河北 2023年营养学（主管技师）考试：营养学基础知识真题模拟汇编（共944题）

河北2023年营养学（主管技师）考试：营养学基础知识真题模拟汇编（共944题）1、功能性铁存在于（）。（单选题）A.网状内皮细胞B.骨髓C.肝脏D.肌红蛋白E.骨骼试题答案：D2、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。（单选题）A.15B.20C.24D.30E.40试题答案：D3、氟含量较高的食物除外（）。（单选题）A.海带B.谷类C.茶叶D.海鱼E.紫菜试题答案：B4、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。（单选题）A.14%～16%B.8%～10%C.12%～14%D.10%～12%E.15%～18%试题答案：C5、高钙饮食能对（）的生物利用率无影响（单选题）A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘试题答案：E6、储留氮指的是（）。（单选题）A.储留氮=消化率×生物价B.储留氮=食物氮－粪氮C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）D.储留氮=食物氮－尿氮E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）试题答案：E7、与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。（单选题）A.大豆B.鱼C.乳D.鸡蛋E.肉试题答案：D8、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。（单选题）A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类E.黄豆试题答案：D9、维生素B1的生理功能不包括（）。（单选题）A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用E.参与α-酮酸的氧化脱羧试题答案：A10、每天人体要更新（）蛋白质。（单选题）A.16％B.13％C.10％D.5％E.3％试题答案：E11、下面说法错误的有（）。（单选题）A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一试题答案：B12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg？（单选题）A.60B.80C.100D.120E.130试题答案：C13、下列说法由我国名医孙思邈提出的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D14、硫胺素缺乏可引起（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D15、正常成人应为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B16、有关食物热效应的叙述，正确的是（）。（单选题）A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高C.进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低D.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30％E.混合性食物热效应一般是基础代谢的15％试题答案：D17、临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A18、下列不属于维生素的是（）。（单选题）A.叶酸B.牛磺酸C.泛酸D.烟酸E.维生素C试题答案：B19、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。（单选题）A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸试题答案：A20、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。（单选题）A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥试题答案：D21、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。（单选题）A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖试题答案：E22、下列哪项是钴胺素的生理功能？（）（单选题）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是试题答案：D23、下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（）（单选题）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸试题答案：C24、维生素D富含于（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D25、下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。（单选题）A.碱性氨基酸B.含硫氨基酸C.芳香族氨基酸D.支链氨基酸E.酸性氨基酸试题答案：E26、由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素？（）（单选题）A.维生素B2、维生素B6B.维生素B2、维生素B12C.维生素B12、生物素D.维生素B6、叶酸E.维生素B6、维生素B12试题答案：A27、维生素B1又称（）。（单选题）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.烟酸E.核黄素试题答案：A28、下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）。（单选题）A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C.雌激素D.维生素DE.胃泌素试题答案：E29、以下不属于膳食纤维的是（）。（单选题）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖试题答案：E30、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A31、参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D32、人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。（单选题）A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔试题答案：C33、下列哪项是机体缺铁的第三阶段的表现？（）（单选题）A.血细胞比容下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.以上全是试题答案：E34、下列哪种指标反映机体锰的营养状况？（）（单选题）A.以上全是B.血锰浓度C.发锰含量D.尿锰浓度E.以上全不是试题答案：E35、硫胺素参与构成（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E36、含3个氨基酸残基的肽称为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C37、长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D38、以下哪种维生素的命名方法不同？（）（单选题）A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.核黄素D.抗佝偻病维生素E.抗恶性贫血维生素试题答案：C39、为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。（单选题）A.蛋白质生物价高的食物B.蛋白质含量高的食物C.蛋白质生物价低的食物D.氨基酸评分低的食物E.谷物蛋白质试题答案：A40、限制氨基酸是指（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C41、叶酸缺乏可导致（）。（单选题）A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血试题答案：E42、属于可溶性膳食纤维的是（）。（单选题）A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖试题答案：A43、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。（单选题）A.钙B.钾C.镁D.钠E.磷试题答案：D44、生殖权利的两个独立要素指的是（）。（单选题）A.自然权利和社会权利B.法律权利和社会权利C.行为权利和法律权利D.自然权利和法律权利E.自然权利和行为权利试题答案：D45、成人维生素C的安全摄入量上限为（）。（单选题）A.60mg/dB.500mg/dC.2000mg/dD.100mg/dE.1000mg/d试题答案：C46、维生素A原中最重要的是下列哪种物质？（）（单选题）A.隐黄素B.α-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.β-胡萝卜素E.