食品安全管理员考核试卷含答案全套

食品安全管理员考核试卷含答案全套一、单选题（共15题，每题2分）1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。A、2022年12月1日B、2022年11月1日C、2023年1月1日D、2021年11月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。A、1年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年11月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（B）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A ）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式12、以下表述正确的是（A）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域13、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以14、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服15、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系二、多选题（共10题，每题3分）1、食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对（AC）进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。A、食品安全总监B、车间操作工C、食品安全员D、化验人员2、食品安全管理员应当具备下列（ABCD）食品安全管理能力。A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核3、食品生产经营企业等单位有（ABC）违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、监督抽检中出现不合格产品4、食品生产经营企业的哪些人员应当接受市场监管部门组织的监督抽查考核。（BC）。A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、车间操作工5、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒6、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验7、以下可能产生风险隐患的做法有（ABD）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施8、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ABD）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品9、食品生产企业不得生产（ABCD）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物10、食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（ACD）。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品三、判断题（共20题，每题1.5分）1、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。（√）2、食品安全管理员当日排查未发现问题，不需要记录。（×）3、食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法履行职责。（√）4、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，应由监管部门进行提醒教育。（×）5、食品生产经营企业主要负责人在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。（√）6、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）7、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×）8、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×）9、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×）10、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）11、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（×）12、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×）13、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（√）14、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（√）15、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（√）16、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）17、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（√）18、在对食品安全管理人员培训后，食品生产企