量还有所下降(单价有所上升),吸油烟机市场总量也一直没有超过一千万台。与之不同的是,厨房电器近些年却表现出了突飞猛进的发展态势,而且几个主要品牌呈现出了令人振奋的超高速发展现象。尤其是到了2008年,电磁炉年销量已经超过5000万台,零售总额超过100亿元;电压力锅近三四年每年销量的增长超过40%;豆浆机自2006年以来更是每年以80%的增幅高速增长。增速和市场总额双方都是无法相比拟的。烟灶行业的前三甲是方太、老板和帅康,厨房电器行业的前三甲是美的、九阳、苏泊尔。五年前,美的厨房电器(含电饭煲、电磁炉、微波炉、电水壶)、苏泊尔家电(厨房电器)、九阳几个品牌的销售总额不足20亿元,而方老帅与之相当,也在20亿元左右。但五年后的今天,烟灶行业前三甲方老帅年销售总额大约仅为40亿元,总销售额尚不及九阳股份一家的年销售规模。如果加上美的和苏泊尔,厨房电器三个品牌的年销售额已可达到150亿元,相当于方老帅的4倍。厨房电器有这样快的发展速度难道是偶然的吗?高速增长是暂时的吗?非也!烟灶的市场被厨房电器瓜分是必然的。因为这是由“革命者”的物理属性决定的。它更符合消费者厨房生活的需要。自从电饭锅诞生以来,燃气灶的功能就开始被厨房电器所蚕食。早期,电饭锅取代煤火炉、燃气灶气灶做饭的功能。微波炉的出现,将燃气灶热剩饭的职能剥夺了。21世纪初,随着电磁炉技术的成熟,从燃气灶中抢得了煮汤、热粥、火锅甚至简单炒菜的的权利。甚至做汤也越来越多地使用各类电汤锅。而电水壶的出现,又将燃气灶烧水的功能拿走了。电饼铛烙饼要强于燃气灶+铁锅;电压力锅炖肉好于燃气+高压锅,这是消费者的亲身感受。甚至过去没有办法在家中烹调煮食的厨房电器近年来也越来越多地走入寻常百姓家。比如我们可以用豆浆机自己烹制鲜美的豆浆,用榨汁机在家里自己鲜榨果汁,用面包机自己烤作面包,等等。之所以厨房电器的功能如此强大,是因为它具备烟灶+铁锅不可比拟的优势。厨房电器比灶具更加安全,使用它不用担心燃气泄露爆炸和失火问题。随着科技的发展,智能化技术越来越多地应用到了厨房电器生产制造中,电器控制手段越来越多种多样,时间和功率更好控制,自动化更易实现,操作起来更加便捷。而且,厨房电器外观更容易设计成时尚产品,这与消费者的家居更为融合。并且,电器产品更易实现功能的单一化专业化。厨房电器终究会成为厨房设备的主角。这个角色是以什么样的形象出现的呢?集成化作为一个必然方向被笔者提出。的确,集成厨电的设计制造,是一个新的挑战。我们不妨跟着作者的畅想,来看一下明天的厨房电器行业应该是一个什么样的新天地……如果我们细细追问,百姓的厨房生活需要的是什么,我们就更不难看出厨房电器具备烟机灶具难以比拟的优势。厨房生活得第一个需要是省力、便捷,体力劳动得到减轻。而所有厨房电器的操作都是简单的,如一键通、定时烹制,不须照看,省心省力。而是用烟机灶具不仅仅要照看,还要反复的搅拌,费时费力。厨房生活得第二个需要是自己不是专业厨师还要吃到美味佳肴,当今的年轻人更是这样。而厨房电器功能的单一化,不同的活由不同的电器来做,就可以帮助人们实现这个梦想。厨房生活得第三个需要是厨房洁净,向客厅开放。而电饭锅、微波炉、豆浆机等多数厨房电器可以让人们的烹饪更加干净。厨房生活得第四个需要是健康烹饪,没有污染。烟机灶具一个在制造油烟污染,一个再做厨房小环境的治理(效果不仅有限,还污染了室外大气),灶具烹饪高温具难以控制,一氧化碳、氮氧化物、油烟在一定程度难以避免。厨房洁净更主要的是厨房电器做出的美味不会产生一氧化碳和氮氧化物。低温烹饪技术的成熟,已经使我们的烹饪免于油烟之苦。随着消费习惯的改变,爆炒频次的降低,各类专业化的厨房电器的普及,洁净健康厨房的时代将会实现。尽管如此,厨房电器“革”燃气灶的“命”还没有完结。近年来,电烤箱、豆浆机、电蒸锅等各类厨电产品层出不穷。似乎燃气灶只剩下爆炒的功能了。即便如此,大功率电磁炒灶和自动化程度更高的烹饪器具的出现,也会逐步蚕食燃气灶大部分爆炒功用。吸油烟机在中国出现已经超过30年。