浅谈如何上好餐巾折花技能课

浅谈如何上好餐巾折花技能课摘要：餐巾折花技能课教学在餐饮服务教学中占了很大的比重。通常的技能教学是通过教师示范、学生模仿、练习，教师再指导纠正。新课程的理念要求教师能打破传统的教学方法，注重科学探究的教学，提倡交流与合作的学习，关注体验性教学，推进信息技术在教学中的应用。本文在新课程理念的指导下，就如何提高餐巾折花技能的教学效果，从三个方面来谈谈自己的教学体会。关键词：技能；方法；学习效果餐巾折花是餐饮服务技能课中学生必须掌握的技能。餐巾折花在餐台的布置中起着点缀的作用，通常的技能课教学是在一个教室中教师操作，学生模仿、练习；教师再进行指导、纠正。这样循环教学，学生学习缺乏新鲜感，积极性不高，不能自觉、主动练习，更谈不上思维的拓展和创新了，教学效果并不理想。在新课程的教学理念指导下，本文就如何提高餐饮服务技能操的教学效果，通过自己在教学过程中的思考和尝试，谈几点体会。一、适时使用多媒体辅助工具，让教学更直观在教授餐巾折花基本方法中，需要学生掌握的内容多而且有许多的细节需要学生关注，如果只延续那种教师在讲台上操作，学生坐在下面看，或是围而观之，或者利用课件呈现几张简单的操作示意图的形式，会因为学生数多而导致许多学生难以看清楚教师示范中的细节，这就给学生熟练掌握基本方法带来难度，也给教师讲解重点、难点增加了难度。因此在教授餐巾折花技能时可适时使用实物投影，将每一种折花的方法、步骤通过投影机一一展现。这样重难点的手法、技巧可较清楚地讲授，学生一目了然。二、灵活运用教学方法，让教学效果更明显（一）用先练后讲的方法，提高学生对基本方法的重视程度通常的技能学习方法是老师先讲解、示范，学生通过观察和模仿后开始练习，即先讲后练。在以往的教学中，我发现学生对动作简单的技能“不屑一顾”，不认真听老师的讲解，也不仔细观察老师的示范动作，造成练习效果不好的现象。例如在讲餐巾折花的基本方法“推折”时，学生咋一看觉得很简单所以没有认真的观察教师的手法，但真正到了自己动手操作的时候才发现难度很大，不是将推折做成了“抓”就是推的距离不均匀。看着练习不能继续，教师只好再重新示范、讲解，费时费力又不讨好。所以现在每次遇到看似简单，实际却有难度的操作动作时我就采用先练后讲的方法：先给学生做2-3次示范，到学生表示看明白了为止，不做过多的难点讲解，然后就让学生每人试练一或两次。当学生体会到动作有难度时，再给他们进行详细的讲解和示范。这样学生就会非常认真的观察教师的示范动作、听重点和难点的讲解，学习效果大大提高了。（二）引导学生打破常规大胆改进折花方法通常学生在初学餐巾折花时都是按照书上的图示和说明来折。班级学生折出来的花都是千篇一律的。而真正有灵气的折花效果需要在基础的折法上进行改进。因此，当学生学完基本方法开始折完整的动、植物花型时我就引导学生思考如何在这些基本花型上进行改进，将花折的更漂亮和逼真些。如“四尾金鱼”的花型如果按照书上的图示说明来折，成型放入杯中后金鱼的形状不是很逼真，于是我就问学生：“‘四尾金鱼’最重要的是要突出哪个部分？”通过学生的讨论，大家一致认为金鱼的尾巴是最重要的。“既然尾巴是最重要的，那如何突出尾巴的效果呢？”学生带着这个疑问再进行讨论、试折。（三）使用对比教学，让学生在不断改进中进步叶澜教授曾指出“让课堂焕发出生命的活力”。拓宽课堂教学的信息反馈渠道，也是张扬学生生命活力，创设生命课堂的现实选择，因为每位学生都有强烈的表现欲望，都是一个活生生的生命个体。因此，为每一个学生负责，需要教师认真研究课堂教学中“打篮球”式的生生交流策略，对于专业技能课而言，每一个学生的领悟能力、动手能力都存在差异，这是一个正常现象，但是关键是如何找出其中的差距，在找出其中的差距时如何去弥补其中的缺陷，所以在上示范课时如何让学生及时正确的掌握手法，除了教师自身的业务素质、引导学生学习的方法是一个方面，学生和学生之间的交流比较也是一个方面。（四）用师生竞赛法，让师生在竞争中追求技术的精益求精在实施教学的过程中，师生关系应是民主平等的，教师应允许而且鼓励学生提出问题，说出不同见解，热情引导和帮助学生解决问题。教师是学生学习的指导者，参与者同时也是竞争的对象，所以我经常鼓励学生向我挑战专业技能。技能是平常练出来的，为了教好学生，教师的示范、演示应更加正确、规范，教师的技能练习是不能松懈的。而且学生的技能在掌握到一定程度后，他们会想到与其他同学相比水平怎样，与老师的又相差多少。所以学生会提出和老师比餐巾折花的速度、创新，美观等。课堂上我和学生既是技能练习的参与者又是评价者。有时，某个学生做得并不很好，但我还是对他的表现和付出的努力表示赞赏，其他同学也对他的勇气报以掌声为之鼓励。而且大家对他的操作进行详细的点评，使参与者受益非浅。通过竞争使学生懂得只要敢于面对挑战都是一种胜利，也只有这样才能青出于蓝而胜于蓝。三、留给学生发挥的余地，拓展学生的思维课堂45分钟的时间毕竟有限，不可能所有的技术都能在45分钟内熟练掌握，所以巩固练习、自主创新只能放在课后。通过指导学生实地参观高星级酒店的各种宴会厅、上网、电视、VCD、书籍等途径，使学生了解到不同餐厅、不同风格的摆台方法，折花的方法，然后让学生将他们的所见所闻带到课堂中交流、讨论，同时也让学生思考，怎样才能找到提高操作速度和效果的方法；通过练习能否归纳、总结出操作中的技巧，脱离盲目练习，思考是否还有别的创新作法，这样做可以避免传统的全盘接受课本中的内容，同缺乏思考，交差了事的被动学习是大不一样的。技能教学没有固定的程式和方法，教学空间可以延伸，教学方法可以、而且应该千姿百态，这就是所谓的教无定法。教师要勇于打破传统的教学方法帮助学生实现认识过程的转化，从不知到知，并不断提高学生的学习兴趣，引导学生运用知识，熟练技能，发展能力。学生是认识的主体，教师应遵循着“从扶到牵到放”的