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文档简介

饭店拼团吃大餐方案中餐菜系众多，其中粤菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鲜馆的经营档次偏高；川湘菜比较大众，属于中低档次消费。中餐经营最为火爆的品类是川菜、粤菜、火锅、海鲜、烧烤。(1)3-4人餐①适用场景：家庭、朋友聚会，通常3-4人容易凑到一起，因此3-4人餐是最为常见的套餐形式。②消费者需求：对商家品牌要求不高，注重性价比，有特色、实惠和方便是主要的考虑方向。③方案设计注意点牛蛙和鹅肝经常被用来拉高总体价格，但是其实他们成本极低，具体可参照当地菜市场价格。建议包含5道菜，有2道大菜或招牌菜，经典搭配4菜1汤/1一般4-5.5折，价格要够实惠，一定要比店内人均消费低出一(2)8-10人餐多人餐对商家来说，1人购买却带来8-10人的消费，能为商家快速集聚人气；单子长期在线，广告效应突出，能够带来更高的浏览量和曝光度；另，多人餐利润高、点菜率高，帮商家做菜品推广的同时可获得更多毛利。①适用场景：家宴或朋友请客较为普遍，如中秋国庆的团圆宴、春节除夕家宴、晋升宴、升学宴、谢师宴、生日宴、满月酒、商务宴请和婚宴(最后两个可忽略)等。③商家需求：提高包厢或大厅10人桌的翻台率、借团购吸引新折扣建议4.1-5.5之间，价格的设置需要看该酒楼/餐厅在当地的影响力和人均消费水平。如CD级城市包间人均消费在50-80元左右，团购价能够设置在20-40元，整体价格可在258元-358元左团价898元；福州荣誉大酒楼海鲜十人餐988元。中餐上菜顺序：冷菜最先上桌；10-15分钟后可上招牌菜，如鱼翅、燕菜等(前3道热菜必有一道硬菜);随后是热炒；然后陆续如金黄色、红黄色(如番茄牛肉)最能引起消费者食欲。白色调的8-10人餐经典搭配方式：6个凉菜+8个热菜+1个汤菜+2份主食+1瓶饮料+10份餐具凉菜一般3荤3素，荤菜针对地方特色菜肴，如鸡、鸭、鱼、的菜肴。冷菜毛利(一般是75%以上的毛利)高于热菜。热菜中包含3-5道硬菜(

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