30年来,除了外观不断创新以外,其内在的基本功能本质改变不大。并且,再好的烟机,使用一年后也会油污很多。为什么这种局面难以改观呢?就在于行业甚至消费者都走入了一个误区,认为厨房有油烟是必然的。其实,解决油烟问题根本的出路是从源头上杜绝或减少油烟。但是,随着百姓对厨房油烟、氮氧化物的危害性认识的不断加深,技术的进步,无烟或少烟烹饪必将成为消费者的需求主流。实际上,对于现在的色拉油、五脱油、七脱油而言,没有必要像过去一样烹饪时一定要炼出油烟来。如果我们炒菜时保持一百八九十摄氏度的温度,是基本不会产生油烟的。炒出的菜色香味儿并不差,营养也得以保留。而电磁加热和控温技术的进步,已经为低温无烟烹饪提供了可能。如果我们真的不产生或少产生油烟了,又因为使用电磁灶而实现了没有氮氧化物、二氧化碳的加热烹饪,那么,吸油烟机的功用也会弱化。与此同时,洁净厨房的实现也不是梦想。甚至与居室一体化的或开放式的大厨房也不会遥不可及。所以,我们断定,厨房电器终究会成为厨房设备的主角。而且很有趣的现象是:厨房的革命是在悄悄地进行着的,被革命者烟机灶具的企业尚没有意识到,而革命者厨房电器企业也没有意识到。消费者需求的是什么呢?是便捷,是健康,是整洁,而不是乱七八糟的物件堆砌。一个想把消费者厨房里的设备“全部垄断”的大企业而言,提供整洁的解决方案是一种责任。集成厨电的意义随着对烟灶“革命”的深入,厨房电器本身的问题也凸现出来。要想要厨房电器“好用”,只能是使其功能专业化、单一化,专门的烹饪用专门的电器。所以我们看到,凡是试图做一个能“包打天下”的厨房电器的企图都是失败的。人们的需求越来越高,个性化要求越来越强,操作要求越来越便捷省心。这些需要拉动着厨房电器的发展方向向着越来越专业化的趋势发展。然而,厨房电器专业化发展的必然结果就是品种越来越多,在一个城市家庭中,每家有十几件二十几件已经不稀奇。于是我们看到厨房里电器越来越没有地方放,厨房越来越杂乱,空间越来越不够用。这个结果与消费者希望厨房整洁、开放式厨房的要求背道而驰。我们的厨房电器厂家可能认为,我把单件的美观好用的厨房电器提供给你,我的任务就完成了,厨房整洁与否不是我的任务,消费者你自己收拾吧!果真如此吗?于己无关吗?如果说十年前持这样的看法并非错误,那么以后这样看待问题就有失偏颇,缺乏眼光了。我们要卖给消费者产品,是要满足他们的需要,给他们提供的是解决方案,提供美好生活的物质条件。消费者要求的是什么呢?是便捷,是健康,是整洁,而不是乱七八糟的物件堆砌。特别是一个想把消费者厨房里的设备“全部垄断”的大企业而言,提供整洁的解决方案是你的责任。否则就没有资格谈市场。就现实厨房电器企业自身的利益而言,“莫让消费者看着你的电器烦”也是你必须考虑的问题。因为你要品牌形象、消费者的好感、顾客的忠诚度,你就不能不考虑消费者买回后电器的态度。如果你的电磁炉产品在厨房没有一个好位置,让消费者搬来搬去,让消费者总是感到“这个破玩意买回来干啥,放哪里都多余,脏兮兮的”,岂不是你的失败?解决厨房杂乱、整洁差的问题,方向只有一个,在空间上实现集成,设计生产出一种建立在功能单一化、技术专业化基础上的集成厨电。明天自我革命需要厨房电器集成化集成厨电,在外型上可以是岛台式的,也可以是L型橱柜外形的。它是在原有单体功能基础上的各类厨房电器的有机组合,而不是简单的单体堆加。它的结构是组合式的。它的外观与现有的单体电器的外观有所不同,整体化的外观是其特色。这个集成厨电,狭义的概念包括电压力煲、电磁炉、微波炉、电烤箱、电蒸锅、豆浆机、榨汁机、电饼铛、消毒柜等现有的厨房电器以及橱柜水槽,广义的包括冰箱、食物垃圾处理器、洗碗机、净水器等产品。厨房电器革命者的使命是在实现厨房电器的集成化。跨越与现有橱柜的有机结合门槛;跨越安装服务管理体系打造的门槛;跨越低温无油烟烹饪技术的门槛;跨越厨房电器集成设计制造的门槛……现在，革命者必须打破四个门槛集成化是个过程,不能一蹴而就。对习惯于单品生产的厨房电器制造商而言,要完成这个产业的市场化过程,就要跨越若干道门槛。