食品与营养习题含答案

食品与营养习题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、先洗后切B、现炒现切C、先切后洗D、现吃现炒E、急火快炒正确答案：C2、大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、牛磺酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、胱氨酸正确答案：B3、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。A、乳糖酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、蛋白酶E、胃酸正确答案：A4、下列食物中，铁含量相对较少的是A、动物内脏B、牛奶C、肉类D、动物全血E、鱼类正确答案：B5、维持机体正常生理功能所需要的营养素最低的量称为()。A、营养素供给量B、营养素需要量C、营养素适宜供给量D、营养推荐摄入量E、营养素平均需要量正确答案：B6、下列哪项人体组织硒浓度最低()。A、指甲B、牙釉质C、脂肪组织D、肝E、肾正确答案：C7、人乳中脂肪含量较高的时候是()。A、临近哺乳时B、哺乳前4小时C、哺乳后2小时D、哺乳临近结束时E、哺乳前2小时正确答案：D8、必需氨基酸构成最好的食物是()。A、玉米B、大豆C、小米D、小麦E、燕麦正确答案：B9、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、6～8月龄B、2～4月龄C、4～6月龄D、8～12月龄E、12月龄以后正确答案：C10、下列哪种物质是维生素D的活性形式()。A、维生素D3B、1，25-(OC、-D3D、25-(OE、-D3F、7-脱氢胆固醇G、24，25-(OH、-D3正确答案：B11、唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A、果糖B、葡萄糖和果糖C、葡萄糖D、麦芽糖和短链多糖E、蔗糖和果糖正确答案：D12、主要存在于水果中的单糖为()。A、纤维素B、果糖C、乳糖D、麦淀粉E、果胶正确答案：B13、测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）。A、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆B、脚尖、肚脐、鼻尖C、足后跟、骶骨部、两肩胛间D、脚尖、膝盖、额头中央E、足后跟、骶骨部、后脑勺正确答案：C14、能促进非血红素铁吸收的有()。A、鱼肉B、磷酸盐C、抗酸药D、植酸E、多酚类正确答案：A15、硒过低有关的是A、癞皮病B、克山病C、坏血病D、夜盲症E、甲状腺肿正确答案：B16、一份粮食交换份提供的能量是多少千卡()。A、25B、50C、90D、10E、500正确答案：C17、某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟,其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A、水果B、猪心C、蔬菜D、猪肝E、鸡肉正确答案：D18、以下对食物热效应的解释，错误的是()。A、蛋白质的食物热效应最高B、过去称食物特殊动力作用C、因摄食而引起的能量额外消耗D、这种额外能量消耗，伴有体温升高E、这种额外能量消耗，与摄食无关正确答案：E19、人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。A、不同年龄的影响B、环境条件的影响C、体格的影响D、不同生理或病理状态的影响E、食物特殊动力作用正确答案：E20、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。A、水果蔬菜B、肉类C、奶制品D、蛋类E、精制米面正确答案：A21、用计算机编制时，主食需要量的确定依据为（）。A、碳水化合物B、能量C、水D、脂肪E、蛋白质正确答案：A22、婴儿所需要的必需氨基酸有()。A、甘氨酸B、牛磺酸C、丝氨酸D、组氨酸E、酪氨酸正确答案：D23、对哺乳的描述,不正确的是A、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标B、严重营养不良的乳母不能泌乳C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征正确答案：D24、下列哪项是维生素A最好的食物来源()。A、淡水鱼B、动物肝脏C、水果D、谷类E、绿色蔬菜正确答案：B25、关于碳水化合物的说法不正确的是()。A、淀粉完全由葡萄糖构成B、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、木糖是属于戊糖E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E26、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A、4%，6%，30%B、6%，30%，4%C、4%，30%，6%D、10%，6%，30%E、6%，4%，30%正确答案：E27、营养不良性水肿应补充A、大豆B、钙C、蔬菜D、谷类E、水果正确答案：A28、关于硒的生理作用，叙述错误的是A、谷胱甘肽过氧化物酶的成分B、可与金属镉、铅结合并促进其排泄C、保护心血管D、参与钙的代谢E、保护视觉器官正确答案：D29、维生素A缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：A30、人体的能量消耗最多用于()。A、基础代谢B、食物的特殊动力作用C、生长发育D、胎儿生长E、体力活动正确答案：A31、蔬菜.水果中不能提供的维生素是()。A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B32、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化B、促进碳水化合物和脂肪代谢C、调节组织中水盐代谢D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E、各选项都正确正确答案：E33、以下属于多糖的是()。A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、木糖E、核糖正确答案：A34、属于可溶性膳食纤维的是()。A、戊聚糖B、阿拉伯胶C、半乳聚糖D、半乳糖醛酸E、阿拉伯木糖正确答案：B35、下列可提供能量的营养成分是()。A、氨基酸B、纤维素C、甲壳多糖D、果胶E、半乳聚糖正确答案：E36、被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()。A、蛋白质净利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、生物价E、蛋白质消化率正确答案：C37、检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、二十碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、十八碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值正确答案：E38、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、豆芽B、煮黄豆C、豆角D、豆浆E、豆腐正确答案：E39、不利于钙吸收的膳食因素有()。A、大量维生素B、乳糖C、蛋白质D、纤维素E、植酸正确答案：E40、下列哪种营养素含氮？()A、甘油三酯B、蔗糖C、脂肪酸D、蛋白质E、甘油正确答案：D41、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素正确答案：A42、导致铁摄入过多的原因有()。A、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂C、输血D、每日的膳食中铁含量过多E、口服大量铁剂+输血正确答案：E43、含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A44、地中海膳食结构指南包括()。A、每日餐后食用多样水果B、各选项都正确C、食用橄榄油D、每月食用几次红肉E、动物性食物与植物性食物搭配食用正确答案：B45、维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应正确答案：A46、食物中1g蛋白质产生的热量是()。A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正确答案：B47、由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意A、调整各种营养成分的摄入比例B、适当减少能量摄入总量C、细嚼慢咽,以减少这种特殊动力效应D、适当增加能量摄入总量E、增加蛋白质的摄入量正确答案：D48、为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B、维生素C、D、ED、维生素E、维生素F、维生素G、C、D正确答案：A49、老年人饮食安排哪项不合理()。