番茄红素试题答案：D47、有关维生素E的叙述不正确的是（）。（单选题）A.促进血红素代谢B.主要有生育酚和生育三烯酚C.人缺乏可致不育症D.与生殖功能的维持有关E.可用来治疗先兆流产试题答案：A48、β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。（单选题）A.鱼油B.猪肉C.山药D.深色蔬菜和水果E.土豆试题答案：D49、色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素？（）（单选题）A.维生素B12B.维生素KC.维生素PPD.维生素CE.叶酸试题答案：C50、下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关？（）（单选题）A.叶酸B.硫胺素C.叶绿醌D.核黄素E.钴胺素试题答案：C51、食物中铁存在形式主要是（）。（单选题）A.三价铁B.二价铁C.氧化铁D.氨基酸铁E.血红素铁试题答案：A52、不属于维生素E生理功能的是（）。（单选题）A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖试题答案：E53、0～6月婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）。（单选题）A.20mg/dB.24mg/dC.30mg/dD.34mg/dE.100mg/d试题答案：A54、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。（单选题）A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒E.类脂试题答案：C55、脂肪的呼吸商是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C56、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。（单选题）A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉E.牛奶和蔬菜试题答案：A57、叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。（单选题）A.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸C.二氢叶酸D.四氢叶酸E.亚甲基四氢叶酸试题答案：D58、微量元素在人体中含量不超过体重的（）。（单选题）A.0.001％B.0.005％C.0.01％D.0.05％E.0.1％试题答案：C59、成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为（）。（单选题）A.1:1B.1:（2～3）C.1:（3～4）D.1:（4～6）E.1:（6～8）试题答案：D60、下列哪项可用于维生素E机体营养状况评价？（）（单选题）A.红细胞溶血试验B.红细胞转酮醇酶活性系数C.尿负荷试验D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E.相对剂量反应试验试题答案：A61、下列哪种糖构成RNA？（）（单选题）A.蔗糖B.果糖C.核糖D.乳糖E.葡萄糖试题答案：C62、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。（单选题）A.10％～15％B.20％～30％C.50％～65％D.60％～70％E.65%～75%试题答案：C63、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。（单选题）A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是试题答案：B64、鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。（单选题）A.游离氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺试题答案：C65、优质蛋白质主要来源于（）。（单选题）A.大米B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果E.小麦试题答案：B66、如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。（单选题）A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C试题答案：B67、该患者最可能是下列哪种营养素缺乏？（）（单选题）A.维生素KB.维生素CC.铁D.维生素B12E.叶酸试题答案：B68、该患者可诊断为（）。（单选题）A.维生素B12缺乏B.缺铁性贫血铁减少期C.缺铁性贫血期D.叶酸缺乏E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期试题答案：E69、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。（单选题）A.1000B.1500C.2000D.2500E.3000试题答案：D70、人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。（单选题）A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔试题答案：C71、长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（）。（单选题）A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素CE.维生素K试题答案：E72、铜浓度最高的组织器官是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D73、下列哪种食物含锰丰富？（）（单选题）A.奶类B.肉类C.蛋类D.叶菜类E.鱼类试题答案：D74、人体内25-（OH）D3的生成部位是（）。（单选题）A.小肠B.结肠C.肝脏D.肾脏E.血液试题答案：C75、尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）。（单选题）A.＜100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.＞300μg试题答案：A76、我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。（单选题）A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d试题答案：E77、蛋白质生物价是评价（）。（单选题）A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标试题答案：C78、饮水氟过量可造成（）。（单选题）A.老年人骨质疏松B.龋齿C.氟斑牙D.以上全是E.A＋B试题答案：C79、在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）。（单选题）A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸试题答案：A80、金属硫蛋白合成的主要部位是（）。（单选题）A.肌肉B.肾C.胸腺D.肝E.骨骼试题答案：D81、能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D82、1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。（单选题）A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal试题答案：A83、以下哪种维生素的命名方法不同？（）（单选题）A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.核黄素D.抗佝偻病维生素E.抗恶性贫血维生素试题答案：C84、建立和发展社会主义医患关系的原则是（）。（单选题）A.四项基本原则B.社会主义的人道主义C.人文主义D.公平主义E.循证主义试题答案：B85、下列哪种物质可以在体内转变成维生素A？（）（单选题）A.叶黄素B.隐黄素C.辣椒红素D.玉米黄素E.番茄红素试题答案：B86、下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）（单选题）A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鱼蛋白质D.全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质试题答案：B87、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少？（）（单选题）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油试题答案：A88、下列哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石？（）（单选题）A.维生素B12B.泛酸C.维生素CD.维生素EE.维生素A试题答案：C89、钼缺乏患者生化检查可见下列哪种情况？（）（单选题）A.尿酸浓度升高B.血蛋氨酸浓度升高C.尿硫酸盐排出量减少D.A＋B＋CE.B＋C试题答案：E90、叶酸缺乏可导致（）。（单选题）A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血试题答案：E91、锌的生理功能包括（）。