竹叶茶加工技术规程

竹叶茶加工技术规程范围本标准规定了“XX竹叶”茶的术语、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于“XX竹叶”茶地理标志所界定的保护范围内的“XX竹叶”茶的加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药量最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号）术语与定义下列术语和定义适用于本标准。

XX竹叶TaojiangBambooLeafTea以“XX竹叶”茶地理标志产品所界定保护范围区域内种植的茶树鲜叶为原料，按本标准的要求加工而成的具有“XX竹叶”茶品质特征的绿茶产品。基本要求加工场所环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077的规定。加工设备和用具材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合GH/T1077的规定。加工人员培训和卫生应符合GH/T1077的规定。鲜叶采摘标准。特级茶：单芽或一芽一叶初展；一级：一芽一叶或一芽二叶初展；二级：一芽二叶初展。质量要求。芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。其他应符合GB/T31748的规定。加工工艺工艺流程摊青－杀青－清风－理条－做形－整形－烘焙。加工技术要求摊青用摊青槽或蔑盘摊青。摊青槽摊青鲜叶厚度3cm～5cm，采用间隔式吹风，摊青时间3h～6h；篾盘摊青鲜叶厚度2cm～3cm，每2h～3h轻轻翻动一次，摊青时间控制在6小时之内。以鲜叶发出清香或花香，含水率70%左右为宜。杀青采用电热滚筒式杀青机杀青，杀青温度240℃～280℃。杀青时间2min～3min，投叶均匀、适量，以叶色变暗、青草气消失、叶质变软、散发清香为宜。清风使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温。理条用多功能理条机理条，理条机槽壁温度控制在160℃左右，投叶量以杀青叶在槽中能自然摆动为宜，理条时间30min。当理条叶外形匀直，手捏茶叶不粘手、五成干时下机薄摊。做形手工做形。在电炒锅中手工做形，锅温80℃，每锅投叶量250g～300g，运用手掌的力量，反复翻、拍、打、甩、抛、撩，时间25min～35min，至茶条扁平挺直光滑，六成干时出锅摊凉。整形手工整形。在电炒锅中手工整形，锅温70℃～50℃，先高后低，边干燥边用手工理条整形，时间35min～40min，促使形状规格化，茶叶八成干时出锅摊凉。烘焙采用焙笼或烘焙机烘干。采用焙笼烘干，焙笼焙心上垫一张皮纸，焙心温度70℃～60℃，先高后低，中途轻翻2～3次，烘至茶叶足干；采用烘焙机烘干，温度控制在80℃～90℃，时间15min～30min，烘至茶叶足干。足干程度以手捏茶梗成粉未、含水量6%以下适度，下机摊凉至室温后及时包装入库。质量管理加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。鲜叶、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录，建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录（见附录A、附录B、附录C及附录D）。企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。感官品质要求应符合表1。XX竹叶茶感官指标级别外形香气滋味汤色叶底特级条索扁平挺秀、色泽绿润、银毫显露高长黄绿明亮鲜爽甘醇嫩绿匀齐一级条索扁平挺直、色泽绿润、隐毫显较高长黄绿明亮鲜爽甘醇嫩绿较匀齐二级条索扁平挺直、色泽绿润清香纯正黄绿亮较醇爽尚嫩绿较匀齐产品污染物限量应符合GB2762的规定，产品农药最大残留限量应符合GB2763的规定。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签毛茶和在制品应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号的规定，运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。包装产品包装应符合GH/T1070的规定。运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。贮存贮存应符合GB/T30375的规定。

（资料性）

鲜叶采（收）购记录表日期产地种植户品种等级重量/kg收购人备注

（资料性）

加工记录表日期鲜叶批次号