A、多食用禽肉，少食用畜肉B、每日或隔日食用一个鸡蛋C、粮食可多吃D、多食用海鱼E、多食用家鸡，少食用肉鸡正确答案：C50、某孕妇,25岁,生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关A、维生素B、叶酸C、烟酸D、维生素E、维生素正确答案：B51、能量的国际单位是()。A、kCAlB、CALC、JD、kJE、MJ正确答案：C52、膳食营养素参考摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：B53、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A、维生素B、铜C、锌D、硒E、碘正确答案：C54、维生素C够促进哪种元素的吸收（）A、铁B、镁C、锌D、钾E、钙正确答案：A55、在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、脂肪和蛋白质C、碳水化合物和脂肪D、碳水化合物E、蛋白质正确答案：D56、下列食物中含铁丰富的是()。A、牛奶B、动物血C、蔬菜D、苹果E、鸡蛋清正确答案：B57、可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（）。A、化学分析法B、称量法C、记帐法D、频率法E、食物频数法正确答案：B58、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、脯氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、赖氨酸正确答案：D59、人体必需脂肪酸有()。A、aaB、DHAC、EPAD、花生四烯酸E、α-亚麻酸正确答案：E60、腰围是指（）。A、绕经肋下缘和髂前上脊连线中点一周的长度B、绕经肚脐水平一周的长度C、绕经两髂前上脊一周的长度D、绕经肋下缘一周的长度E、绕经两髂前下脊一周的长度正确答案：A61、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。A、牛奶B、牛肉C、鱼肉D、猪肉E、鸡蛋正确答案：E62、如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。A、200gB、10gC、100gD、50gE、25g正确答案：E63、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A、瘦猪肉B、鱼C、鸡蛋D、牛奶E、黄豆制品正确答案：C64、kCal能量与1kJ的换算关系是()。A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184正确答案：E65、以下对基础代谢无直接影响的是()。A、体格B、生理状况C、病理状况D、环境条件E、血清维生素C水平正确答案：E66、不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（）。A、胆固醇B、生物素C、蛋白质D、磷脂E、抗胰蛋白酶正确答案：E67、硒蛋白的生理功能是A、影响代谢过程B、各选项都正确C、提高免疫力D、抗氧化作用E、解毒作用正确答案：B68、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右A、90%B、80%C、60%D、95%E、85%正确答案：D69、含碘丰富的食品不包括A、海盐B、海参C、干贝D、紫菜E、海带正确答案：A70、《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。A、6B、8C、30D、5E、3正确答案：B71、孕中期的膳食要点不包括()。A、增加钙的摄入量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、注意铁的补充D、保证优质蛋白的摄入量E、补充充足的能量正确答案：B72、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A、各选项都不正确B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、酪蛋白正确答案：E73、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A、0.5%B、4%C、5%D、3%E、1%正确答案：E74、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、最低需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：C75、下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题()。A、个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题B、居民营养状况与发育状况C、各种人群中有倾向性的营养失调趋势D、第二代发育趋势及原因分析E、与营养有关的社会经济和农业资料方面的分正确答案：E76、下列不是谷类加工的目的是()。A、去除杂质B、改善感官C、提高消化吸收D、减少营养素的损失E、增强口感正确答案：D77、蛋白质生物学价值的高低主要取决于()。A、各种非必需氨基酸的含量与比值B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、各种氨基酸的含量与比值D、各种必需氨基酸的含量与比值E、限制氨基酸的含量与比值正确答案：D78、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A、36gB、24gC、18gD、64gE、25g正确答案：E79、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。A、胱氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸正确答案：C80、过多摄入膳食纤维会导致()。A、产气量增加B、肠蠕动增加C、有利于人体对维生素的吸收D、影响人体对蛋白质的吸收E、微量元素的吸收增加正确答案：A81、关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。A、多食含钙丰富的食品，如奶类B、摄入足够的新鲜蔬菜和水果C、注重铁的补充D、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋E、食物种类齐全，品种多样正确答案：D82、下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉正确答案：B83、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPAA、DHA的必需脂肪酸为(B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸E、α-亚麻酸F、二十碳五烯酸正确答案：D84、苯作业工人不适宜摄入过多的食物是A、水果B、植物油C、牛奶D、蔬菜E、鱼正确答案：B85、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥B、蛋白质的含量和消化率C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质的消化率和生物学价值E、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值正确答案：E86、锌主要分布在A、骨髓B、肌肉组织C、牙齿D、甲状腺E、骨正确答案：B87、人体内碘主要参与构成()。A、睾酮B、甲状腺素C、脑垂体D、雌二醇E、胰岛素正确答案：B88、类脂不包括()。A、甘油三酯B、固醇C、类固醇D、糖脂E、磷脂正确答案：A89、影响老年骨质疏松症的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄入量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒正确答案：D90、分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP数为()。A、2～4个B、8～10个C、12～14个D、20～22个E、36～38个正确答案：E91、蛋白质的含氮量约为()。A、10％B、16％C、26％D、20％E、6％正确答案：B92、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合