（单选题）A.参与构成味觉素B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是试题答案：E92、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗达（）。（单选题）A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.20％～30％E.30％～40％试题答案：E93、三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D94、矿物质在人体内的代谢特点是（）。（单选题）A.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量试题答案：A95、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C96、n-3系列脂肪酸是按（）分类。（单选题）A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置E.脂肪酸双键的数量试题答案：D97、为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在（）。（单选题）A.1:（200～500）B.1:（2000～5000）C.1:（20000～50000）D.1:（200000～500000）E.0.01％～0.02％试题答案：C98、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。（单选题）A.6％B.4％C.8％D.10％E.15%试题答案：D99、锰的生理功能包括（）。（单选题）A.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成B.作为金属酶的组成成分C.参与超氧阴离子转化D.作为酶的激活剂E.以上全是试题答案：E100、铁的丰富来源是（）。（单选题）A.牛奶B.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖试题答案：B101、体内合成胆固醇的直接原料是（）。（单选题）A.丙酮酸B.苹果酸C.乙酰辅酶AD.草酸E.α-酮戊二酸试题答案：C102、完全蛋白质不包括（）。（单选题）A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白试题答案：E103、必需氨基酸构成最好的食物是（）。（单选题）A.小麦B.玉米C.大豆D.小米E.燕麦试题答案：C104、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。（单选题）A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质试题答案：D105、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。（单选题）A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸试题答案：A106、评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是（）。（单选题）A.蛋白质的表观消化率B.蛋白质的真消化率C.蛋白质的利用率D.蛋白质含量E.蛋白质的净利用率试题答案：B107、1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量（）。（单选题）A.0.0035μgB.0.0167μgC.0.167μgD.0.084μgE.0.3μg试题答案：C108、能缓解以上症状的首选食物是（）。（单选题）A.动物肝B.肉类食物C.干果类D.绿叶蔬菜E.水果试题答案：A109、人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（）。（单选题）A.≥35％B.≥25％C.≤15％D.≤10％E.≤5％试题答案：C110、以下属于人体必需的常量元素的是（）。（单选题）A.钙、钾、氟B.磷、锰、钠C.硫、镁、氯D.铁、钾、钙E.硫、铬、磷试题答案：C111、属于饱和脂肪酸的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E112、下列哪项能够反映体内叶酸储存情况？（）（单选题）A.白细胞中叶酸含量B.血清叶酸盐C.血浆同型半胱氨酸含量D.红细胞中叶酸含量E.红细胞转氨酶活力试题答案：D113、下列哪种食物核黄素含量较少？（）（单选题）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类试题答案：E114、严格执行信息安全和医疗数据保密制度，不得随意泄露、（）医学信息。（单选题）A.交换B.处置C.更改D.买卖E.传递试题答案：D115、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）g。（单选题）A.10B.6C.8D.2.3E.3试题答案：B116、含该营养素丰富的食物是（）。（单选题）A.牛奶B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.水果E.玉米胚试题答案：B117、脂类包括哪两大类？（）（单选题）A.甘油三酯和类脂B.类脂和固醇酯C.磷脂和类脂D.固醇和类脂E.固醇酯和固醇试题答案：A118、正常成人体内，蛋白质所占的比例是（）。（单选题）A.6％～90％B.16％～19％C.23％～29％D.36％～39％E.46％～49％试题答案：B119、脂肪的呼吸商是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C120、限制性氨基酸的存在，可使机体（）。（单选题）A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.机体氮平衡受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制试题答案：A121、多发性神经炎可能是由于缺乏（）。（单选题）A.碘B.维生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素B1试题答案：E122、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。（单选题）A.醇溶蛋白B.猪肉蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白试题答案：C123、下列哪项指标能最灵敏的反映机体缺铁？（）（单选题）A.血细胞比容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原卟啉浓度试题答案：D124、蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。（单选题）A.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料试题答案：A125、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。（单选题）A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降试题答案：C126、成年男子蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。（单选题）A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d试题答案：A127、饮食治疗时应注意严格控制（）。（单选题）A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入试题答案：B128、正常成人体内，蛋白质约占（）。（单选题）A.36%～39%B.16%～19%C.6%～9%D.26%～29%E.46%～49%试题答案：B129、β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）。（单选题）A.1/6B.1/2C.1/4D.1/3E.1/12试题答案：A130、下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）（单选题）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉E.猪脑试题答案：D131、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。（单选题）A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物E.维生素试题答案：D132、人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。（单选题）A.1％B.0.5％C.0.05％D.0.02％E.0.01％试题答案：E133、下列属于可溶性纤维的是（）。（单选题）A.木质素B.阿拉伯木糖C.木聚糖D.果胶E.半乳聚糖试题答案：D134、以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。（单选题）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.α-亚麻酸E.亚油酸试题答案：A135、有关维生素E的叙述不正确的是（）。（单选题）A.促进血红素代谢B.主要有生育酚和生育三烯酚C.