一、对家具嵌入的设计要求橱柜目前是消费者厨房装备的“标配”,是当前各类厨房电器一体化的标准载体,目前的烟灶消产品的尺寸均以橱柜尺寸、结构为参照,厨房电器的初级集成必须面对这个现实,适应橱柜嵌入式的特定要求。应设法根据橱柜的结构和尺寸,在设计各类电器时可以将其嵌入到橱柜里,或者能放在橱柜的台面上(如目前的气电一体双能灶),或者能固定地嵌入到橱柜中(如解决了散热问题的嵌入式微波炉),或者平时能隐藏在橱柜里用时弹出在操作空间中(如橱柜弹出式电饭煲)。不用时嵌入到橱柜里,用时不须移动位置而简单开启后即可直接操作。这个设计要求,产品的研发改造其实并不难,关键是解决散热散气问题,在说明书中告知消费者如何安装到橱柜里。久而久之,消费者就会形成初步印象,原来厨房电器还可以这样放置使用,就会形成厨房电器空间集成化的概念。二、解决安装服务的短板,打造现代学我们的厨房电器行业,对单品销售的操作习惯了,服务的管理仅仅是维修的管理,不会做安装服务,尚未建立企业内部安装服务管理、安装式服务销售代理的体系,于是我们看到,性能良好的大功率电磁炒灶、多头电炉,卖不过传统的烟灶。与其说不会卖,不如说不会安装服务。这几十个习惯问题,也是个体系短腿问题。打造好这个体系,就是虚心学习烟灶行业、热水器行业的经验,弥补安装服务的短板。现实条件下,对于具备烟灶事业部、子公司的大企业的而言,可以通过整合内部事业部的方式,将两个部门组合到一起;而对于尚没有烟灶事业部的大企业而言,可以通过兼并的方式取得渠道优势,将服务型的代理商纳入自己的体系中。没有上述两类条件的企业,可以通过异业合作的方式弥补这个不足,渐次打造安装服务渠道体系。不能解决这个问题,集成化的转型则难以取得进展。集成厨电的服务式营销,最大的特点是要与新房装修密切结合,跟踪卖房装修流程。如果顾客的厨房装修完毕,你的产品便难以销售出去。因此,这个行业的特点是跟踪式营销,提前做消费者的工作;与装修公司密切合作,让步利益;与橱柜行业密切合作,相互支持;建材超市成为重要渠道,重视装修设计师的作用。为此,厨房电器行业需要转变观念,挑战自己原有的习惯,学会服务式营销。三、设置在添加电导率低的设备中,充消费者对厨房电器生活的健康需求,今后将成为持久的主流生活需求,从源头上解决无油烟问题是重大的技术问题,必须获得突破。目前,业内已经提供的可行的技术方案,那就是通过准确测温实现对“爆炒”加热设备的控温。这类技术是建立在电磁加热技术的基础上的,与普通电磁炉不同的是采用专用锅具,对锅具而不是电磁炉部件直接测温,而将测温结果反馈给加热的电磁炉部件,实现低温炒菜。当“炒”的温度控制在185摄氏度左右时,油烟就不产生了。无烟烹制,并非一点烟气没有,厨房电器可能在煎炒烹炖蒸的过程中还会产生热气、蒸汽或某些味道,也需要把这些东西排放出去。故烟机也是要有的。但这个排烟机已不同于现有的吸油烟机,它的功率抽力不需要这么大,也不会脏兮兮的难以清理,它只是整体集成厨电的一个辅助设备。由于一氧化碳、氮氧化物、致癌的油烟没有了,它的设计难题就没有了。需要设计的只是它与现有集成厨电的结合问题。四、实现标准化的厨房电器安装服务固然在现实市场活动中非常重要,但也是不得已的无奈之举。因为我们目前还制造不出来不需要个性化安装服务而可以直接放在标准化厨房中的“一个大设备”。但是,减少甚至取消安装服务,在生产环节解决好安装问题是最理想的方案。因为靠个人的手工服务做到标准化是很困难的事情,随着人力成本的提高,服务成本也会使厂家难以承受。如果在生产过程中能够解决后续的服务问题,直接制造出可以组合的、适合于标准化厨房的“一体式可拆组的厨房电器”,则是产业的进步,也是消费者的福音。建设部门正在推进标准化住宅。厨房的标准化,包括厨房尺寸模数的标准化,也包括厨房水电气管线与接口的标准化,这给集成厨房电器生产者的标准化设计生产带来了希望。试想,面对这样一批标准的厨房,具有标准化的管线接口,那么我们只要生产一个“一体式可拆组的厨房电器”设备,