白条禽冷链作业规范

STYLEREF标准文件_文件编号错误！未定义样式。白条禽冷链作业规范范围本文件界定了白条禽冷链作业涉及的术语和定义，规定了白条禽的总则、基本要求、检疫检验与冷却、包装与标识、贮存、运输、交接验收、销售以及产品追溯与召回的要求。本文件适用于XX自治区行政区域内白条禽的冷链作业操作。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T40956食品冷链物流交接规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

白条禽whitestreakedpoultry检验检疫合格的活禽经宰杀、沥血、脱毛、去除内脏、噱壳、脚皮及趾壳的冷鲜禽、冷冻禽，主要包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等家禽。

冷鲜禽coldfreshpoultry白条禽冷却处理后在120min内使胴体中心温度达到0 ℃～4 ℃，并在后续存贮、运输和销售过程中始终保持胴体温度在0 ℃～4℃，保存原有品质和新鲜度的禽胴体。

冷冻禽frozenpoultry白条禽经低温冻结处理，并在后续存贮、运输和销售过程中保持其中心温度≤-15 ℃的禽胴体。[来源：GB/T28640-2012，3.2，有修改]

冷链作业coldchain根据产品特性，为保持其品质而采用的配有相应设施设备、从生产到消费各环节始终使产品处于低温状态的物流网络。[来源：GB/T28640-2012，3.3]总则屠宰、加工选址、厂区环境及厂房车间应符合GB12694的规定。应建立保障白条禽运输、仓储、配送交接等各环节温度要求的制度文件，卫生管理及记录和文件管理应符合GB31605的规定。基本要求管理制度应建立有效控制风险的措施。应建立重大事故及险情报告制度。应建立应急救援现场组织预案。应建立白条禽运输、仓储、配送、交接等环节的交接制度。人员直接接触冷鲜、冷冻禽的工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明。患有影响食品安全的疾病者应调离食品生产岗位。应保持个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间；工作时不应戴首饰、手表，不应化妆；进入车间时应洗手、消毒并着工作服、帽、鞋、手套等。企业应配备相应数量的检疫检验人员。从事屠宰、加工、检验和卫生控制的人员应经过专业培训并经考核合格后方可上岗。经过食品安全和冷链操作培训，具备相关知识和技能。应接受健康防护知识教育，并按照相关规定和要求做好个人防护工作。设施设备配备与生产能力相适应的屠宰、冷却、冷藏贮存等设施设备并符合相应卫生标准。配备活禽运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。应配备密闭不渗水、易清洗消毒的病禽专用运输工具及病禽无害化处理设施。封闭式月台温度应保持在5 ℃～10 ℃并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间。应根据产品要求配备相应的制冷设备、温（湿）度测量装置、监控装置等。有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置，并对温度进行监控，必要时配备湿度计。（桂柳家禽反馈）冷链物流所使用的测温设备应定期校准，有检定合格证明，并在有效期内使用。应具备与生产能力相符合的检验检疫设备。当有带板运输时，宜使用1.2m×1.1m托盘。其他应符合GB14881和GB31605的规定。信息系统应建立仓储、运输、设备等信息管理系统。信息管理系统应具备监控、查询、报警、追溯等功能，并与上下游实现共享。检疫检验与冷却检疫检验活禽应有符合规定的动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明。发现病禽应及时隔离，查明原因，并进行妥善处理，病死禽处理应当达到对人畜无害要求。宰后对禽胴体进行感官检查。发现感官异常的，立即移离生产线并进行检验。符合6.1.1规定的白条禽，经检验检疫合格（出具品质检验合格证明、动物检疫合格证明）后配备标识，如佩戴脚环等。冷却冷鲜禽应及时采取水冷、风冷等冷却措施处理，冷却介质的温度控制在0 ℃～4 ℃，冷却后白条禽中心温度达到4 ℃以下时，放入冷藏库（室、柜等）并在0 ℃～4 ℃范围内贮存。冷冻禽应在12h内使其肌肉深层中心温度降至-15℃以下，并放入-18℃以下的冷库中贮存。包装与标识包装进入市场销售的冷鲜、冷冻禽应在不超过10 ℃的环境中进行预包装。内包装材料应无毒无害，采用质料紧密且能隔绝水、油的材料。外包装的容器，应清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物等，宜充分考虑与物流基础模数、托盘相适应。包装材料不应重复使用，除非是用易清洗、耐腐蚀的材料制成，并且在使用前经过清洗和消毒。内、外包装材料应分别存放，包装材料库应保持干燥，通风和清洁卫生。包装材料及包装方式应确保产品在正常贮存、运输、销售等过程中不产生变质或遭受外界污染。标识预包装白条禽标签应符合GB7718的规定。非预包装（如佩戴脚环）的白条禽，其标识信息应包括但不限于：名称；品种规格；加工日期及保质期；企业名称、地址和；溯源信息；检验检疫合格信息；运输及贮存方式。运输包装的收发货标志和图示应符合GB6388和GB/T191的规定，应有“温度极限”标识。贮存临时贮存的冷鲜禽应贮存于0  ℃～4℃。冷冻禽应贮存于-18 ℃以下，冷冻间温度昼夜波动不应超过±1℃。包装箱（袋）码垛应牢固、整齐，离地、离墙，分区分类存放，先进先出。