人缺乏可致不育症D.与生殖功能的维持有关E.可用来治疗先兆流产试题答案：A136、（）缺乏可引起坏血病。（单选题）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸E.维生素D试题答案：B137、可反映维生素A营养状况的指标是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E138、关于维生素A的说法错误的是（）。（单选题）A.在植物和动物中均含有已形成的维生素AB.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物E.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中试题答案：A139、人体氮的来源为（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素试题答案：A140、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。（单选题）A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸、非必须脂肪酸D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸试题答案：A141、脚气病是因为缺乏（）。（单选题）A.硫胺素B.核黄素C.生育酚D.抗坏血酸E.钴胺素试题答案：A142、具有激素性质的维生素为（）。（单选题）A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C试题答案：C143、负责对实施情况进行监督检查的是（）。（单选题）A.上级主管单位B.领导班子C.行政职能部门D.纪检监察纠风部门E.人事部门试题答案：D144、维生素B2主要来源于（）。（单选题）A.水果B.谷物C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类试题答案：D145、视黄醇当量是指（）。（单选题）A.维生素A（IU）×1/6＋β-胡萝卜素（μg）B.维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）×1/6C.维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）D.维生素A（IU）×1/3＋β-胡萝卜素（μg）×1/12E.维生素A（IU）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6试题答案：E146、下列哪种维生素与高同型半胱氨酸血症有关？（）（单选题）A.维生素B2B.维生素DC.维生素ED.维生素B12E.泛酸试题答案：D147、必需氨基酸是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B148、钾钠定量试验膳食主要用于诊断（）。（单选题）A.高血压B.糖尿病C.慢性肾功能不全D.甲状腺功能亢进E.原发性醛固酮增多症试题答案：E149、可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A150、反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B151、按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。（单选题）A.8％～10％B.10％～12％C.15％～18％D.18％～20％E.20％～22％试题答案：B152、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。（单选题）A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素B试题答案：D153、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）。（单选题）A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大部分在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用试题答案：D154、下列各个特点与维生素无关的是（）。（单选题）A.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.大部分维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料试题答案：A155、膳食中应注意多食用（）。（单选题）A.鱼类B.柑橘类水果C.瘦肉D.马铃薯E.干果类试题答案：B156、下列哪种食物属于贫铁食物？（）（单选题）A.蛋黄B.大豆C.牛奶D.干果E.肝脏试题答案：C157、下面关于医务人员泄露医疗秘密，将会产生不良后果的表述，除外（）。（单选题）A.会造成患者沉重的心理负担，甚至引发自杀的严重后果B.会引起社会某些人对患者的歧视C.会引起医患矛盾、家庭纠纷D.会使患者对医务人员产生不信任和恐惧感E.会酿成医疗差错事故试题答案：E158、下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（）（单选题）A.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.血浆维生素C浓度C.负荷试验D.白细胞维生素C浓度E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定试题答案：E159、下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（）（单选题）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸试题答案：B160、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。（单选题）A.钙B.钾C.镁D.磷E.钠试题答案：C161、关于医德品质的特征描述错误的是（）。（单选题）A.稳定特征是针对医德行为整体而言B.以医德行为为基础C.静态的医德概括D.不断更新的医德表现E.属于医务人员的个体医德试题答案：C162、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）？（单选题）A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%试题答案：D163、下列哪种维生素与贫血无关？（）（单选题）A.维生素B6B.维生素DC.维生素ED.叶酸E.维生素B12试题答案：B164、锌缺乏常见症状不包括（）。（单选题）A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退试题答案：E165、含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A166、核黄素缺乏可引起（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C167、参与构成与味觉有关的蛋白质——味觉素的营养素是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B168、下列哪种微量元素与克山病有关？（）（单选题）A.碘B.铬C.钼D.硒E.铜试题答案：D169、患者，女，30岁，自诉左侧乳房有硬结，到某医院外科就诊，后经活体组织检查确诊为乳腺癌。经患者及其家属同意后，收住院行乳腺癌根治术。在术中右侧乳房也做了活体组织切片，检查结果为“乳腺瘤性肿瘤，伴有腺体增生”。因考虑到右侧乳房将来有癌变的可能性，医生自行决定将右侧乳房切除。术后患者及其家属认为，医生未经患者或其家属同意切除右侧乳房，要求追究医生的责任并要求赔偿。从伦理学的角度分析，下列说法正确的是（）。（单选题）A.该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，损害了患者的知情同意权B.该医生切除患者右侧乳房是为了防止其癌变，这样的做法是正确的C.该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，是对患者的伤害，不符合无伤原则D.患者及其家属的赔偿要求是无理的E.医生虽未与患者家属沟通就做决定，但出发点是好的，情有可原试题答案：A170、为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）。（单选题）A.1:1B.10:1C.20:1D.3:1E.15:1试题答案：B171、此女性营养状况应判断为（）。（单选题）A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖试题答案：C172、我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。（单选题）A.30%～35%B.5%～20%C.20%～30%D.20%～25%E.35%～40%试题答案：C173、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。（单选题）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素试题答案：C174、可降低血浆胆固醇的物质是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E175、含钼丰富的食物有（）。（单选题）A.海产品B.动物肝肾C.水果D.蔬菜E.以上都是试题答案：B176、镁在血浆中的存在形式是（）。（单选题）A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁试题答案：A177、下列哪组属于人体必需的微量元素？（）（单选题）A.铁碘硼B.钙铁锌C.碘硒铜D.铁镁碘E.钙硒铜试题答案：C178、下列哪项是具有抗氧化功能的水溶性维生素？（）（单选题）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B12E.维生素E试题答案：C179、医学伦理学作为一门独立的学科首先产生于（）。（单选题）A.美国B.英国C.意大利D.法国E.中国试题答案：B180、小麦中的麦胶蛋白属于（）。（单选题）A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白试题答案：B181、属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E182、红细胞生成缺铁期升高的指标（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D183、血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）。（单选题）A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心搏骤停D.钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低试题答案：B184、下面说法中指“指导—合作型”的医患关系模式的是（）。（单选题）A.患者要绝对听从医师的诊治安排B.患者能充分发挥自己的主观能动性C.在医师指导下，患者给自己治疗D.医师虽处指导地位，但患者也要有一定主动性E.患者与医师拥有同样的权利和义务试题答案：D185、如果预见到人体试验有可能对受试者造成较严重的伤害，应采取哪项正当措施？（）（单选题）A.不再考虑其他任何情况，立即停止试验B.分辨是精神伤害还是身体伤害，如果是精神伤害，可以在加强监护的基础上继续进行C.在确证放弃试验经济损失不大的情况下，可以放弃试验D.请专家论证，如果确信造成较严重伤害的概率小于50%，可以谨慎地进行E.按照试验主管部门的意见进行试题答案：A186、分解蛋白质为肽类的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A187、下列哪项指标能最灵敏的反映机体缺铁？（）（单选题）A.血细胞比容B.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原卟啉浓度试题答案：D188、以下为人体非必需氨基酸的是（）。（单选题）A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸试题答案：D189、成人24h粪代谢氮为（）。（单选题）A.0.6～0.9gB.0.9～1.2gC.1.2～1.5gD.1.5～1.8gE.1.8～2.0g试题答案：B190、下列哪种微量元素与克山病有关？（）（单选题）A.碘B.铬C.钼D.硒E.铜试题答案：D191、蛋白质生物价的计算公式为（）。（单选题）A.生物价=吸收氮×100％B.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C.生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮×100E.生物价=吸收氮/储留氮×100试题答案：D192、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）。（单选题）A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白试题答案：D193、下列哪种维生素不具有抗氧化功能？（）（单选题）A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素DE.维生素B2试题答案：D194、维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。（单选题）A.0.5mgB.5mgC.500mgD.2.5mgE.50mg试题答案：B195、乳糜微粒的主要成分是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B196、以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。（单选题）A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸试题答案：A197、对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D198、哪项是碳水化合物的吸收形式？（）（单选题）A.麦芽糖B.淀粉C.寡糖D.多糖E.单糖试题答案：E199、下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（）（单选题）A.猪脑B.猪瘦肉C.猪肾D.猪肝E.牛瘦肉试题答案：A200、对铁吸收有促进作用的物质是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B201、在公共生活中倡导（）的精神是社会主义道德建设的核心和原则，是在公共生活领域的体现，也是人道主义的要求。（单选题）A.文明礼貌B.助人为乐C.爱护公物D.保护环境E.诚信礼让试题答案：B202、正常儿童应为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C203、属于n-3脂肪酸的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C204、属于饱和脂肪酸的是（）。（单选题）A.γ一亚麻酸（C18:3）B.二十碳五烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C22:6）D.丁酸（C4:0）E.油酸（C18:1）试题答案：D205、个人依据一定的道德行为准则在行动时所表现出来的稳定心理特征及价值趋向属于（）。（单选题）A.思想道德修养B.社会公德修养C.职业道德修养D.个人品德修养E.集体荣誉思想试题答案：D206、某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E207、氨基酸按化学结构式分类不包括（）。（单选题）A.脂肪族氨基酸B.杂环氨基酸C.杂环亚氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸试题答案：E208、有关维生素的说法错误的是（）。（单选题）A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供E.维生素C在酸性环境中稳定试题答案：A209、以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）（单选题）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉试题答案：D210、能抑制肝胆固醇合成的是（）。（单选题）A.高糖膳食B.高饱和脂肪酸膳食C.高盐膳食D.禁食和饥饿E.高胰岛素水平试题答案：D211、维生素A缺乏可引起（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B212、7一脱氢胆固醇经光线照射后的产物是（）。（单选题）A.维生素D3B.维生素D2C.胆钙化醇D.25—OH—D3E.1.25一（OH）2D3试题答案：A213、上述症状进一步发展，最可能出现（）。（单选题）A.坏血病B.血小板减少性紫癜C.缺铁性贫血D.血色素沉着症E.风湿性心脏病试题答案：A214、以玉米为主食的地区人群易发生下列哪种疾病？（）（单选题）A.骨质软化症B.坏血病C.大骨节病D.贫血E.癞皮病试题答案：E215、可转化为类固醇激素的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C216、脑组织所消耗的能量来自于（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A217、膳食纤维的主要特性不包括（）。（单选题）A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用试题答案：B218、中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。（单选题）A.150μgB.5mgC.12.5mgD.60mgE.100mg试题答案：C219、可溶性膳食纤维有（）。（单选题）A.果胶、树胶、半纤维素B.树胶、半纤维素、木质素C.半纤维素、木质素、纤维素D.木质素、树胶、半纤维素E.纤维素、半纤维素、果胶试题答案：A220、钾钠定量试验膳食主要用于诊断（）。（单选题）A.高血压B.糖尿病C.慢性肾功能不全D.甲状腺功能亢进E.原发性醛固酮增多症试题答案：E221、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）。（单选题）A.第一阶段B.铁减少期C.红细胞生成缺铁期D.贫血期E.第二阶段试题答案：D222、含植物固醇较多的食物是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B223、大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。