不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。应建立贮存台账和白条禽出入库（室、柜）记录制度。应定期对冷库（室、柜）进行除霜和清洗消毒，保持其清洁卫生。冷鲜禽的保存期限不宜超过5d，冷冻禽的保存期限不宜超过12个月。应对冷藏储存库的温度进行监控。运输运输车辆应使用保温车、冷藏车等食品专用运输车，保温车、冷藏车应符合QC/T449的规定。应建立车辆和制冷设备的维护保养和检修制度，定期保养、检修并记录。用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢外侧无结露。运输车厢和用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁卫生，及时清洗消毒，符合食品卫生规定。应建立冷链运输车辆温度监控信息系统。车辆预冷应检查白条禽温度是否符合规定要求，冷鲜禽中心温度应在0 ℃～4℃，冷冻禽中心温度应低于-18 ℃。应检查车厢温度在温度高于产品温度时，应提前制冷，将温度降低到相应的温度。运输冷鲜禽时车厢温度应低于7 ℃，运输冷冻禽时车厢温度应低于-15 ℃。采用非制冷车辆运输冷鲜禽时，应采取保温箱加冷媒（如冰块、冰袋）等冷藏措施，控制装载冷鲜禽的温度在0 ℃～4 ℃；装运过程中应保持车箱和货物清洁卫生。装载装载作业区的作业时间、冷能消耗、温度及湿度均应有适当控制措施。装车过程宜使用物流装卸工具，确保装货快速及时；当有带板运输时，宜使用托盘，并使用与托盘相匹配的周转器具。待运时，应批次分明、码放整齐、环境清洁、通风良好。装载作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混装。厢内摆放运输车厢同一空间不应码放不同温度要求或可能造成交叉污染的白条禽，同一车厢确需码放不同温度要求的白条禽时，应用隔温设施予以分隔，并储放在符合食品储存温度要求的区域。白条禽应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。使用保冷箱装运畜禽肉，箱内应放置足够的冷媒。车厢内白条禽码放应按照“先卸后装”与“重下轻上”的原则。运输过程运输过程中白条禽应防止曝晒、污染。运输时应保持车厢内温度均匀，每件白条禽均可接触到冷空气。运输过程中车厢门开关频率应降至最低。运输过程中不应打开容器或白条禽包装。运输过程中应连续监测记录车厢内温度，超出允许的波动范围应有警示，按应急预案及时处理。运输记录建立温湿度控制方法与基准，并及时、准确记录，温度检测方法应符合GB/T28843的规定。在装卸货前，应测量并记录白条禽的温度。应记录送货与交货状况。承运方应保存装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录等。卸货装卸货期间禽肉温度上升幅度宜不超过3 ℃，装卸载环节应保证冷却白条禽脱离冷链时间不超过15 min。卸货时应轻搬、轻放，规范操作。卸货宜配备封闭式站台，白条禽不应落地，且不应滞留于常温下。若卸货为非封闭式站台的，冷藏车辆应配置防冷桥装置。卸货作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。交接验收冷鲜、冷冻禽应按照合同或标准的要求在规定时间和地点进行交接，交接内容应符合GB/T40956的规定，包括但不限于以下项目：活禽来源；屠宰地点及时间、品种规格、数量；冷链作业环节的产品和交接温度；检验检疫及质量合格证明文件；标识与记录信息（如包装标签标识、脚环和记录等）；禽肉质量卫生和安全状况等。交接应经双方签字确认；发生异议时，应在保证禽肉质量安全的条件下处理。应保留冷鲜、冷冻禽肉交接过程中所有涉及到可追溯的记录信息及单据。销售经营场所应有与经营规模相适应的固定销售场所，布局合理；宜有与销售产品品种和数量相适应的冷藏库（室、柜）等设施设备，冷藏库（室、柜）应有测温设备或温度显示装置。经营场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防渗水和清洗消毒的设施设备。照明设备如安装在销售食品的正上方，应使用防爆型照明设备。与禽肉表面接触的设备与用具，应无毒、无害、无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑易清洗和消毒。经营场所应定期进行卫生检查和清洁，冷藏库（室、柜）应定期维护保养和清洗，测温设备和温度显示装置应定期校验。经营场所应建立动物疫病预防措施和预案。采购与验收应向有资质的合格供货方采购，应建立采购索证、进货查验及记录制度。应索取供货方提供的有效证照和产品检验检疫合格证明。建立进货和验收记录，应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、、进货日期等信息。实行统一配送的经营企业，可以由企业总部统一查验供货方的有效证照和品质检验合格证明、动物检疫合格证明。质量不合格、温度不达标、货证不符或标识不清楚等的应拒收。市场销售应配备符合冷鲜禽、冷冻禽销售要求的冷藏设备，并配有温度显示器和温度异常警示器。销售的冷鲜、冷冻禽应检验检疫合格，最小销售单元上应有动物产品检疫合格标识和产品标识；非预包装（散装）冷鲜禽最小销售单元的产品标识至少应标明7.2.2的内容。销售过程中应检查和记录冷鲜禽温度。不应销售超过保质期、腐败变质等不符合食品安全的冷鲜、冷冻禽肉。销售过程中产生的废弃物应按照相关规定进行无害化处理。应建立销售管理制度，明确销售人员食品安全和冷链操作责任。产品追溯与召回应建立产品追溯制度，追溯信息及管理应符合GB/T28843的规定。宜建立追溯信息共享机制，全面推行冷鲜、冷冻禽肉“一品一码”。应建立产品召回制度，当发现冷鲜、冷冻禽产品不符合食品安全标准