（单选题）A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉试题答案：B224、水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（）（单选题）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12试题答案：E225、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。（单选题）A.EARB.RNIC.ULD.RDAE.AI试题答案：D226、成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）。（单选题）A.60岁B.45岁C.55岁D.50岁E.65岁试题答案：D227、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。（单选题）A.成分B.构成比例C.分类D.结构E.数量试题答案：B228、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。（单选题）A.40％～50％B.50％～60％C.60％～70％D.70％～80％E.80％～90％试题答案：B229、具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。（单选题）A.缬氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸试题答案：D230、当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）。（单选题）A.植酸钙B.钙皂C.草酸钙D.植酸锌E.草酸锌试题答案：C231、脂溢性皮炎可能是由于缺乏（）。（单选题）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素B2E.维生素B1试题答案：D232、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（单选题）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽E.豆角试题答案：C233、食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。（单选题）A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂试题答案：D234、下列哪项不属于公认的生命伦理学前沿问题？（）（单选题）A.女权主义伦理学B.生命伦理学发展的新阶段问题C.卫生经济伦理学D.放弃治疗的伦理问题E.关于安乐死和人体器官移植的伦理问题试题答案：A235、蛋白质的互补作用的原则不包括（）。（单选题）A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物/植物性食物互相搭配C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好试题答案：E236、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。（单选题）A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右试题答案：B237、含钼丰富的食物有（）。（单选题）A.海产品B.动物肝肾C.水果D.蔬菜E.以上都是试题答案：B238、医学的根本任务和职业特征是（）。（单选题）A.救死扶伤、防病治病B.尊重病人，一视同仁C.文明礼貌，关心体贴D.谨言慎行，保守医密E.扶伤济世，厚德载物试题答案：A239、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。（单选题）A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白试题答案：C240、下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（）（单选题）A.乳糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖试题答案：D241、烟酸引起的缺乏病是（）。（单选题）A.白血病B.坏血病C.败血症D.脚气病E.癞皮病试题答案：E242、系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（）。（单选题）A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加试题答案：B243、催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）。（单选题）A.组织脂肪酶B.胰脂酶C.三酰甘油脂肪酶D.脂蛋白脂肪酶E.肝脂酶试题答案：C244、0.239kcal的热能相当于（）。（单选题）A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJE.0.1kJ试题答案：B245、β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为（）。（单选题）A.6B.2C.1/2D.1/6E.1/12试题答案：D246、考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是（）。（单选题）A.减少了胆固醇的吸收B.减少组织细胞摄取胆固醇C.促进胆固醇向胆汁酸转化D.增加了胆固醇的排泄E.降低了体内胆固醇的合成试题答案：C247、属于人体条件必需氨基酸的是（）。（单选题）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缬氨酸试题答案：D248、RNI是以下列哪项为基础制定的？（）（单选题）A.AIB.ULC.RAID.EARE.BMR试题答案：D249、维生素E中，以（）的生物活性最高（）。（单选题）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚E.δ-生育酚试题答案：A250、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（）。（单选题）A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏试题答案：D251、水溶性维生素的共性除外（）。（单选题）A.体内缺乏容易出现相应症状B.溶于水C.在体内储存少D.在碱性溶液中容易破坏E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价试题答案：D252、糖原属于下列糖类中的（）。（单选题）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖试题答案：D253、在生物医学模式以及现代社会背景下的医患关系呈现的倾向正确的是（）。（单选题）A.模式化B.利益化C.行为化D.法律化E.表面化试题答案：A254、角膜边缘充血可能是缺乏（）。（单选题）A.维生素BB.脂肪C.维生素AD.糖类E.蛋白质试题答案：A255、基础代谢指的是（）。（单选题）A.维持生命的最低能量消耗B.食物热效应C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.因摄食而引起的能量额外消耗E.轻体力活动的能量消耗试题答案：A256、一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（）。（单选题）A.1％B.2％C.3％D.4％E.5％试题答案：C257、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。（单选题）A.7.0kcalB.36.7kJC.29.3kJD.16.7kJE.9.0kcal试题答案：D258、医患沟通的工作性沟通是指（）。（单选题）A.了解患者的感知B.了解患者的病史C.告知和征求意见D.心理治疗E.提出治疗措施试题答案：C259、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）（单选题）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值试题答案：E260、代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。（单选题）A.赖氨酸B.缬氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.谷氨酸试题答案：C261、医学伦理学基本理论除外（）。（单选题）A.非结果论与义务论B.生命神圣论C.结果论与功利论D.医学人道论E.人权论试题答案：E262、以下蔬菜与水果中，维生素C含量最少的是（）。（单选题）A.猕猴桃B.柑、橘、橙、柚C.辣椒、韭菜D.枣E.苹果、梨试题答案：E263、飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是（）。（单选题）A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶D.淀粉酶E.过氧化物酶试题答案：C264、下列维生素E活性最高的是（）。（单选题）A.β-生育酚B.α-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚E.以上都不对试题答案：B265、有关血糖指数的叙述，正确的是（）。（单选题）A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B.受食物中淀粉含量与种类的影响C.豆类的血糖指数高于米面D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E.血糖指数高的食物对人体有害试题答案：B266、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段？（）（单选题）A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是试题答案：C267、维生素A含量相对丰富的食物是（）。（单选题）A.牛奶B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜试题答案：A268、食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。（单选题）A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸试题答案：B269、含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：E270、下列哪种情况属于负氮平衡？（）（单选题）A.尿氮加粪氮与排出氮相等B.摄入氮与排出氮相等C.摄入氮大于排出氮D.摄入氮小于排出氮E.摄入氮小于代谢氮试题答案：D271、婴幼儿对钠的最低需要量是（）。（单选题）A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d试题答案：C272、必需脂肪酸指的是（）。（单选题）A.n-6系脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.饱和脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸试题答案：E273、我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。（单选题）A.30μg/dB.50mg/dC.150mg/dD.100mg/dE.100μg/d试题答案：A274、对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D275、下列哪种维生素不具有抗氧化功能？（）（单选题）A.维生素EB.维生素AC.维生素CD.维生素DE.维生素B2试题答案：D276、落实（）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（）。（单选题）A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系试题答案：B277、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。（单选题）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.醋酸试题答案：B278、可能的原因是（）。（单选题）A.骨质疏松症B.骨质软化症C.维生素B6缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症试题答案：C279、氨基酸按化学结构式分类不包括（）。（单选题）A.脂肪族氨基酸B.杂环氨基酸C.杂环亚氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸试题答案：E280、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。（单选题）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸试题答案：B281、混合性食物的热效应是基础代谢的（）。（单选题）A.16％B.30％C.25％D.10％E.5％试题答案：D282、临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是（）。（单选题）A.维生素CB.亚油酸C.锌D.必需氨基酸E.胆固醇试题答案：C283、构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。（单选题）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.谷氨酸试题答案：E284、有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。（单选题）A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖试题答案：C285、人体内贮存的脂类中甘油三酯占（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B286、基础代谢率的含义是（）。（单选题）A.静卧、清醒而禁食4h能量消耗B.静卧、放松而清醒时能量消耗C.静卧、放松而熟睡时能量消耗D.处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E.人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗试题答案：D287、有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。（单选题）A.两个葡萄糖分子以α-键连接B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成试题答案：C288、运输外源性三酰甘油和胆固醇的是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A289、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。（单选题）A.血红蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白试题答案：A290、下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）（单选题）A.丝氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸E.苏氨酸试题答案：E291、下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（）（单选题）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌试题答案：C292、《医疗机构从业人员行为规范》适用于各级各类医疗机构内所有从业人员，其中不包括的是（）。（单选题）A.管理人员、医师B.护士C.药学技术人员D.医技人员E.院外营养师试题答案：E293、服用抗疟药主要影响哪种营养素？（）（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：B294、机体最大的脂肪库是（）。（单选题）A.皮下脂肪组织B.大网膜脂肪组织C.血浆脂肪组织D.腹膜后脂肪组织E.胸腔纵隔脂肪组织试题答案：A295、可能的原因是（）。（单选题）A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症试题答案：D296、含镁丰富的食品是（）。（单选题）A.牛奶B.绿叶蔬菜C.肉类D.精制面粉E.鸡蛋白试题答案：B297、下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）（单选题）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素DE.维生素K试题答案：E298、下列哪项是反映维生素B12负平衡的早期指标？（）（单选题）A.血清同型半胱氨酸水平B.血清维生素B12浓度＜1.1mmol/LC.血清全结合咕啉D.脱氧尿嘧啶抑制试验E.血清全转钴胺素Ⅱ试题答案：E299、可在体内合成的维生素是（）。（单选题）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D试题答案：E300、含氮的营养素是（）。（单选题）A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖试题答案：C301、以下对食物热效应的解释，错误的是（）。（单选题）A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高试题答案：D302、是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。（单选题）A.具体要求B.具体标准C.基本标准D.指导原则E.前提试题答案：E303、下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用？（）（单选题）A.视黄酸B.硫胺素C.抗坏血酸D.核黄素E.生育酚试题答案：D304、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。（单选题）A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵E.肉类试题答案：D305、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。（单选题）A.第一限制氨基酸B.限制氨基酸C.必需氨基酸D.非必需氨基酸E.半必需氨基酸试题答案：A306、急诊患者收入急诊观察室，观察时间一般不超过（）天，最多不超过一周。（单选题）A.2B.3C.4D.5E.6试题答案：B307、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。（单选题）A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键试题答案：D308、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。（单选题）A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal试题答案：B309、以下属于糖类的是（）。（单选题）A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖试题答案：E310、完全蛋白质不包括（）。（单选题）A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白试题答案：E311、功能性铁存在于（）。（单选题）A.网状内皮细胞B.骨髓C.肝脏D.肌红蛋白E.骨骼试题答案：D312、叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。（单选题）A.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸C.二氢叶酸D.四氢叶酸E.亚甲基四氢叶酸试题答案：D313、我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。（单选题）A.30μg/dB.50mg/dC.150mg/dD.100mg/dE.100μg/d试题答案：A314、服用抗结核药主要影响哪种营养素？（）（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A315、女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2试题答案：E316、下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（）（单选题）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝试题答案：B317、脂类包括哪两大类？（）（单选题）A.甘油三酯和类脂B.类脂和固醇酯C.磷脂和类脂D.固醇和类脂E.固醇酯和固醇试题答案：A318、氟的生理功能包括（）。（单选题）A.提高机体免疫力B.与黏多糖合成有关C.是牙齿和骨的组成成分D.构成某些金属酶的辅基E.拮抗重金属的毒性作用试题答案：C319、对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：D320、限制氨基酸是指（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C321、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。（单选题）A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类试题答案：D322、下列选项均属于医患非技术关系，但不包括（）。（单选题）A.诊治关系B.社会关系C.伦理关系D.价值关系E.利益关系试题答案：A323、铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（）。（单选题）A.6.0％～7.5％B.60％～75％C.20％～35％D.10％～45％E.40％～45％试题答案：B324、下列食物中，含锌量相对最高的是（）。（单选题）A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米试题答案：C325、以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）。（单选题）A.棕榈酸（C18:0）B.油酸（C18:1）C.α一亚麻酸（C18:3）D.γ一亚麻酸（C18:3）E.花生四烯酸（C20:4）试题答案：B326、反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。（单选题）A.蛋白质消化率B.生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值E.氨基酸评分试题答案：A327、分析其可能缺乏的营养素是（）。（单选题）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C试题答案：C328、食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。（单选题）A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸试题答案：B329、该患者减体重的适宜速度是（）。（单选题）A.每天减lkgB.每月减0.5～1.0kgC.每周减3kgD.每周减0.5～1.0kgE.每季减lkg试题答案：D330、下列哪种膳食成分对锌的吸收有促进作用？（）（单选题）A.动物食品中的蛋白质B.大豆蛋白C.膳食纤维D.铁E.草酸盐试题答案：A331、平衡膳食是指：（）。（单选题）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白试题答案：D332、硒含量高的器官为（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：A333、下列哪种食物含膳食纤维较多？（）（单选题）A.果汁B.鱼、奶C.肉、蛋D.粮谷、蔬菜E.豆浆试题答案：D334、谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。（单选题）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸试题答案：A335、0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是（）。（单选题）A.300mg/dB.250mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d试题答案：B336、下列哪项能反映机体内维生素C储存水平？（）（单选题）A.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.血浆维生素C浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.白细胞维生素C浓度E.负荷试验试题答案：D337、机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）。（单选题）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素B2E.维生素A试题答案：E338、维生素B1以辅酶形式参与（）。（单选题）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢试题答案：D339、我国成年男子铁的推荐摄入量为（）。（单选题）A.25mg/dB.10mg/dC.20mg/dD.12mg/dE.15mg/d试题答案：D340、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量至少为（）。（单选题）A.30gB.20gC.22gD.15gE.25g试题答案：E341、人体的能量消耗最多用于（）。（单选题）A.基础代谢B.体力活动C.分解物质D.合成物质E.胎儿生长试题答案：A342、可引起新生儿出血性疾病（）。（单选题）A.B.C.D.E.试题答案：C343、0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是（）。（单选题）A.300mg/dB.250mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d试题答案：B344、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。（单选题）A.三羧酸循环B.节约蛋白质作用C.生酮作用D.糖异生作用E.分解脂肪试题答案：D345、中国营养学会提出的成人钙的RNI值应为（）mg/d。（单选题）A.600B.700C.800D.1000E.1200试题答案：C346、衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（）。（单选题）A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B2含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是试题答案：C347、维生素C在小肠吸收主要是通过（）。（单选题）A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用试题答案：C348、含胆固醇最低的食物为（）。（单选题）A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉试题答案：D349、有利于锌吸收的因素包括（）。（单选题）A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.铁E.维生素D试题答案：E350、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。（单选题）A.14%～16%B.8%～10%